傳紀(jì)小說

武岡南門口米粉

 都梁記憶∕文

 我們這輩武岡人，一提起南門口，準(zhǔn)會(huì)想起南門口米粉。

 南門口米粉的淵源雖然牽強(qiáng)附會(huì)上了百年，但在五十多年前，曠世持久的國民大饑荒時(shí)代，伴隨著武岡，一直是個(gè)美食神話！

 南門口在武岡古城梯云橋頭，梯云橋又稱水南橋，是武岡古城擴(kuò)城后的新南門，以橋?yàn)殚T，以南門河為城壕。1949年10月10日解放軍攻克武岡時(shí)，只攻東西方向，不攻南北，南面有南門河屏障。

 水南橋兩岸，有上百年的半邊街，和新中國的歐式百貨大樓。因?yàn)樾轮袊菛|歐大國蘇聯(lián)“提攜”的，所以，現(xiàn)在看到的三牌路四牌路幾棟樓，與北京人民大會(huì)堂風(fēng)格一樣。人民大會(huì)堂四周高大的廊柱做成渾圓的，而不是現(xiàn)在棱式羅馬柱樣子？只怕新中國的面子工程：人民大會(huì)堂在修造時(shí)，中蘇已經(jīng)交惡了。

中蘇交惡？新中國的“恩人”，在三年自然災(zāi)害時(shí)期，恩人變成拿刀逼債的超級(jí)債主。也是？蘇聯(lián)再傻，它不會(huì)讓人強(qiáng)大起來酣睡臥榻之側(cè)。

 南門口粉店就在南門口橋頭，粉店的房子是我輩看到最早最好的。跟百貨公司一樣，是水泥洗砂外墻。三樓臨街的墻上，那個(gè)時(shí)代的政治標(biāo)語赫然在目，“發(fā)展經(jīng)濟(jì)，保障供給”。 

關(guān)于吃的方面，關(guān)于南門口米粉問題，供需這對(duì)矛盾，從新政府成立之初，像一個(gè)懵懂的男孩：而立之年后，到了1989年，過了不惑之日，才不喊口號(hào)，才保障供給的。  

小時(shí)候，聽父親一年半載進(jìn)次城，歸來后，不論涼爽的夏天夜晚，還是溫暖的冬夜灶臺(tái)，一家人圍坐一起，要無數(shù)遍講“清早走路去下午走路回”進(jìn)城的事，總少不了南門口米粉的內(nèi)容。

這些事現(xiàn)在憶起來雞零狗碎，但在當(dāng)時(shí)，在十二歲以前，從未進(jìn)過城的見識(shí)中，那絕對(duì)不是小事。 可以這樣說，現(xiàn)在五十歲到六十歲這輩人，在兒童時(shí)代，從安心觀去過武岡城里的，寥寥寥無幾！去過的兒童除非兩種情況：一是城里有親戚。二可能生了大病，去了人民醫(yī)院。我就是生了病，第一次去的武岡城里。  

其實(shí)我那也不算病，饑荒時(shí)代出生的我，幼童時(shí)，羸弱得如風(fēng)前燭瓦上霜。生了三個(gè)姐姐才生下我這個(gè)兒子的娘和爹，為著傳宗接代，“哈氣一樣”將我養(yǎng)著。感冒傷風(fēng)隔三差五纏著我，一感冒，就肺部發(fā)炎，“腐嘟腐嘟”像扛著鐵匠鋪那架爐，喉嚨深處的痰濕，如煽風(fēng)點(diǎn)火的風(fēng)箱風(fēng)門，一開一閉不厭其煩。  

