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        首頁(yè) 武岡資訊 清蒸豬髛(kao)子

        清蒸豬髛(kao)子

        老特務(wù) 2012-03-20 11:47 19

        數(shù)日前,在大嶺山一武岡老鄉(xiāng)開的“樂(lè)怡佳”連鎖快餐店吃快餐。所謂快餐,就是沒(méi)有大魚大肉等正宗的菜式,聽(tīng)?wèi){老板娘在廚房里,鼓搗些小炒就可以就菜吃飯。菜大多數(shù)是武岡本土帶來(lái)的干菜,每份菜式份量不多,但是口味頗佳,樣式頗豐,而且都是老板娘親自下廚掌勺,老板娘跟她炒的菜一樣,讓人看著就流口水。 

        那天搞定快餐后,老板娘也忙完了,于是就落座到我們身邊一起扯卵蛋。天南地北的亂侃一通后,老板娘“牛逼轟轟”地說(shuō),凡是武岡有的特產(chǎn),只要提前預(yù)約,她保準(zhǔn)能讓你一飽口福。一聽(tīng)此言,我“咻”地兩眼放光(絕對(duì)不是綠色的那種,是那種不可思議或者不置可否的那種不帶半點(diǎn)曖昧色彩的光亮),愣愣地盯著老板娘那張好看的臉,“叮”了許久。這時(shí)老板娘的臉比她泡的菊花茶還好看,可惜喝不著。一個(gè)多年未能如愿的欲望,在喉嚨內(nèi)咕咕翻涌。老板娘那張好看的臉,慢慢地變成一道幾十年未曾品嘗的湯菜--“清蒸豬髛子”??谒茏匀坏氐卧陲埻雰?nèi)。 

        “ 恰飯哩!”母親吆喝大家一聲后,隨手從篾廚鉤鉤上扯下那塊分不清質(zhì)地的抹桌布,在臉盆內(nèi)沾點(diǎn)冷水,再擰干均勻地分?jǐn)傇趦蓚€(gè)手掌之中,迅速地伸入剛剛開鼎的飯鼎內(nèi),雙手順勢(shì)嫻熟地轉(zhuǎn)一下,馬上從飯皮面端出一個(gè)蒸汽騰騰的花瓷碗。母親把這個(gè)清蒸的菜從飯鼎內(nèi),端到兩米開外的飯桌上的整個(gè)過(guò)程不要十秒鐘。動(dòng)作極為迅速,從不出半點(diǎn)差池。有時(shí)飯鼎內(nèi)溫度過(guò)高,或者碗內(nèi)湯水過(guò)多有稍許溢出,會(huì)燙到手指。每遇此境母親總會(huì)唏噓不已,并用手迅速地去摸自己的耳朵。

        我還沒(méi)進(jìn)門就聞到一股略帶臊味的清香,情不自禁地深深吸一口氣,極度饑餓的食欲,并不能以此得到舒緩。一個(gè)箭步?jīng)_到桌前,把整個(gè)腦殼探在那個(gè)香氣四溢的菜碗上面,不停的做深呼吸,不停地說(shuō)香死,不能讓那鮮美的氣味,白白地流失到空氣中。待蒸汽慢慢給我吸光后,我的眼珠子,也瞪得跟碗里面的豬髛子一樣大。乳白色的瓷碗內(nèi),燙清澈透底,湯表面漂著一圈圈淡淡泛光的油星。碗底沉著一粒粒裂開口子的豬髛子。一 二 三 四 五.......每次我都要重復(fù)數(shù)幾次,才能確定碗內(nèi)的豬髛子是單數(shù)還是雙數(shù)(其實(shí)每次都是雙數(shù)的,只是我趁他們不注意,偷偷地吞一粒全的落肚了,所以經(jīng)常是單數(shù)的,父親其實(shí)也知道是我偷吃了,只是不識(shí)破我,每次都打趣的說(shuō),今天又有個(gè)奶豬崽是獨(dú)髛子,這樣每次我都會(huì)比父親多吃兩粒)。是雙數(shù)的話,我就跟父親一人吃一半,如果是單數(shù)的話,我要高興好一陣子,因?yàn)槎喑龅囊涣J俏业?。每次分完豬髛子之后接著就分湯,父親每次都半真半笑地跟我爭(zhēng),母親也每次半溫半怒的數(shù)落父親:“幾十歲的人了,還跟一個(gè)瘦個(gè)崽爭(zhēng)東西吃。” 

