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        首頁 武岡文學(xué) 央視9套系列片之 《行走的餐桌——古城武岡美食》

        央視9套系列片之 《行走的餐桌——古城武岡美食》

        蘇醒 蘇醒/都梁 2013-06-18 13:06 17

        央視9套系列片之   《行走的餐桌——古城武岡美食》

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        行走的餐桌——古城武岡美食

        武岡古稱都梁,有2000多年的古城歷史,積淀了濃厚的文化底蘊,美食文化更是源遠流長。

        武岡的鹵菜久負盛名,已有上千年的生產(chǎn)歷史。

        武岡鹵菜屬于“藥鹵”,是原生態(tài)綠色食品,其獨特的鹵水和特殊的制作工藝,是其它鹵菜無可比擬的,武岡特色美食文化歷史悠久,風(fēng)味獨特,為湘西南諸縣之冠。

        譽為湘西南的千年古城武岡,有許許多多其他周邊地方不曾有的好東西,當(dāng)然其中最突出的還是地方特色的餐飲習(xí)慣,這就是武岡人非常自豪,非常有特色的飲食文化----武岡鹵菜。

        武岡鹵菜:武岡素有美食城之稱,而在眾多的美味佳肴中鹵菜則獨領(lǐng)風(fēng)騷。曾經(jīng)被冠名為“中國鹵菜之都”。鹵菜不管是作為民間和官場相互往來的禮品則更是歷代相傳。

        據(jù)上了年紀的老年人說,武岡鹵菜的制作工藝非常講究,其中都是用十幾種名貴中藥材制成鹵水,然后將制作鹵菜的原料放在鹵水中反復(fù)煮浸而成。調(diào)理制作極其講究,以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料,以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料,采用獨特的配方、獨,特的工藝,經(jīng)浸泡蒸煮制作而成,達到色美味香,口感獨特的效果,讓人吃了之后流連忘返。

        現(xiàn)在的武岡鹵菜一條街以及夜幕降臨時的武岡的大街小巷,到處可見的特色產(chǎn)品,有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列;有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列;還有有鹵蛋系列……等等。

        在每個鹵菜店鋪或者攤位上,各類武岡鹵菜產(chǎn)品工藝精制,包裝大方,衛(wèi)生達標,味道可口。幾乎讓每一個武岡本土或者路過武岡的客人,都想停下來看一看,嘗一嘗這千年傳統(tǒng)的武岡鹵菜。

        或許是地方特色和飲食文化打造了一條由政府到市民自覺主導(dǎo)的古城文化,武岡鹵菜是武岡古城文化的特色之一。武岡工業(yè)園區(qū)進駐了像華鵬這樣的大型飲食企業(yè),鹵萊已成為現(xiàn)代市場經(jīng)濟發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè),武岡的鹵菜產(chǎn)品目前已遠銷深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國等地區(qū)和國家。

        最有特色的還是武岡豆腐,品種有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、鹵香干豆腐、包豆腐等?,F(xiàn)在武岡的個體豆腐作坊已達幾十家,產(chǎn)品只要還是湖南特色的麻辣系列,另加還有豆鼓等制品的企業(yè),主銷國內(nèi)及香港等地。

        其次在武岡,餐桌上幾乎是無辣不成菜,武岡主產(chǎn)甜醬、辣醬,盛產(chǎn)辣醬,民間歷來用以加工成調(diào)味佐餐食品。后來有商人開始加工辣醬,就有了辣油椒醬罐頭,主銷港澳、東南亞、西歐,以日本為最多。

        湘中傳統(tǒng)名菜。鮮美,柔軟,香辣,五味俱全的當(dāng)推武岡血醬鴨。

        歷史上的都梁武岡,管轄范圍包括周邊的新寧、洞口、城步一些地方。武岡血醬鴨屬于一種傳統(tǒng)菜肴,風(fēng)味獨特,無論男女老幼都特別鐘愛,為普通老百姓大家逢年過節(jié)或是招待客人所必備菜肴。就是外地人來這里,總也不忘不了要品嘗這道地方美味,有人甚至將它譽為“中華美食”。  

        武岡素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美稱。武岡所處地理位置優(yōu)越,水系發(fā)達,邵陽資江支流橫貫其間,湖面廣闊,牧草豐富,具有養(yǎng)鵝的良好條件。

        武岡銅鵝分青、黃兩種。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細膩,深受國內(nèi)外消費者的歡迎。它的加工方法很多,如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡市區(qū)內(nèi)有專門的“銅鵝餐館”,經(jīng)廚師烹調(diào),可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜,特設(shè)的“全鵝席”,五花八門,琳瑯滿目。

         紅燒全鵝的特點是:汁透明,色紅亮,酥嫩鮮美可口。曾經(jīng)出席過湖南省烹飪技術(shù)表演會,就是以烹制“紅燒全鵝”而譽滿三湘的,受到與會人員的高度贊譽。并得到省市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚。

