我不知道為什么要叫黃燜魚，應(yīng)該叫紅燜魚比較符合?？墒羌亦l(xiāng)菜就這個(gè)樣子，還是延用了家鄉(xiāng)的稱呼。
以前在家老吃媽媽做的，這里第一次做，不算地道的，呵呵，請(qǐng)老鄉(xiāng)們指教
備料：魚一條(魚骨架剁塊，魚肉成片用生粉抓過），泡椒10個(gè)切碎，酸姜兩塊切片。辣椒醬一大勺，香菜多點(diǎn)，寸蔥隨意，另些許花椒和干辣椒段。
步驟一：汽油鍋，爆香姜片后開始煎魚骨架
步驟二：魚塊煎得稍微變色，放入辣椒醬炒香
步驟三：加入泡椒末以及蒜片和酸姜片繼續(xù)炒香，倒些許醬油，加鹽
步驟四：添水（自己看著主料分量加），
步驟五：水開，放入魚片，再次水開即可
步驟六：倒入大碗中（注意：碗中香菜鋪底）
步驟七：我最常用的一招：起油鍋，炸香花椒和干辣椒段
步驟八：淋到碗上，撒上蔥花
開動(dòng)前，從碗底撈出香菜拌勻
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夕顏
這菜，在本質(zhì)上我取了片魚片的方法，骨架和魚片分離。骨架爆炒后，會(huì)讓湯頭更加鮮美。因?yàn)閭€(gè)人認(rèn)為，這種做法，吃魚片比吃有刺的魚塊吃起來更爽。
315年前
青松
吃黃燜魚的來了！??！
215年前
雄陀刀具
呵呵，黃悶魚，，好久不見了。。。久違了。。
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這個(gè)帖開得好?。≈С?！
姜遠(yuǎn)林
應(yīng)該再弄瓶酒來。
楊柳長(zhǎng)風(fēng)
好魚，好吃！
415年前
泡辣椒或者辣醬之類的最是吃油，再多油下去也沒有油色。如果用川菜水煮的最后淋熱油，就菜色十足。我慣用的，呵呵
這個(gè)跟我的水煮魚差不多
恩，我家也是切很大塊，然后就是辣醬和酸辣椒燉出來的。覺著好吃。后來在外學(xué)會(huì)了片魚，就改良了
舟子
這個(gè)老股看來也是美食家!
黃燜魚不是這樣做的!沒你這么復(fù)雜!
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