數(shù)日前，在大嶺山一武岡老鄉(xiāng)開的“樂怡佳”連鎖快餐店吃快餐。所謂快餐，就是沒有大魚大肉等正宗的菜式，聽?wèi){老板娘在廚房里，鼓搗些小炒就可以就菜吃飯。菜大多數(shù)是武岡本土帶來的干菜，每份菜式份量不多，但是口味頗佳，樣式頗豐，而且都是老板娘親自下廚掌勺，老板娘跟她炒的菜一樣，讓人看著就流口水。
那天搞定快餐后，老板娘也忙完了，于是就落座到我們身邊一起扯卵蛋。天南地北的亂侃一通后，老板娘“牛逼轟轟”地說，凡是武岡有的特產(chǎn)，只要提前預(yù)約，她保準(zhǔn)能讓你一飽口福。一聽此言，我“咻”地兩眼放光（絕對不是綠色的那種，是那種不可思議或者不置可否的那種不帶半點曖昧色彩的光亮），愣愣地盯著老板娘那張好看的臉，“叮”了許久。這時老板娘的臉比她泡的菊花茶還好看，可惜喝不著。一個多年未能如愿的欲望，在喉嚨內(nèi)咕咕翻涌。老板娘那張好看的臉，慢慢地變成一道幾十年未曾品嘗的湯菜--“清蒸豬髛子”。口水很自然地滴在飯碗內(nèi)。
“ 恰飯哩！”母親吆喝大家一聲后，隨手從篾廚鉤鉤上扯下那塊分不清質(zhì)地的抹桌布，在臉盆內(nèi)沾點冷水，再擰干均勻地分?jǐn)傇趦蓚€手掌之中，迅速地伸入剛剛開鼎的飯鼎內(nèi)，雙手順勢嫻熟地轉(zhuǎn)一下，馬上從飯皮面端出一個蒸汽騰騰的花瓷碗。母親把這個清蒸的菜從飯鼎內(nèi)，端到兩米開外的飯桌上的整個過程不要十秒鐘。動作極為迅速，從不出半點差池。有時飯鼎內(nèi)溫度過高，或者碗內(nèi)湯水過多有稍許溢出，會燙到手指。每遇此境母親總會唏噓不已，并用手迅速地去摸自己的耳朵。
我還沒進門就聞到一股略帶臊味的清香，情不自禁地深深吸一口氣，極度饑餓的食欲，并不能以此得到舒緩。一個箭步?jīng)_到桌前，把整個腦殼探在那個香氣四溢的菜碗上面，不停的做深呼吸，不停地說香死，不能讓那鮮美的氣味，白白地流失到空氣中。待蒸汽慢慢給我吸光后，我的眼珠子，也瞪得跟碗里面的豬髛子一樣大。乳白色的瓷碗內(nèi)，燙清澈透底，湯表面漂著一圈圈淡淡泛光的油星。碗底沉著一粒粒裂開口子的豬髛子。一 二 三 四 五.......每次我都要重復(fù)數(shù)幾次，才能確定碗內(nèi)的豬髛子是單數(shù)還是雙數(shù)（其實每次都是雙數(shù)的，只是我趁他們不注意，偷偷地吞一粒全的落肚了，所以經(jīng)常是單數(shù)的，父親其實也知道是我偷吃了，只是不識破我，每次都打趣的說，今天又有個奶豬崽是獨髛子，這樣每次我都會比父親多吃兩粒）。是雙數(shù)的話，我就跟父親一人吃一半，如果是單數(shù)的話，我要高興好一陣子，因為多出的一粒是我的。每次分完豬髛子之后接著就分湯，父親每次都半真半笑地跟我爭，母親也每次半溫半怒的數(shù)落父親：“幾十歲的人了，還跟一個瘦個崽爭東西吃。”
至今沒想明白，父親為什么要跟我爭菜吃？其它沒理由，應(yīng)該是這“清蒸豬髛子”太好吃了吧！這道菜應(yīng)該許多人沒吃過，所以不寫出來你們是悟不出其中滋味來的。豬髛子，是指奶豬崽崽（彭豬----公的）快滿月時必須要把屁股下面的豬卵子割掉，等出欄時才好賣，要不就賣不掉，只有留下來養(yǎng)成豬老公。父親不知是在哪里學(xué)會一套割豬髛子的絕活。父親割豬髛子，他總結(jié)出一個三字訣：“快、準(zhǔn)、狠。” 就是下手要快、落刀要準(zhǔn)、扯卵蛋要狠。在那個吃飯靠種田、穿衣靠栽棉、養(yǎng)豬賣大錢的歲月里，鄉(xiāng)親們幾乎每家每戶都養(yǎng)了母豬，有些家庭主婦勤勞的還養(yǎng)幾頭母豬。印象中母親養(yǎng)兩頭母豬都養(yǎng)過好些年，有時兩個母豬同期下崽，最多的一次下了三十幾個。我們那個院子，在鼎盛時期母豬擁有數(shù)有數(shù)十頭之多，一個母豬基本上是一年下兩窩。而所有的鄉(xiāng)親們幾乎都懼怕也不會割髛子，有時獸醫(yī)下鄉(xiāng)也會割些，但是他們要收錢，割后的傷口也很難愈合。久而久之，父親幾乎包攬了全院子割豬髛子活，義務(wù)的，有時鄉(xiāng)親們會給一包銀象煙。豬髛子人家也很少吃，所以也不知其美味，每次父親都會或多或少帶回一些豬髛子。
