中秋佳節(jié)臨近，在武岡，除了經(jīng)典的月餅，當(dāng)?shù)鬲?dú)有的傳統(tǒng)美食空餅也迎來了銷售的“黃金期”。家家戶戶不僅品嘗著月餅的甜蜜，更對(duì)這份寓意團(tuán)圓、幸福的空餅情有獨(dú)鐘。

9月12日，記者走進(jìn)武岡市銀記青公福餅食品有限公司。剛一踏入制作作坊，一股濃郁的餅香便撲鼻而來，瞬間將人籠罩其中。作坊內(nèi)，身著統(tǒng)一工作服的工人們正緊鑼密鼓地忙碌著，他們頭戴衛(wèi)生帽，手法嫻熟地操作著每一道工序，從稱量原料到和面包裹餡料，再到烘焙出爐，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。

武岡空餅已有幾百年歷史，與月餅一樣，都是圓圓的形狀，因此象征著團(tuán)圓，寓意幸福，又名“福餅”。與月餅的實(shí)心不同，空餅內(nèi)部中空，外皮焦黃酥脆，底部鑲嵌著密密麻麻的芝麻粒，餅底則鋪有一層誘人的黑紅色糖衣，讓人一眼難忘，吃起來酥香可口，回味無窮。

“空餅的餡料豐富得很，口感層次特別分明呢。我們家一到過節(jié)的時(shí)候，就愛買上幾盒送給親朋好友。”顧客李贇向記者介紹道。在她看來，空餅不僅僅是一種美味的食物，更承載著濃厚的親情與友情，是中秋節(jié)不可或缺的傳統(tǒng)美食之一。

然而，空餅的美味并非輕易可得。其制作過程復(fù)雜繁瑣，需要遵循傳統(tǒng)古法熬制麥芽糖作為原料，并經(jīng)過和面、揉面、和餡、揉餡、壓餅、團(tuán)餅、上芝麻、再團(tuán)餅、烘焙等十多道工序才能完成。因此，真正能夠熟練掌握這門技藝的人并不多。

“空餅制作需要四個(gè)人分工協(xié)作，每個(gè)人都負(fù)責(zé)特定的環(huán)節(jié)。我主要負(fù)責(zé)揉料，把控空餅的大小。做空餅可是個(gè)技術(shù)活，只有熟練掌握技能才能做好，所以我們一天最多只能做2000個(gè)?！便y記空餅員工鄧良嬌向記者說道。

50歲的鄧良姣自2002年起就在這里工作，至今已經(jīng)過去20多個(gè)年頭了。作坊里的其他員工和她一樣，都是在此工作多年的“老人”，她們用自己勤勞的雙手傳承著這份珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

而在武岡市樂洋路的銀記空餅門店內(nèi)，前來購買空餅的顧客絡(luò)繹不絕。武岡銀記空餅傳承人銀麗芳忙得腳不沾地，她一邊要照看店內(nèi)的生意，一邊還要忙著給空餅裝箱、打包，當(dāng)天這些空餅都要寄往外地。每年中秋來臨，就是她最忙碌的時(shí)候。

面對(duì)中秋節(jié)的熱銷市場(chǎng)，武岡銀記空餅傳承人銀麗芳向記者介紹：“我們空餅做了快30年了，每年中秋節(jié)前后都是最忙碌的時(shí)候。今年也不例外，為了滿足顧客的需求，我們只能采取限購的方式。同時(shí)，我們也積極拓展線上線下銷售渠道，將這份來自武岡的美味傳遞到全國各地乃至海外?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，今年9月以來，銀記空餅的銷量已達(dá)到3000多斤，營(yíng)業(yè)額超過20萬元。

隨著武岡空餅的知名度日益提高，其制作技藝也被列入了武岡非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。目前，武岡市共有空餅企業(yè)4家，大小作坊20多家，今年已完成產(chǎn)值2000余萬元，他們共同守護(hù)著這份傳統(tǒng)美食的傳承與發(fā)展，續(xù)寫著這份獨(dú)特的團(tuán)圓故事。