那是一個(gè)秋天的下半夜，爹娘把我從被窩里叫醒，說是“去城里，去文家坪坐車進(jìn)城”。那年爹是生產(chǎn)隊(duì)的“副業(yè)”人員在國營煤礦裝車，煤礦就在十里路外的三水口，爹在那裝車久了，混熟了外地拉煤的司機(jī)，才說定去文坪糧站門口搭車進(jìn)城。爹一氣背上我出了門，從黃泥坳過了水深江茶山坳，茶山坳對(duì)著即將落山的云山月亮，一直被我們這鄉(xiāng)傳說成有“倒路鬼”。爹背著我沒有歇肩，一直到了李家灣糧站。日里的糧站在黎明的遮蓋下，黑黢黢冷冰冰。不知等了多久？是熱望將要等涼的時(shí)候，煤炭車來了。煤炭車是難得一見的“解放”卡車，卡車這概念在爹那代人的見識(shí)里，一直叫汽車。因?yàn)樗麄兡莻€(gè)時(shí)候抽煙用的汽油打火機(jī)，是從拉煤的司機(jī)那里弄到汽油的。永遠(yuǎn)記得，拉煤卡車的車燈光總沒有引擎的聲音年輕。當(dāng)卡車未睡醒的燈光停在我們跟前時(shí)，爹抱著半清醒的我，爬進(jìn)了駕駛室。一路上，車窗外灰黑相間，我所有的注意力在聽卡車單調(diào)的引擎，和司機(jī)反復(fù)一致操作方向盤，連掛檔換檔的動(dòng)作都看不到。因?yàn)樯狭塑?，爹一直抱緊我放在膝上暖著，還幾次呵斥“手不要亂動(dòng)！”

 那是第一次進(jìn)城，第一次進(jìn)城坐的是卡車，第一次進(jìn)城是去人民醫(yī)院看病，人民醫(yī)院的醫(yī)術(shù)一直是武岡的醫(yī)療權(quán)威。

 因?yàn)樽嚨闹匾?，進(jìn)城看病倒不怎么重要了。我忘記了那次醫(yī)院里的具體細(xì)節(jié)，應(yīng)該是Ⅹ光檢查了胸腔肺部？記得許多次感冒咳嗽，讓龍溪鋪聶先生拿聽診器聽時(shí)，總說心律不齊。從此一直長大，學(xué)校里老師沒教過，課本上也一直沒有過的“X光”概念，一般同齡人不懂，我懂。難怪老話說“久病成醫(yī)”。在我所有思想中，從來沒有想過教書先生是先生。因?yàn)榈鶡o數(shù)次帶我看病，一直稱龍溪鋪聶炳光“聶先生”。聶先生可是我們武岡南鄉(xiāng)中醫(yī)世家！

等到X光照片出來后，應(yīng)該已經(jīng)是半下午了？雖然是半下午，還得走路回去。 回家時(shí)，爹帶我蹲在明亮的下午陽光里等車，等去往三水口煤礦拉煤的卡車。等車的具體位置記不清了，但等車的時(shí)間有點(diǎn)久。西斜的陽光照著爹單薄的身子，讓爹更有決心要等到車，否則二十多里的回家路，將怎樣帶著我走完。

 那個(gè)時(shí)候武岡城里比現(xiàn)在好像遠(yuǎn)好多，熟近生遠(yuǎn)吧？

 后來終于等到一部卡車，便見許多人問也不問就爬了上去。因?yàn)閱栆彩前讍?，那個(gè)時(shí)候的司機(jī)一般是公家司機(jī)，比現(xiàn)在開飛機(jī)還牛。爹聽說是往我們這鄉(xiāng)開的，也不假思索抱我上了比肩膀還高的車箱。卡車一開動(dòng)就風(fēng)馳電掣，我雙手抓牢車箱的護(hù)欄。我什么都不管，管也沒有用，“呼呼”的風(fēng)響讓我張不開眼，所有的人都睜不開眼，只有閉著眼睛抓牢圍欄，車速卷起的颶風(fēng)撕裂每個(gè)人的衣服，像迎風(fēng)的破旗“嘩嘩”響。爹是大人，因?yàn)檐囶^攀扶已經(jīng)占不到位置，兩邊的護(hù)欄又低，他只有雙手抓緊護(hù)欄，驚恐萬狀貼蹲我旁邊。爹蹲下的視線不高，他驚心動(dòng)魄看樹和電線桿飛快往后閃，比我懵逼的心情緊張百倍。后來讀書讀到“勇猛無畏”時(shí)，原來年少無知更無畏?？ㄜ嚊]三分鐘就到了龍溪鋪，那個(gè)時(shí)候汽車少，十個(gè)司機(jī)九個(gè)開車猛，想是統(tǒng)一從電影里學(xué)來的。過了龍溪鋪，一下發(fā)現(xiàn)車不是往文坪方向，當(dāng)即挖開喉嚨喊“司機(jī)停車”。停下車時(shí)，已經(jīng)到了一公里外的龍溪橋。那天半下午，從黃泥坳流下去的龍溪河，寬闊的水面輝映著云山夕陽，在我的記憶中燦爛至今。但爹在當(dāng)時(shí)，應(yīng)該才是信心的開始？接下來的，他必須從龍溪橋背著我，沿河岸走回家，至少20里。