        還有,鹵菜中最有特色的還有武岡鹵銅鵝,武岡地理標志產(chǎn)品。采用名貴中藥材,用鹵鼎熬制成鹵水,將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特。

        其實在老百姓的平常生活中,武岡鹵菜可用于喜慶宴席的大雅之堂,也是居民的家常便菜,同時又是旅途隨身攜帶的美味食品。只要是武岡人,外出探親訪友,總是忘不了隨身會帶上一些家鄉(xiāng)的特產(chǎn),這也是改不了的習(xí)慣之一。

        經(jīng)常在武岡最熱鬧的地方,尤其是老城門洞子附件,會出現(xiàn)移動的餐桌,那些人一邊推行自己的移動攤位,一邊一都梁韻味的武岡話,隨口念出一大串武岡的吃食,有“洗沙包子、涼拌米粉、懶豆腐、蕨粑粑、烤紅茹、油炸粑、發(fā)糕(即米糕)”等等,還有特別是在炎熱的夏天,到處都有“涼米粉、雞絲餛純、綠豆糕、蒸蛋糕。”的叫賣聲,讓人聽了就不由得止步不前,聽聽這一串古怪而又新奇的名詞,也讓人不禁垂涎三尺。

         在此不得不說的是武岡米花,據(jù)武岡地方州志記載:早在西漢的時候,武岡建都梁候國時,武岡民間就有逢年過節(jié)油炸米花的風(fēng)俗,稱都梁米花。因其是圓形,大多面紅底白,有圓滿、吉祥、發(fā)達的象征意義,所以為民間家家戶戶所喜用。像這種富有地方特色的與文化密切相關(guān)的小圓餅,就被歷代文人騷客所鐘情,現(xiàn)在武岡還有涌現(xiàn)出像申建凱這樣專門畫武岡米花的地方畫家,很有武岡情節(jié)和都梁風(fēng)味。

        發(fā)糕就是北方人通常說的米糕,用大米磨成漿蒸成。發(fā)糕有杯糕、切糕之分。一般賣發(fā)糕的流動擔(dān)販比較多。他們手里會敲著用半邊竹蔸做成的小梆,發(fā)出一陣陣“咯喀、咯喀、咯咯喀——”的梆子聲,在大街小巷里穿行,成了古城的一道亮麗風(fēng)景。

        脆糖是一種米糖。是用大米熬成的糖,再拉成長條雪白的,然后切成五、六寸長大拇指粗的糖條。好像蓮藕一般中間有許多小孔,如果把它豎含在嘴里用力一吹,可以吹出糖粉來。

        青豆、糠豆,都是豆類制品。青豆是一種青綠色的豆子煮熟曬成,它甜凈耐嚼;糠豆是一種醬紅色的豆子煮熟炒燥而成,它粉酥爽口。就像是江南魯迅先生筆下的茴香豆一樣,拿來下酒,不多不多多乎哉不多也……

         還有就是一種用燕麥制成的揪粑,是小粑粑,置于拌有糖粉的炒米粉中,粘勻了,既糯且甜,燕麥又富營養(yǎng),確是不錯的地道小吃。

        剛寫到這里,也是正中午了,外面的文廟前面不遠處一家標有武岡飲食公司的小酒樓里,一位搞書法的朋友打電話過來,說請我去吃血鵝,把我委實小震撼了一下,自以為在武岡呆了一兩年,比較了解武岡飲食文化的我,還是第一次聽說吃血鵝,難道像血醬鴨一樣還有血醬鵝,我最終伸了伸懶腰,喝了一口茶,也好,先去看看究竟吧。

        央視9套系列片之《行走的餐桌——邵陽武岡古香古色——古城武岡美食》

        http://www.wugangnews.cn/news/201306/8510.shtml

         

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        評論列表

        天不怕,地

        好事呀,宣傳下武岡正能量。

        1512年前

        作者回復(fù):

        哈哈,有句話是這樣子講的

        吃了武岡血醬鴨,天不怕,地不怕......

