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        首頁 武岡資訊 又是“夏粑”香飄時(shí)

        又是“夏粑”香飄時(shí)

        蘇山 2009-03-19 15:33 26

        (注:寫于2004年。姚堯先生寫成Ria 粑,我直接寫成夏粑。)

        前幾天打電話回家,父親與我說到,家里又準(zhǔn)備開始做夏粑了。父親說,可惜近段時(shí)間老家沒人到廣東,不然可以給你們兄弟倆帶一些過來,讓你們也嘗嘗,你們兄弟倆也有好幾年沒有吃過夏粑了吧。聽說父親這樣一說,我回想一下,發(fā)現(xiàn)自己真的有好幾年沒有吃過母親親手做的夏粑了。放下電話后,真的很想念老家夏粑的清香。

        做夏粑是家鄉(xiāng)人的一種舊習(xí)俗,每年立夏前后各家各戶都會(huì)紛紛行動(dòng)起來,做夏粑吃。據(jù)說做夏粑這一習(xí)俗是明未清初的時(shí)候流傳下來。據(jù)說當(dāng)年吳三桂從衡陽一路兵潰下來,他手下有一大將帶一路人馬逃到我家鄉(xiāng)。那時(shí)正值立夏時(shí)節(jié),將士們一個(gè)個(gè)筋疲力盡,又餓又渴,但是營(yíng)中的糧食又所剩不多了,這名大將心急如焚。他與將士們一起到野外去尋找野菜,當(dāng)他行走在山路上,他突然聞到一股誘人的清香,那就是一種藤本植物散發(fā)出來的。他要手下的兵把它采擷過來,他細(xì)細(xì)聞了聞,認(rèn)為這種植物竟然散發(fā)好聞的香氣,就應(yīng)該是可以食用的。于是就要手中的將士們大量采擷,把采來的這種藤本植物的莖切碎加在糧食中,然后蒸熟,做成“粑粑”給將士們充饑。當(dāng)天晚上,將士們吃了一頓香氣四溢的晚餐。這以后,由于天災(zāi)人禍,老百姓民不聊生,于是也學(xué)著把這種植物加在糧食中以食用。后來隨著生活條件的改善,人們不再把這種植物加在糧食里面,就用這種植物泡出來的水加在糧食里面,做成“粑粑”,我們老家人叫它為“夏粑”。于是就慢慢形成了一到立夏就做夏粑的習(xí)俗了。

        做夏粑需要的那種散發(fā)出誘人清香的植物,老家人都叫它為夏粑藤。夏粑藤的植物學(xué)名字是什么,我一直不曾知道。記得讀初中的時(shí)候,我曾特意帶了一些去問我的植物學(xué)老師,他拿了那株夏粑藤瞧了半天,最后也沒有告訴我,它是什么。夏粑藤是一種比較稀少的藤本植物,每年一到立夏時(shí)節(jié),它就散發(fā)一種誘人的清香。老家人把夏粑藤采下來,這中間采擷夏粑藤是關(guān)鍵。由于大家都要做夏粑,所以采擷夏粑藤最好早動(dòng)手,因?yàn)槲覀兝霞业南聂翁倬烷L(zhǎng)在幾個(gè)比較固定的地方,如果你去晚了,別人都已經(jīng)采光了,你就會(huì)空手而歸。當(dāng)然你還是可以去開辟新的供貨源,不過你一定要去那些特別危險(xiǎn)的懸崖峭壁上,才能找到。因?yàn)橄聂翁傧矚g長(zhǎng)在這些地方,而且這些地方平時(shí)沒有什么人注意,所以夏粑藤就可能不會(huì)被人采掉。

        后來家鄉(xiāng)人也學(xué)著偷懶了,不愿再爬到懸崖上去采擷夏粑藤。他們把夏粑藤的根刨回家,種在自家屋后的。這樣夏粑藤成活后,他以后做夏粑時(shí),就不用那樣辛苦了。但是后來,大家發(fā)現(xiàn)種在自己屋后的夏粑藤也沒有從野外采回來的香。于是大家還是不再偷懶,老老實(shí)實(shí)爬山越嶺去采擷夏粑藤。

        把采擷回來的夏粑藤洗干凈,然后用菜刀把它切成一小段一小段的,用一個(gè)干凈的壇子盛著這些切成小段的夏粑藤,再加入清水泡著。泡個(gè)三五天,夏粑藤的清香都泡到清水里面了,清水也成了“香水”。把那清香四溢的“香水”盛出來,沉淀。用的時(shí)候,你輕輕地舀出最上面的“香水”來就行了。如果你嫌香氣太濃了,你可以加一些清水進(jìn)去。