 爹那段日暮途遠(yuǎn)的跋涉，還要背我在背上，走過的那段路，至今我沒有重新走過。 

 為什么我講武岡米粉的故事，要有這么多贅述？

因?yàn)榈谝淮芜M(jìn)城之前，就無數(shù)次聽說過“南門口米粉”，那次爹承諾我“看了病后去南門口吃米粉”的。但世事總多變故，許多承諾在命運(yùn)中不能實(shí)現(xiàn)。

 院子里與我同年的初平，只有幾歲，就跟著爹媽走路，去了武岡城里南門外縣造紙廠賣麥桿，走路去走路回：去的時(shí)候哭著去，回的時(shí)候笑著回，因?yàn)楦抨?duì)半天，賣了8毛錢100斤的麥桿，得到一個(gè)5分錢的糖包子作獎(jiǎng)賞。第二天起，初平的腳下不了床，腫了整整一星期。  

縣造紙廠離南門口米粉店很近。 也是那幾年開始，妻子的姨媽中有3個(gè)嫁到武岡城里，聽嫁到城里的姨媽們說過，“變條狗也在城里好！”。  這是一直還是執(zhí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的結(jié)果，后來又有計(jì)劃生育政策，計(jì)劃生育催生出了這么大男多女少的后果，還遠(yuǎn)未影響社會(huì)的和諧哩。

 最早吃到南門口米粉具體的記憶是：拿糧票和錢，先在購票窗口購了牌子，那牌子莊重得很，握在手里，比古裝劇里帝王臨幸女人的牌子沉重。購牌需排隊(duì)，購上牌子等粉也要排隊(duì)，既然要排隊(duì)就有插隊(duì)的可能，所以南門口米粉店隔三差五因排隊(duì)有糾紛發(fā)生。那年頭，城里人明目張膽欺負(fù)鄉(xiāng)下人，南門口米粉店常常看得到，當(dāng)然不專指排隊(duì)糾紛。

 爹娘生我時(shí)營養(yǎng)太缺，注定我膽子小，像基礎(chǔ)薄弱的房子經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。而新寧縣王半仙給我奶奶看墳山時(shí)說，膽子小是因?yàn)槟棠棠菈災(zāi)钩e(cuò)了山向？膽子小排隊(duì)遇上插隊(duì)時(shí)，一向隱忍在懷，暗恨不已。暗恨不已無可奈何常常冷眼觀世事，在看到南門口米粉明明是碗湯粉？做么格又叫炒粉？前前后后這么多年，終究看出端倪瞧出來門道。 

 南門口米粉弄得那么小心精致？原來是質(zhì)量讓人很擔(dān)心。這有點(diǎn)像兒時(shí)的我，身體狀況太糟，不是爹媽細(xì)心呵護(hù)，替我遮風(fēng)擋雨，我不但成不了人，更成不了如此討嫌之人。

 所以南門口米粉，本來是湯粉，偏偏叫炒粉？是這么來的：

 武岡人自古以來只有紅薯粉。紅薯粉是秋天收了紅薯后，將紅薯弄成淀粉瀉成粉條。瀉粉工序極其簡單：將紅薯淀粉放鍋里煮熟，煮熟后的紅薯淀粉不論筋道還是顏色，皆呈琥珀?duì)睢Ｒㄆ痃隊(duì)畹募t薯粉放瀉粉機(jī)里，一捶一捶地敲動(dòng)，讓粉條從瀉粉機(jī)的小孔里溜出來，溜出來的粉條勁道極強(qiáng)。勁道極強(qiáng)的紅薯粉條粘性很厲害，一粘上就分不開。所以瀉粉機(jī)里瀉出來的粉條，必須用一種“防粘劑”浸泡后，才能風(fēng)干處理，否則“粘”不忍睹。傳統(tǒng)工藝紅薯粉條煮食時(shí)，有一層黃色膩?zhàn)痈≡跍妫褪悄菛|西。

