血醬鴨是武岡及周邊的新寧、洞口、城步一帶的一種傳統(tǒng)菜肴,風(fēng)味獨特,無論男女老幼都特別鐘愛,為大家逢年過節(jié)或是招待客人所必備。外地人來這里,總也不忘品嘗這道美味,有人甚至將它譽為“中華美食”。
那么,它是誰發(fā)明的呢?當(dāng)?shù)厝嗽诓妥郎蠒f出多種版本來—— 一說據(jù)傳在明代,明太祖朱元璋第十八的兒子朱楩,被封藩在武岡為王。后來他做起了皇帝夢,大興土木修建龍橋。工程竣工那天,他下令備美酒佳肴慶賀,并指名要吃一道炒鴨子。御廚連忙動手,早就把幾只本地絲鴨宰好。第二天天還未亮,就趕早將鴨子剁成小塊,放鍋里用菜油急火爆炒,然后加入紅辣椒、子姜和大蒜。忽然一陣風(fēng)吹來,蠟燭滅了。御廚不小心碰翻了鍋邊的鴨血,流入了鍋里。這如何是好?重新備料加工已來不及了。驚慌失措的廚師只得將錯就錯,索性就和著鴨血炒。不一會,鴨肉與鴨血就融合成一體了,并且成了醬紅色,被端上了宴席。朱王以前哪樣山珍海味沒吃過?卻都覺得索然無味,一直沒有好胃口。誰知他將這鴨肉嘗了一塊,不禁拍案叫絕,連說這是天底下最好的美味!并將它御賜了血醬鴨的名稱,欽點為宮廷御肴。后來,武岡一帶的民間也如法炮制,血醬鴨這道菜就流傳開了。
另一種版本是:相傳明朝末年,明崇禎皇帝自縊身亡,大明江山傾倒,但南方還有殘明勢力。清順治四年也是南明永歷元年(1647)四月,明桂王朱由榔遷武岡,以岷王府為王宮,改武岡州為奉天府。這桂王正當(dāng)國破家亡之際,內(nèi)憂外患,自然吃什么都味同嚼蠟。于是下令宮中御廚,無論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯??墒悄切┯鶑N們做了很多道菜都被退了回去,都急得如熱鍋里的螞蟻。就在這時,一位武岡當(dāng)?shù)氐墓賳T建議說,我們武岡有一位廚師做的菜相當(dāng)有名,不妨請他代庖一試。御廚們聞此建議,皆不以為然,暗想這武岡小小地方能有人做出什么好菜來!但事到如今,也只有一試了。于是,就請那位官員將這廚師叫來,并放下話說,你若是做不出來,就會被殺頭的。這廚師乃是當(dāng)?shù)匾焕蠈嵈迕?,只因做得一手好菜,在武岡州城也頗有些名氣,但從未給皇帝老子做過菜呀!今日硬是大禍臨頭了,心中自然誠惶誠恐,但又不能違旨啊!正在進退兩難之際,他見到桂王平時菜譜,無非就是山珍海味,雞魚肉素,獨不見有鴨,于是靈機一動,就打算做一道紅燒仔鴨。這道菜,色澤鮮艷,香味濃郁,味道厚重,特別適宜下飯佐酒,于是就動起手來??赡苡捎谂d奮和恐懼并存,情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻,快要出鍋的紅燒仔鴨,這會兒全被灑上了生鴨血。這廚師暗暗叫苦,但手中的鍋鏟還是習(xí)慣地不停攪動。就在這時,有內(nèi)待前來催促桂王膳食。這廚師就只好將這一色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤,雙眼無神、欲哭無淚地望著內(nèi)侍端給桂王宮內(nèi)。這時他已癱坐在灶前等待著桂王隨時派人來殺頭。須臾,桂王果然派人前來叫他前往宮中問話。桂王問他,這菜叫什么名字?他支支吾吾隨口應(yīng)道:“血漿鴨”。桂王大喜:“好一道血漿鴨,孤王吃遍南北佳肴,未嘗吃到如此特別之美味,來人,賞!”廚師慌了神,也不知桂王葫蘆里賣的什么藥?慌忙謝恩領(lǐng)賞倉惶回到家中,連夜攜妻小奔城外山中隱居起來。自此后,宮中御廚紛紛效仿那廚師做起血漿鴨來。后來沒幾月,清兵圍城,南明敗潰,御廚紛紛藏匿武岡、新寧山中。這血醬鴨也慢慢在這一帶民間流行開來。
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倚窗聽蟬
那圖片是哪里來的,配得真好.
