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        首頁 武岡文學 干燒大排

        干燒大排

        驪歌 夕顏 2010-08-13 14:30 34

        干燒大排

        我這個人,最是閑不住。沒事可做的時候,滿腦子都是整吃的。比如主料用啥,配料用啥,要怎樣去燒制,用啥烹飪啊手法?

        這個排骨是想了很多很多天了。經(jīng)常看我帖子的都知道,就是在排骨到底是清蒸還是干燒這個問題上,糾結(jié)的一塌糊涂的時候摔跤了。當然,事情已經(jīng)過去半個月,典型的好了傷疤忘了痛。這不,今兒個再繼續(xù)搗鼓排骨。

        排骨是預定的,沒有辦法去挑揀,也是賣肉的幫我剁的,大小不一也請忽略不計。

        閑話少說,言歸正傳。

        備料

        1,排骨剁大塊,用生抽,少許醬油,生粉,料酒,少許鹽,攪拌均勻腌制半個鐘頭。<br/>2.洋蔥,胡蘿卜,紅辣椒切丁備用。

        步驟一:

        八成開的水,一塊一塊的下排骨,水開,撈起來瀝干

        步驟二

        油炸,這里有點小訣竅,油熱后下排骨,改小火,慢慢的炸。這樣才會外焦里嫩。不然很容易炸糊。

        撈出來,瀝干油份

        步驟三

        留底油,因為胡羅比質(zhì)硬,難熟,所以先煸炒,直至起焦皮

        步驟三

        下洋蔥丁和紅辣椒,繼續(xù)煸炒至洋蔥顏色變透明,一點鹽和生抽

        步驟四

        放進炸好的排骨,煸炒均勻

        干燒大排

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        評論列表

        青松

        好吃?。。。。。。。。。?!

        814年前

        楊柳長風

        好 呷?。?!

        514年前

        山漸青

        . .

        614年前

        東興廣告_5532

        好吃?。。。。。。。。。。。。。?!

        514年前

        雨生

        樓下有一家賣排骨米飯的快餐店,只做排骨的,做的確實好,晚上還去吃了,他也做得很簡單,就是燉~放了不知道什么調(diào)料~

        1514年前

        坡兒—瘋

        姐啊,你那是辣椒啊,我一直以為是胡蘿卜,我還在想放胡蘿卜干嘛,這樣吃下去能減肥么?

        1214年前

        作者回復:

        是胡蘿卜啊,你得戴眼鏡了

        2010/8/13 23:14:27

        月之影

        打個廣告:麗鍋燒排骨,就是不一樣!

        1014年前

        作者回復:

        估計你晚上閑著無聊沒事,又跑進來了

        2010/8/13 23:14:06

        老特務(wù)

        吃的是排骨,長的是肥肉。

        814年前

        依然是我

        色香味俱全,頂?。?!

        1414年前

        作者回復:

        謝謝喜歡,呵呵

        2010/8/13 23:13:29

        NBA_15905

        面對美女,我能控制自己的色欲;但面對驪歌,我實在控制不了自己的食欲!

        1114年前

        作者回復:

        謝謝你喜歡,過獎了,呵呵

        2010/8/13 23:13:01

        鐘文暉

        呵呵,驪歌呀,我只喜歡喝酒,這東東對我沒誘惑力,我不喜歡吃這個好看不好吃的東東!

        1114年前

        作者回復:

        你是不喜歡吃油炸吧,所以覺著不好吃么?

        2010/8/13 23:12:30

        兵子駝

        好想吃............

        1114年前

        作者回復:

        呵呵,謝謝喜歡

        2010/8/13 23:11:56

        闖飄

        阿姨!我比較喜歡吃清蒸排骨!

        514年前

        作者回復:

        哈,你去那帖子吃去

        2010/8/13 23:11:31

        顧問

        菜膽包天,看把小朋友都給整饞了?。?!

        314年前

        作者回復:

        孩子嘛,嘴饞沒事的

        2010/8/13 23:11:03

        我是你BA

        是吃美女的排骨,還是吃美女做的排骨

        714年前

        作者回復:

        哈哈,小朋友,淡定淡定

        2010/8/13 23:10:28

        我是你BA

        是吃美女的排骨,還是吃美女做的排骨

        214年前

        飄云

        呵呵 正好沒菜,還是吃美女的排骨^_^

        514年前

        作者回復:

        嘿,是我做的排骨,不是我的排骨,呵呵。

        2010/8/13 23:10:01

        悟空

        罪過!罪過!貧僧忍不住咽了幾下口水。
        會不會比俺花果山的桃子好吃呢?

        514年前

        作者回復:

        你這假和尚嘛。你說肉好吃還是桃子好吃?