 武岡南門口米粉為防粘，首先采用粘性最差的中稻粳米，中稻粳米還得浸泡多日，時(shí)間長短不確定，以浸得發(fā)臭為止。武岡口語里，米浸泡久了的味道習(xí)慣叫潲水臭氣。

 為什么要泡得發(fā)臭呢？中稻粳米本來粘性很差，泡臭以后的中稻米粘性更差，泡臭就是為了去粘性，去粘性就是為了粉絲成絲。中稻米與隔年陳米最糙，粘性最差。  

泡臭以后的中稻米磨成水磨粉，跟紅薯淀粉細(xì)度差不多。水磨米粉叫坨粉，是南門口米粉的半成品。將坨粉放入瀉粉機(jī)的漏斗，漏斗喉嚨連著瀉粉機(jī)，開動(dòng)馬達(dá)，瀉粉機(jī)就會(huì)吞納坨粉，瀉出條條米粉。南門口米粉比較粗，有豌豆粗細(xì)，瀉出來的米粉得立即煮熟才不斷，像生米煮成熟飯才有粘性。所以瀉粉機(jī)下時(shí)刻燒有一鍋開水，等著將瀉下的粉條立即煮熟。從瀉粉機(jī)瀉出來的粉條落下尺把高度，入了滾水，一分鐘左右就熟透。操作的師傅一發(fā)覺粉條熟透，馬上撈萁撈起放入旁邊的梯級(jí)冷卻池，三四層梯級(jí)水冷卻后，就可以出售。那焼開水的鐵鍋碩大無朋，才能立即煮透粉條。

仔細(xì)想想武岡米粉的粘性要求，只要上下不斷就行，左右四周必須劃清關(guān)系。這不像我們的千古孝道？只孝于親，還有疏不間親么？“求忠臣必于孝子之家”。這話害了多少糊涂性命？

 剛出來的粉條被粉店買回去，得立即用大碗按份分開，否則很可能粘到一塊，或者堆在一起再發(fā)酵影響勁道。分成份的米粉看上去，像女人新洗的頭發(fā)梳了發(fā)型，精致又齊整。 所以南門口粉店的案板上，不管什么時(shí)候，總有百兒八十碗分成份的粉條，整整齊齊地?cái)[放著。一般人以為是店家生意好，那么多碗排著隊(duì)？  

等到來了客人，來了3人弄3碗，來了5人弄5碗，先用干凈冷水過一下，也算漱洗了。

接著往鍋里放油，再放辣醬，放腐乳，炸香后放新鮮精肉。

精肉炒散后，放豬骨湯，豬骨湯是提前炆好的。

 飽含辣醬腐乳酸辣奇香的豬骨湯，和在鍋里滾兩開后，調(diào)好鹽味，被舀入分好份的粉碗里。

粉豌依序擺放，依次舀入。

等半分鐘，冬天時(shí)間稍長些。

然后，又依次端起粉碗，以湯勺蓋住碗口，倒轉(zhuǎn)粉碗，將剛剛舀進(jìn)去的湯汁潷出來，回到鍋底。

再過分把鐘，重新回到鍋里的湯汁沸騰了，又把湯計(jì)按順序舀進(jìn)粉碗。

如此兩次或三次，這南門口米粉就成了，撒上胡椒粉和蔥花，端上桌子去，讓顧客享用。

這就是南門口米粉烹制工藝。

 為什么南門口米粉要如此瑣碎麻煩？因?yàn)樗Y(jié)構(gòu)脆弱不能放開水中燙，只能這種小心翼翼的方式，才：一則入了味，二則熱了溫度，三則不斷不碎。

 為什么南門口米粉要用辣椒醬和豆腐乳？因?yàn)橛袖?，不用腐乳，無法壓制臭味。

 腐乳味道是武岡食欲公認(rèn)的味道，就像老百姓公認(rèn)過的官道。 所以南門口米粉是天底下最奇特?zé)o比的調(diào)味配方，也是武岡人仿制桂林米粉的獨(dú)家創(chuàng)意。 為什么武岡人要模仿桂林米粉？桂林雖然是廣西，但二者毗鄰著。

