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        干燒大排

        驪歌 夕顏 2010-08-13 14:30 34

        干燒大排

        我這個(gè)人,最是閑不住。沒事可做的時(shí)候,滿腦子都是整吃的。比如主料用啥,配料用啥,要怎樣去燒制,用啥烹飪啊手法?

        這個(gè)排骨是想了很多很多天了。經(jīng)常看我帖子的都知道,就是在排骨到底是清蒸還是干燒這個(gè)問題上,糾結(jié)的一塌糊涂的時(shí)候摔跤了。當(dāng)然,事情已經(jīng)過去半個(gè)月,典型的好了傷疤忘了痛。這不,今兒個(gè)再繼續(xù)搗鼓排骨。

        排骨是預(yù)定的,沒有辦法去挑揀,也是賣肉的幫我剁的,大小不一也請(qǐng)忽略不計(jì)。

        閑話少說(shuō),言歸正傳。

        備料

        1,排骨剁大塊,用生抽,少許醬油,生粉,料酒,少許鹽,攪拌均勻腌制半個(gè)鐘頭。<br/>2.洋蔥,胡蘿卜,紅辣椒切丁備用。

        步驟一:

        八成開的水,一塊一塊的下排骨,水開,撈起來(lái)瀝干

        步驟二

        油炸,這里有點(diǎn)小訣竅,油熱后下排骨,改小火,慢慢的炸。這樣才會(huì)外焦里嫩。不然很容易炸糊。

        撈出來(lái),瀝干油份

        步驟三

        留底油,因?yàn)楹_比質(zhì)硬,難熟,所以先煸炒,直至起焦皮

        步驟三

        下洋蔥丁和紅辣椒,繼續(xù)煸炒至洋蔥顏色變透明,一點(diǎn)鹽和生抽

        步驟四

        放進(jìn)炸好的排骨,煸炒均勻

        干燒大排

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        評(píng)論列表

        青松

        好吃?。。。。。。。。。?!

        814年前

        楊柳長(zhǎng)風(fēng)

        好 呷!??!

        514年前

        山漸青

        . .

        614年前

        東興廣告_5532

        好吃?。。。。。。。。。。。。。?!

        514年前

        雨生

        樓下有一家賣排骨米飯的快餐店,只做排骨的,做的確實(shí)好,晚上還去吃了,他也做得很簡(jiǎn)單,就是燉~放了不知道什么調(diào)料~

        1514年前

        坡兒—瘋

        姐啊,你那是辣椒啊,我一直以為是胡蘿卜,我還在想放胡蘿卜干嘛,這樣吃下去能減肥么?

        1214年前

        作者回復(fù):

        是胡蘿卜啊,你得戴眼鏡了

        2010/8/13 23:14:27

        月之影

        打個(gè)廣告:麗鍋燒排骨,就是不一樣!

        1014年前

        作者回復(fù):

        估計(jì)你晚上閑著無(wú)聊沒事,又跑進(jìn)來(lái)了

        2010/8/13 23:14:06

        老特務(wù)

        吃的是排骨,長(zhǎng)的是肥肉。

        814年前

        依然是我

        色香味俱全,頂?。?!

        1414年前

        作者回復(fù):

        謝謝喜歡,呵呵

        2010/8/13 23:13:29

        NBA_15905

        面對(duì)美女,我能控制自己的色欲;但面對(duì)驪歌,我實(shí)在控制不了自己的食欲!

        1114年前

        作者回復(fù):

        謝謝你喜歡,過獎(jiǎng)了,呵呵

        2010/8/13 23:13:01

        鐘文暉

        呵呵,驪歌呀,我只喜歡喝酒,這東東對(duì)我沒誘惑力,我不喜歡吃這個(gè)好看不好吃的東東!

        1114年前

        作者回復(fù):

        你是不喜歡吃油炸吧,所以覺著不好吃么?

        2010/8/13 23:12:30

        兵子駝

        好想吃............

        1114年前

        作者回復(fù):

        呵呵,謝謝喜歡

        2010/8/13 23:11:56

        闖飄

        阿姨!我比較喜歡吃清蒸排骨!

        514年前

        作者回復(fù):

        哈,你去那帖子吃去

        2010/8/13 23:11:31

        顧問

        菜膽包天,看把小朋友都給整饞了?。。?/p>

        314年前

        作者回復(fù):

        孩子嘛,嘴饞沒事的

        2010/8/13 23:11:03

        我是你BA

        是吃美女的排骨,還是吃美女做的排骨

        714年前

        作者回復(fù):

        哈哈,小朋友,淡定淡定

        2010/8/13 23:10:28

        我是你BA

        是吃美女的排骨,還是吃美女做的排骨

        214年前

        飄云

        呵呵 正好沒菜,還是吃美女的排骨^_^

        514年前

        作者回復(fù):

        嘿,是我做的排骨,不是我的排骨,呵呵。

        2010/8/13 23:10:01

        悟空

        罪過!罪過!貧僧忍不住咽了幾下口水。
        會(huì)不會(huì)比俺花果山的桃子好吃呢?

        514年前

        作者回復(fù):

        你這假和尚嘛。你說(shuō)肉好吃還是桃子好吃?

