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        武岡血醬鴨

        蘇九皇 蘇醒/都梁 2012-12-16 11:51

        武岡血醬鴨

        武岡血醬鴨:“血漿鴨”,是武岡的一種傳統(tǒng)名特食品,營養(yǎng)豐富,香甜俱全,吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找,炒法簡單。炒制“血漿鴨”的方法是:選用一公斤左右重量的本地仔鴨,備好子姜二三兩、大蒜一兩,鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可),米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可),甜漿一兩等作配料;殺鴨時(shí),先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里,使其血漿不致凝固,然后將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻,再將鴨子分檔切成小塊,用肥膘肉四至五兩煎溶,將鴨放人鐵鍋中爆炒,再入辣椒、蒜拌炒悶熟,鍋內(nèi)無水時(shí),把血漿拌料加味精倒人鍋中,邊倒邊炒,待血漿成熟后,即或出鍋上席食用,味香甜鮮嫩可口。

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