        2013/7/4 21:50:22

        蘇醒/都梁

        呵呵,部長先生好;
        “到水蘭橋吃米粉去”、“南門口的血鴨”、“鹵菜店買鹵菜”、“去半山去吃全鵝”……等等,在武岡人的日常生活中經(jīng)常有這樣的話題,但是隨著到處提倡節(jié)約“文明餐桌行動”的啟動,倡導(dǎo)節(jié)約用餐新風(fēng),的同時,這些有代表性的店鋪是否也在向“文明餐桌示范店”的標桿進行表率呢。

        很多城市的文明餐桌行動都以“文明用餐,儉以養(yǎng)德”為主題,進以提高市民文明健康素質(zhì)和社會文明程度為目標,開展文明餐桌示范店,引導(dǎo)市民樹立文明、節(jié)儉、健康、科學(xué)的生活方式,好像在武岡也是如此,但個人還是認為,武岡的一些像這

        1112年前

        夫力

        感謝九皇,播出的那天我正好在東安,東安文聯(lián)主席告訴我,他昨天看了中央九套的“行走的餐桌”節(jié)目,是關(guān)于武岡的 。因為當(dāng)時記者來拍攝時我知道這回事,正遺憾沒看到,想不到九皇是個有心人。

        1012年前

        作者回復(fù):

        呵呵,您好,這不過是隨手拈來,舉手之勞而已。
        此片拍得好,不錯,很難得,畢竟是向外界推介武岡,值得您我大家的共同關(guān)注。

        2013/6/22 16:51:27

        藍豆子-周劍平

        這老外怎么那么了解武岡。

        1112年前

        作者回復(fù):

        哈哈,解說詞,旁白,當(dāng)然還是美女效應(yīng)......

        2013/6/21 23:37:35

        武岡火車

        看的流口水了.........

        1112年前

        作者回復(fù):

        但愿武岡的鹵菜品牌打響了
        能夠?qū)崒嵲谠谥赂灰环桨傩?br/>

        2013/6/21 11:18:23

        堂哥

        美食說得滴涎長,湘武餐珍火四方。
        何處投緣開眼界,宣風(fēng)樓下九哥皇。

        912年前

        作者回復(fù):

        國光先生好;

        哈哈,何處投緣開眼界,宣風(fēng)樓下九哥皇。

        是的,皇城文化街,宣風(fēng)樓下,九皇香緣閣。

        歡迎大家光臨敝處,喝茶,品香,嘮嗑......

        2013/6/20 18:07:28

        Winner_22686

        紅姜紅蒜,雖然很普通,也是一道美食呀。

        712年前

        作者回復(fù):

        紅姜老蒜,的確,任何美菜佳肴,都是必不可少的......

        因為我不是地道的武岡人,來到武岡這里后才知道原來吃紅姜老蒜還是一些重要宴席或者就餐喝酒時就會上的必備品,想起以前小時候在家里,每逢快要過年時媽媽都會做一種小食泡菜,有生姜,白蘿卜和大蒜苗,以家里的叫法是“紅姜老蒜”。應(yīng)該和武岡的差不多吧。

        一般紅姜老蒜因為里面會放有一種食品紅,紅色代表吉祥嘛,顏色也很好看。味道嘛就更不用說了,姜是酸辣的,蘿卜和大蒜又酸又脆,想到就會想要流口水......

        也許現(xiàn)在的人都比較忙沒有時間來做這個,所以每年就只有快要

        2013/6/20 18:03:51

        黃三叢

        蘇先生自稱半個武岡人,其實比我們很多全價武岡人還愛武岡,還具有武岡赤子情懷。先生的生花妙筆已經(jīng)多次為武岡文化、武岡特色特產(chǎn)大唱贊歌。我代表全價武岡人衷心感謝先生!

        1312年前

        作者回復(fù):

        三從先生過獎了。

        以前的確因為忙于生計,沒有時間來寫東西,只是現(xiàn)在有時間閑下來,把別人利用打牌的時間挪出來碼一碼文字城墻,就像武岡古都梁幾千年的歷史一樣,總要有人承前啟后的站在古老的城門洞子邊上看看來來往往的車水馬龍,還有這個地方的風(fēng)土人情,當(dāng)然包括穿梭其中的特色風(fēng)味,哈哈,只是信手拈來,口無遮攔,只是才疏學(xué)淺,詞不達意,多有紕漏,有辱斯文,還希望三叢先生這些本土老前輩姑且笑之。

        ......

        2013/6/20 9:38:33

        東方秀

        還有那個團盒,共有七格、血餅、臘豆腐、臘腸子(小腸烘干)、臘瘦肉,以上四樣事先蒸熟,再加上咸姜(用手撕成條)蒜條(用紅曲染成),中間放上兩個米花,過年時客人來了就坐在四方桌子邊,邊吃邊寒暄,那也蠻溫馨的

        1612年前

        作者回復(fù):

        呵呵,一看您平易近人的形象,就知道您是很講究吃的武岡地道的家庭主婦,在餐桌的中間放上兩個米花,過年時客人來了就坐在四方桌子邊,邊吃邊寒暄,那也蠻溫馨的......

        有機會來您家做客,歡迎吧?

