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        首頁 武岡文學(xué) 最是難忘即石鴨

        最是難忘即石鴨

        周宜地 2012-12-06 10:32 35
        言宋點(diǎn)評:正宗的武岡血醬鴨原來是用石鴨制作的!

                            最是難忘即石鴨 

                                                                    

                                              周宜地

        作為武岡人,自然好食“血醬鴨”。

        調(diào)離武岡來到鄂地十堰之后,總忘不了武岡的“血醬鴨”。那鮮美,那香甜,那可口,常常讓人回味無窮,饞得口水直流。饞得不行時(shí),便去菜市場找活鴨,買回來準(zhǔn)備炒“血醬鴨”,解一解饞。誰知道,炒出來之后,竟然沒有一點(diǎn)“血醬鴨”的味道。不僅沒有一點(diǎn)“血醬鴨”的口味,那骨頭更讓人難以忍受,一咬就嘣嘣響——硬得像石頭!仔細(xì)回憶炒“血醬鴨”的全過程,宰殺、配料、炒制,一道道工序都是如法炮制,沒有哪里不對,為什么就全沒一點(diǎn)“血醬鴨”的味道呢? 

        一咬就嘣嘣響——硬得像石頭,可能買的是老鴨,變了味道?第二天,又去菜市場選了一只仔鴨,回家又如法炮制。令人遺憾的是,照樣沒有一點(diǎn)武岡“血醬鴨”的味道,照樣一咬就嘣嘣響——硬得像石頭。

        之后又試了多次,都沒有做出鮮美、香甜、可口的武岡“血醬鴨”味道。最難以忍受的,是那硬得像石頭的鴨骨頭。真沒想到,這地方養(yǎng)出的鴨竟然全是硬骨頭!于是得出結(jié)論:鄂地十堰養(yǎng)出的鴨子,做不出鮮美、香甜、可口的“血醬鴨”。 

        可是,想吃“血醬鴨”的念頭卻斷不了。我家老大住在武漢,有一次去武漢老大家,心想武漢不像十堰遍是山地而是湖鄉(xiāng),理應(yīng)是養(yǎng)鴨子的好地方。這里的鴨子,大概可以炒出可口的“血醬鴨”來吧?于是,去菜市場選了鴨子又試了一回。結(jié)果,同樣讓人失望,也炒不出武岡“血醬鴨”味道。

        再后來,我去了廣東。與同事說起飲食時(shí),便吹武岡“血醬鴨”如何的好。說起“血醬鴨”的鮮美、香甜、可口,直讓同事只想嘗試一回。我說,哪天你到我老家去,包你吃了還想吃。后來,發(fā)現(xiàn)廣州多有武岡人開的餐館,便尋了去,打聽有沒有“血醬鴨”這道菜。回答倒是極爽快,說是地道的武岡風(fēng)味,當(dāng)然有“血醬鴨”呷。聽著地道的武岡口音和爽快的回答,便約了幾個(gè)同事來到一家武岡人開的餐館,坐下來點(diǎn)菜。頭一道菜,當(dāng)然是“血醬鴨”。上菜后,發(fā)現(xiàn)那“色”倒也和武岡“血醬鴨”不差分毫,但一嘗就吃出了不太一樣的味道——絕不是地道的武岡“血醬鴨”。同事說,你將“血醬鴨”吹得上了天,味道也一般般嘛!于是,我找老板,說你這“血醬鴨”少了許多武岡味道,怎么回事?老板知道碰上了地道的武岡人,倒也爽快,說,做法是武岡的,鴨子是廣州菜市場買的,不是地道武岡鴨,炒出來味道自然差點(diǎn)。 

        我想,不是武岡鴨子,當(dāng)然炒不出武岡“血醬鴨。我是多次試過的。

        其實(shí),武岡鴨子也不一定能炒出地道的武岡“血醬鴨”的。我回了幾次武岡,在武岡市街上吃過幾次“血醬鴨”, 也覺得味道不是那么純正,不是那么鮮美、香甜、可口。心存疑惑,便與店老板討問。店老板說,看來你還真是“血醬鴨”老食客,一點(diǎn)點(diǎn)味道不正宗也能吃出來。他告訴我,真正的“血醬鴨”,要用武岡石鴨才炒得出來的。如今,武岡石鴨幾乎絕了種,多的是生長快、體形大的北京鴨,還有重達(dá)3公斤多的英國櫻桃谷鴨。養(yǎng)鴨人追求經(jīng)濟(jì)效,武岡本土的石鴨遭到冷落,幾乎沒人喂養(yǎng)了。現(xiàn)在的餐桌上,哪里還見得著武岡石鴨?

