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        首頁 武岡資訊 雞炸豆腐

        雞炸豆腐

        雄佗 雄陀刀具 2009-07-01 10:12 40
        言宋點評:武岡小蔥拌豆腐——雞啄豆腐,“讓我想起太多太多的往事。我的心又飛回到童年時期遙遠的故鄉(xiāng)。在那村子小路的那頭,豆腐叔叔挑著豆腐擔子踩著石頭小路,一搖一晃地走過來!他的吆喝還是那么傳神,那么有韻味……”

        雞炸豆腐

        “靚仔,呆會炒個雞炸豆腐給你吃!”在超市的豆腐檔,我一邊買豆腐,一邊對旁邊新來的一位同事說!

        “雞炸豆腐?”同事一臉的疑惑望著我,想必這個雞炸豆腐一定很好吃了?這到底是何方名菜?又有哪些特色呢?我神秘地對他笑笑,沒有答他。

        提到這個雞炸豆腐,我忍不住想了起來,就快要流口水了,的確有好久沒有吃了。我此刻的心情不能平靜下來,仿佛一根敏感的神經被觸碰到,頓時很多回憶就像閘門開啟后水奔涌而出。

        “豆腐??!要豆腐么?”遠處隱約傳來豆腐叔叔熟悉的吆喝調子,那吆喝聲是那么傳神,那么富有韻味,聽到這聲音,院子里的幾個小孩子像條件反射般跳起來,從家里跑出來,一人捧一個碗,頑皮地學著豆腐叔叔的吆喝聲,興沖沖地朝“豆腐叔叔”跑去。

        遠遠地也能望到豆腐叔叔的身影了,他挑著豆腐擔子一搖一晃地走過來了。大家掏出皺巴巴的零票子遞給豆腐叔叔:“叔叔,我要坨豆腐?!蔽乙惨慧纾 薄皟邵?!”小孩子們便爭先恐后地叫開了,聲音此起彼伏,豆腐叔叔用鏟子將豆腐按上面的田字格子一一劃開,鏟起來裝進我們的碗里。然后我們一個個捧著碗,像懷著一個寶貝抱在胸前,心滿意足地滿載而歸,再小心翼翼地將豆腐放進碗柜里。

        然后一個個就來槽門口玩耍,等著大人們收工回家了。遠遠地看到大人們三三兩兩走回來,小孩子們便又叫開了“爹爹,姆媽,快點行咧,我要吃雞炸豆腐咧!”

        將鍋刷得光光亮,再倒上油,待那油稍稍有些熱度時,將辣椒粉和蒜片,姜絲倒進鍋去,就著油炒幾秒鐘,霎時間,那嗆人的油炒辣椒粉的香味彌漫開了整個屋子,這個過程叫“香油”“香油”不能“香”太久,不然會燒焦辣椒粉。接著便將上等的水嫩嫩的白豆腐倒進去,用菜瓢將其鏟開,碾碎,再加上鹽和味精等調料,翻炒幾下,一氣呵成。站在一旁的小孩們呆呆地望著,舔著舌頭,口水直流。雞炸豆腐就這樣新鮮出鍋了,小孩子一見立刻迎上去,樂呵呵端起來。

        每家每戶的桌子上少不了要擺上好幾樣菜,但不管大人還是小孩,最愛的還是這道雞炸豆腐,不到一會,那雞炸豆腐便被吃得精光,小孩干脆端起那裝豆腐的碗,將碗也舔得一干二凈。

        從小學五年級開始,我去了離家好幾公里的城西鄉(xiāng)中心小學讀書,每天很早就起床動身,當回到家時已是很晚了,做飯菜自然非常不方便,于是雞炸豆腐來幫忙了!每次在碗柜里到翻出那碗水豆腐,于是我便學著大人的樣子,一板一眼地炒起雞炸豆腐來,像模像樣。

        炒得多了,我的技藝也從生疏到熟練,再后來我就成為炒雞炸豆腐的高手。幾個瀟灑的動作完成,一份色香味俱全的雞炸豆腐也就炒好了,再從鼎罐里舀起飯,津津有味吃起來。那情那景,現在想起來,也是非常的享受和懷念。從此我更加徹底地愛上了這雞炸豆腐,深深地中意著它的美味,它的快捷,也感謝它能在我最需幫助的時候幫了我。

        出來廣東打工后,公司的同事們每當星期天便會聚在一起好好做一餐飯,那場面熱鬧得很,毫無疑問每人都秀出自己的拿手好菜,廚房儼然成為廚藝烹飪大賽的現場!不善長做飯菜的我,卻可以憑著一坨水豆腐,幾條蔥葉子,再加上簡單的調料,只需幾分鐘就整出一道杰出代表作----雞炸豆腐,同事們每次吃后,都贊不絕口, 這道“名菜”屢次奪得“金獎”也就不出為奇了。同事們頗有興趣,紛紛向我討教,我于是熱情相助,但他們炒出來的雞炸豆腐看起來還可以,但吃起來就明顯感覺到是“贗品”了,口感上是要差一點嘍!