        2013/6/20 9:22:47

        蘇醒/都梁

        關(guān)于武岡鹵菜,還有這么一個神奇的傳說
        相傳秦始皇為求長生不老丹,遣盧、侯二生入東海求仙丹。
        盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹,便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。
        他們深居簡出,就地取材,采用宮廷飲食配方,結(jié)合煉丹的中藥配方,始制豆腐和食品。
        于是,這便就成了武岡最早的鹵菜,之后由于口味獨特,鹵制方法逐漸傳入民間。

        1212年前

        南海游龍

        感謝九皇先生,九皇先生不愧為武岡的“通城府”;武岡美食還有黃粉渣、豆腐渣、米豆腐、魔圩豆腐、小碎魚干等,上述菜肴雖然邵陽其它地方也有,但做不出武岡這種口味。我每次回武岡都要去品嘗,吃后回味無窮。

        812年前

        作者回復(fù):

        您好
        “武岡口味”主要特征:少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則,有利于身體健康。
        當(dāng)然,武岡美食還有黃粉渣、豆腐渣、米豆腐、魔圩豆腐、小碎魚干等,這些小吃味道純正,香辣可口、耐人尋味。
        這些武岡小吃的配方中的中草藥本身具有調(diào)和能力,不需要任何色素和食品添加劑,其成品色美味香,口感獨特,所以您每次回來都會要去品嘗,吃后回味無窮。也希望今后多帶您的朋友過來,多把家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)好菜推介出去,這也是一件很有意義的事情......

        2013/6/19 14:03:00

        戴軍輝

        不談口水之事。我對鹵類之一般般。中央九套播古城武岡美食有幾人見過?
        有時候,四體不勤,五谷不豐,誰是夫子?武岡人記住幾句口頭彈是不夠的但也夠了。

        812年前

        作者回復(fù):

        據(jù)說在武岡很少可以收看到央視九套,也許是電視臺轉(zhuǎn)播的原因。
        武岡人記住幾句口頭彈是不夠的但也夠了。
        的確,也是夠了的。

        2013/6/19 8:07:27

        Daisir

        為什么叫邵陽古色古香?明明寫的是武岡古色古香。

        寫湖南,中國不也行么?

        是不是另一種官大一職壓死人。

        712年前

        作者回復(fù):

        您好:

        哈哈,不好意思,您提的對,所以還是把題目改過來成為《行走的餐桌——古城武岡美食》

        請多批評。

        謝謝。

        2013/6/18 19:54:59

        老特務(wù)

        視頻看完,口水流干,有些美食我們武岡人只能回味了。

        1112年前

        作者回復(fù):

        視頻看完,口水流干,哈哈,尤其是那個洋妞在鏡頭中的旁白,應(yīng)該讓武岡人更是值得回味了。

        是吧......

        2013/6/18 19:52:24

        楚南老蟲

        武岡小吃名廚真該感謝九皇先生才是。不然,如此美味,還真是藏在深閨人未識??!

        1112年前

        作者回復(fù):

        楚南老哥,好

        其實都是老生常談的話題,今天剛好看到央視9套系列片之 《行走的餐桌——古城武岡美食》這個話題,里面那個洋妞很有意思,就寫了如上一些亂七八糟的東西,也許還有許多不盡人意的地方,因為時間關(guān)系,當(dāng)然還有與武岡鹵味相提并論的武岡米粉,還有豬血丸子等等都沒有詳細描寫,呵呵。

        武岡的小吃真不錯,而且都是價廉物美,花色翻新,品種繁多,雅俗共賞。今后大家在多品嘗的同時,還記得要多向外界去推介......

        2013/6/18 19:50:18

        在回鵬城

        最有特色的還是武岡豆腐,品種有水豆腐、烘干豆區(qū)腐、油炸豆腐、鹵香干豆腐、包豆腐等。烘干豆區(qū)腐是么給啊。

        912年前

        作者回復(fù):

        您好

        不好意思,應(yīng)該是烘干區(qū)豆腐,筆誤所致,意指烘干了的豆腐。謝謝點評。

        2013/6/18 19:38:45

        在回鵬城

        還有豬血餅沒港 。

        1012年前

        作者回復(fù):

        您好

        嚴格來講,豬血丸子<豬血餅>——還是屬于邵陽地區(qū)寶慶美食,當(dāng)然也包括武岡。

        邵陽區(qū)域內(nèi)豬血丸子,邵陽話為血粑,是整個邵陽地區(qū)還有新化及安化一些地方的傳統(tǒng)食品。

        武岡豬血丸子傳承了都梁飲食文化的特點,吃起來香和辣,其香味就包括薰肉的香味、武岡特色豆腐的香味、還有五香調(diào)料的香味,口感好,味美細膩。

        只要是邵陽人都知道,豬血丸子是我們邵陽人最喜歡的菜肴之一,不管是自家小餐、還是每逢佳節(jié)招待客人都是上的臺面的好菜。

        外地人不知道的也許一看會嚇一跳,外表黑乎乎的,甚不好看,其實做好的豬血

        2013/6/18 19:36:54

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