“靚仔，呆會炒個雞炸豆腐給你吃!”在超市的豆腐檔，我一邊買豆腐，一邊對旁邊新來的一位同事說！
“雞炸豆腐？”同事一臉的疑惑望著我，想必這個雞炸豆腐一定很好吃了？這到底是何方名菜？又有哪些特色呢？我神秘地對他笑笑，沒有答他。
提到這個雞炸豆腐，我忍不住想了起來，就快要流口水了，的確有好久沒有吃了。我此刻的心情不能平靜下來，仿佛一根敏感的神經被觸碰到，頓時很多回憶就像閘門開啟后水奔涌而出。
“豆腐??！要豆腐么？”遠處隱約傳來豆腐叔叔熟悉的吆喝調子，那吆喝聲是那么傳神，那么富有韻味，聽到這聲音，院子里的幾個小孩子像條件反射般跳起來，從家里跑出來，一人捧一個碗，頑皮地學著豆腐叔叔的吆喝聲，興沖沖地朝“豆腐叔叔”跑去。
遠遠地也能望到豆腐叔叔的身影了，他挑著豆腐擔子一搖一晃地走過來了。大家掏出皺巴巴的零票子遞給豆腐叔叔：“叔叔，我要坨豆腐?！蔽乙惨慧纾 薄皟邵?！”小孩子們便爭先恐后地叫開了，聲音此起彼伏，豆腐叔叔用鏟子將豆腐按上面的田字格子一一劃開，鏟起來裝進我們的碗里。然后我們一個個捧著碗，像懷著一個寶貝抱在胸前，心滿意足地滿載而歸，再小心翼翼地將豆腐放進碗柜里。
然后一個個就來槽門口玩耍，等著大人們收工回家了。遠遠地看到大人們三三兩兩走回來，小孩子們便又叫開了“爹爹，姆媽，快點行咧，我要吃雞炸豆腐咧！”
將鍋刷得光光亮，再倒上油，待那油稍稍有些熱度時，將辣椒粉和蒜片，姜絲倒進鍋去，就著油炒幾秒鐘，霎時間，那嗆人的油炒辣椒粉的香味彌漫開了整個屋子，這個過程叫“香油”“香油”不能“香”太久，不然會燒焦辣椒粉。接著便將上等的水嫩嫩的白豆腐倒進去，用菜瓢將其鏟開，碾碎，再加上鹽和味精等調料，翻炒幾下，一氣呵成。站在一旁的小孩們呆呆地望著，舔著舌頭，口水直流。雞炸豆腐就這樣新鮮出鍋了，小孩子一見立刻迎上去，樂呵呵端起來。
每家每戶的桌子上少不了要擺上好幾樣菜，但不管大人還是小孩，最愛的還是這道雞炸豆腐，不到一會，那雞炸豆腐便被吃得精光，小孩干脆端起那裝豆腐的碗，將碗也舔得一干二凈。
從小學五年級開始，我去了離家好幾公里的城西鄉(xiāng)中心小學讀書，每天很早就起床動身，當回到家時已是很晚了，做飯菜自然非常不方便，于是雞炸豆腐來幫忙了！每次在碗柜里到翻出那碗水豆腐，于是我便學著大人的樣子，一板一眼地炒起雞炸豆腐來，像模像樣。
炒得多了，我的技藝也從生疏到熟練，再后來我就成為炒雞炸豆腐的高手。幾個瀟灑的動作完成，一份色香味俱全的雞炸豆腐也就炒好了，再從鼎罐里舀起飯，津津有味吃起來。那情那景，現在想起來，也是非常的享受和懷念。從此我更加徹底地愛上了這雞炸豆腐，深深地中意著它的美味，它的快捷，也感謝它能在我最需幫助的時候幫了我。
出來廣東打工后，公司的同事們每當星期天便會聚在一起好好做一餐飯，那場面熱鬧得很，毫無疑問每人都秀出自己的拿手好菜，廚房儼然成為廚藝烹飪大賽的現場！不善長做飯菜的我，卻可以憑著一坨水豆腐，幾條蔥葉子，再加上簡單的調料，只需幾分鐘就整出一道杰出代表作----雞炸豆腐，同事們每次吃后，都贊不絕口， 這道“名菜”屢次奪得“金獎”也就不出為奇了。同事們頗有興趣，紛紛向我討教，我于是熱情相助，但他們炒出來的雞炸豆腐看起來還可以，但吃起來就明顯感覺到是“贗品”了，口感上是要差一點嘍！
回憶著這些往事，我就著香味，品著這難得的雞炸豆腐！豆腐的細嫩口感、辣椒的香辣再加上與豆腐充分拌勻后深深融入豆腐內部的那咸味，勁匯成一個字：爽，那濃濃的爽勁兒通過舌頭，傳遍全身，舒服得不得了，讓人直呼過癮！
現在炒的這雞炸豆腐，仍然好吃，但是比起小時候在老家的那個美味來，就差遠了，而且老是覺得少了點什么東西一樣，也許是豆腐的水質原料及工藝上都不夠好，也有可能是我的技藝還達不到家鄉(xiāng)人的水平，最大的原因是我現在的心情吧！
“雄哥，這菜這么好吃，它叫什么名字?。俊毙聛淼耐碌谝淮纬?，顯得特別好奇。
名字？這道家鄉(xiāng)最不起眼上不了臺面的菜，還真沒有一個像樣的名字，老家人就叫它雞炸豆腐，但它里面絕沒有一絲雞肉的影子？雞炸豆腐是老家方言的叫法，用書面上的字眼準確地來叫應該是雞啄豆腐了！你瞧，這豆腐像不像像雞啄過后的樣子呢？稀爛稀爛，坑坑洼洼！呵呵，太形象了。叫它小蔥拌豆腐會比較通俗吧！事實上它就是地球人都知道的小蔥拌豆腐。
對，就這道平常的武岡小蔥拌豆腐，卻是我最愛吃的菜。它也讓我想起太多太多的往事。我的心又飛回到童年時期遙遠的故鄉(xiāng)，在那村子小路的那頭，豆腐叔叔挑著豆腐擔子踩著石頭小路，一搖一晃地走過來！他的吆喝還是那么傳神，那么有韻味，我和兒時的小伙伴們一聽到聲音，端著碗爭先恐后跑去買豆腐……