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        吐槽武岡人之一 血醬鴨與三合湯

        曹潺觀察 2020-06-28 15:13

        (編者按):與貴隆老鄉(xiāng)僅僅是一頓飯的緣,以前沒任何交集。昨天突然發(fā)來一篇文章,因我一直寫武岡傳統(tǒng)文化的文字,讓我“斧正”。一篇吐槽武岡人的文章,寫這種文字,想必會引來一些非議的。對于其中的一些觀點,我頗為認同,覺得讓有想法的武岡人反思反思,也是一個不錯的主意。只是武岡人與新化人、常德人等等的差異,思考一下,也確實存在。溯源一下,武岡人是王城子民,養(yǎng)成“傲慢與偏見”?抑或城池圍困,視野受限?大家是可以反思的。本篇算拋磚引玉。不攻訐,不污篾,平心靜氣,去除陳弊,消除墮性,重塑武岡人的性格,應該是一個不錯的想法。

                                  

                                        #夏貴隆文#

        血醬鴨是湖南武岡的一道特色傳統(tǒng)名菜,用武岡本地剛長成的絲鴨跟五花肉爆炒,再佐以本地的仔姜和辣椒,起鍋前用醋血醬好,由于醋血的作用,不僅鴨骨酥而脆,就是仔姜和青紅辣椒也變得不辣而甜凈。一道血醬鴨,成為武岡人招待客人的招牌菜,勾起在外打拼的武岡人無盡的回憶。

        婁底新化的三合湯,也是當?shù)氐囊淮筇厣?,去新化菜館,必點的一個菜就是三合湯,三合湯是新化三大碗的精髓和靈魂。其做法并不復雜,用新鮮牛肉、牛肚、牛百葉、牛血做成,再在湯里加上當?shù)靥禺a山胡椒油,味道鮮美,不僅可大飽口福,也可領略一下梅山文化的深厚和神奇。

        我出生在武岡,大學之前沒有離開過武岡,大學畢業(yè)后,分配到婁底漣鋼子弟學校(原漣鋼中學,現(xiàn)婁底五中)工作長達十多年,05年后離開漣鋼,到長沙發(fā)展。這兩個地方,是我一生都割舍不下的。兩個地方的特色美食,一直是我這個資深吃貨的牽掛,時常勾動著我的食指。平常一有空閑,就喜歡拉著三五好友或者家人滿長沙尋找血醬鴨和三合湯。到長沙十幾年,地道的血醬鴨品嘗過很多次。最早的時候,大家都喜歡到原來長島飯店的武岡辦事處去,在那里,可以吃到不錯的武岡血醬鴨和霉豆腐渣,后來可能是政策的原因,辦事處人流量不足,餐館的生意不好,不開張了。幾年遍尋不得,好不容易找到省審計廳后面的武岡人開的私房菜館,三四桌的樣子,想要去解饞都要提前預約位置。去了幾次,但環(huán)境不佳,并且經常斷貨,也就不常去了。后來,在新開鋪那邊,供職長沙晚報社的武岡二中的姜師弟開了一家武岡菜館,偶爾也去解解饞。最讓我中意的,是大前年開在友誼路的南山苗鄉(xiāng)情。雖然取的是南山苗鄉(xiāng)的名稱,但實實在在是武岡人開的。店面不大,幾百平米,分兩層,中間還有一個夾層,環(huán)境也不錯,一般的商務應酬,好友聚會,不是太講究的,既可以在合作伙伴或者好友前推薦家鄉(xiāng)特色菜肴,又不失主人的面子。店里廚房掌勺的師傅、賬房、服務員都是清一色的武岡人。步入期間,那簡樸的裝飾,那一口口純正的武岡話,這不僅是在享受家鄉(xiāng)的美食,更是從中能體驗到家鄉(xiāng)的味道,享受著家鄉(xiāng)的人文。這家店的原材料也是極好的,大部分的食材都是每天從武岡托運過來,做法也是地道的武岡做法,店里的血醬鴨、酸蘿卜炒大腸、大壩豆腐、霉豆腐渣、米花、蕨粑,都是每次必點的。但是好景不長,從新店試運營開始就去光顧,不到一年時間,有一次帶朋友去,就關門歇業(yè)了。聽說是幾個股東彼此不團結,鬧到各人收錢往自己口袋里放,最后散的伙。這個店,是我在長沙光顧最多,最有武岡感覺的地方特色菜館,每天的客流相對穩(wěn)定,如果良性發(fā)展,莫說開多少分店,長期開下去,應該不愁客源。為了這個店,唏噓了很長一段時間。至此,在長沙再沒見到一家正宗的武岡加菜館。