        至今沒(méi)想明白,父親為什么要跟我爭(zhēng)菜吃?其它沒(méi)理由,應(yīng)該是這“清蒸豬髛子”太好吃了吧!這道菜應(yīng)該許多人沒(méi)吃過(guò),所以不寫出來(lái)你們是悟不出其中滋味來(lái)的。豬髛子,是指奶豬崽崽(彭豬----公的)快滿月時(shí)必須要把屁股下面的豬卵子割掉,等出欄時(shí)才好賣,要不就賣不掉,只有留下來(lái)養(yǎng)成豬老公。父親不知是在哪里學(xué)會(huì)一套割豬髛子的絕活。父親割豬髛子,他總結(jié)出一個(gè)三字訣:“快、準(zhǔn)、狠。” 就是下手要快、落刀要準(zhǔn)、扯卵蛋要狠。在那個(gè)吃飯靠種田、穿衣靠栽棉、養(yǎng)豬賣大錢的歲月里,鄉(xiāng)親們幾乎每家每戶都養(yǎng)了母豬,有些家庭主婦勤勞的還養(yǎng)幾頭母豬。印象中母親養(yǎng)兩頭母豬都養(yǎng)過(guò)好些年,有時(shí)兩個(gè)母豬同期下崽,最多的一次下了三十幾個(gè)。我們那個(gè)院子,在鼎盛時(shí)期母豬擁有數(shù)有數(shù)十頭之多,一個(gè)母豬基本上是一年下兩窩。而所有的鄉(xiāng)親們幾乎都懼怕也不會(huì)割髛子,有時(shí)獸醫(yī)下鄉(xiāng)也會(huì)割些,但是他們要收錢,割后的傷口也很難愈合。久而久之,父親幾乎包攬了全院子割豬髛子活,義務(wù)的,有時(shí)鄉(xiāng)親們會(huì)給一包銀象煙。豬髛子人家也很少吃,所以也不知其美味,每次父親都會(huì)或多或少帶回一些豬髛子。 

        由于我小時(shí)候很利索,每次家里的奶豬崽要割髛子時(shí),我都會(huì)顧前跑后,三五下就把那幾個(gè)跑得飛快的彭豬崽捉住。到后來(lái),鄉(xiāng)親們來(lái)叫父親去幫忙割豬髛子時(shí),一并把我也叫去。每次割之前,得把所有的要割髛子的奶豬崽捉住,放入事先準(zhǔn)備好的谷簍里面,上面用團(tuán)箱蓋住。要不只要割了第一個(gè),它會(huì)發(fā)出信號(hào),其它的會(huì)跑得無(wú)蹤無(wú)影。 

        捉好豬之后,父親從褲兜內(nèi)摸出那把用了幾十年剃頭的剃刀,合上余裙,穩(wěn)穩(wěn)地落座在事先準(zhǔn)備的木椅上,展開剃刀放在大腿上的余裙上來(lái)回趟幾次,剃刀顯得更加光亮,再用大拇指在刀鋒上輕輕地刮蹭幾下,來(lái)把握剃刀的鋒利度。一切準(zhǔn)備體當(dāng)之后,父親把谷簍上面的團(tuán)箱揭開一點(diǎn)縫隙,伸手進(jìn)去一把揪出一個(gè)奶豬崽。揪出后馬上把頭朝下倒提過(guò)來(lái),放在兩腿之間穩(wěn)穩(wěn)地夾住。每當(dāng)此時(shí),我不用父親吩咐,上前一步,雙手抓住奶豬崽的兩條后腿。在父親下手蒙豬髛子時(shí),我是一手抓一條腿,把奶豬崽的兩條腿微微分開。當(dāng)父親把兩粒豬髛子蒙上來(lái)以后,我就迅速地把奶豬崽的兩條腿并攏,一手抓住豬蹄,一手抓住豬肘,使得奶豬崽無(wú)法動(dòng)彈。父親再把兩粒豬髛子位置調(diào)整到最佳落刀位置,也就是兩粒豬髛子,必須橫著并排在父親的手指間。位置調(diào)好后,只見(jiàn)父親手起刀落,奶豬崽的髛子處劃出兩條一厘米長(zhǎng)殷紅的口子。奶豬崽此刻也是由剛才的尖叫馬上轉(zhuǎn)變成慘叫。父親放下右手的剃刀,由下而上輕輕地一擠,一粒暗色的豬髛子應(yīng)聲而出,接著用同樣的手法繼續(xù)操作,另外一粒也噌出來(lái)。當(dāng)兩粒豬髛子全部擠出來(lái)以后,父親用手指捏住豬髛子的下端,輕輕地往上提,等那條連著髛子的騷筋筋(輸精管)被拉出五六公分時(shí),父親瞬間加力,狠狠地一抽。一粒豬髛子“咚”地一聲,就掉在事先準(zhǔn)備好的臉盆內(nèi)。再繼續(xù)扯另外一個(gè)卵蛋,當(dāng)兩個(gè)卵蛋扯干凈之后,父親就吐點(diǎn)口水在奶豬崽的刀口上,輕輕地涂抹幾下,雙腳一松,奶豬崽就夾著尾巴逃命去了。 

