人參燉鵝湯
記得前年在四川,在一朋友邀請之下去吃了一次鵝宴,在當?shù)卮笮∶朗辰趾脦讞l,大小餐館無數(shù),滿街都是些好吃之人。
和朋友驅車往郊外三四公里左右,來到河邊,離河岸邊不遠處有一餐館,沒見招牌,走進餐館,店內掛著不少以鵝為主題的宣傳畫。
落座之后,朋友招呼店員上一個家鵝(鵝宴)套餐,外加了兩個青菜。要了四只啤酒。稍等片刻,店員上了一盤鹵菜盤,有鵝翅鵝爪,然后是一盤爆炒酸辣鵝雜,再一份粉蒸鵝肉,還有一份砂鍋人參燉鵝湯,青菜按我們的要求最后上。
朋友和我在邊食邊聊,他告訴我,每到周末這里食客爆滿,這家餐館做“人參燉鵝湯”這道菜在當?shù)刈龀隽嗣麣猓衼硭姆绞晨瓦^來消費,這只“鵝”也給這位老板聚集了不少財氣。城里人都沖著這道菜來餐館就餐,我們開吃一會時間,餐廳很快就坐滿了從四面八方來的食客,店里面逐漸喧鬧起來。
朋友主動給我乘了一碗人參鵝湯,人參平時很少吃,先把人參吃了吧,我心里這樣想,于是把人參夾出來,長約四五厘米,多須,燉湯之后的人參比較飽滿,吸收了不少湯汁,放到嘴里輕一嚼就爛了。朋友告訴我這個湯都是店主在上午的時候看開始燉了,拿出一部分鵝肉來做這個人參燉鵝湯。
接著嘗一下這個香氣騰騰的鮮湯,湯甘甜,稍帶點土腥氣,感覺味道不錯,又一口喝了半碗。
喝著啤酒,夾起鵝肉往嘴里嚼。吃的很開心,歡笑之中,幾盤菜幾瓶酒就被我們吐下肚了,朋友和我就驅車往趕回市區(qū)了。
時在今日回想以前開心的日子,不覺想起了那人參燉鵝湯的味道,趁這幾日有時間,自己何不嘗試弄一下這個人參燉鵝湯。
周日一大早趕到菜市場買了半只鵝,拿回家切斬好之后,放在鍋里過滾水去污血水。廚房用的都是帶電的家伙,就沒有買砂鍋了,砂鍋燉出來的味道應該比湯鍋燉出來的味道要好。
鍋加水至三分之二出,放姜片和人參,待水燒開,放鵝肉和枸杞、大蒜。大火煮開半個小時之后調中火繼續(xù)燉十五分鐘,加鹽,料酒,放點芝麻油。再小火燉十分鐘,人參燉鵝湯基本大功告成,端出來放餐桌,加點胡椒粉。
自己嘗了,味道不差,基本滿意。
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