近日公司小姑娘“苦苦哀求”做道酸菜魚吃，適逢阿姨買魚回來，不禁技癢，請各位指正。
主料：吳郭魚一條（我這鮮少有草魚，勉強將就下）
輔料：酸菜若干，雞蛋一個（生粉替代品）蔥若干，姜一小塊，干紅辣椒三個
1.從魚頭腮幫處橫切一刀
2.左手按住魚身，從尾部開始順著脊梁開始往前推
3.片開的大魚肉，以及剩下的魚骨架
4.骨架剁塊，開始片魚（注意魚肉的紋理）
5.順著魚肉的紋理，菜刀微斜，片下去
6.順便秀下片好的魚片
7.將魚片倒入碗中，打入一雞蛋(為不浪費，也不挑出蛋黃了）用手抓勻
8.秀下切好的材料
9.起油鍋，先爆香魚頭，魚骨
10.稍微肉變色，倒水（水的分量完全淹沒魚架為宜）熬開，魚湯稍白為宜
11.另起油鍋，爆炒酸菜
12.加鹽炒至酸菜入味，并聞到撲鼻的酸菜香時，將熬煮骨架的湯倒入酸菜鍋中
13.煮至湯頭變成奶白，倒入魚片
14.魚片入鍋用鍋鏟輕輕推散，到再次水開，即可出鍋，撒上胡椒粉以及蔥段
15.重起油鍋，炸紅辣椒（喜歡花椒的也可以放些下去）
16.澆上辣椒油
17.成品
秀下我們的中餐
注意：如果魚破膽，倒醋抹遍魚身內外，再用清水沖洗即可
今天又做了一次，嘿嘿，味道真是好哇。。。
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