        原來如此。那些在外開餐館、賣武岡“血醬鴨”的,就是從武岡運(yùn)去用武岡水土養(yǎng)出來的北京鴨、英國櫻桃谷鴨,也做不出地道的武岡“血醬鴨”的。

        武岡石鴨,是武岡歷時(shí)千年的本土鴨種,喜食小魚小蝦、螺螄蚯蚓等活食,具有低脂肪、低膽固醇和高蛋白的特點(diǎn)。成年石鴨,體重不超過3市斤,具有胸肉率高、肉質(zhì)鮮美香甜可口的特點(diǎn)。正是有了這樣的武岡石鴨,武岡人才創(chuàng)造了炒、燉、鹵、烤等多種石鴨烹飪方式,造就了湘菜系列中的“奇葩”——“血醬鴨”。如果沒有了武岡本土石鴨,湘菜系列中的“奇葩”只怕會就此凋凌,難得一見了。

        武岡石鴨,難道就這樣告別它們的故土了嗎? 

        最近,看了武岡特色辦編輯出版的《武岡銅鵝》、《武岡鹵菜》兩本介紹武岡特色食品的書,讀到了朱松華先生寫的《石鴨在奮進(jìn)中騰飛》,得知周頌春先生創(chuàng)辦武岡市亞太食品責(zé)任有限公司,于武岡鄉(xiāng)村中購得武岡石鴨100只,以此為種鴨,做出了種鴨提純——孵化雛苗——種鴨繁殖——商品養(yǎng)殖——鹵鴨板鴨加工——銷售一體化的決策,辦起了武岡石鴨養(yǎng)殖繁殖基地,并且建成300萬羽石鴨肉產(chǎn)品生產(chǎn)線,還制定了公司十農(nóng)戶的生產(chǎn)模式,由公司統(tǒng)一提供種苗,統(tǒng)一安排技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)戶飼養(yǎng)。

        讀完《石鴨在奮進(jìn)中騰飛》,不禁十分欣慰:武岡石鴨騰飛,不僅武岡人可以吃到真正的“血醬鴨”,“血醬鴨”肯定會像北京烤鴨一樣,能讓國人認(rèn)識、喜歡,成為餐桌上一份鮮美、香甜、可口的佳肴。

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        評論列表

        dxcforever

        異鄉(xiāng)的鴨確實(shí)不適合做血漿鴨,還有個(gè)關(guān)鍵就是不能用柴火燒!

        149年前

        林日新

        血醬鴨把我的胃口吊起來了

        199年前

        蘇醒/都梁

        23樓
        評論修改時(shí)間:2012-12-8 10:32:53言宋:
        梅山,我們那邊有下(放)梅山一說。曾以為是霉山。梅山,這一地名,史上是有的,就在湖南境內(nèi),在今益陽、新化境內(nèi),宋時(shí)是猺人居住的地方,時(shí)常作亂。至北宋中后期,宋王朝始加強(qiáng)了對這一地區(qū)的統(tǒng)治?;蛟S是這些地區(qū)的少數(shù)民族有些特殊手段可對抗?jié)h人,這手段被人稱為下(放)梅山吧。
        樓主于 2012-12-8 10:36:30 寫的回復(fù)
        也就是傳說中懂巫術(shù)的某一類人,這種人會“捆樹”,做了法術(shù)之后,那樹也就成了梅山樹,凡人不能亂招擾那樹的,稍有不敬就會遭害的。
        梅山文化沒有文字,記錄梅山文

        3012年前

        早稻田

        石鴨石鴨,蘇州麻鴨。就好像大家常說的“土雞”,誰有標(biāo)準(zhǔn)地區(qū)別土雞與肉蛋雞呢?給你純粹的石鴨苗子,你如果全用雞鴨飼料喂養(yǎng) 還有石鴨的味道?

        2812年前

        翱翔的雄鷹

        鴨子好恰,鴨子難拔毛 !

        2912年前

        翻斗車

        呵,原來如此。血醬鴨,也是我的最愛!

        3112年前

        長發(fā)飄飄

        我們也老做,可就是沒我媽做的好吃,難道也是鴨子的原故?

        2912年前

        老特務(wù)

        留下腳印,證明我來過。石鴨在武岡境內(nèi)似乎絕跡了、人們養(yǎng)的幾乎是半邊子。

        2912年前

        鐘文暉

        放鴨棚子的人和事見不少,民謠:養(yǎng)女要嫁湖鴨郎,日里得吃荷包蛋,夜里得入(睡)半邊床。

        2712年前

        闖飄

        石鴨的“石”,要讀成“xia”。

        2712年前

        闖飄

        血醬鴨,也是我的最愛!