        2010/8/13 23:09:00

        蠻哥

        驪歌,真的菜膽包天啊!齋戒還沒完吧,小心印尼土麻蛄把你捉去做菜哦

        514年前

        作者回復:

        呵呵,謝謝蠻哥關(guān)心,不礙事的,我在家偷偷做。

        2010/8/13 16:36:05

        魯智深

        來自武岡的美食家?。。?!

        514年前

        作者回復:

        哈,太過獎了,這就家常自己做的上不了臺面的菜,呵呵。

        2010/8/13 16:02:55

        周宜地

        太膩!?。。。。。。。。。。。。。。?br/>不敢吃喲

        314年前

        作者回復:

        這地方的人,喜歡吃油炸東西,這不給我安麗達解饞么

        2010/8/13 15:52:02

        黃牯

        評論時間:2010-8-13 15:23:35馬坪_蘇山:

        外國的豬肉與中國的豬肉有沒有啥區(qū)別,具體到排骨來說,外國的叫大排,比較大?中國的比較小,叫小排?

        小小肉排排鍋中游,巍巍驪歌兩邊走

        三:人家驪歌吃的那叫正宗的洋豬肉排,進口的

        精瘦肉排鍋中游
        肥胖驪歌灶邊走

        哈哈,好多人流口水....

        1214年前

        作者回復:

        嘿嘿,繼續(xù),你也就一亂起哄的。

        2010/8/13 15:51:35

        付哥

        顏色還可以,味道如何就不知道了,呵呵

        714年前

        作者回復:

        呵呵,謝謝,馬馬虎虎。

        2010/8/13 15:47:38

        言歡

        齋戒月---就是吃排骨?

        1314年前

        作者回復:

        我高興吃,我中意吃,不然,沒事做呢。

        2010/8/13 15:35:22

        劉姣美

        謝冰姐不吝賜教,5555555,俺還想請教一個問題:
        排骨是應(yīng)該先用開水川燙,還是先腌制?

        個人認為應(yīng)該先川燙,再腌制;如果順序顛倒,川燙的時候調(diào)料和鹽味會流失在水里,對不?

        2514年前

        作者回復:

        如果是蒸制的話,那就是先川燙再腌制。如果是油炸,就先腌制入味再川燙,因為要去除多余的淀粉,起個定型的作用。
        事實上腌制用的鹽要特別注意,分量只取正常用鹽的一半,因為腌制的過程中它就會滲進去,川燙也只是去除血水和少許的鹽味而已。

        2010/8/13 15:33:21

        蘇山

        外國的豬肉與中國的豬肉有沒有啥區(qū)別,具體到排骨來說,外國的叫大排,比較大?中國的比較小,叫小排?

        獻上《閃閃的油星》歌詞兩句——

        小小肉排鍋中游,巍巍驪歌兩邊走



        這架式相當壯觀。

        1314年前

        作者回復:

        哈,還編排起我來了?

        2010/8/13 15:30:25

        月之影

        專程猛頂!!!!!!!!!!!!

        1614年前

        作者回復:

        如果用猛猛那頂帖的架勢,那就有點嚇人,嘿嘿嘿

        2010/8/13 15:30:58

        黃牯

        呵呵,老鼠禁不住饞了,又開始鼓搗。
        保持體型,保持體型?。。。?!

        3214年前

        作者回復:

        管它呢,吃了再講減肥。

        2010/8/13 15:05:48

        劉姣美

        這周末回家學著做"豆鼓排骨", 天氣熱,用油炸排骨太熱,還是蒸菜比較簡單、火氣也小。

        請教冰姐:你的洋蔥和胡蘿卜至少會用一個,做一個菜肯定用不完,剩下的怎么處理呀?

        1814年前

        作者回復:

        很好用啊,我一般都是用一整個的,切成碎碎的,灑到蒸排骨上面去,替代紅辣椒了,全部用了就是了,嘿嘿嘿。
        不然剩下的我就丟去泡菜盒里。
        再不然,洋蔥就給它煎蛋了,胡蘿卜切了薄片一炒,也好吃的。

        2010/8/13 15:03:53

        芒果.

        齋戒月吃排骨,小心印尼人民河蟹你哦!

        1614年前

        作者回復:

        我關(guān)了門做的,他們聞不到

        2010/8/13 15:01:35

        蘇山

        干燒大排;

        濕燒小排。

        2114年前

        作者回復:

        嘿嘿嘿。

        2010/8/13 15:01:14

        柯楊

        姐姐,我要吃,我真的想吃

        2114年前

        作者回復:

        你多大個人了?也和小朋友搶?切,回家自己做去!?。?!

        2010/8/13 14:44:07

        我是你BA

        阿姨,我要吃,我真的想吃

        2614年前

        作者回復:

        哈,今天竟然被你坐到沙發(fā)了?呵呵,行,如果剛好都在武岡,我一定做給你吃。

        2010/8/13 14:40:03

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