
N久沒來這里了,今晚想起來上菜
咱湖南人的餐桌上少不了辣椒,除了湯菜、青菜不放辣之外,其他的菜很難說找不到辣椒。香辣、香辣,顧名思義就是湘辣。咱家就有位無辣不歡型的,不是說超愛辣,但至少菜中要有辣椒,其實我吧,除了廣東菜中的甜味菜吃不習慣之外,其他的可以接受,嘿嘿。。。沒有辣椒我也能過
食材:泥鰍、紅辣椒、香油、姜、蒜、蔥
1、清洗泥鰍,買回來的泥鰍用水清洗幾次,盆中放幾滴油靜置一段時間,可以幫助泥鰍吐出臟物;放鹽搓洗幾次,再用水清洗干凈,倒入篩中瀝干水份
2、辣椒切片,姜、蒜、蔥切好備用
3、冷鍋下洗凈的泥鰍,蓋上鍋蓋,再開火,悶個1分鐘左右,煸干水份,盛出備用
4、另起鍋,放適量香油(沒有的香油,就用食用油),油冒煙煎死,下煸干的泥鰍翻炒,讓每條泥鰍身上都沾上油,而且這會翻炒泥鰍,它不會爛,翻炒均勻后,小火煎至泥鰍金黃
5、把煎好的泥鰍撈至鍋一邊,側鍋讓剩余的油流出,下辣椒、姜、蒜爆香,放鹽與泥鰍一起翻炒,加少許水嗆下鍋(若是家里有白酒的話,灑上一點,噴香的)、放點醬油炒勻,最后放雞精調味,準備出鍋裝盤,灑上蔥花
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