        父親一邊割,還一邊跟鄉(xiāng)親們扯卵蛋,扯自己割髛子的心得。說(shuō)那些獸醫(yī)割髛子純粹就是瞎扯蛋,要錢不說(shuō),刀口割得太長(zhǎng),卵筋筋用刀割,不用扯。這樣每一處都是刀傷,自然就很難愈合。 

        在奶豬崽的尖叫,鄉(xiāng)親們的嬉笑聲中,幾個(gè)或者十幾個(gè)奶豬崽一會(huì)就被割光了。父親慢慢起身摘下余裙,一手接過(guò)從鄉(xiāng)親們手里遞來(lái)的紙煙,銜在嘴里低頭點(diǎn)人家早已劃著的火柴,一手反手后背輕輕地捶幾下腰骨。父親有腰椎間盤突出癥,別看才一會(huì)功夫,可父親是卯足勁在操作的。腰板一直挺著,腰痛在所難免的。 

         一陣寒暄后,父親收拾好剃刀和余裙走在前面,我雙手當(dāng)起臉盆小心翼翼地跟在父親屁股后面,生怕跌倒,砸了一餐好菜。 

        那道“清蒸豬髛子”又慢慢復(fù)原成老板娘那張好看的臉。我眼中的光亮也慢慢地暗淡了下來(lái),仍不死心地問(wèn)老板娘,你會(huì)做“清蒸豬髛子”這道菜么?

        老板娘沒(méi)想到我會(huì)有此一問(wèn),稍微遲疑了一會(huì)很干脆地說(shuō):“會(huì),不就是奶豬崽髛子,用個(gè)碗裝起來(lái),放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽,其它什么都不用放的,等飯開鍋后在放進(jìn)去蒸熟即可。” 

        對(duì)!太對(duì)了!就這樣。我的雙眼又重新燃?xì)鈩偛拍欠N的欲火,迫不及待地問(wèn)道,你能搞到奶豬崽髛子么? 

        “這個(gè)...這個(gè)....有點(diǎn)難度,雞卵子能搞到,奶豬崽髛子,現(xiàn)在很少人家里養(yǎng)母豬了,得去養(yǎng)豬場(chǎng)問(wèn)問(wèn),不過(guò)從家里弄到這里來(lái),也不新鮮了,肯定蒸不出以前的那種原汁原味的。” 

        一聲嘆息,唉!“清蒸豬髛子”,二十幾年未曾品嘗的美味,也許就只能在這里慢慢回味了。

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        評(píng)論列表

        張一

        頂 樓 上??!

        1013年前

        作者回復(fù):

        曖昧!

        2012/3/22 18:26:19

        月之影

        專程頂帖.
        老特務(wù)對(duì)動(dòng)物身上的特別部位有特別研究.

        1313年前

        作者回復(fù):

        不怎么會(huì),以后得跟校長(zhǎng)學(xué)習(xí)。

        2012/3/22 18:25:56

        言宋

        特務(wù)是在重溫親情。。。。。

        713年前

        作者回復(fù):

        有時(shí)會(huì)想。

        2012/3/22 18:25:14

        老艷

        可憐的娃,估計(jì)是想爹媽哩.

        1613年前

        作者回復(fù):

        嗯!有滴子。

        2012/3/21 18:01:27

        都梁浪子

        可惜;可惜??!我小時(shí)候?qū)W獸醫(yī)時(shí)不知丟了多少這玩意,起碼也上百對(duì)。兵子陀家每年殺豬都有這東西吃,也算是奇跡......

        1213年前

        作者回復(fù):

        簡(jiǎn)直是暴殄天物,嘿嘿!

        2012/3/21 18:00:37

        兵子駝

        一般來(lái)說(shuō),小時(shí)候,要是家里沒(méi)有殺豬的話,就是想吃,也吃不到這么好的菜.

        1213年前

        作者回復(fù):

        如果你家殺的過(guò)年豬還有豬髛子的話,那就是殺錯(cuò)了,殺了腳豬過(guò)雄年。嘿嘿!

        2012/3/20 21:37:34

        兵子駝

        這個(gè)菜好吃,過(guò)年了,我記得家里要是殺了豬,就可以有吃.

