一般情況，見到一瓶白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。

開封驗其真，主要是打開包裝后，鑒別是酒還是水了，是醬香型白酒還是濃香型等香型的酒了。

蕩香觀其色，主要看酒的顏色和連稠度等，將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、掛壁效果、酒是象水一樣還是象膠水一樣等。比如醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度。而一般的白酒顏色是透明的，像純凈水一樣，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的原因主要是陳年好酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精和酯類物質(zhì)，分子間的作用力大，而一般的白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小。這個時候酒的香氣就會散發(fā)出來，好酒的香氣是綿綿不絕的沁人心脾，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好酒是綿綿的，醇和的，會讓你的每個味蕾細胞爽，劣質(zhì)酒會很燒口。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香，裝過好酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，裝過茅臺酒的杯子第二天還是很香。

掌心留香品其純，將幾滴白酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好久在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長。

如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。如果有茅臺酒，一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標準，去品評其它醬香型白酒。當你品嘗了茅臺酒，再品茅臺王子酒之類，王子酒明顯淡水，而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上茅臺酒。