盛暑之日,每當(dāng)舒坦地飲著冰水、喝著冰淇淋時(shí),總會(huì)憶起小時(shí)候喝的一種涼咻咻,從口里一直涼到心尖兒的涼粉。
這里所說(shuō)的涼粉,不是涼拌的米粉,或涼拌的綠豆粉,而是一種類似冰水和冰淇淋的冷食。它純?nèi)怀鲎宰匀唤纾值耐?,毫無(wú)科學(xué)可言,卻是暴熱天氣祛熱、消暑、解渴的極佳飲料。
這種涼粉的制做十分特別,也十分簡(jiǎn)單。它的原料是一種叫木瓜的野果籽兒,和一種冰涼的生水。
木瓜,是一種藤生植物的果子。它生長(zhǎng)在深山里,藤蔓總是攀緣在楓、樟、柏之類枝葉繁茂的老樹(shù)干上,初夏時(shí),結(jié)出狀如鴨蛋大小、成熟了的青果,這就是木瓜。將它采摘回來(lái),剖開(kāi),取出其中芝麻狀的黃色籽兒,曬干。把一小茶杯木瓜籽放進(jìn)一個(gè)薄布袋中,在一缽涼水中輕輕搓揉,很快水中浮現(xiàn)出一種漿狀乳色的汁液,慢慢汁越來(lái)越稠,直到汁液將盡為止。這時(shí)將缽置于蔭涼處。只需一會(huì)功夫,缽時(shí)的汁漿便凝結(jié)成乳色的晶瑩體,然后將它用小刀劃成塊狀,移到一個(gè)涼水缸里。這種塊狀體就是涼粉。
這里重要的是涼水。這種涼水極難得,我家鄉(xiāng)托坪,水井無(wú)數(shù),卻只有一個(gè)叫三里井的田邊小井的水合格。武岡縣城,大小井無(wú)數(shù),也只有縣政府下面的武陵井里的水合用。否則,水的涼度不夠,是結(jié)不成塊狀的。
食用時(shí),舀一塊于碗里,澆上一點(diǎn)白醋,撒一些白沙糖或紅沙糖,用調(diào)匙搗勻搗碎,喝起來(lái)又甜又涼。年長(zhǎng)者都是用調(diào)匙一匙一匙地慢慢品飲;孩子們和年輕人圖痛快,都是整碗倒入口腔式的牛飲,高興那從喉嚨一直涼到肚臍眼的滋味,好舒服好舒服的。
直到七十年代,盡管電的普及給夏帶來(lái)了各類冰凍飲料,可我在武岡,仍然能見(jiàn)到有買(mǎi)“涼粉”這種土飲料的攤子。但在邵陽(yáng)從來(lái)不曾見(jiàn)到。但在飲用冰淇淋、冰水這種飲料時(shí),我常常會(huì)想到“涼粉”,還會(huì)在嘴里品砸這土種冷飲與洋冷飲的優(yōu)劣。自然,它的冰凍程度不及洋冰淇淋。但它涼得柔,涼得純,涼得舒服,決無(wú)丁點(diǎn)兒冰水、冰淇淋那種涼得剌喉的感覺(jué)。這就是我對(duì)它仍懷思念的原因。
真的,不知現(xiàn)在武岡還有涼粉沒(méi)有?
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游客
現(xiàn)在超市里有的賣(mài),做起來(lái)很方便,我就在家里經(jīng)常做
來(lái)自IP:220.170.213.134
615年前
姜遠(yuǎn)林
小時(shí)候的最愛(ài)。說(shuō)來(lái)慚愧,小時(shí)候在鄉(xiāng)下也找不到比這更廉價(jià)更美味的飲料了。
216年前
云中客_13270
吃過(guò),可還真不知道是怎么做出來(lái)的。
贊16年前
邵邵
好吃呀,小時(shí)候吃過(guò)!
1016年前
王爺
木瓜我也覺(jué)得是另一種植物,但我們家鄉(xiāng)是俗稱木瓜,可能花兄弟的說(shuō)話比較可靠,這個(gè)詞需請(qǐng)?zhí)蒲运卫蠋熆甲C一下。魯老師是一個(gè)求真的好老師,他可能更想知道這個(gè)答案。
816年前
東興廣告_5532
我也做過(guò)。從小就吃涼粉,現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)還有賣(mài)吧!很多年前到武岡有次看見(jiàn)有人將賣(mài)的涼粉強(qiáng)制倒掉,說(shuō)是不衛(wèi)生云云!
416年前
春的信息_2552
這種揉弄出來(lái)的涼粉我也做過(guò),買(mǎi)點(diǎn)涼粉籽,用白細(xì)布包好,再放一定量的水,一兩涼粉籽一般是放5大碗生井水,用白細(xì)布包好的涼粉籽放到生井水使勁揉,漿狀乳色的汁液就出來(lái)了,而且越來(lái)越稠,馬上加點(diǎn)小蘇打,用干凈的濕洗臉布蓋一下,吃的時(shí)候放醋和糖,吃多了會(huì)拉肚子,不太衛(wèi)生。還是用開(kāi)水做的方便而且衛(wèi)生。
916年前
我就知道做,現(xiàn)在超市有涼粉買(mǎi),買(mǎi)一包只要塊把錢(qián),用開(kāi)水?dāng)嚢韬?,里面加點(diǎn)蜜糖或者白砂糖,等冷了還放點(diǎn)醋,然后放到冰箱里放個(gè)把小時(shí),比吃冰棒強(qiáng)多了,小孩子特別愛(ài)吃,你做做看,口味特別好。
波心濤影
魯先生的文章非常親切!我小時(shí)候外婆家就在武陵井邊,吃過(guò)也做過(guò)很多涼粉。補(bǔ)充一點(diǎn):涼粉揉好后要馬上加點(diǎn)小蘇打,攪勻,然后靜置才能凝結(jié)。一般是在高廟那條街(東方紅小學(xué)前)的攤上買(mǎi)的,前幾年還有,一包涼水籽籽配一小包小蘇打粉,才幾毛錢(qián)。涼水籽籽出自一種野生灌木,果實(shí)如鴿卵般大小,干后皮很薄,籽間有隔膜。學(xué)名是什么,還有待探研。
616年前
螞蟻螞蟻
呵呵,好像不是木瓜,是木蓮,涼水又叫“木蓮豆腐”,我們這邊也賣(mài)的,小時(shí)候非常喜歡吃
716年前
言宋
我覺(jué)得這東西有點(diǎn)像果凍,只是稍軟。這東西,其他地方我確實(shí)沒(méi)見(jiàn)過(guò),也算是武岡特色了。離開(kāi)武岡后,也回過(guò)很多次,似乎不見(jiàn)了它的蹤影。
116年前
早先,在沙子江(港)合作社稍過(guò)去的一個(gè)樹(shù)蔭著的地方,有一個(gè)老太婆每到夏天,就在那賣(mài)涼粉。我們進(jìn)、回城時(shí),走累了,熱得不行了,就來(lái)一碗。渡頭橋原本是可以避風(fēng)雨的,夏天那里也曾有人賣(mài)這東西。這東東解涼的功效那是不用擺的。
1116年前
云中乘風(fēng)
它的原料是一種叫木瓜的野果籽兒???我曾經(jīng)在哪里讀到過(guò)對(duì)這種原料的介紹,一下想不起來(lái)了。
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