婷婷综合激情亚洲狠狠首页,中文字幕免費無線觀看,亚洲色精品三区二区一区,激情五月中文不卡

    <small id="fzw1a"></small>

        榨油

        黃三叢 2016-03-23 09:54 17
        言宋點(diǎn)評:傳統(tǒng)的榨油手工藝原來是這樣的。黃老師的文章,勾起了幾多過往的回憶!
         
           上世紀(jì)60年代,我讀初中時的一年暑假,隊(duì)長隊(duì)派我和幾個大人為生產(chǎn)隊(duì)榨油。這可是美差,榨油的活兒不僅新奇、好玩,據(jù)說還有口福,用油煮飯或炸面粉粑粑,都是饑荒年代上佳的美食。

        榨油坊在隔壁大隊(duì)一個靠山臨溪的地方,一座四排三間的木架子屋,四面圍墻,南面山頭還伴著牛欄偏廂,室內(nèi)設(shè)有鍋灶、礱子、碾子和油榨,因?yàn)殚L年累月油氣熏染,到處顯得一塵不染,油漉漉、潤乎乎的,屋子里充滿油香,吸吸鼻子,沁潤著肺葉。這里的師傅技術(shù)過硬,榨的油成色好,菜籽的出油率高達(dá)35%以上,三百來斤一榨,可榨百把斤菜油。

        榨油要經(jīng)過幾道工序,每一道工序都有講究。

        首先是炒料,就是把菜籽等油料倒進(jìn)荷葉鍋里翻炒。炒料的灶打得挺別致,灶門面三尺來高,形成一堵墻,遮擋火星或草屑。炒鍋依著墻背面傾斜安放,左右也用磚圍住,正面留個缺口,便于翻炒和出料。炒勺是個一尺多寬的半月形木鏟,上弦裝著短柄與把手,翻炒起來得心應(yīng)手。炒料十分關(guān)鍵,得步準(zhǔn)火候,炒得太嫩榨出的油水分太高不耐收藏,炒得過老影響出油率,只有恰到好處,油品才純正。這道工序由師傅親自掌控。

        炒好的料冷卻后就要過礱子碾磨。碾油料的礱子跟碾米的礱子相似,把料倒進(jìn)荷槽,用車把手套進(jìn)荷槽橫擔(dān)木一端的圓孔,就輕快自如地碾磨起來。旋轉(zhuǎn)中,破碎的油料紛紛落在圓槽里。用礱子碾還只是初加工,要想把油料碾成粉末,還要過一遍碾子。

        碾子是一個半徑四五尺的大圓盤,圓周上安裝著鑌鐵碾槽,八寸深,五寸寬,碾磨得油光潤滑;圓心處裝一個軸心,軸心上像鐘表的分針、時針一樣,套兩個碾盤支架橫木枋,木枋末段吊兩個垂直的撐桿,相距兩尺左右;撐桿各裝一個鐵輪,安放在碾槽中。碾盤是要靠牛拉動的。在支架桿上套上犁轅刀,像犁田一樣給牛套上牛軛,由人趕著牛繞著碾盤轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)動中,“分針”“時針”下的兩個碾輪一外一內(nèi)碾壓著碾槽中的油料。隊(duì)長派我就是為趕牛來的。我坐在軸心處的支架上,拿一支苗竹梢,要是牛不肯動了,就揚(yáng)起梢子吆喝一聲,牛就背著碾輪“吱吱嘎嘎”勻速繞圈。我這叫做坐碾子,并不是偷懶,而是為了增加碾盤的壓力,加快油料的粉碎進(jìn)度。坐碾子的還要不時走到碾槽邊,跟在牛后面,用掃把將輪子帶出來的油料掃進(jìn)碾盤。要是不坐碾子了,就去放牛或剎草。

        油料輾成粉末以后,還要隔水蒸一遍。將料倒進(jìn)圓甑子里,燒起大火,待油料熟透、綿軟以后,就可以倒出來包油餅了。

        包油餅是一項(xiàng)細(xì)致功夫。事先要把收藏得金黃的稻草梳捋掉葉片、雜質(zhì),根根光潔,一把一把扎好,放進(jìn)開水鍋里淖一遍,綿軟而有韌性,曬干備用。包油餅時,在地上一字兒排開幾個拇指粗細(xì)、半徑尺把的鐵箍,再將稻草均勻地鋪在鐵箍里,不致漏出油料。然后將油料裝進(jìn)去,夯實(shí),用鐵箍里的稻草嚴(yán)密地包好,每一榨油可包成十來個油餅,包好后放進(jìn)榨槽里。

        油榨是件龐然大物,由椆木、栗樹等質(zhì)地堅(jiān)硬的雜木開鑿而成,劈砍成矩形柁子,一丈多長,四尺來高,兩端用木頭墊著高出地面尺余,各用四個木樁捆綁、固定住,橫亙在靠后墻的一側(cè)。榨的中間部位鑿?fù)ㄒ粋€長方形洞口,用來安放油餅和楔子。洞口的底部鑿成半圓槽,便于裝油餅;槽底放油餅的部分,又鑿?fù)ㄒ粭l縫隙,用來泄油。楔子有兩種,一種長條形,周周正正;一種棱錐形,頭部削圓嵌入鐵箍,都俗稱榨尖。榨油時先把幾塊條形尖分兩層挨油餅碼好,再將棱錐尖契進(jìn)去,通過重力作用形成物理壓榨效應(yīng)。

