最是難忘即石鴨
周宜地
作為武岡人，自然好食“血醬鴨”。
調(diào)離武岡來到鄂地十堰之后，總忘不了武岡的“血醬鴨”。那鮮美，那香甜，那可口，常常讓人回味無窮，饞得口水直流。饞得不行時，便去菜市場找活鴨，買回來準(zhǔn)備炒“血醬鴨”，解一解饞。誰知道，炒出來之后，竟然沒有一點“血醬鴨”的味道。不僅沒有一點“血醬鴨”的口味，那骨頭更讓人難以忍受，一咬就嘣嘣響——硬得像石頭！仔細(xì)回憶炒“血醬鴨”的全過程，宰殺、配料、炒制，一道道工序都是如法炮制，沒有哪里不對，為什么就全沒一點“血醬鴨”的味道呢？
一咬就嘣嘣響——硬得像石頭，可能買的是老鴨，變了味道？第二天，又去菜市場選了一只仔鴨，回家又如法炮制。令人遺憾的是，照樣沒有一點武岡“血醬鴨”的味道，照樣一咬就嘣嘣響——硬得像石頭。
之后又試了多次，都沒有做出鮮美、香甜、可口的武岡“血醬鴨”味道。最難以忍受的，是那硬得像石頭的鴨骨頭。真沒想到，這地方養(yǎng)出的鴨竟然全是硬骨頭！于是得出結(jié)論：鄂地十堰養(yǎng)出的鴨子，做不出鮮美、香甜、可口的“血醬鴨”。
可是，想吃“血醬鴨”的念頭卻斷不了。我家老大住在武漢，有一次去武漢老大家，心想武漢不像十堰遍是山地而是湖鄉(xiāng)，理應(yīng)是養(yǎng)鴨子的好地方。這里的鴨子，大概可以炒出可口的“血醬鴨”來吧？于是，去菜市場選了鴨子又試了一回。結(jié)果，同樣讓人失望，也炒不出武岡“血醬鴨”味道。
再后來，我去了廣東。與同事說起飲食時，便吹武岡“血醬鴨”如何的好。說起“血醬鴨”的鮮美、香甜、可口，直讓同事只想嘗試一回。我說，哪天你到我老家去，包你吃了還想吃。后來，發(fā)現(xiàn)廣州多有武岡人開的餐館，便尋了去，打聽有沒有“血醬鴨”這道菜?；卮鸬故菢O爽快，說是地道的武岡風(fēng)味，當(dāng)然有“血醬鴨”呷。聽著地道的武岡口音和爽快的回答，便約了幾個同事來到一家武岡人開的餐館，坐下來點菜。頭一道菜，當(dāng)然是“血醬鴨”。上菜后，發(fā)現(xiàn)那“色”倒也和武岡“血醬鴨”不差分毫，但一嘗就吃出了不太一樣的味道——絕不是地道的武岡“血醬鴨”。同事說，你將“血醬鴨”吹得上了天，味道也一般般嘛！于是，我找老板，說你這“血醬鴨”少了許多武岡味道，怎么回事？老板知道碰上了地道的武岡人，倒也爽快，說，做法是武岡的，鴨子是廣州菜市場買的，不是地道武岡鴨，炒出來味道自然差點。
我想，不是武岡鴨子，當(dāng)然炒不出武岡“血醬鴨。我是多次試過的。
其實，武岡鴨子也不一定能炒出地道的武岡“血醬鴨”的。我回了幾次武岡，在武岡市街上吃過幾次“血醬鴨”， 也覺得味道不是那么純正，不是那么鮮美、香甜、可口。心存疑惑，便與店老板討問。店老板說，看來你還真是“血醬鴨”老食客，一點點味道不正宗也能吃出來。他告訴我，真正的“血醬鴨”，要用武岡石鴨才炒得出來的。如今，武岡石鴨幾乎絕了種，多的是生長快、體形大的北京鴨，還有重達(dá)3公斤多的英國櫻桃谷鴨。養(yǎng)鴨人追求經(jīng)濟效，武岡本土的石鴨遭到冷落，幾乎沒人喂養(yǎng)了?，F(xiàn)在的餐桌上，哪里還見得著武岡石鴨？
原來如此。那些在外開餐館、賣武岡“血醬鴨”的，就是從武岡運去用武岡水土養(yǎng)出來的北京鴨、英國櫻桃谷鴨，也做不出地道的武岡“血醬鴨”的。
武岡石鴨，是武岡歷時千年的本土鴨種，喜食小魚小蝦、螺螄蚯蚓等活食，具有低脂肪、低膽固醇和高蛋白的特點。成年石鴨，體重不超過3市斤，具有胸肉率高、肉質(zhì)鮮美香甜可口的特點。正是有了這樣的武岡石鴨，武岡人才創(chuàng)造了炒、燉、鹵、烤等多種石鴨烹飪方式，造就了湘菜系列中的“奇葩”——“血醬鴨”。如果沒有了武岡本土石鴨，湘菜系列中的“奇葩”只怕會就此凋凌，難得一見了。
武岡石鴨，難道就這樣告別它們的故土了嗎？
最近，看了武岡特色辦編輯出版的《武岡銅鵝》、《武岡鹵菜》兩本介紹武岡特色食品的書，讀到了朱松華先生寫的《石鴨在奮進(jìn)中騰飛》，得知周頌春先生創(chuàng)辦武岡市亞太食品責(zé)任有限公司，于武岡鄉(xiāng)村中購得武岡石鴨100只，以此為種鴨，做出了種鴨提純——孵化雛苗——種鴨繁殖——商品養(yǎng)殖——鹵鴨板鴨加工——銷售一體化的決策，辦起了武岡石鴨養(yǎng)殖繁殖基地，并且建成300萬羽石鴨肉產(chǎn)品生產(chǎn)線，還制定了公司十農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，由公司統(tǒng)一提供種苗，統(tǒng)一安排技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)戶飼養(yǎng)。
讀完《石鴨在奮進(jìn)中騰飛》，不禁十分欣慰：武岡石鴨騰飛，不僅武岡人可以吃到真正的“血醬鴨”，“血醬鴨”肯定會像北京烤鴨一樣，能讓國人認(rèn)識、喜歡，成為餐桌上一份鮮美、香甜、可口的佳肴。
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