一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。
開封驗其真,主要是打開包裝后,鑒別是酒還是水了,是醬香型白酒還是濃香型等香型的酒了。
蕩香觀其色,主要看酒的顏色和連稠度等,將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、掛壁效果、酒是象水一樣還是象膠水一樣等。比如醬香型中的陳年好酒,顏色會發(fā)黃,酒象膠水一樣,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定得高度。而一般的白酒顏色是透明的,像純凈水一樣,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的原因主要是陳年好酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精和酯類物質(zhì),分子間的作用力大,而一般的白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小。這個時候酒的香氣就會散發(fā)出來,好酒的香氣是綿綿不絕的沁人心脾,而劣質(zhì)白酒會很嗆人。
咂香品其味,品分為三個步驟:一抿,二咂,三呵。
抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細細品味,好酒是綿綿的,醇和的,會讓你的每個味蕾細胞爽,劣質(zhì)酒會很燒口。
咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和,就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松,劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
空杯嗅其香,裝過好酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,裝過茅臺酒的杯子第二天還是很香。
掌心留香品其純,將幾滴白酒放在手心,雙手來回搓幾下,聞聞香氣,好久在搓的時候會感覺到有粘性,香氣是緩緩地釋放,時間會比較長。
如果品嘗醬香型白酒,一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,就是窖藏時間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標準,去品評其它醬香型白酒。當你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。
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