人參燉鵝湯

記得前年在四川，在一朋友邀請(qǐng)之下去吃了一次鵝宴，在當(dāng)?shù)卮笮∶朗辰趾脦讞l，大小餐館無(wú)數(shù)，滿(mǎn)街都是些好吃之人。

和朋友驅(qū)車(chē)往郊外三四公里左右，來(lái)到河邊，離河岸邊不遠(yuǎn)處有一餐館，沒(méi)見(jiàn)招牌，走進(jìn)餐館，店內(nèi)掛著不少以鵝為主題的宣傳畫(huà)。

落座之后，朋友招呼店員上一個(gè)家鵝（鵝宴）套餐，外加了兩個(gè)青菜。要了四只啤酒。稍等片刻，店員上了一盤(pán)鹵菜盤(pán)，有鵝翅鵝爪，然后是一盤(pán)爆炒酸辣鵝雜，再一份粉蒸鵝肉，還有一份砂鍋人參燉鵝湯，青菜按我們的要求最后上。

朋友和我在邊食邊聊，他告訴我，每到周末這里食客爆滿(mǎn)，這家餐館做“人參燉鵝湯”這道菜在當(dāng)?shù)刈龀隽嗣麣?，招?lái)四方食客過(guò)來(lái)消費(fèi)，這只“鵝”也給這位老板聚集了不少財(cái)氣。城里人都沖著這道菜來(lái)餐館就餐，我們開(kāi)吃一會(huì)時(shí)間，餐廳很快就坐滿(mǎn)了從四面八方來(lái)的食客，店里面逐漸喧鬧起來(lái)。

朋友主動(dòng)給我乘了一碗人參鵝湯，人參平時(shí)很少吃，先把人參吃了吧，我心里這樣想，于是把人參夾出來(lái)，長(zhǎng)約四五厘米，多須，燉湯之后的人參比較飽滿(mǎn)，吸收了不少湯汁，放到嘴里輕一嚼就爛了。朋友告訴我這個(gè)湯都是店主在上午的時(shí)候看開(kāi)始燉了，拿出一部分鵝肉來(lái)做這個(gè)人參燉鵝湯。

接著嘗一下這個(gè)香氣騰騰的鮮湯，湯甘甜，稍帶點(diǎn)土腥氣，感覺(jué)味道不錯(cuò)，又一口喝了半碗。
喝著啤酒，夾起鵝肉往嘴里嚼。吃的很開(kāi)心，歡笑之中，幾盤(pán)菜幾瓶酒就被我們吐下肚了，朋友和我就驅(qū)車(chē)往趕回市區(qū)了。

時(shí)在今日回想以前開(kāi)心的日子，不覺(jué)想起了那人參燉鵝湯的味道，趁這幾日有時(shí)間，自己何不嘗試弄一下這個(gè)人參燉鵝湯。

周日一大早趕到菜市場(chǎng)買(mǎi)了半只鵝，拿回家切斬好之后，放在鍋里過(guò)滾水去污血水。廚房用的都是帶電的家伙，就沒(méi)有買(mǎi)砂鍋了，砂鍋燉出來(lái)的味道應(yīng)該比湯鍋燉出來(lái)的味道要好。

鍋加水至三分之二出，放姜片和人參，待水燒開(kāi)，放鵝肉和枸杞、大蒜。大火煮開(kāi)半個(gè)小時(shí)之后調(diào)中火繼續(xù)燉十五分鐘，加鹽，料酒，放點(diǎn)芝麻油。再小火燉十分鐘，人參燉鵝湯基本大功告成，端出來(lái)放餐桌，加點(diǎn)胡椒粉。

自己嘗了，味道不差，基本滿(mǎn)意。