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        首頁 武岡資訊 我愛廚房--改良酸菜魚

        我愛廚房--改良酸菜魚

        驪歌 夕顏 2009-08-18 10:28 23

        近日公司小姑娘“苦苦哀求”做道酸菜魚吃,適逢阿姨買魚回來,不禁技癢,請各位指正。

        主料:吳郭魚一條(我這鮮少有草魚,勉強將就下)

        輔料:酸菜若干,雞蛋一個(生粉替代品)蔥若干,姜一小塊,干紅辣椒三個

        1.從魚頭腮幫處橫切一刀

        2.左手按住魚身,從尾部開始順著脊梁開始往前推

        3.片開的大魚肉,以及剩下的魚骨架

        4.骨架剁塊,開始片魚(注意魚肉的紋理)

        5.順著魚肉的紋理,菜刀微斜,片下去

        6.順便秀下片好的魚片

        7.將魚片倒入碗中,打入一雞蛋(為不浪費,也不挑出蛋黃了)用手抓勻

        8.秀下切好的材料

        9.起油鍋,先爆香魚頭,魚骨

        10.稍微肉變色,倒水(水的分量完全淹沒魚架為宜)熬開,魚湯稍白為宜

        11.另起油鍋,爆炒酸菜

        12.加鹽炒至酸菜入味,并聞到撲鼻的酸菜香時,將熬煮骨架的湯倒入酸菜鍋中

        13.煮至湯頭變成奶白,倒入魚片

        14.魚片入鍋用鍋鏟輕輕推散,到再次水開,即可出鍋,撒上胡椒粉以及蔥段

        15.重起油鍋,炸紅辣椒(喜歡花椒的也可以放些下去)

        16.澆上辣椒油

        17.成品

        秀下我們的中餐

        注意:如果魚破膽,倒醋抹遍魚身內(nèi)外,再用清水沖洗即可

        今天又做了一次,嘿嘿,味道真是好哇。。。

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        評論列表

        夕顏

        謝謝樓上的喜歡。

        115年前

        言宋

        看樣子有川菜風味,不錯。

        215年前

        夕顏

        謝謝樓上喜歡,我也很喜歡吃這菜的,呵呵

        115年前

        夕顏

        是的,酸菜魚是川菜,我覺著好吃,就做咯,美食無國界,無地域,無種族.........只要好吃,就做。呵呵呵

        115年前

        鄧蓓

        很喜歡吃這首菜啊,流口水ing !

        115年前

        他鄉(xiāng)游子

        酸菜魚是重慶菜吧?

        115年前

        夕顏

        其他地區(qū)_掏糞工人的評論,評論時間:2009-8-18 15:54:00

        呵呵!長這樣的手的人一般都好福氣!

        呵呵,咋這么會講話滴呢?
        回武岡找我,我做好吃的請你.........

        115年前

        陸六66

        呵呵!長這樣的手的人一般都好福氣!

        115年前

        夕顏

        13樓
        雙牌_地主婆的評論,評論時間:2009-8-18 15:33:00

        樓主上了八道菜,好豐盛啊!我是不見辣椒還行,見了辣椒是一定要吃的.這可怎么辦哦?

        吃了辣椒再喝涼茶........

        115年前

        夕顏

        12樓
        鄧元泰_驛路駝鈴的評論,評論時間:2009-8-18 13:56:00

        這條魚看來起好怪,越看越像乳豬

        其實也是鯽魚的一種,只是我剪去了尾巴背鰭胸鰭而已

        115年前

        夕顏

        其他地區(qū)_掏糞工人的評論,評論時間:2009-8-18 15:45:00

        是誰在做菜啊,手指頭又胖又短的,哈!


        呵呵呵,是我的肥嘟嘟的小肉手....

        15年前

        陸六66

        是誰在做菜啊,手指頭又胖又短的,哈!

        15年前

        地主婆

        樓主上了八道菜,好豐盛啊!我是不見辣椒還行,見了辣椒是一定要吃的.這可怎么辦哦?

        15年前

        驛路駝鈴

        這條魚看來起好怪,越看越像乳豬

        15年前

        隨風而動

        叫站長開個美食物欄目

        115年前

        云淡風輕

        鄧元泰_股往金來的評論,評論時間:2009-8-18 12:56:00

        3樓

        鄧家鋪_云淡風輕的評論,評論時間:2009-8-18 11:09:00


        呵呵,我還是覺得我妹妹做得好吃

        我很喜歡吃的,哪天過來吃, 呵呵

        呵呵,非常歡迎。。。。以兩卷的鞭炮

        15年前

        螞蟻螞蟻

        魚去骨的技術還得要樓主細細講一下,我超想學這一招。
        我覺得,這一招不會,吃魚終是個門外漢

        115年前

        夕顏

        6樓
        稠樹塘_聶志剛的評論,評論時間:2009-8-18 11:31:00

        進來看下魚就走!


        魚說,哥哥你幫我放去你們塘里好不好咯

        15年前

        楊柳長風

        進來看下魚就走!

        115年前

        夕顏

        3樓
        鄧家鋪_云淡風輕的評論,評論時間:2009-8-18 11:09:00

        呵呵,我還是覺得我妹妹做得好吃

        有機會傳上來分享下咯,我很喜歡吃酸菜魚的

        15年前

        青松

        到這里吃些酸菜魚。

        15年前

        云淡風輕

        呵呵,我還是覺得我妹妹做得好吃

        15年前

        夕顏

        看在你求的份上,今天到此為止,哈哈哈

        115年前

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