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        首頁(yè) 武岡文學(xué) 自制手搟擔(dān)擔(dān)面

        自制手搟擔(dān)擔(dān)面

        四季青 山漸青 2009-09-29 19:49 10

        自制手搟擔(dān)擔(dān)面

        擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。


        由來(lái)
          擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng),但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

        面條料:<br/>- 面包面粉 2.25 杯<br/>- 鹽 1/4 小匙<br/>- 食用堿 1/4 小匙<br/>- 溫水 3/4 杯<br/><br/>醬料:<br/>- 去皮五花肉約 250 克<br/>- 豆瓣醬 4 大匙<br/>- 小蔥 2 根<br/>- 姜 3 片<br/>

        - 料酒 1 大匙<br/>- 醬油 1 大匙<br/>- 糖 1 小匙<br/>- 雞湯 1/5 杯<br/>- 菜油 2 大匙<br/>- 鹽 1/2 小匙<br/><br/>配菜:<br/>- 蔥花<br/>- 辣椒油<br/>- 碎芽菜<br/>- 沖菜(冬菜最佳),洗凈,切碎。

        - 豆苗,洗凈,煮斷生<br/>- 雞湯<br/><br/>做法:<br/><br/>1. 先來(lái)和面,面要硬一些,這樣面條嚼著才勁道。把面條料的材料混合,揉出硬面團(tuán),濕布復(fù)蓋15分鐘后揉一揉,再放置15分鐘后再揉一揉。然后濕布復(fù)蓋醒三個(gè)小時(shí);<br/>

        2. 把醒好面團(tuán)分成適當(dāng)大小的兩塊,分別揉光。取一塊搟開(kāi),大小可以卷到搟面棒上的面片。用搟面杖卷著搟開(kāi)成薄面片;<br/>3. 面片兩面撒上少量撲粉,折疊起來(lái),用快刀切出較細(xì)的面條。抖散放置一旁,備用;<br/>

        . 利用醒面團(tuán)的時(shí)間把肉醬炒出來(lái)。把五花肉切碎,在鍋里倒上兩大匙菜油,燒熱,放上切好的蔥、姜,煸炒出香味來(lái)了,就把肉丁倒進(jìn)去,炒到肉丁的變了顏色;<br/>5. 加入料酒、醬油炒勻,再加豆瓣醬、糖,炒香,勤鏟避免粘鍋;<br/><br/><br/><br/>

        6. 加入雞湯,轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘左右,直到收濃醬汁,起鍋裝碗; <br/>7. 燒鍋加水燒開(kāi),下入面條,燒開(kāi)點(diǎn)兩次水,撈出面條過(guò)冷河;<br/>8. 碗里放入適量蔥花,芽菜碎,沖菜碎,辣椒油,加入雞湯,

        取適量面條裝碗,加上豆苗,肉醬,拌勻,

        開(kāi)吃。

        開(kāi)吃。

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        評(píng)論列表

        小熊貓

        擦口水去了?。。。。?!

        415年前

        姜遠(yuǎn)林

        猛猛,很猛!我都好象聞到香味了!

        315年前

        馬小燕

        猛猛,你有這麼高的廚藝啊?口水都流出來(lái)了,哈哈。

        215年前

        愛(ài)上紅酒

        猛猛不一般?。。。。。?!

        215年前

        楊柳長(zhǎng)風(fēng)

        好呷?。。。。。?!!

        215年前

        雄陀刀具

        猛猛也開(kāi)始做菜了??呵呵。贊一個(gè)。

        315年前

        王孝波

        翠花,上酒!
        我很喜歡吃面條,這個(gè)擔(dān)擔(dān)面很合我口味。
        我比較喜歡那種加多些生大蒜的(整顆或切碎都可)。

        115年前

        云中客_13270

        不錯(cuò),圖文并茂,賞心悅目。

        215年前

        黃高遠(yuǎn)

        呵呵。圖片好清楚,猛猛是用了我改善好的圖片上傳程序,對(duì)圖片進(jìn)行文字描述,這個(gè)可以解決圖文混排的問(wèn)題。

        315年前

        作者回復(fù):

        謝謝站長(zhǎng)!

        2009/9/29 20:17:15

        夕顏

        學(xué)習(xí)了,改天我來(lái)做做看,呵呵

        315年前

        發(fā)表評(píng)論

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