“魚(yú)咬羊”,這名字聽(tīng)起來(lái)怪怪,魚(yú)何以咬羊?羊又何以被魚(yú)咬?魚(yú)又怎樣咬羊?
今天在網(wǎng)絡(luò)上看到這么一道菜《魚(yú)咬羊》轉(zhuǎn)載過(guò)來(lái)讓大家分享一下!
據(jù)傳說(shuō),清代徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過(guò)練江,由于艙小擁擠,一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里,羊不會(huì)游泳,在河水中掙扎了一會(huì)便沉入深水中。由于羊的沉水,引來(lái)了許多的在河水中掙扎了一會(huì)便沉入深水中。由于羊的沉水,引來(lái)了許多的魚(yú),當(dāng)羊沉入水底時(shí),魚(yú)兒便蜂擁而至,你爭(zhēng)我搶地爭(zhēng)食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^(guò)多,一個(gè)個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧,附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過(guò),見(jiàn)如此多的魚(yú)在水面上亂竄,心中驚喜萬(wàn)分,忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是,魚(yú)兒并沒(méi)有像往常那樣活蹦亂跳,而是一個(gè)個(gè)乖巧地呆在網(wǎng)里,當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后,覺(jué)得今天的魚(yú)特別重,就用刀切一條魚(yú)的肚子,見(jiàn)里面裝滿(mǎn)了羊肉。漁民很新奇。就將魚(yú)洗凈,封好刀口,連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來(lái)的魚(yú),魚(yú)酥肉爛,不腥不膻,湯味鮮美,風(fēng)味特殊。消息傳出扣,當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜,果然風(fēng)味不凡,從那以后,當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚(yú)咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
[編輯本段]配料
桂魚(yú)1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個(gè),醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
[編輯本段]制作方法
①將桂魚(yú)去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內(nèi)臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
②燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽,燒至八成爛時(shí),揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚(yú)腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
③燒熱鍋,下油,燒至六成熟時(shí),放入桂魚(yú)。魚(yú)兩面抹一點(diǎn)醬油,煎成兩面金黃色時(shí)取出,去掉麻線,放在鍋內(nèi),再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
[編輯本段]制作提示
1. 除去桂魚(yú)內(nèi)臟,用一雙筷子同時(shí)從魚(yú)嘴兩側(cè)插入魚(yú)腹中,鰓和內(nèi)臟要一并絞出,不可破壞魚(yú)體完整;
2. 選用新鮮的羊腰窩肉,其膻味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后,再裝人魚(yú)腹中,魚(yú)、肉才能同熟。
3. 淮北地區(qū)民俗喜食羊肉,原為羊肉湯中永鯽魚(yú),是奶湯菜,后改用桂魚(yú)。因桂魚(yú)膛較大,可由口中絞出內(nèi)臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚(yú)體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調(diào)方法魚(yú)不腥,羊不膻,鮮美無(wú)比。
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