桂林米粉那么筋道？干制桂林米粉泡在水里，賣不完，三天三夜可以賣，不會(huì)碎不會(huì)斷，是因?yàn)樗鼡搅耸秤妹髂z之類的添加劑。因?yàn)樘砹嗣髂z，才筋道無比不斷不碎。曾在廣東做粉面時(shí)，還被商家誆以“是糯米做的”。原來摻了食用明膠，這才是桂林米粉能燙耐煮的真相。

 曾在造紙廠十多年，知道紙張要堅(jiān)挺抗水，必須在紙漿上機(jī)前“施膠”。施膠就是以松節(jié)油熬成膠質(zhì)后，稀釋摻入紙漿，這樣造出來的紙張才不易吃水，尤其是水筆寫的文化用紙。我們那個(gè)時(shí)候成噸成車的松節(jié)油，就是從廣西運(yùn)的。

 簡單直觀地描述，本是湯粉而稱炒粉的南門口米粉？其操作程序簡單總結(jié)為：炒就是炒辣椒醬和腐乳。整個(gè)過程就是熗，熗的目的就是熗味和熗熱。辣醬炒香程度，是將鮮紅炒至干紅。腐乳炒香程度容易些。  

武岡米粉與腐乳辣醬的結(jié)合，是腐敗界的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。它與長沙臭豆腐的身世，盡管不好意思說透，能搏得如此多“粉絲”熱捧，不能不說是一種奇跡。

在武岡飲食界： 崇尚腐敗，追崇腐敗，因?yàn)楦瘮∧芘c味覺無聊為伍。

近十多年， 南門口米粉店最顯眼的現(xiàn)在有三家： 

緊靠橋頭掛的百年老店，叫社會(huì)主義粉店； 

接著是社會(huì)主義資本主義公私合營店；

 最后面是資本主義粉店。 

自從資本主義粉店最后誕生，一直是資本主義店生意最好。前兩年，因資本主義店生意太好，被人投訴使用了地溝油。遭投訴后，被關(guān)停整改。關(guān)了十天不到半月，重新開張了，食客反映“沒有整改前味道足？” 因?yàn)榈販嫌屠?，多了一道味精了?/p>

 朝迋加大力度反腐之前和反腐之初，每天早晨上班時(shí)間，南門口人頭攢動(dòng)車停車堵，吃公家飯的車子占了多數(shù)。反腐之前，粉店生意好，老板要感謝公務(wù)員隊(duì)伍。一直以來，是公務(wù)員隊(duì)伍的帶頭消費(fèi)，才讓南門口米粉風(fēng)生水起。后來到現(xiàn)在，還得要感謝他們，是他們以身作則，光大發(fā)揚(yáng)了武岡傳統(tǒng)美食。貴族精神不是一直帶動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)么？

 南門口米粉物美，但不價(jià)廉，像武岡民間教育消費(fèi)一樣。

 八年前，也在武岡城里開過粉面店。 開店之初品嘗過武岡大小粉面館，最后將店址選在老城區(qū)柳山里，就是王城花園小區(qū)門口。開張大吉之日，店招牌是“柳園鵝粉”。 開張之初，每天的粉條都是到南門口社會(huì)主義粉店去買，但顧客反映說“老板你的米粉是不是昨天的？總不筋道？” 我說，“不是的，早晨才拿回來，沒過三小時(shí)哩？” 后來有人告訴我，“斜對(duì)面原來縣印刷廠里面，有個(gè)人瀉粉……”于是我去了縣印刷廠要了幾天，顧客還是質(zhì)疑，“粉條是不是昨天的？” 在這種情況下，我左思右想想不透道理，最后還是一個(gè)親戚，在武岡第一家鵝肉粉店打工，告訴我，“我們那店的粉不是南門口的，是西站對(duì)面馬家橋的”。

 做好柳山里“柳園鵝粉”，終究是找對(duì)了馬家橋的米粉。 

從陶侃路交警隊(duì)隔壁“武岡第一家鵝肉粉店”開始，衍生到現(xiàn)在整個(gè)武岡城，不下二十家鵝肉粉店，都是馬家橋的米粉。

 為什么鵝肉粉不能用南門口米粉？ 因?yàn)槟祥T口米粉制作工序原始，制成后，冷卻過程中直接用了冷水，才含水量太足。這就是南門口米粉不能下開水，也不能長時(shí)間存放的原因。而馬家橋米粉，是新型的廣東河粉生產(chǎn)線生產(chǎn)的。相同的是，馬家橋米粉也是用陳米或粳米。不同的是：馬家橋的米不要泡臭，瀉出來的粉條不是掉開水中煮熟，而是鍋爐蒸汽充滿密封輸送帶，是高溫蒸汽蒸熟了粉條。所以，馬家橋的粉條，含水量低，且相對(duì)沒有細(xì)菌。因?yàn)檎羰爝^程中含水量低，所以沒有南門口米粉那樣被水泡粗。