1012年前
作者回復(fù):
網(wǎng)上一搜即可。
2013/3/20 11:38:19
這兩個傳聞都差不多,反正血漿鴨就是好吃,連皇帝都喜歡.可見血漿鴨并不一般.
412年前
連皇帝都喜歡.可見血漿鴨并不一般,呵呵,可見您是情有獨鐘。
2013/3/20 11:37:54
蛤蟆
把某道菜與皇室拉上關(guān)系是近年菜品的一大特色,俗不可耐。
912年前
哈哈,包括歷史的東西有許多都是牽強附會的,何必太去計較,俗不可耐也好,雅俗共賞也好,但它畢竟是武岡的一道不錯的菜肴。
2013/3/8 11:03:04
蘇醒/都梁
血醬鴨,湘中傳統(tǒng)名菜。鮮美,柔軟,香辣。原料:仔鴨1只約1250克,青紅辣椒各50克,仔姜100克,鴨血100克,甜醬,鹽,味精,胡椒,豬油,香油。制作:1、將宰殺洗凈的仔鴨斬成小塊。2、鍋上火下香油燒熱,下鴨塊煸炒至略酥,加鹽、味精、少量湯汁煮入味后出鍋。2、將炒鍋洗凈加豬油、仔姜、青紅椒炒香,下仔鴨、甜醬、鴨血、胡椒、香油炒香即可。
512年前
東方秀
還有一說,據(jù)說是朱陵王要吃鴨子,吩咐御廚炒一道鴨子來,結(jié)果那鴨子正換毛,怎么也扯不干凈,炒出來的鴨子還有好多的毛,這御廚想得沒法,只好將一大碗鴨血倒在鍋里一攪拌,朱陵王覺得特好吃,就封為御菜。
是的,此說法也有他的途徑。不過血漿鴨,是一種特殊烹調(diào)出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調(diào)鴨血;二要火力猛;三要佐料齊。三斤重的仔鴨,得半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩甜醬(一種特制的麥醬)。另外刀法也很有講究,鴨要切小塊,姜要切成草紙般薄,辣椒要選肉質(zhì)厚的,切成寬絲形。槽頭肉就是豬脖子殺口邊的肉,它油而不膩,稍煎則油出,而肉不會成油渣。鴨肉爆炒到斷了血色后,就加蓋燜,不能放丁點水,待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒,視辣椒半熟時,即將絆了甜醬的醋血倒入,猛火翻炒,將血絆勻成醬色即成
2013/3/1 11:44:49
兵子駝
不錯啊,將錯就錯,原來是這樣子的。
1412年前
武岡名菜---血醬鴨血醬鴨是武岡名菜,特點是香辣,油汁飽滿,非常下飯。一般正常還要加帶皮的五花肉爆炒,或者放些毛豆,增加菜色的鮮艷,鴨子通常都選才2-3個月的子鴨,配上子姜(嫩姜),紅辣椒。一般正端午的時候是做血醬鴨的最佳時節(jié)。您在外想家了,也不妨自己動手做做這道菜看看。備料:鴨子一只,(剁成小塊)鴨血(殺鴨的時候小碗里面放勺鹽或者白醋,然后再裝鴨血,以免鴨血凝固,漿不起來。姜,紅辣椒,蒜頭切片(越多越好)依據(jù)各人口味,還可以適當(dāng)放點花椒和干辣椒甜醬些許(可以用自己家做的小麥醬
2013/3/1 11:38:53
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