        榨油是所有工序的高潮部分。當(dāng)一切準(zhǔn)備停當(dāng),就由五個大氣飽力的男子漢掌錘。油錘有雜木的也有石頭的,兩尺見方,百十斤重,用棕繩吊在四腳支架的橫梁上。開錘時,四人相向站立,各握住一根油錘枝攀,一人牽著尾部的拉繩。首先,擺動油錘將棱錐尖契進(jìn)去。然后以二加一的模式發(fā)力加壓,先發(fā)小力撂動油錘,兩聲“砰”響過后,大家“嗨”的一聲,跨開弓箭步,一齊用力將油錘往后托起,旋即在“鐘擺”回落形成慣性力的同時,前四個人順勢回力,牽尾巴的松開繩子抵住錘子也向前一推,“哐啷!”一聲巨響,重重撞在錐形尖的頂端,震得油榨晃動,地皮發(fā)顫,槽子中的油餅被擠壓得“索索”叫喚。一時間,“砰”然擊節(jié),“嗨”聲陣陣,油錘飄飛,“哐啷”聲一浪高過一浪,榨槽底部的縫隙里開始漏下油來,從淅淅瀝瀝到潺潺不斷,每一重錘過后,流速加快,“嘩啦”歡歌,漏槽下圓盆里的油不斷往上漫,金絲黃亮,煞是喜人。這是力的協(xié)奏曲,這是力的舞蹈,雄渾粗狂,震撼心靈,原始古樸,韻味裊娜。這壯觀的場景,至今定格在我記憶的屏幕上。

        當(dāng)掄錘的人們熱汗淋漓,油的流速減弱時,師傅招呼大家歇息,他就從榨后面把第一個錐形尖退出來,換上另一個型號大一點(diǎn)的,接著大家又開始新一輪的協(xié)作。為了提高出油率,還要復(fù)榨,把油餅取出來砸碎,重復(fù)一遍工序,直到把油餅榨成枯餅為止。

        這樣榨出的油才是真正的原生態(tài),香氣清純,味道醇正,沁心潤肺,炒菜調(diào)味,格外鮮美!歲月之河已流過半個多世紀(jì),那油香猶然和裊裊的炊煙一同飄蕩、彌漫在故鄉(xiāng)的上空……

        閱讀 2.1萬
        分享到:
        為您推薦
        評論列表

        林日新

        好懷念那油榨房的歲月喲……

        308年前

        掉線了

        這回憶,如同親臨,香氣撲鼻!

        529年前

        Break away

        記得榨油,記得吃大鍋紅薯.美味!

        709年前

        上善家電維

        榨油坊十里香

        549年前

        壓梨三大

        真是從來沒見過,估計(jì)現(xiàn)在已經(jīng)沒機(jī)會再見到了!

        539年前

        椅嶺散人

        黃老師把我們帶回了那個年代,讓我們體驗(yàn)一下。

        549年前

        白云浪子

        現(xiàn)在這種石頭和原木做的工具已經(jīng)基本上銷聲匿跡了!~

        479年前

        蛤蟆

        每個字都帶著濃郁的香味。

        1109年前

        蘇醒/都梁

        榨油的活兒不僅新奇、好玩,據(jù)說還有口福,用油煮飯或炸面粉粑粑,其實(shí)也都是上世紀(jì)七八十年代年代很不錯的美食。

        1149年前

        陶侃居士

        手工榨的油靠譜些,吃著放心。

        869年前

        馬莊

        真香!油餅似乎比香油更香!

        1079年前

        言宋

        現(xiàn)在用機(jī)器榨油了,感覺很簡單。我因?yàn)榉N地,去買過油枯,見過那東東。油枯肥效,明清時期已被人們認(rèn)識到,并廣泛使用。

        519年前

        劉曉曉

        那時為生產(chǎn)隊(duì)去打油的人,都要煮油飯吃,我們生產(chǎn)隊(duì)有一次打油時其中一個人因有事沒有吃到油飯,他說沒有吃油飯,就要喝香油,他一口氣喝了二斤左右的香油。

        599年前

        劉曉曉

        回憶往,好像昨天發(fā)生的一樣

        689年前

        劉曉曉

        我們村的油榨不是公家的,是私人的,是我舅爺爺家里的,七十年代中期,我還未上學(xué),每到榨油的季節(jié),我天天呆在油榨房玩,到了吃飯的時間,舅爺爺會給我油飯吃

        599年前

        劉曉曉

        七十年代,我們村的油榨是用牛拖碾子,把油菜籽碾碎

        689年前

        黃三叢

        一年一度,油菜又黃熟了。昔日榨油的場景你見識過嗎?黃老師帶大家穿越到半個世紀(jì)前,領(lǐng)略一番榨油的風(fēng)韻吧。

        589年前

        發(fā)表評論

        已輸入0/200 個字!

        關(guān)注武岡人網(wǎng)
        返回頂部