        2010/8/13 23:09:00

        蠻哥

        驪歌,真的菜膽包天啊!齋戒還沒完吧,小心印尼土麻蛄把你捉去做菜哦

        514年前

        作者回復(fù):

        呵呵,謝謝蠻哥關(guān)心,不礙事的,我在家偷偷做。

        2010/8/13 16:36:05

        魯智深

        來(lái)自武岡的美食家?。。?!

        514年前

        作者回復(fù):

        哈,太過獎(jiǎng)了,這就家常自己做的上不了臺(tái)面的菜,呵呵。

        2010/8/13 16:02:55

        周宜地

        太膩?。。。。。。。。。。。。。。?!
        不敢吃喲

        314年前

        作者回復(fù):

        這地方的人,喜歡吃油炸東西,這不給我安麗達(dá)解饞么

        2010/8/13 15:52:02

        黃牯

        評(píng)論時(shí)間:2010-8-13 15:23:35馬坪_蘇山:

        外國(guó)的豬肉與中國(guó)的豬肉有沒有啥區(qū)別,具體到排骨來(lái)說(shuō),外國(guó)的叫大排,比較大?中國(guó)的比較小,叫小排?

        小小肉排排鍋中游,巍巍驪歌兩邊走

        三:人家驪歌吃的那叫正宗的洋豬肉排,進(jìn)口的

        精瘦肉排鍋中游
        肥胖驪歌灶邊走

        哈哈,好多人流口水....

        1214年前

        作者回復(fù):

        嘿嘿,繼續(xù),你也就一亂起哄的。

        2010/8/13 15:51:35

        付哥

        顏色還可以,味道如何就不知道了,呵呵

        714年前

        作者回復(fù):

        呵呵,謝謝,馬馬虎虎。

        2010/8/13 15:47:38

        言歡

        齋戒月---就是吃排骨?

        1314年前

        作者回復(fù):

        我高興吃,我中意吃,不然,沒事做呢。

        2010/8/13 15:35:22

        劉姣美

        謝冰姐不吝賜教,5555555,俺還想請(qǐng)教一個(gè)問題:
        排骨是應(yīng)該先用開水川燙,還是先腌制?

        個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該先川燙,再腌制;如果順序顛倒,川燙的時(shí)候調(diào)料和鹽味會(huì)流失在水里,對(duì)不?

        2514年前

        作者回復(fù):

        如果是蒸制的話,那就是先川燙再腌制。如果是油炸,就先腌制入味再川燙,因?yàn)橐コ嘤嗟牡矸郏饌€(gè)定型的作用。
        事實(shí)上腌制用的鹽要特別注意,分量只取正常用鹽的一半,因?yàn)殡缰频倪^程中它就會(huì)滲進(jìn)去,川燙也只是去除血水和少許的鹽味而已。

        2010/8/13 15:33:21

        蘇山

        外國(guó)的豬肉與中國(guó)的豬肉有沒有啥區(qū)別,具體到排骨來(lái)說(shuō),外國(guó)的叫大排,比較大?中國(guó)的比較小,叫小排?

        獻(xiàn)上《閃閃的油星》歌詞兩句——

        小小肉排鍋中游,巍巍驪歌兩邊走



        這架式相當(dāng)壯觀。

        1314年前

        作者回復(fù):

        哈,還編排起我來(lái)了?

        2010/8/13 15:30:25

        月之影

        專程猛頂!!!!!!!!!!!!

        1614年前

        作者回復(fù):

        如果用猛猛那頂帖的架勢(shì),那就有點(diǎn)嚇人,嘿嘿嘿

        2010/8/13 15:30:58

        黃牯

        呵呵,老鼠禁不住饞了,又開始鼓搗。
        保持體型,保持體型?。。。?!

        3214年前

        作者回復(fù):

        管它呢,吃了再講減肥。

        2010/8/13 15:05:48

        劉姣美

        這周末回家學(xué)著做"豆鼓排骨", 天氣熱,用油炸排骨太熱,還是蒸菜比較簡(jiǎn)單、火氣也小。

        請(qǐng)教冰姐:你的洋蔥和胡蘿卜至少會(huì)用一個(gè),做一個(gè)菜肯定用不完,剩下的怎么處理呀?

        1814年前

        作者回復(fù):

        很好用啊,我一般都是用一整個(gè)的,切成碎碎的,灑到蒸排骨上面去,替代紅辣椒了,全部用了就是了,嘿嘿嘿。
        不然剩下的我就丟去泡菜盒里。
        再不然,洋蔥就給它煎蛋了,胡蘿卜切了薄片一炒,也好吃的。

        2010/8/13 15:03:53

        芒果.

        齋戒月吃排骨,小心印尼人民河蟹你哦!

        1614年前

        作者回復(fù):

        我關(guān)了門做的,他們聞不到

        2010/8/13 15:01:35

        蘇山

        干燒大排;

        濕燒小排。

        2114年前

        作者回復(fù):

        嘿嘿嘿。

        2010/8/13 15:01:14

        柯楊

        姐姐,我要吃,我真的想吃

        2114年前

        作者回復(fù):

        你多大個(gè)人了?也和小朋友搶?切,回家自己做去?。。。?/p>

        2010/8/13 14:44:07

        我是你BA

        阿姨,我要吃,我真的想吃

        2614年前

        作者回復(fù):

        哈,今天竟然被你坐到沙發(fā)了?呵呵,行,如果剛好都在武岡,我一定做給你吃。

        2010/8/13 14:40:03

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