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        武岡銅鵝-世之名鵝

        蘇九皇 蘇醒/都梁 2012-12-16 11:48

        武岡銅鵝-世之名鵝

        武岡銅鵝-世之名鵝:武岡素有"銅鵝之鄉(xiāng)"的美譽,武岡銅鵝,是湖南省境內(nèi)一個著名的地方優(yōu)良鵝種。據(jù)《武岡縣志》記載,武岡銅鵝已有500多年喂養(yǎng)歷史。 武岡銅鵝在明代嘉靖年間,武岡已大量喂養(yǎng)銅鵝。清代,銅鵝因肉質(zhì)鮮嫩味美被列為朝廷貢品,抵賦上交。武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽為湖南"三寶"。品質(zhì)特點:武岡銅鵝體型居中,體態(tài)高昂,頸長而呈弓型,常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg,成年母鵝6-7kg,商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色,及足蹼呈赤銅色,叫聲響亮如銅鑼,聲音可傳至1千米以外,故稱"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型,腿桿粗而短,足蹼寬大,蹼翼厚,翅膀長而粗壯,胸肌發(fā)達,飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。武岡銅鵝皮薄,肉質(zhì)細嫩,皮下脂肪比其它品種鵝少得多,肌肉暗紅如牛肉,但又遠比牛肉細嫩和松軟,據(jù)有關(guān)部門檢測。鵝肉中蛋白質(zhì)含量為17.6-18.2%,脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高,其中賴氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪,有預防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高,成年公鵝半凈膛率86%,全凈膛率80%,成年母鵝半凈膛率87.5%,全凈膛率80%。

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