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        干燒大排
        
                    
        
                    
        
                        驪歌
                        夕顏
                        
                        2010-08-13 14:30
                        34
                    
        

                    

                    
        
                        
                        
        干燒大排
        
                        
        我這個(gè)人，最是閑不住。沒事可做的時(shí)候，滿腦子都是整吃的。比如主料用啥，配料用啥，要怎樣去燒制，用啥烹飪啊手法？
        

        這個(gè)排骨是想了很多很多天了。經(jīng)常看我帖子的都知道，就是在排骨到底是清蒸還是干燒這個(gè)問題上，糾結(jié)的一塌糊涂的時(shí)候摔跤了。當(dāng)然，事情已經(jīng)過去半個(gè)月，典型的好了傷疤忘了痛。這不，今兒個(gè)再繼續(xù)搗鼓排骨。
        

        排骨是預(yù)定的，沒有辦法去挑揀，也是賣肉的幫我剁的，大小不一也請(qǐng)忽略不計(jì)。
        

        閑話少說(shuō)，言歸正傳。
        

                        
        備料
        1，排骨剁大塊，用生抽，少許醬油，生粉，料酒，少許鹽，攪拌均勻腌制半個(gè)鐘頭。<br/>2.洋蔥，胡蘿卜，紅辣椒切丁備用。
        步驟一：
        八成開的水，一塊一塊的下排骨，水開，撈起來(lái)瀝干
        步驟二
        油炸，這里有點(diǎn)小訣竅，油熱后下排骨，改小火，慢慢的炸。這樣才會(huì)外焦里嫩。不然很容易炸糊。
        撈出來(lái)，瀝干油份
        步驟三
        留底油，因?yàn)楹_比質(zhì)硬，難熟，所以先煸炒，直至起焦皮
        步驟三
        下洋蔥丁和紅辣椒，繼續(xù)煸炒至洋蔥顏色變透明，一點(diǎn)鹽和生抽
        步驟四
        放進(jìn)炸好的排骨，煸炒均勻
        干燒大排
        

                    
        

                    
        
                        
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        評(píng)論列表
        
                    
        
                        
        青松
        好吃?。。。。。。。。。?！
         814年前
        楊柳長(zhǎng)風(fēng)
        好             呷！??！
         514年前
        山漸青
        .                           .
         614年前
        東興廣告_5532
        好吃?。。。。。。。。。。。。。?！
         514年前
        雨生
        樓下有一家賣排骨米飯的快餐店,只做排骨的,做的確實(shí)好,晚上還去吃了,他也做得很簡(jiǎn)單,就是燉~放了不知道什么調(diào)料~
         1514年前
        坡兒—瘋
        姐啊，你那是辣椒啊，我一直以為是胡蘿卜，我還在想放胡蘿卜干嘛，這樣吃下去能減肥么？
         1214年前
        作者回復(fù)：
        是胡蘿卜啊，你得戴眼鏡了
        2010/8/13 23:14:27
        月之影
        打個(gè)廣告：麗鍋燒排骨，就是不一樣！
         1014年前
        作者回復(fù)：
        估計(jì)你晚上閑著無(wú)聊沒事，又跑進(jìn)來(lái)了
        2010/8/13 23:14:06
        老特務(wù)
        吃的是排骨，長(zhǎng)的是肥肉。
         814年前
        依然是我
        色香味俱全，頂?。?！
         1414年前
        作者回復(fù)：
        謝謝喜歡，呵呵
        2010/8/13 23:13:29
        NBA_15905
        面對(duì)美女，我能控制自己的色欲；但面對(duì)驪歌，我實(shí)在控制不了自己的食欲！
         1114年前
        作者回復(fù)：
        謝謝你喜歡，過獎(jiǎng)了，呵呵
        2010/8/13 23:13:01
        鐘文暉
        呵呵，驪歌呀，我只喜歡喝酒，這東東對(duì)我沒誘惑力，我不喜歡吃這個(gè)好看不好吃的東東！
         1114年前
        作者回復(fù)：
        你是不喜歡吃油炸吧，所以覺著不好吃么？
        2010/8/13 23:12:30
        兵子駝
        好想吃............
         1114年前
        作者回復(fù)：
        呵呵，謝謝喜歡
        2010/8/13 23:11:56
        闖飄
        阿姨！我比較喜歡吃清蒸排骨！
         514年前
        作者回復(fù)：
        哈，你去那帖子吃去
        2010/8/13 23:11:31
        顧問
        菜膽包天，看把小朋友都給整饞了?。。?/p>
         314年前
        作者回復(fù)：
        孩子嘛，嘴饞沒事的
        2010/8/13 23:11:03
        我是你BA
        是吃美女的排骨，還是吃美女做的排骨
         714年前
        作者回復(fù)：
        哈哈，小朋友，淡定淡定
        2010/8/13 23:10:28
        我是你BA
        是吃美女的排骨，還是吃美女做的排骨
         214年前
        飄云
        呵呵 正好沒菜，還是吃美女的排骨^_^
         514年前
        作者回復(fù)：
        嘿，是我做的排骨，不是我的排骨，呵呵。
        2010/8/13 23:10:01
        悟空
        罪過！罪過！貧僧忍不住咽了幾下口水。
        會(huì)不會(huì)比俺花果山的桃子好吃呢？
         514年前
        作者回復(fù)：
        你這假和尚嘛。你說(shuō)肉好吃還是桃子好吃？
        2010/8/13 23:09:00
        蠻哥
        驪歌,真的菜膽包天啊!齋戒還沒完吧,小心印尼土麻蛄把你捉去做菜哦
         514年前
        作者回復(fù)：
        呵呵，謝謝蠻哥關(guān)心，不礙事的，我在家偷偷做。
        2010/8/13 16:36:05
        魯智深
        來(lái)自武岡的美食家?。。?！
         514年前
        作者回復(fù)：
        哈，太過獎(jiǎng)了，這就家常自己做的上不了臺(tái)面的菜，呵呵。
        2010/8/13 16:02:55
        周宜地
        太膩?。。。。。。。。。。。。。。?！
        不敢吃喲
         314年前
        作者回復(fù)：
        這地方的人，喜歡吃油炸東西，這不給我安麗達(dá)解饞么
        2010/8/13 15:52:02
        黃牯
        評(píng)論時(shí)間：2010-8-13 15:23:35馬坪_蘇山：