        與此同時(shí),你要把一些精選出來、顆大粒圓的糯米磨成雪白的米粉。糯米磨成粉后,你就可以把“香水”加入到糯米粉里面,仔細(xì)地?cái)嚢柚敝辆鶆?,再用手慢慢地捏揉著,直至把米粉揉成團(tuán)。糯米粉成團(tuán),以聚而不散為好。把糯米團(tuán)放在一邊的盆子里面。再把事先準(zhǔn)備好的干凈筍殼葉子拿過來,用剪刀把筍殼葉子的前部和尾部都剪去掉,留下中間平整光滑、方正的部分。小心地把筍殼葉子剪到一些正方形狀。事先盤算一下,估計(jì)要包多少夏粑就剪多少筍殼葉子。一般為了保險(xiǎn)起見,最好多剪一點(diǎn)。剪好筍殼葉子以后,就可以動(dòng)手包夏粑了,把揉好的米粉團(tuán)取下一塊,捏成圓柱狀,然后用剪好的筍殼葉子包好放進(jìn)鍋里準(zhǔn)備蒸。

        當(dāng)所有的夏粑都包好以后,就可以開始蒸夏粑了。蒸夏粑不能用猛火,最好用文火細(xì)煨,因?yàn)檫@樣才能讓夏粑的香氣保留在夏粑里面,不至于全部溢出來。蒸至一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)鍋里一股股清香飄出來時(shí),夏粑已經(jīng)熟了,你可以大快朵頤了。這時(shí),你還要注意的,就是只掀開鍋蓋吃夏粑時(shí)不要太心急了,以免燙著。

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        評(píng)論列表

        游客

        嘻嘻。。。有吃的,趕緊過來瞧瞧!

        來自IP:58.251.72.214

        1616年前

        逸兒

        看到你文章的題目,突然想起好久沒吃夏粑了,應(yīng)該有十來年沒吃過了,想起那個(gè)香味,都快流口水了。
        記得小時(shí)候,經(jīng)常和玩伴一起去找夏粑藤,看誰找的大根,看誰找的多,滿山的找。。。。。。。
        感謝作者的文章讓我回味了夏粑的味道,也回想起了童趣。

        816年前

        周宜地

        我以為,你們二位說的應(yīng)是一樣的,這里所說的“夏”,應(yīng)理解為一段時(shí)間,不僅僅是立夏那一天。
        蘇山要是回去,帶點(diǎn)過來喲,不過,天氣熱只怕會(huì)變味。

        916年前

        蘇山

        姚先生:我也一樣,口音重得很。鄧家鋪的話與我那兒差不離的,也一樣的土啊。
        慚愧得很啊。有機(jī)會(huì)回家去看,姚先生。

        1616年前

        姚堯

        回蘇山兄弟:
        說真的,我都不知道怎么拼出來,何況你也知道鄧家鋪的話土得很,而我就是那個(gè)永遠(yuǎn)改不了口音的人,你說我在重慶讀了幾年書,且我老婆也是四川人,我就是說不了四川話,害得我與岳父大人溝通都成問題.
        不過,你所言的夏粑給人的感覺是立夏前后時(shí)才吃的,這易造成錯(cuò)覺.這不,荊竹_姜遠(yuǎn)林兄弟說,現(xiàn)在他正在家里吃Ria粑了呢,可現(xiàn)在離立夏還有一個(gè)多月的時(shí)間,且是標(biāo)準(zhǔn)的陽春三月.
        在此還要說明的一句就是:在鄧家鋪,Ria粑與立夏粑粑都有做的,且紀(jì)念的日子也會(huì)不一樣,即一個(gè)是Ria粑節(jié),一個(gè)是立夏節(jié)罷.

        1916年前

        蘇山

        姚先生:呵呵。你竟然知道夏粑藤,又知道Ria粑。那看來不是同一樣?xùn)|西。你那個(gè)拼音有點(diǎn)繞口。

        2016年前

        姚堯

        文坪_花滿樓先生說到田艾,在鄧家鋪又有一個(gè)節(jié)日,則這個(gè)節(jié)日也還過,那就是三月三,每到三月三那天,家里人就會(huì)去田埂上扯艾葉文蛋吃.并且會(huì)文很多個(gè),在困難時(shí)期都要求每人一個(gè).
        回馬坪_蘇山老師,這種差異是不是那個(gè)時(shí)間上的差異呢,其實(shí)打個(gè)電話回去一問就出來了,不過我已打電話通知家里人準(zhǔn)備夏粑藤了.