        1113年前

        作者回復(fù):

        你理解成豬腰字了吧?

        2012/3/20 21:36:23

        翱翔的雄鷹

        現(xiàn)在想吃豬睪丸還真有點(diǎn)難哦!
        不過(guò)我經(jīng)常會(huì)吃得到!
        呵呵!

        813年前

        作者回復(fù):

        你是做獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)的,肯定經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃豬髛子,下次回來(lái)專門找你去割髛子吃。

        2012/3/20 19:01:59

        王_8942

        我現(xiàn)在終于明白特務(wù)為什么那么那個(gè)了

        強(qiáng)啊,原來(lái)小時(shí)候吃了man man多的豬髛子的原因



        其實(shí),嘿嘿,我小時(shí)候也呷過(guò)那東西的,用屋里話港:“皮是溜滑溜滑的,中間是包粉包粉的”,味道那是相當(dāng)不錯(cuò)啊

        913年前

        作者回復(fù):

        回味吧!曾經(jīng)的美食。

        2012/3/20 19:00:50

        落葉知秋

        老特務(wù)對(duì)老板娘眼放綠光,還用特別做了解釋,其實(shí)你不解釋還好越解釋別人越往壞處想.老特務(wù)你就慢慢樂(lè)吧.我恰飯去了.

        2013年前

        作者回復(fù):

        由你怎么想去,還真我不是那樣想的,信不信由你,還正我信自己,嘿嘿!

        2012/3/20 19:00:15

        藍(lán)天

        豬髛(kao)子,應(yīng)該是諧音。馬坪話

        1413年前

        作者回復(fù):

        嗯!

        2012/3/20 18:58:28

        藍(lán)天

        絕對(duì)不是綠色的那種,是那種不可思議或者不置可否的那種不帶半點(diǎn)曖昧色彩的光亮

        1313年前

        闖飄

        現(xiàn)在我終于明白老特務(wù)為什么這么會(huì)扯卵蛋,原來(lái)從小就練好一手扯卵蛋的絕活。

        還有老特務(wù)的童子功絕對(duì)也不賴,因?yàn)槌远嗔瞬G丸卵子的人,可以練金槍不倒功,比舟子的葵花寶典厲害多了,不信,你們?nèi)x休閑會(huì)所問(wèn)問(wèn)18號(hào)、28號(hào)、38號(hào)、48號(hào)......。

        1113年前

        作者回復(fù):

        嘿嘿!你比特務(wù)還厲害。

        2012/3/20 18:57:57

        蕩秋千

        不好意思說(shuō),我們鄉(xiāng)下的方言,好像也是老特務(wù)那樣的意思。

        1113年前

        作者回復(fù):

        你是城里的,我才是鄉(xiāng)下的,嘿嘿!

        2012/3/20 18:56:31

        鐘文暉

        一聽(tīng)此言,我“咻”地兩眼放光(絕對(duì)不是綠色的那種,是那種不可思議或者不置可否的那種不帶半點(diǎn)曖昧色彩的光亮),愣愣地盯著老板娘那張好看的臉,“叮”了許久。這時(shí)老板娘的臉比她泡的菊花茶還好看,可惜喝不著。
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        寫這些要表達(dá)出的才是老特務(wù)的本意所在。其余后面一大籃憶往事都是虛晃一槍跳出圈地而已!
        哈哈,老特務(wù),你高興啵?!

        1413年前

        作者回復(fù):

        就是上次聚會(huì)的前一晚聚餐的地方,你說(shuō)那個(gè)跟你干了杯的老板娘。應(yīng)該不比她炒的菜遜色吧!還有哪里的菊花茶,也很地道吧!

        2012/3/20 18:54:15

        鐘文暉

        呵呵,還別說(shuō),就憑老特務(wù)能搞定這豬髛(kao)子的“髛”字,就足以見(jiàn)證他文字功底的進(jìn)步,早就達(dá)到了評(píng)定職稱晉職晉薪的水平。

        1413年前

        作者回復(fù):

        呵呵!只求諧音而已,把所有kao音的漢子瀏覽完,沒(méi)有找到能代表睪丸的漢字,于是就胡亂用“髛”替代,只要大家明白就行。

        2012/3/20 18:51:40

        山間白云

        最佩服特務(wù)能把“髛”字搞定。

        1013年前

        作者回復(fù):

        嘿嘿!我曾經(jīng)也跟人家牛皮哄哄地說(shuō)我也是專家,人家問(wèn)我是哪方面的專家?我底氣十足地告訴他,我是錯(cuò)別字專家。

        2012/3/20 18:49:27

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