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        武岡菜
        
                    
        
                    
        
                        
                        草上飛
                        
                        2009-12-28 14:21
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        誰能說出在廣東出名的武岡菜
        

        上人網(wǎng)這么久了，也未曾見到武岡人介紹武岡菜的貼子。在廣東的朋友都知道，廣東這個(gè)地方湘菜館多了去了。一個(gè)住宅小區(qū)或是一個(gè)工業(yè)區(qū)里面總得開上個(gè)三五家，每每到吃飯的時(shí)候都生意火爆，高朋滿座。我不懂飲食，但是和朋友去過幾次湘菜館，還知道了廣東湘菜分為小辣、中辣、大辣，菜名太多就記不大清楚了。
        

        我不知道武岡人網(wǎng)有多少朋友從事過餐飲業(yè)，也不知道有多少朋友是這個(gè)行業(yè)的老板。不過前些天我見過曾煌兄弟發(fā)個(gè)一個(gè)貼，他可能是這方面的專家，但是未曾見過面，本想請(qǐng)教也是沒有機(jī)會(huì)。
        

        想著沒法，去百度搜一下武岡飲食文化，沒有結(jié)果；搜一下湖南飲食文化，結(jié)果如下：
        

        湖南風(fēng)味包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特點(diǎn)是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。總的說來，湖南菜的最大特色一是辣，二是臘。
        

        看完這些文字描述，我又犯迷了，那么我們武岡菜屬于湖南的那一派菜系呢。武岡地理位在湘西南，按理說屬于湘西菜。但是我們常吃的菜又看不到山珍野味，煙熏臘肉倒是有，口味也側(cè)重于咸香酸辣，但也不完全是那么一回事啊。
        

        武岡的血醬鴨、豬血丸子、武岡鹵菜、米粉蒸肉等又屬于湘菜那個(gè)系呢？家里平時(shí)用水煮菜，是燉菜、還是燒菜。
        

        什么時(shí)候能在廣東看到一家甚至一片有名的武岡餐館呢？
        

        帶上問題，想請(qǐng)教在這個(gè)行業(yè)的專家或是老鄉(xiāng)們，聊聊家常的武岡菜，讓我這個(gè)不懂武岡菜的西北人多多學(xué)習(xí)，也希望有這方面特長的人才，多多發(fā)貼了賜教，謝謝大家！
        

                        

                    
        

                    
        
                        
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        評(píng)論列表
        
                    
        
                        
        兵子駝
        現(xiàn)在武岡菜，在廣東，也有名氣了。。。。。。。。。。。。。。。
         515年前
        草上飛
        謝謝各位的指點(diǎn),小女子領(lǐng)教了
         615年前
        家鄉(xiāng)人_17228
        品菜怎么也不通知一下我。
         715年前
        夕顏
        武岡最有名的是：血醬鴨，黃燜魚，大燴牛肉，酸辣椒炒牛肉，龐肥肉。一鵝三吃（肉做粉蒸鵝，骨頭多的做血漿鵝，鵝雜就用酸辣子炒了吃。武岡出名的還有鹵菜，但是真空包裝后的鹵菜如果是人家用醬油上色的，口感就酸，因?yàn)槔消u陳鍋富含膠原蛋白，所以拆包裝后就有凍凍，直接吃口感不佳，如果顏色偏黑，更讓外地人覺著臟，不敢吃。
         715年前
        夕顏
        謝謝言歡和青松老師的錯(cuò)愛，嘻嘻，我不是高手哈，我是家庭主婦，只會(huì)做點(diǎn)上不了臺(tái)面的家常小菜.
         615年前
        夕顏
        流星說得很正確。
        武岡菜系山珍野味居多。據(jù)說舊時(shí)武岡城四面環(huán)水的還有小威利斯之稱，^_^。現(xiàn)在武岡城河邊的黃刺股燉湯還有什么黃燜魚也還是好吃的，小魚小蝦的也不少。
        拋開臘菜類，春筍煎蛋，香椿炒蛋，冬筍炒板鴨.酸辣椒炒牛肉或者雞雜還有血漿鴨，一鵝三吃等等，都是是武岡的特色菜。。主味是香，酸，辣。
        個(gè)人認(rèn)為，武岡菜油重味咸，在裝盤還有色澤方面還得改進(jìn)下。
         2015年前
        雄陀刀具
        哈哈，武岡的吃是相當(dāng)不錯(cuò)的，吃在武岡，，名不虛傳。武岡很多方面在湖南排不上號(hào)，但武岡的菜在湖南還是有一席之地的，這點(diǎn)我非常認(rèn)同，雖然沒有形成武岡菜這么一個(gè)說法，但武岡菜、食品真的好吃，外地的朋友也很愛吃。樓主有空慢慢體會(huì)吧??！
         1315年前
        武岡佬民_19717
        七樓是廚師嗎？?。。。。。。。。?！
         1615年前
        流星雪
        燒菜是包括了大部分的做菜手法，煮啊炒啊溜啊爆啊等等，平時(shí)我們一般都用此種法子
        燉菜分不隔水的和隔水的，不隔水的武岡的做法一般是熬湯，用武岡話講究是炆湯，比如老母雞、老鴨、豬頭、豬骨頭之類的，隔水的，就是扣肉之類的，我們叫跑肥肉
        所謂的中燉，一般沒有這種說法，只是相對(duì)于大燉來說的，大燉是東北滿人發(fā)明的，他們那些地方器具有限而又物產(chǎn)豐富，總是把很多的東西燉一口大鍋里
        武岡當(dāng)然屬于湘西南一系的，但是，任何一個(gè)系的分化，肯定沒那么絕對(duì)的，無論是口味還是做法還是用料，都是融合了又融合
        至于所謂的山珍野味，
         2215年前
        周光佐
        西北的妹子被武岡化了！西北的風(fēng)味？？？？？？？？？？？
         2115年前
        楊柳長風(fēng)
        講咯是楊柳話，
        呷咯是武岡菜。

        做起事來還真不賴，
        就是愛打點(diǎn)小字牌。
         915年前
        青松
        人網(wǎng)“驪歌”是高手?。?！
         715年前
        草上飛
        什么叫燒菜?什么中燉菜?
         1215年前
        草上飛
        首先想問你么叫小辣、中辣、大辣，有什么標(biāo)準(zhǔn)??
         1115年前
        言歡
        如果你想學(xué)，推薦人網(wǎng)“驪歌”??！
         915年前
        
                        
        
                        
        
                    
        
                
        

                
        
                    
        發(fā)表評(píng)論
        
                    
        
                        
        
                            
                            
                            
                        
        
                        
        
                            
                            
        已輸入0/200 個(gè)字！
        

                            
                            

                        
        
                        
        
                    
        
                
        

            
        

            

            
        

        
        

        

        
    
        
         
        
        
        
    
        

        



        
    
        
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