“魚咬羊”，這名字聽起來怪怪，魚何以咬羊?羊又何以被魚咬?魚又怎樣咬羊?

今天在網(wǎng)絡(luò)上看到這么一道菜《魚咬羊》轉(zhuǎn)載過來讓大家分享一下！

據(jù)傳說，清代徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當(dāng)羊沉入水底時(shí)，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^多，一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網(wǎng)里，當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風(fēng)味特殊。消息傳出扣，當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜，果然風(fēng)味不凡，從那以后，當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

[編輯本段]配料

桂魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

[編輯本段]制作方法

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時(shí)，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油，煎成兩面金黃色時(shí)取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

[編輯本段]制作提示

1. 除去桂魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時(shí)從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3. 淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。

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