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        首頁 武岡資訊 又是夏粑香飄時(shí)

        又是夏粑香飄時(shí)

        蘇山 2007-03-10 13:46 2
        蘇山點(diǎn)評(píng):久違的夏粑,是濃濃的鄉(xiāng)情!

        前幾天打電話回家,父親與我說到,家里又準(zhǔn)備開始做夏粑了。父親說,可惜近段時(shí)間老家沒人到廣東來,不然可以給你們兄弟倆帶一些過來,讓你們也嘗嘗,你們兄弟倆也有好幾年沒有吃過夏粑了吧。聽說父親這樣一說,我回想一下,發(fā)現(xiàn)自己真的有好幾年沒有吃過母親親手做的夏粑了。放下電話后,真的很想念老家夏粑的清香。

           做夏粑是家鄉(xiāng)人的一種舊習(xí)俗,每年立夏前后各家各戶都會(huì)紛紛行動(dòng)起來,做夏粑吃。據(jù)說做夏粑這一習(xí)俗是明未清初的時(shí)候流傳下來。據(jù)說當(dāng)年吳三桂從衡陽一路兵潰下來,他手下有一大將帶一路人馬逃到我家鄉(xiāng)。那時(shí)正值立夏時(shí)節(jié),將士們一個(gè)個(gè)筋疲力盡,又餓又渴,但是營中的糧食又所剩不多了,這名大將心急如焚。他與將士們一起到野外去尋找野菜,當(dāng)他行走在山路上,他突然聞到一股誘人的清香,那就是一種藤本植物散發(fā)出來的。他要手下的兵把它采擷過來,他細(xì)細(xì)聞了聞,認(rèn)為這種植物竟然散發(fā)好聞的香氣,就應(yīng)該是可以食用的。于是就要手中的將士們大量采擷,把采來的這種藤本植物的莖切碎加在糧食中,然后蒸熟,做成“粑粑”給將士們充饑。當(dāng)天晚上,將士們吃了一頓香氣四溢的晚餐。這以后,由于天災(zāi)人禍,老百姓民不聊生,于是也學(xué)著把這種植物加在糧食中以食用。后來隨著生活條件的改善,人們不再把這種植物加在糧食里面,就用這種植物泡出來的水加在糧食里面,做成“粑粑”,我們老家人叫它為“夏粑”。于是就慢慢形成了一到立夏就做夏粑的習(xí)俗了。

           做夏粑需要的那種散發(fā)出誘人清香的植物,老家人都叫它為“夏粑藤”。夏粑藤的植物學(xué)名字是什么,我一直不曾知道。記得讀初中的時(shí)候,我曾特意帶了一些去問我的植物學(xué)老師,他拿了那株夏粑藤瞧了半天,最后也沒有告訴我,它是什么。夏粑藤是一種比較稀少的藤本植物,每年一到立夏時(shí)節(jié),它就散發(fā)一種誘人的清香。老家人把夏粑藤采下來,這中間采擷夏粑藤是關(guān)鍵。由于大家都要做夏粑,所以采擷夏粑藤最好早動(dòng)手,因?yàn)槲覀兝霞业南聂翁倬烷L在幾個(gè)比較固定的地方,如果你去晚了,別人都已經(jīng)采光了,你就會(huì)空手而歸。當(dāng)然你還是可以去開辟新的供貨源,不過你一定要去那些特別危險(xiǎn)的懸崖峭壁上,才能找到。因?yàn)橄聂翁傧矚g長在這些地方,而且這些地方平時(shí)沒有什么人注意,所以夏粑藤就可能不會(huì)被人采掉。

           后來家鄉(xiāng)人也學(xué)著偷懶了,不愿再爬到懸崖上去采擷夏粑藤。他們把夏粑藤的根要刨回家,種在自家屋后的。這樣夏粑藤成活后,他以后做夏粑時(shí),就不用那樣辛苦了。但是后來,大家發(fā)現(xiàn)種在自己屋后的夏粑藤也沒有從野外采回來的香。于是大家還是不再偷懶,老老實(shí)實(shí)爬山越嶺去采擷夏粑藤。

           把采擷回來的夏粑藤洗干凈,然后用菜刀把它切成一小段一小段的,用一個(gè)干凈的壇子盛著這些切成小段的夏粑藤,再加入清水泡著。泡個(gè)三五天,夏粑藤的清香都泡到清水里面了,清水也成了“香水”。把那清香四溢的“香水”盛出來,沉淀。用的時(shí)候,你輕輕地舀出最上面的“香水”來就行了。如果你嫌香氣太濃了,你可以加一些清水進(jìn)去。

           與此同時(shí),你要把一些精選出來、顆大粒圓的糯米磨成雪白的米粉。糯米磨成粉后,你就可以把“香水”加入到糯米粉里面,仔細(xì)地?cái)嚢柚?,直至均勻,再用手慢慢地捏揉著,直至把米粉揉成團(tuán)。糯米粉成團(tuán),以聚而不散為好。把糯米團(tuán)放在一邊的盆子里面。再把事先準(zhǔn)備好的干凈筍殼葉子拿過來,用剪刀把筍殼葉子的前部和尾部都剪去掉,留下中間平整光滑、方正的部分。小心地把筍殼葉子剪到一些正方形狀。事先盤算一下,估計(jì)要包多少夏粑就剪多少筍殼葉子。一般為了保險(xiǎn)起見,最好多剪一點(diǎn)。剪好筍殼葉子以后,就可以動(dòng)手包夏粑了,把揉好的米粉團(tuán)取下一塊,捏成圓柱狀,然后用剪好的筍殼葉子包好放進(jìn)鍋里準(zhǔn)備蒸。

           當(dāng)所有的夏粑都包好以后,就可以開始蒸夏粑了。蒸夏粑不能用猛火,最好用文火細(xì)煨,因?yàn)檫@樣才能讓夏粑的香氣保留在夏粑里面,不至于全部溢出來。蒸至一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)鍋里一股股清香飄出來時(shí),夏粑已經(jīng)熟了,你可以大快朵頤了。這時(shí),你還要注意的,就是只掀開鍋蓋吃夏粑時(shí)不要太心急了,以免燙著。

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        評(píng)論列表

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        我也好幾年沒吃到了,不知道何時(shí)有機(jī)會(huì)了

        1818年前

        高山流水

        清香的夏粑藤,味美的糯米團(tuán),悠遠(yuǎn)的農(nóng)家節(jié),濃厚的家鄉(xiāng)情。

        1318年前

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