武岡米粉,是經(jīng)過了一百多年的歲月沉淀,遺留到今天具有濃郁地方風(fēng)味的精美小吃。
據(jù)《武岡縣志》記載:清光緒六年(1881年),武岡德和粉館在南門口梯云橋(現(xiàn)名水南橋)開業(yè),距今己有136年歷史。米粉的制作工藝講究,第一關(guān)選米、浸泡,第二關(guān)磨漿、榨漿,第三關(guān)蒸煮、揉坨,最后一道工序是擠壓成型,快速冷卻。
大米,歷經(jīng)多重磨難,接受冰火兩重天的洗禮,終于浴火重生,成為人民餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線,無愧于文人雅士所賜的"白玉"美名。武岡米粉中的“都梁八景"實(shí)際為八種佐料,調(diào)制而成一碗地道的武岡米粉,好比在一碗內(nèi)繡制一幅秀色可餐的風(fēng)景畫。
武岡米粉的制作可謂紛繁復(fù)雜,濃縮了一座千年古城的都梁文化,真是一碗盛乾坤,一箸舉春秋。
武岡美食之:米粉
文/鐘柏元 蔡華昌 (湖南)
磨碾瓊漿溢,多揉勁道生。
皓顏清爽漂,沸水滌純成。
古老南門記,名揚(yáng)箸客盈。
絲絲粳米粉,碗碗故鄉(xiāng)情。
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