 南門口米粉被馬家橋搶了相當(dāng)多市場后，覺得幽默和嘆息的是：步步高等大型超市擺賣的新鮮米粉，本身是馬家橋的，卻要冠名“南門口米粉”才賣得出去。才好賣！

 后來“柳園鵝粉”質(zhì)量是做出來了，但生意上不去？ 

開始選址時(shí)，犯了一個(gè)常識(shí)性錯(cuò)誤，“柳山里人這么多”。做起來后才發(fā)現(xiàn)：柳山里每時(shí)每刻不少于五十桌字牌麻將，這些打麻將看麻將包括來來往往的路人，只有百分之十不到的人是賺錢的，其余百分之九十的人是花錢的。他們花兒女寄回來的打工錢，或者政府的低保金，舍不得的：一天5元錢出個(gè)牌桌錢，打牌打上一天。有時(shí)候中午十二點(diǎn)，過來喊一聲“要碗面”，我們屁顛屁顛整好恭恭敬敬端過去，喊面的人說：“放一邊，等下，等著糊牌哩“。等牌糊了，興許馬上數(shù)面錢；牌沒糊，繼續(xù)打二把，沒空吃面；第二把還沒糊？這面早糊了，想吃也不能吃了。摸摸空空如也的口袋，還將口袋翻轉(zhuǎn)給你看，說聲“輸完了，二日來數(shù)”，走了。二日來嗎？五天都不來。

 質(zhì)量做出來又沒生意？有事為證：

 某日，一女人與母親，帶三兩歲幼兒去了人民醫(yī)院，說在其他地方吃了“鵝肉粉”，根本無法吃！沒吃完付了錢專門拐到店里來，說“上次吃了，還是好吃些！”

 一市領(lǐng)導(dǎo)住在王城花園小區(qū)，他稀稀嗨嗨吃了幾次，不敢公然來店里吃，要家里人買回去。原因是店周圍有雞婆店，怕“雞”糾纏，影響不好。  

原來我千選萬選，選了個(gè)比“十字坡”“黑松林”還荒無人煙的地方。不就看到此地人口稠密么？做了一個(gè)多月，我放棄了。好在是中途轉(zhuǎn)租過來的，前后算去沒虧多少。要知道？那店之前有5個(gè)老板做過，都是做飲食。之前5個(gè)人，每個(gè)人都置了桌椅炊具無數(shù)，我是第6個(gè)，轉(zhuǎn)過來時(shí)連東西帶兩個(gè)多月租金只有四千多，我不做的時(shí)候，讓我羅通掃北賣了廢品，包括八成新空調(diào)與幾個(gè)冰柜，所以基本沒有虧。虧的是：一開張計(jì)劃太大，將安心觀黃泥坳的鵝全部收購，飼養(yǎng)在家，后來殺了存放冰柜里，怕夏天買不到鵝。

 那一個(gè)多月，左鄰右舍中有九流中的“下三流”。不做時(shí)，有人建議“莫如做雞店？”，我笑答，“怕惹雞瘟！” 