由于我小時候很利索，每次家里的奶豬崽要割髛子時，我都會顧前跑后，三五下就把那幾個跑得飛快的彭豬崽捉住。到后來，鄉(xiāng)親們來叫父親去幫忙割豬髛子時，一并把我也叫去。每次割之前，得把所有的要割髛子的奶豬崽捉住，放入事先準(zhǔn)備好的谷簍里面，上面用團箱蓋住。要不只要割了第一個，它會發(fā)出信號，其它的會跑得無蹤無影。
捉好豬之后，父親從褲兜內(nèi)摸出那把用了幾十年剃頭的剃刀，合上余裙，穩(wěn)穩(wěn)地落座在事先準(zhǔn)備的木椅上，展開剃刀放在大腿上的余裙上來回趟幾次，剃刀顯得更加光亮，再用大拇指在刀鋒上輕輕地刮蹭幾下，來把握剃刀的鋒利度。一切準(zhǔn)備體當(dāng)之后，父親把谷簍上面的團箱揭開一點縫隙，伸手進去一把揪出一個奶豬崽。揪出后馬上把頭朝下倒提過來，放在兩腿之間穩(wěn)穩(wěn)地夾住。每當(dāng)此時，我不用父親吩咐，上前一步，雙手抓住奶豬崽的兩條后腿。在父親下手蒙豬髛子時，我是一手抓一條腿，把奶豬崽的兩條腿微微分開。當(dāng)父親把兩粒豬髛子蒙上來以后，我就迅速地把奶豬崽的兩條腿并攏，一手抓住豬蹄，一手抓住豬肘，使得奶豬崽無法動彈。父親再把兩粒豬髛子位置調(diào)整到最佳落刀位置，也就是兩粒豬髛子，必須橫著并排在父親的手指間。位置調(diào)好后，只見父親手起刀落，奶豬崽的髛子處劃出兩條一厘米長殷紅的口子。奶豬崽此刻也是由剛才的尖叫馬上轉(zhuǎn)變成慘叫。父親放下右手的剃刀，由下而上輕輕地一擠，一粒暗色的豬髛子應(yīng)聲而出，接著用同樣的手法繼續(xù)操作，另外一粒也噌出來。當(dāng)兩粒豬髛子全部擠出來以后，父親用手指捏住豬髛子的下端，輕輕地往上提，等那條連著髛子的騷筋筋（輸精管）被拉出五六公分時，父親瞬間加力，狠狠地一抽。一粒豬髛子“咚”地一聲，就掉在事先準(zhǔn)備好的臉盆內(nèi)。再繼續(xù)扯另外一個卵蛋，當(dāng)兩個卵蛋扯干凈之后，父親就吐點口水在奶豬崽的刀口上，輕輕地涂抹幾下，雙腳一松，奶豬崽就夾著尾巴逃命去了。
父親一邊割，還一邊跟鄉(xiāng)親們扯卵蛋，扯自己割髛子的心得。說那些獸醫(yī)割髛子純粹就是瞎扯蛋，要錢不說，刀口割得太長，卵筋筋用刀割，不用扯。這樣每一處都是刀傷，自然就很難愈合。
在奶豬崽的尖叫，鄉(xiāng)親們的嬉笑聲中，幾個或者十幾個奶豬崽一會就被割光了。父親慢慢起身摘下余裙，一手接過從鄉(xiāng)親們手里遞來的紙煙，銜在嘴里低頭點人家早已劃著的火柴，一手反手后背輕輕地捶幾下腰骨。父親有腰椎間盤突出癥，別看才一會功夫，可父親是卯足勁在操作的。腰板一直挺著，腰痛在所難免的。
一陣寒暄后，父親收拾好剃刀和余裙走在前面，我雙手當(dāng)起臉盆小心翼翼地跟在父親屁股后面，生怕跌倒，砸了一餐好菜。
那道“清蒸豬髛子”又慢慢復(fù)原成老板娘那張好看的臉。我眼中的光亮也慢慢地暗淡了下來，仍不死心地問老板娘，你會做“清蒸豬髛子”這道菜么？
老板娘沒想到我會有此一問，稍微遲疑了一會很干脆地說：“會，不就是奶豬崽髛子，用個碗裝起來，放點水加點鹽，其它什么都不用放的，等飯開鍋后在放進去蒸熟即可。”
對！太對了！就這樣。我的雙眼又重新燃?xì)鈩偛拍欠N的欲火，迫不及待地問道，你能搞到奶豬崽髛子么？
“這個...這個....有點難度，雞卵子能搞到，奶豬崽髛子，現(xiàn)在很少人家里養(yǎng)母豬了，得去養(yǎng)豬場問問，不過從家里弄到這里來，也不新鮮了，肯定蒸不出以前的那種原汁原味的。”
一聲嘆息，唉！“清蒸豬髛子”，二十幾年未曾品嘗的美味，也許就只能在這里慢慢回味了。