        回憶著這些往事,我就著香味,品著這難得的雞炸豆腐!豆腐的細嫩口感、辣椒的香辣再加上與豆腐充分拌勻后深深融入豆腐內部的那咸味,勁匯成一個字:爽,那濃濃的爽勁兒通過舌頭,傳遍全身,舒服得不得了,讓人直呼過癮!

        現在炒的這雞炸豆腐,仍然好吃,但是比起小時候在老家的那個美味來,就差遠了,而且老是覺得少了點什么東西一樣,也許是豆腐的水質原料及工藝上都不夠好,也有可能是我的技藝還達不到家鄉(xiāng)人的水平,最大的原因是我現在的心情吧!

        “雄哥,這菜這么好吃,它叫什么名字?。俊毙聛淼耐碌谝淮纬?,顯得特別好奇。

        名字?這道家鄉(xiāng)最不起眼上不了臺面的菜,還真沒有一個像樣的名字,老家人就叫它雞炸豆腐,但它里面絕沒有一絲雞肉的影子?雞炸豆腐是老家方言的叫法,用書面上的字眼準確地來叫應該是雞啄豆腐了!你瞧,這豆腐像不像像雞啄過后的樣子呢?稀爛稀爛,坑坑洼洼!呵呵,太形象了。叫它小蔥拌豆腐會比較通俗吧!事實上它就是地球人都知道的小蔥拌豆腐。

        對,就這道平常的武岡小蔥拌豆腐,卻是我最愛吃的菜。它也讓我想起太多太多的往事。我的心又飛回到童年時期遙遠的故鄉(xiāng),在那村子小路的那頭,豆腐叔叔挑著豆腐擔子踩著石頭小路,一搖一晃地走過來!他的吆喝還是那么傳神,那么有韻味,我和兒時的小伙伴們一聽到聲音,端著碗爭先恐后跑去買豆腐……

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        評論列表

        雄陀刀具

        昨晚沒有上網,,今天來看到又有這么多朋友評論了,謝謝你們了。
        回28樓,執(zhí)子,你的解釋很好,的確如此。我的文中也是這樣表達的,看來大家的小時候的生活有點類似,都吃過雞炸豆腐,對它還是共同認識的。哈哈。
        回38樓鐘老師,雞炸(啄)豆腐”,言下之意————稀糊,爛。想不到還有這么一句歇后語,,哈哈,太經典了。我喜歡。。
        回40樓,我只會炒這個菜,別的菜都不會,也只能炒好這個菜。。

        1316年前

        兵子駝

        我小時候最喜歡吃雞炸米豆腐。。。。。。。。。。

        616年前

        兵子駝

        雄駝真是多才多藝的男人,頂起。。。。。。。。

        716年前

        閑庭信步

        呵呵。。雄佗小伙子不簡單,不僅文章寫得好,廚藝也不賴!

        916年前

        故鄉(xiāng)情

        小蔥拌豆腐.味道太美了,雄佗真會回味.寫得太好了!

        916年前

        鐘文暉

        雄佗師傅呀,你就別忽悠人哦,你那圖片明明是麻婆豆腐,武岡那邊叫紅燒豆腐。雞炸(啄)豆腐是搞得稀爛的哦!我們那邊還有說笑罵人的“某某是雞炸(啄)豆腐”,言下之意————稀糊,爛。

        1116年前

        珍惜_15454

        路過,湊下熱鬧??磥泶蠹叶枷矚g吃豆腐啊

        1316年前

        山漸青

        雄佗豆腐

        1516年前

        老特務

        33樓
        荊竹_東興廣告的評論,評論時間:2009-7-1 16:53:00

        看得我流口水了!

        圖中的就是武岡六中的“怕豎豆腐”一個星期吃三餐。招牌菜,百吃不厭。我覺得豆腐比肉好吃,只要哪餐吃豆腐了,我就拼命的跑,要是哪餐吃肉了,我就不要命的跑,趁大家還沒來吃幾塊再分菜。

        1416年前

        東興廣告_5532

        看得我流口水了!