        2812年前

        周宜地

        回光赟、言歡:光赟,你去言歡處討教一下喲!哈哈

        1512年前

        言宋

        梅山,我們那邊有下(放)梅山一說。曾以為是霉山。梅山,這一地名,史上是有的,就在湖南境內(nèi),在今益陽、新化境內(nèi),宋時(shí)是猺人居住的地方,時(shí)常作亂。至北宋中后期,宋王朝始加強(qiáng)了對這一地區(qū)的統(tǒng)治?;蛟S是這些地區(qū)的少數(shù)民族有些特殊手段可對抗?jié)h人,這手段被人稱為下(放)梅山吧。

        1912年前

        作者回復(fù):

        也就是傳說中懂巫術(shù)的某一類人,這種人會“捆樹”,做了法術(shù)之后,那樹也就成了梅山樹,凡人不能亂招擾那樹的,稍有不敬就會遭害的。

        2012/12/8 10:36:30

        周宜地

        回黃牯、馬莊、青松:應(yīng)是讀音有區(qū)別而已。周頌春先生是請有關(guān)專家論證過的,認(rèn)為是“石鴨”,應(yīng)比較可信。青松可以去安樂拍點(diǎn)照片喲!

        2512年前

        言宋

        那天,我也疑心鐘老師對湖鴨的解釋,看了樓主的說明后,清楚多了。我叔父曾放過湖鴨,是為生產(chǎn)隊(duì)放的,好幾百只。

        1912年前

        周宜地

        回許君華:仔細(xì)品味,還是不一樣的。

        2212年前

        周宜地

        回兵子駝:我在廣州沒做過。

        1712年前

        周宜地

        回喝酒的:不是鳧鴨,應(yīng)是湖鴨。那是指放鴨的一種方式。放牧者置有湖鴨棚,每到秋后收割了稻子,便趕著鴨群四處放牧,一般有一百只以上。那時(shí)只種一季水稻,且都是過冬田。一般人認(rèn)為,大凡放牧湖鴨者都屬“梅山”的傳人,不敢去擾犯湖鴨放牧的。倒是他們移去別的地方后,會去他們放牧過鴨子的地方去仔細(xì)尋找,說不定會在草叢處撿到一兩個(gè)鴨蛋。我小時(shí)就干過這種事,也有過收獲。

        2312年前

        周宜地

        回蛤?。褐茼灤合壬氖嗮B(yǎng)殖繁殖基地在安樂,應(yīng)可以買到的。你們攔馬江,可是最好的養(yǎng)殖地!

        912年前

        周宜地

        回方老師家教園:高抬了,這怎么能算美文。

        1812年前

        青松

        叫砂(sha)鴨...................

        1712年前

        鐘文暉

        13樓評論時(shí)間:2012-12-7 17:38:37言歡:
        老師,好久不見,可好?
        在廣州?還是湖北?
        做血漿鴨,我最拿手了,在廣東,我也可以弄出比武岡更好吃的血漿鴨。嘿!
        -------------------------------------------------------------------
        嘻嘻,歡伢子,你就吹唄,反正樓主已經(jīng)回湖北了,不能考試你炒血醬鴨了。

        1612年前

        言歡

        老師,好久不見,可好?

        在廣州?還是湖北?

        做血漿鴨,我最拿手了,在廣東,我也可以弄出比武岡更好吃的血漿鴨。嘿!

        2112年前

        墨客魂

        問好周老師:血醬鴨,我的最愛。在廣州買只鴨子四十塊,還沒一斤。炒了,也沒家鄉(xiāng)的味道。

        2112年前

        馬莊

        闊石如此,我們一般叫絲鴨,小時(shí)候養(yǎng)過,比靠鴨好吃。

        1112年前

        黃牯

        呵呵,老爺子是“美食家”
        石鴨,我們也叫“石粑(念xia ba)鴨子吧
        那味道確實(shí)是外面所謂地道,正宗的
        “武岡血漿鴨”所能比的

        3312年前

        許君華

        我就經(jīng)常做血醬鴨吃,不覺得自己做的和在武岡吃的有很大區(qū)別,反正有那個(gè)味道就可以了!

        2512年前

        兵子駝

        周老爺子,是不是在湖北也做了這道菜啊,?

        3012年前

        兵子駝

        武岡有血漿鴨只有在家,才可以吃到正宗的,廣東的做的血漿鴨也不好吃的。

        2612年前

        鐘文暉

        你所講的石鴨是不是我們那里講的鳧鴨呀?應(yīng)該是?,F(xiàn)在好像難買到了。

        3012年前

        鐘文暉

        我老婆一直嘀咕,在廣東這邊買的鴨子做血醬鴨再怎么炒也沒味道,看來,此言得之。

        3412年前

        蛤蟆

        我家養(yǎng)鴨,多是去城里買鴨苗,可惜的是,石鴨苗難以遇到。

        2912年前

        方老師家教

        武岡血醬鴨,應(yīng)該做個(gè)好品牌出來!最地道的武岡石鴨,加上一流的廚藝,加上一流的形象設(shè)計(jì)和品牌推廣,再加上周老師這篇美文!

        3012年前

        言宋

        我在這邊也做過多次,也是沒有家鄉(xiāng)的味道好。所謂石鴨一般也只有二斤半至三斤。這鴨子農(nóng)村還是較多的吧。

        2812年前

        化哥

        搶個(gè)沙發(fā)在看文章。。。。。。。。

        3512年前

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