老家是武岡的，現(xiàn)在已經(jīng)成為鹵都了，武岡有幾寶：銅鵝，鹵菜，豬血丸子......
記憶中故鄉(xiāng)的鹵菜都是現(xiàn)吃的：豆腐對半切開，中間涂上辣椒油，或者葷菜切片或絲，然后拿辣椒油一拌就成。自從真空包裝遍地開花后，提高了鹵菜的保質(zhì)期，家鄉(xiāng)的鹵菜也開始外銷了，但是經(jīng)過包裝后的鹵菜開封后就會(huì)因?yàn)槟z原蛋白的原因，有了鹵凍，現(xiàn)吃口感就大打折扣，必須加工炒制。為免家鄉(xiāng)鹵菜因?yàn)橥馊瞬粫?huì)適用，本人特做示范，希望鹵都名菜能夠更加名揚(yáng)天下！
備料：鹵豬耳朵一只，鹵豆腐5塊，全部切成薄片紅辣椒5個(gè)切末，適當(dāng)?shù)乃馄z，還有蔥頭醬油些許
起油鍋，爆炒豆腐片和豬耳朵（適逢雷雨天氣，光線暗淡，見諒）
爆炒到稍微有點(diǎn)焦香倒入全部調(diào)料，加鹽，和些許醬油（如果鹵菜太干，可以適當(dāng)加水）
煸炒均勻，最后放入蔥頭
成品
近照（實(shí)際成品比較漂亮，大概是光線的原因，照片不是很讓人滿意）
但口味是非常的贊！，其他地方只要經(jīng)過包裝的鹵菜都可以如此炒制，快點(diǎn)去試試吧
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