        外國(guó)的豬肉與中國(guó)的豬肉有沒有啥區(qū)別，具體到排骨來(lái)說(shuō)，外國(guó)的叫大排，比較大？中國(guó)的比較小，叫小排？

        小小肉排排鍋中游，巍巍驪歌兩邊走

        三：人家驪歌吃的那叫正宗的洋豬肉排，進(jìn)口的

        精瘦肉排鍋中游
        肥胖驪歌灶邊走

        哈哈，好多人流口水....
         1214年前
        作者回復(fù)：
        嘿嘿，繼續(xù)，你也就一亂起哄的。
        2010/8/13 15:51:35
        付哥
        顏色還可以,味道如何就不知道了,呵呵
         714年前
        作者回復(fù)：
        呵呵，謝謝，馬馬虎虎。
        2010/8/13 15:47:38
        言歡
        齋戒月---就是吃排骨？
         1314年前
        作者回復(fù)：
        我高興吃，我中意吃，不然，沒事做呢。
        2010/8/13 15:35:22
        劉姣美
        謝冰姐不吝賜教，5555555，俺還想請(qǐng)教一個(gè)問題:
        排骨是應(yīng)該先用開水川燙，還是先腌制？

        個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該先川燙，再腌制；如果順序顛倒，川燙的時(shí)候調(diào)料和鹽味會(huì)流失在水里，對(duì)不？
         2514年前
        作者回復(fù)：
        如果是蒸制的話，那就是先川燙再腌制。如果是油炸，就先腌制入味再川燙，因?yàn)橐コ嘤嗟牡矸郏饌€(gè)定型的作用。
        事實(shí)上腌制用的鹽要特別注意，分量只取正常用鹽的一半，因?yàn)殡缰频倪^程中它就會(huì)滲進(jìn)去，川燙也只是去除血水和少許的鹽味而已。
        2010/8/13 15:33:21
        蘇山
        外國(guó)的豬肉與中國(guó)的豬肉有沒有啥區(qū)別，具體到排骨來(lái)說(shuō)，外國(guó)的叫大排，比較大？中國(guó)的比較小，叫小排？

        獻(xiàn)上《閃閃的油星》歌詞兩句——

        小小肉排鍋中游，巍巍驪歌兩邊走



        這架式相當(dāng)壯觀。
         1314年前
        作者回復(fù)：
        哈，還編排起我來(lái)了？
        2010/8/13 15:30:25
        月之影
        專程猛頂!!!!!!!!!!!!
         1614年前
        作者回復(fù)：
        如果用猛猛那頂帖的架勢(shì)，那就有點(diǎn)嚇人，嘿嘿嘿
        2010/8/13 15:30:58
        黃牯
        呵呵，老鼠禁不住饞了，又開始鼓搗。
        保持體型，保持體型?。。。?！
         3214年前
        作者回復(fù)：
        管它呢，吃了再講減肥。
        2010/8/13 15:05:48
        劉姣美
        這周末回家學(xué)著做"豆鼓排骨", 天氣熱，用油炸排骨太熱，還是蒸菜比較簡(jiǎn)單、火氣也小。

        請(qǐng)教冰姐：你的洋蔥和胡蘿卜至少會(huì)用一個(gè)，做一個(gè)菜肯定用不完，剩下的怎么處理呀？
         1814年前
        作者回復(fù)：
        很好用啊，我一般都是用一整個(gè)的，切成碎碎的，灑到蒸排骨上面去，替代紅辣椒了，全部用了就是了，嘿嘿嘿。
        不然剩下的我就丟去泡菜盒里。
        再不然，洋蔥就給它煎蛋了，胡蘿卜切了薄片一炒，也好吃的。
        2010/8/13 15:03:53
        芒果.
        齋戒月吃排骨，小心印尼人民河蟹你哦！
         1614年前
        作者回復(fù)：
        我關(guān)了門做的，他們聞不到
        2010/8/13 15:01:35
        蘇山
        干燒大排；

        濕燒小排。
         2114年前
        作者回復(fù)：
        嘿嘿嘿。
        2010/8/13 15:01:14
        柯楊
        姐姐，我要吃，我真的想吃
         2114年前
        作者回復(fù)：
        你多大個(gè)人了？也和小朋友搶？切，回家自己做去?。。。?/p>
        2010/8/13 14:44:07
        我是你BA
        阿姨，我要吃，我真的想吃
         2614年前
        作者回復(fù)：
        哈，今天竟然被你坐到沙發(fā)了？呵呵，行，如果剛好都在武岡，我一定做給你吃。
        2010/8/13 14:40:03
        
                        
        
                        
        
                    
        
                
        

                
        
                    
        發(fā)表評(píng)論
        
                    
        
                        
        
                            
                            
                            
                        
        
                        
        
                            
                            
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