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        武岡菜

        草上飛 2009-12-28 14:21 15

        誰能說出在廣東出名的武岡菜

        上人網(wǎng)這么久了,也未曾見到武岡人介紹武岡菜的貼子。在廣東的朋友都知道,廣東這個地方湘菜館多了去了。一個住宅小區(qū)或是一個工業(yè)區(qū)里面總得開上個三五家,每每到吃飯的時候都生意火爆,高朋滿座。我不懂飲食,但是和朋友去過幾次湘菜館,還知道了廣東湘菜分為小辣、中、大辣,菜名太多就記不大清楚了。

        我不知道武岡人網(wǎng)有多少朋友從事過餐飲業(yè),也不知道有多少朋友是這個行業(yè)的老板。不過前些天我見過曾煌兄弟發(fā)個一個貼,他可能是這方面的專家,但是未曾見過面,本想請教也是沒有機會。

        想著沒法,去百度搜一下武岡飲食文化,沒有結(jié)果;搜一下湖南飲食文化,結(jié)果如下:

        湖南風(fēng)味包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,其特點是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長,特點是芡大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味,煙熏臘肉和各種腌肉,口味側(cè)重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。總的說來,湖南菜的最大特色一是辣,二是臘。

        看完這些文字描述,我又犯迷了,那么我們武岡菜屬于湖南的那一派菜系呢。武岡地理位在湘西南,按理說屬于湘西菜。但是我們常吃的菜又看不到山珍野味,煙熏臘肉倒是有,口味也側(cè)重于咸香酸辣,但也不完全是那么一回事啊。

        武岡的血醬鴨、豬血丸子、武岡鹵菜米粉蒸肉等又屬于湘菜那個系呢?家里平時用水煮菜,是燉菜、還是燒菜。

        什么時候能在廣東看到一家甚至一片有名的武岡餐館呢?

        帶上問題,想請教在這個行業(yè)的專家或是老鄉(xiāng)們,聊聊家常的武岡菜,讓我這個不懂武岡菜的西北人多多學(xué)習(xí),也希望有這方面特長的人才,多多發(fā)貼了賜教,謝謝大家!

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        評論列表

        兵子駝

        現(xiàn)在武岡菜,在廣東,也有名氣了。。。。。。。。。。。。。。。

        515年前

        草上飛

        謝謝各位的指點,小女子領(lǐng)教了

        615年前

        家鄉(xiāng)人_17228

        品菜怎么也不通知一下我。

        715年前

        夕顏

        武岡最有名的是:血醬鴨,黃燜魚,大燴牛肉,酸辣椒炒牛肉,龐肥肉。一鵝三吃(肉做粉蒸鵝,骨頭多的做血漿鵝,鵝雜就用酸辣子炒了吃。武岡出名的還有鹵菜,但是真空包裝后的鹵菜如果是人家用醬油上色的,口感就酸,因為老鹵陳鍋富含膠原蛋白,所以拆包裝后就有凍凍,直接吃口感不佳,如果顏色偏黑,更讓外地人覺著臟,不敢吃。

        715年前

        夕顏

        謝謝言歡和青松老師的錯愛,嘻嘻,我不是高手哈,我是家庭主婦,只會做點上不了臺面的家常小菜.

        615年前

        夕顏

        流星說得很正確。
        武岡菜系山珍野味居多。據(jù)說舊時武岡城四面環(huán)水的還有小威利斯之稱,^_^?,F(xiàn)在武岡城河邊的黃刺股燉湯還有什么黃燜魚也還是好吃的,小魚小蝦的也不少。
        拋開臘菜類,春筍煎蛋,香椿炒蛋,冬筍炒板鴨.酸辣椒炒牛肉或者雞雜還有血漿鴨,一鵝三吃等等,都是是武岡的特色菜。。主味是香,酸,辣。
        個人認(rèn)為,武岡菜油重味咸,在裝盤還有色澤方面還得改進下。

        2015年前

        雄陀刀具

        哈哈,武岡的吃是相當(dāng)不錯的,吃在武岡,,名不虛傳。武岡很多方面在湖南排不上號,但武岡的菜在湖南還是有一席之地的,這點我非常認(rèn)同,雖然沒有形成武岡菜這么一個說法,但武岡菜、食品真的好吃,外地的朋友也很愛吃。樓主有空慢慢體會吧?。?/p>

        1315年前

        武岡佬民_19717

        七樓是廚師嗎??。。。。。。。。?!

        1615年前

        流星雪

        燒菜是包括了大部分的做菜手法,煮啊炒啊溜啊爆啊等等,平時我們一般都用此種法子
        燉菜分不隔水的和隔水的,不隔水的武岡的做法一般是熬湯,用武岡話講究是炆湯,比如老母雞、老鴨、豬頭、豬骨頭之類的,隔水的,就是扣肉之類的,我們叫跑肥肉
        所謂的中燉,一般沒有這種說法,只是相對于大燉來說的,大燉是東北滿人發(fā)明的,他們那些地方器具有限而又物產(chǎn)豐富,總是把很多的東西燉一口大鍋里
        武岡當(dāng)然屬于湘西南一系的,但是,任何一個系的分化,肯定沒那么絕對的,無論是口味還是做法還是用料,都是融合了又融合
        至于所謂的山珍野味,

        2215年前

        周光佐

        西北的妹子被武岡化了!西北的風(fēng)味???????????

        2115年前

        楊柳長風(fēng)

        講咯是楊柳話,
        呷咯是武岡菜。

        做起事來還真不賴,
        就是愛打點小字牌。

        915年前

        青松

        人網(wǎng)“驪歌”是高手啊?。?/p>

        715年前

        草上飛

        什么叫燒菜?什么中燉菜?

        1215年前

        草上飛

        首先想問你么叫小辣、中辣、大辣,有什么標(biāo)準(zhǔn)??

        1115年前

        言歡

        如果你想學(xué),推薦人網(wǎng)“驪歌”??!

        915年前

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