N久沒來這里了，今晚想起來上菜  

  咱湖南人的餐桌上少不了辣椒，除了湯菜、青菜不放辣之外，其他的菜很難說找不到辣椒。香辣、香辣，顧名思義就是湘辣。咱家就有位無辣不歡型的，不是說超愛辣，但至少菜中要有辣椒，其實我吧，除了廣東菜中的甜味菜吃不習慣之外，其他的可以接受，嘿嘿。。。沒有辣椒我也能過

食材：泥鰍、紅辣椒、香油、姜、蒜、蔥

1、清洗泥鰍，買回來的泥鰍用水清洗幾次，盆中放幾滴油靜置一段時間，可以幫助泥鰍吐出臟物；放鹽搓洗幾次，再用水清洗干凈，倒入篩中瀝干水份

2、辣椒切片，姜、蒜、蔥切好備用

3、冷鍋下洗凈的泥鰍，蓋上鍋蓋，再開火，悶個1分鐘左右，煸干水份，盛出備用

4、另起鍋，放適量香油（沒有的香油，就用食用油），油冒煙煎死，下煸干的泥鰍翻炒，讓每條泥鰍身上都沾上油，而且這會翻炒泥鰍，它不會爛，翻炒均勻后，小火煎至泥鰍金黃

5、把煎好的泥鰍撈至鍋一邊，側鍋讓剩余的油流出，下辣椒、姜、蒜爆香，放鹽與泥鰍一起翻炒，加少許水嗆下鍋（若是家里有白酒的話，灑上一點，噴香的）、放點醬油炒勻，最后放雞精調味，準備出鍋裝盤，灑上蔥花