說到這里，如果說文字不屬于正能量？那我要問：那些代表正能量的官們，他們的婚外戀婚外情，屬于什么？計(jì)劃生育造成這么大“男女比例失調(diào)”怎么處理？  

做了武岡粉面店，懂了武岡生意經(jīng)：凡經(jīng)營大小酒店，沒有大小“官”系？必死無疑！

酒店生意，也 隨了官場“鐵打的營盤流水的兵”的千年規(guī)則，對(duì)于顧客來說：

 有凌云壯志者，去了“凌云”酒樓。 

春風(fēng)得意者，去了“醉春風(fēng)”。

村官鄉(xiāng)官想當(dāng)一把手，想扶正者，還有結(jié)婚的，去了“正一”。

 有大武岡情懷者，不論老板還是官，去了“大武岡”。

 登峰造極夢想者，去了“皇冠”。 

原來南鄉(xiāng)煤炭產(chǎn)業(yè)方興未艾時(shí)，有“金礦”酒樓，“鑫源”酒樓。

關(guān)于煤老板花天酒地驕奢淫逸的生活，離莫言筆下的“紅燒嬰兒”還遠(yuǎn)著呢！

 凡此種種，莫衷一是。 

溯源南門口米粉，如溯源武岡社會(huì)史。冠冕堂皇者就當(dāng)之無愧么？陶侃路有個(gè)“五味館”，生意相當(dāng)興隆，也冠了南門口的名頭。  

只有工業(yè)品市場有個(gè)百姓面館，生意一直火爆，那里不是南門口招牌，是廣東模式豬骨湯。

 五味？哪五味？辣椒腐乳味應(yīng)該有，別是人生五味吧？

 豆腐已經(jīng)腐了，還腐乳，本是窒息生命又叫刺激味蕾，欲仙欲死的精靈。辣椒醬加腐乳那湯，有人說資本主義店不但加了地溝油，還加了罌粟殼？上癮哩！

 反腐之前，南門口米粉塞巷堵車，官們晚上白吃白喝吃請(qǐng)，人生濃烈恣意，莫過于花江狗肉就龍城三花酒；第二天清早，稀飯饃饃清湯寡水能迎合腸胃么？于是三五成隊(duì)，開一個(gè)車，開兩個(gè)車，往南門口擠，那可全是公車。公車見車大三級(jí)，交通警察得擦亮眼睛。以前是酒囊飯袋，現(xiàn)在酒囊粉袋，靜下心來想過沒有？全是一些窒息氣管腸胃的東西，這軀體被充塞得密不透風(fēng)，臃腫異常，原來天朝富貴相就是如此吃成的。美國總統(tǒng)日本首相有此官相嗎？

南門口米粉粉票，像曾經(jīng)縣城祁劇團(tuán)的戲票，作為武岡城里大小領(lǐng)導(dǎo)們的福利發(fā)放；再后來，城里人紅白喜事也用米粉做早餐夜宵了。

要問武岡人如此追崇南門口米粉？完全因?yàn)闈h美食文化里那四個(gè)字："吃香喝辣“。

吃香喝辣，這四個(gè)字是一個(gè)成語，電腦拼音輸入很方便，像武岡人想吃香喝辣：只要吃到南門口米粉，香辣全在里面。

 年輕時(shí)成家那幾年，種了田，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)造紙廠上班，接二連三生小孩，犯了計(jì)劃生育法規(guī)遭罰款，只有開辟第三種職業(yè)烤酒喂豬。永遠(yuǎn)記得酒糟養(yǎng)豬的神奇：酒糟養(yǎng)豬開始少喂，兌上豬草菜葉，最后全是精糧兌酒糟，那豬吃得那個(gè)爽吃得那個(gè)歡啊，不亞于人類入了歌廳進(jìn)了酒吧。養(yǎng)得豬久情同豬類：同為豬類，不是所有豬能吃得到酒糟，過得上完美豬生的?？揪瞥速u酒，還在養(yǎng)豬，喂了酒糟的豬長得快，可縮短一小半豬命。喂了酒糟的豬屠殺后，豬腸豬肚全是黑色。多吃多占吃黑腸子，是不是這么回事？

神族古來文化中，酒色財(cái)氣往往聯(lián)在一起，有酒必有色相陪。西門慶如果不喜色，不被武松打死，也會(huì)被美酒佳肴窒息死。

 原來南站出站口，有個(gè)周老板開的粉面館，也是腐乳辣醬調(diào)的味，生意極好，四十歲得了癌癥，丟下如花似玉的老婆和未成年兒女撒手人寰。這與臭味相投的腐乳和南門口米粉沒有關(guān)系？

色艷味濃的腐乳辣椒醬湯汁，醫(yī)學(xué)上稱“隱性鹽”。越味道，口腔里味覺唾液分泌越快，也就是正常身體水分被中和，被掠奪得越快。

 聊了這么久南門口米粉，南門口米粉別見怪。南門口米粉如眾多高貴品行一樣，不是萬能的：適量算味道，多了是災(zāi)難。 

 2018.08.10于珠海 ：吃南門口米粉，品武岡世道！