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                國(guó)內(nèi)新聞
                
                隆回橫板橋的豆腐，甲天下？
            
        
        
        

        
        
            
        

                
        
                    
        
                        
        隆回橫板橋的豆腐，甲天下？
        
                    
        
                    
        
                        龍回西
                        
                        
                        2025-03-04 09:43
                    
        

                    
        
                        
                        
                        
        橫板橋豆腐
        文：廖金求
        豆腐是一種很美味而又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。
        解放初期，隆回縣民間曾流傳這樣一首歌謠：“灘頭的餃子，寨市（六都寨）的粑，橫板橋的豆腐甲天下。”說(shuō)明橫板橋的豆腐盛名已久。
        相傳，蔡鍔的父母從山門水東碾轉(zhuǎn)而來(lái)，在橫板橋老街臨近西洋江的河岸邊，以打豆腐和釀酒為生。
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        橫板橋的豆制品，原料是黃豆。做為雪峰山下的丘陵地帶，橫板橋人早就有種黃豆的習(xí)慣。尤其是上世紀(jì)四十年代至七八十年代，山上、畬里、田間，處處可見黃豆種植。記得小時(shí)候，父母叫我去播種，拿著學(xué)校吃飯用的缽缽，盛著黃豆種，每個(gè)坑里放上一兩粒，然后用土覆蓋。待苗破土而出后，再鋤草施肥。待秋收后，我們弓著身子，雙手熟練地握住黃豆秸稈，用力一拔，伴隨著“嘎吱”聲響，一顆顆飽滿的豆莢脫離土地，帶著泥土的芬芳和豐收的喜悅。
        在舊社會(huì)，人們生活水平低下，粗茶淡飯裹腹。而豆腐，由于口感柔嫩細(xì)滑、富含蛋白質(zhì)而成為老百姓餐桌上的佳肴。清末民初，僅橫板橋老街就有十幾家做豆腐生意。在鄉(xiāng)下，隨處可見挑著豆腐，沿路吆喝的。只不過(guò)是現(xiàn)在，大多已變?yōu)橐攒嚧?，吆喝聲也變?yōu)槔嚷暋?/section>
        橫板橋的豆腐不僅獨(dú)具特色，而且花樣繁多。有嫩豆腐、懶豆腐、豆腐花、油炸豆腐、還有豆?jié){。特別是具有橫板橋地方特色的豬血圓子，更是家鄉(xiāng)人的最愛。逢年過(guò)節(jié)、外去打工、求學(xué)、或入仕途，圓子就是游子的鄉(xiāng)愁，鄉(xiāng)音。放點(diǎn)臘肉，抄個(gè)圓子，喝點(diǎn)小酒，伴著歡笑，圍桌而談，悠哉悠哉……
        橫板橋黃豆產(chǎn)量曾居全縣之首，當(dāng)時(shí)縣內(nèi)都來(lái)橫板橋集市買黃豆。不象現(xiàn)在，黃豆種的少了，取而代之的是黑豆，再也沒(méi)有以前那個(gè)味道了。
        記得小時(shí)候，橫板橋老街豆腐盛行。有蕭姓、廖姓等在此經(jīng)營(yíng)。隨著生活水平提高，豆腐不再是奢侈品，以親民之態(tài)融入尋常百姓家。當(dāng)時(shí)沒(méi)有自來(lái)水，打豆腐需要水。挑水也是件辛苦的事，其中，街上有位駝子，由于行動(dòng)不便，就用洗澡水做豆腐，不知被哪位傳出去了？于是豆腐也賣不出去。
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        上世紀(jì)八九十年代，我在十中讀書時(shí)，學(xué)校生活很差。幾乎都是吃南瓜、冬瓜，油水也少。當(dāng)時(shí)，挨近學(xué)校的風(fēng)雨樓飯店，招牌菜就是麻婆豆腐。既經(jīng)濟(jì)又好吃，曾經(jīng)有那么幾次，我就去那邊加餐。那微辣的絲滑、嫩皮的細(xì)肉，和著湯汁，真是回味無(wú)窮。可惜現(xiàn)在，吃不出那種感覺(jué)了……
        這些年，我又回到了家鄉(xiāng)。我也喜歡撿（買）豆腐?？赡苁窃牧系木壒?，吃起來(lái)沒(méi)有那種味道了。而豆腐生意，由于大多數(shù)人進(jìn)城務(wù)工，消費(fèi)有限。這十多年來(lái)，橫板橋本地人打豆腐做買賣的來(lái)來(lái)去去，由于售量有限，很多都出去掙錢養(yǎng)家糊口了。而在老家做豆腐生意的，規(guī)模都不大。唯有一個(gè)，是從武岡過(guò)來(lái)的，租住在小菜園，批發(fā)、零售一條龍服務(wù)，只不過(guò)是，豆腐還是豆腐，但已經(jīng)找不到兒時(shí)的口感了。
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        作者簡(jiǎn)介：廖金求，橫板橋車田江人，高中（隆回十中）時(shí)曾任文學(xué)社長(zhǎng)，喜歡詩(shī)和遠(yuǎn)方，也曾漂泊過(guò)，辦過(guò)廠，開過(guò)店。現(xiàn)在隆回發(fā)展，有自己的經(jīng)銷商和客戶群。經(jīng)營(yíng)范圍：凈水機(jī)、桶裝水（古井山泉、和一山泉），年銷量十萬(wàn)桶。
        來(lái)源：龍回西

        
                    
        

                    
        
                        
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