        916年前

        蘇山

        呵呵,這么說我嘴里的夏粑與姚先生的Ria粑不是一回事啊。有點(diǎn)弄不大明白了。按理說,荊竹鋪那邊的習(xí)俗與鄧家鋪的差不離的,我們的話都差不多啊。

        916年前

        螞蟻螞蟻

        浙江一帶還有用田艾做粑粑的習(xí)俗,是墨綠色的粑粑。粑粑里面往往放寫肉丁筍丁,味道感覺還不錯(cuò)
        田艾家里到處都是,有冷苦的香氣,主要用來喂豬。

        916年前

        姚堯

        回蘇山兄弟:你所言的夏粑,就是我們鄧家鋪所說的"立夏粑粑",為此在鄧家鋪那邊還有這么幾句歌謠:立夏不呷筍,蛇咬你老母親,立夏不呷蛋,蛇咬男子漢,立夏不呷粑,蛇咬婦N客.
        其實(shí),Ria粑不大可能要到立夏時(shí)再吃,從春分后到立夏還有一個(gè)多月,那Ria粑藤都已完全長(zhǎng)有成葉了.因此,在鄧家鋪一帶呷的Ria粑都是在清明前就吃開了.
        或許這還真成了地域性的差異了?大伙兒一起來考證吧!!

        916年前

        蘇山

        看來大家都對(duì)吃的比較感興趣啊。

        516年前

        螞蟻螞蟻

        14樓:老人說過有一種夏粑藤,還指給我看過,只不過做夏粑很費(fèi)事情,沒有人再做過了。我那里好像是這種解釋啊。
        剛才查到,“水牛花”粑粑里面的“水?;ā庇置迕鞑?,又叫鼠曲草

        616年前

        云中客_13270

        13樓
        文坪_花滿樓的評(píng)論,評(píng)論時(shí)間:2009-3-19 19:11:00

        夏粑沒吃過,夏粑藤好像有一股很奇特的香味
        水?;昔纬赃^許多

        其實(shí)只要是立夏時(shí)做的粑粑就叫“夏粑”,我們那里干脆叫“立夏粑粑”,吃過吧?

        516年前

        螞蟻螞蟻

        夏粑沒吃過,夏粑藤好像有一股很奇特的香味
        水?;昔纬赃^許多

        616年前

        漫步*云端

        呵呵!看著這文章,口水流了一地了,香!

        516年前

        茹獲至寶

        清明節(jié)回去有沒有

        616年前

        雄陀刀具

        雙牌_李若龍的評(píng)論,評(píng)論時(shí)間:2009-3-19 16:41:00

        好像除了夏粑藤,還有一種叫“水?;ā钡囊安?,也可以做粑粑,兒歌有云:水?;ǎ昔?。


        呵呵,老鄉(xiāng),你竟然記得這個(gè)啊,!

        那個(gè)水?;ê孟褚膊畈欢嗍沁@個(gè)時(shí)候的,那個(gè)不用那么辛苦去弄,去田野里面采,,一下子就能采一籃子了。

        1816年前

        蘇山

        荊竹_周宜地的評(píng)論,評(píng)論時(shí)間:2009-3-19 16:25:00

        蘇山寫成夏粑,我覺得應(yīng)是對(duì)的,挨近立夏時(shí)節(jié)才有,說得過去。


        周老師,回去呷夏粑去,走不?

        1416年前

        蘇山

        塘_梅的評(píng)論,評(píng)論時(shí)間:2009-3-19 15:58:00

        我馬上就回家了啊,看來趕上了好時(shí)機(jī),可以嘗夏粑了。

        蘇山大哥,要不要去你家?guī)湍銕┻^來啊?呵呵


        好啊,帶點(diǎn)過來吃啊啊。謝謝啊。

        2316年前

        云中客_13270

        我們龍從那里也有這風(fēng)俗,每年立夏這一天,家家都要做粑粑。
        好像除了夏粑藤,還有一種叫“水牛花”的野菜,也可以做粑粑,兒歌有云:水?;?,踏粑粑。

        2016年前

        周宜地

        蘇山寫成夏粑,我覺得應(yīng)是對(duì)的,挨近立夏時(shí)節(jié)才有,說得過去。

        2316年前

        風(fēng)來過

        我馬上就回家了啊,看來趕上了好時(shí)機(jī),可以嘗夏粑了。
        蘇山大哥,要不要去你家?guī)湍銕┻^來???呵呵

        1516年前

        閑庭信步

        是“夏粑藤”沒錯(cuò)!做夏粑,這好像也只是咱們武岡人才有的習(xí)俗!

        2516年前

        閑庭信步

        夏粑藤的清香很獨(dú)特,不過好像香味的周期也只有那么幾天,時(shí)間過了香味就淡了。

        1916年前

        蘇山

        不知道這個(gè)字寫得對(duì)不?
        按我們荊竹、馬坪那邊的話讀起來,好像比較像。

        4216年前

        閑庭信步

        經(jīng)老同學(xué)這么一提醒!才知道又到了夏粑成熟的時(shí)節(jié)。小時(shí)候,經(jīng)常和玩伴一起去找夏粑藤,往往只是找到零星的幾根或一小把,最后還是媽媽出馬才能做成夏粑。

        1616年前

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