        作為半個婁底人,對新化也是非常有感覺的,幾個玩得很好,割舍不掉的朋友,都是新化的。新化又是蚩尤故里,梅山文化的發(fā)源地,造就了新化人的義氣、直接,也很對我這個不會拐彎的人的口味。當然,對新化的特色美味,更是情有獨鐘。新化的三大碗跟武岡的銅鵝、血醬鴨一樣都很有名氣。特別是新化的三合湯,味道更是鮮美,讓人不能忘懷。現(xiàn)在在長沙,想吃地道的新化三合湯,莫過在晚報大道旁的女人幫私房菜館。女人幫私房菜館,由四個地道的新化女人創(chuàng)辦。初看名號,跟新化沒有半點沾邊。但是里面的食材都是從新化托運過來,做法基本都是以新化的特色菜為主。像三合湯、臘味合蒸、紫鵲界稻田魚、坨粉粑等等,入口都是滿滿的梅山文化的滋味。女人幫私房菜館,跟武岡人開的南山苗鄉(xiāng)情基本上是同一時間段開業(yè),可惜的是,武岡人開的菜館關張了,新化人開的女人幫私房菜館,生意一直不錯,聽說最近還開了分店。一樣的行業(yè),一樣的模式,差不多的投資規(guī)模,為什么有的店搞得風生水起,有的店明擺可以賺錢,卻關門大吉。這當然有各個方面的因素在里面,我不是直接參與者,不敢多言。但有一點是可以肯定的,股東之間的關系的協(xié)調,是決定一家企業(yè)能否存續(xù)、甚至做大做強的關鍵。南山店不能說生意不好,每次去,包間基本上都有客,有的時候夾層大廳也坐滿了人。但為什們就開不下去了呢?

        個人認為,這也部分反應出武岡人的個性。武岡地屬荊楚邊緣,千年古城,吸收了部分中原文化,能很快的融入到主流中去,所以在邵陽的西南五縣中,武岡人的聰明是有一定基礎的,個人能力都非常不錯。但是,要說武岡人的團隊協(xié)助精神,那比其他地方多有不足。小聰明個個都有,大智慧還是欠缺了。說得更直接一些,武岡文化的最大一個特點,就是格局不夠,見不得別人好,更不愿意當別人的梯子。在這點上,更接近中原文化,地處荊楚核心的湖南的常德人岳陽人就比邵陽人、武岡人要表現(xiàn)得好得多。常聽說一個組織上的笑話,如果組織部門要考察提拔兩個常德人中的一個,找這兩個常德人談話,哪怕是這兩個人平時并不對付,但關鍵時刻彼此都會說對方好話。如果是兩個邵陽人,都會恨不得立馬把對方拉下來。釣過螃蟹的人或許都知道,竹簍中放了一只螃蟹,必須要記得蓋上蓋子,多釣幾只后,就不必再蓋上蓋子了,因為這時螃蟹是爬不出來的。湖南人吃的苦、耐得煩、霸得蠻的湖湘文化,在每個邵陽人、武岡人身上都有非常明顯的標簽,體現(xiàn)得更加淋漓盡致,湖湘文化的根,說邵陽、永州是發(fā)源地都不為過。武岡,生我養(yǎng)我的故土,宣風樓,見證著武岡的滄海桑田。惟愿更多的武岡人在政壇上崛起,在商海里暢游。

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