        1216年前

        江南煙雨_16268

        頂執(zhí)子之手,表達得很到位

        816年前

        劉敏

        看到我就想吃了,晚上我自己來炒一盤

        716年前

        ﹏弱水゛

        豆腐蠻好吃的
        看著都要流口水了
        版主阿
        我回家的話你一定要請我吃昂
        O(∩_∩)O

        816年前

        云淡風輕

        呵呵,我最愛小蔥拌水豆腐,吃起來滿口余香還意猶未盡,不過這種也是喜歡吃的,因為從小,無論何種皆最愛。

        1316年前

        執(zhí)子之手

        雞炸豆腐
        是因為豆腐煮好以后像被雞用嘴啄得稀爛的樣子
        所以叫雞炸豆腐
        當然這個炸字也不是普通話里的這個炸

        而是家里說的,
        雞公zha 米的zha
        意思就是啄。武岡話讀zha 音

        916年前

        雄陀刀具

        回樓上
        哈哈,那確實。。。

        316年前

        芒果.

        加點黑豆鼓、細油渣在里面更爽

        1116年前

        雄陀刀具

        迎春亭_李()樂的評論,評論時間:2009-7-1 11:49:00

        圖片中的應該是紅燒豆腐吧
        ,,

        回李老師,其實這種加工方法,,應該算是紅燒了,只是不成塊,,故意將豆腐弄得稀爛。。

        316年前

        黃泥坵

        路過,聞到香味.豆腐香,文章更香.

        1216年前

        雄陀刀具

        鄧元泰_流星雪的評論,評論時間:2009-7-1 11:39:00

        雞炸豆腐,就是把嫩豆腐弄鏟子壓的稀爛的

        不是油炸豆腐,也不是麻婆豆腐


        哈哈,還是流星雪表達到位,呵呵,,對了,就這樣子的。顏色和樣子就跟麻婆豆腐很像,武岡雞炸豆腐只是不麻而已,也不成塊,無規(guī)則,稀爛的。

        其實寫這個,也是無聊,,有感而發(fā),不過這個菜確實是我的最愛來的。。。哈哈。

        1116年前

        天天的向上

        圖片中的應該是紅燒豆腐吧

        516年前

        姜遠林

        一坨,兩坨,雄佗。雞炸豆腐,我也愛吃!

        1116年前

        流星雪

        雞炸豆腐,就是把嫩豆腐弄鏟子壓的稀爛的
        不是油炸豆腐,也不是麻婆豆腐

        916年前

        雄陀刀具

        荊竹_周宜地的評論,評論時間:2009-7-1 11:35:00

        油炸豆腐,應該是一塊一塊的吧?雄佗別忽悠人喲


        不好意思,老爺子,我在這里沒表達清楚。,是雞炸(家鄉(xiāng)口音),即雞啄,而不是油炸,這個菜就像雞啄過后的樣子,我家里那邊是這么叫的,我就一直這樣稱呼它,不知道恰當不恰當??呵呵。。

        516年前

        且聽風吟

        是雞炸豆腐嗎?我一直以為是“急炸豆腐”呢

        616年前

        雄陀刀具

        回12樓,確實如此,但是我在網上找不到更像雞炸豆腐的圖片了,只能找一個接近的頂替下,呵呵。

        316年前

        周宜地

        油炸豆腐,應該是一塊一塊的吧?雄佗別忽悠人喲

        116年前

        天天的向上

        應該是武岡的紅燒豆腐

        416年前

        孤單幸福著

        流口水了,回家吃豆腐去!

        1016年前

        江南煙雨_16268

        桔生淮南則為桔,桔生淮北則為枳,難道我們武岡的雞炸豆腐到了廣東,就變成了麻婆豆腐了么

        1016年前

        江南煙雨_16268

        不要怱攸我,那是麻婆豆腐

        2116年前

        故鄉(xiāng)的云

        放假我就回去吃家鄉(xiāng)的雞炸豆腐!以前在家教書時,飯?zhí)玫膸煾党3W鲞@種豆腐,10多年了,很少吃到它啦!現在這邊炒菜不敢用辣椒炒,更敢用辣椒粉炒菜。水土不服??!

        916年前

        青松

        俺垂涎三尺了!

        2616年前

        反手一刀

        炸豆腐燉雞,感覺太爽了。。。。口水。。。。

        1316年前

        雄陀刀具

        哈哈,樓上的陳大師,,挺搞笑的。
        大家老鄉(xiāng),有這份濃濃的鄉(xiāng)情連系著,怎么樣看都像都會有很多相似之處的啊,是吧?

        1716年前

        Dulean

        那是,同飲一江水嘛,總有幾分像。不信你看,我們都有兩只眼睛兩支耳,一個鼻子一張嘴嘛。

        1316年前

        雄陀刀具

        回1,2樓,,那圖片是在網上找的。。當然不是正宗的武岡雞炸豆腐了,哈哈,

        2116年前

        流星雪

        立干兄和雄佗長的蠻像的,呵呵

        1316年前

        Dulean

        那是麻婆豆腐。

        1316年前

        流星雪

        雞炸豆腐好吃,好多年沒吃過了
        哪天找雄佗吃一頓去,呵呵
        不過,那圖片明顯不是雞炸豆腐吧

        916年前

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