我不知道為什么要叫黃燜魚,應(yīng)該叫紅燜魚比較符合??墒羌亦l(xiāng)菜就這個(gè)樣子,還是延用了家鄉(xiāng)的稱呼。
以前在家老吃媽媽做的,這里第一次做,不算地道的,呵呵,請(qǐng)老鄉(xiāng)們指教
備料:魚一條(魚骨架剁塊,魚肉成片用生粉抓過),泡椒10個(gè)切碎,酸姜兩塊切片。辣椒醬一大勺,香菜多點(diǎn),寸蔥隨意,另些許花椒和干辣椒段。
步驟一:汽油鍋,爆香姜片后開始煎魚骨架
步驟二:魚塊煎得稍微變色,放入辣椒醬炒香
步驟三:加入泡椒末以及蒜片和酸姜片繼續(xù)炒香,倒些許醬油,加鹽
步驟四:添水(自己看著主料分量加),
步驟五:水開,放入魚片,再次水開即可
步驟六:倒入大碗中(注意:碗中香菜鋪底)
步驟七:我最常用的一招:起油鍋,炸香花椒和干辣椒段
步驟八:淋到碗上,撒上蔥花
開動(dòng)前,從碗底撈出香菜拌勻
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夕顏
這菜,在本質(zhì)上我取了片魚片的方法,骨架和魚片分離。骨架爆炒后,會(huì)讓湯頭更加鮮美。因?yàn)閭€(gè)人認(rèn)為,這種做法,吃魚片比吃有刺的魚塊吃起來更爽。
315年前
青松
吃黃燜魚的來了!??!
215年前
雄陀刀具
呵呵,黃悶魚,,好久不見了。。。久違了。。
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這個(gè)帖開得好?。≈С?!
姜遠(yuǎn)林
應(yīng)該再弄瓶酒來。
楊柳長(zhǎng)風(fēng)
好魚,好吃!
415年前
泡辣椒或者辣醬之類的最是吃油,再多油下去也沒有油色。如果用川菜水煮的最后淋熱油,就菜色十足。我慣用的,呵呵
這個(gè)跟我的水煮魚差不多
恩,我家也是切很大塊,然后就是辣醬和酸辣椒燉出來的。覺著好吃。后來在外學(xué)會(huì)了片魚,就改良了
舟子
這個(gè)老股看來也是美食家!
黃燜魚不是這樣做的!沒你這么復(fù)雜!
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