端午即將來(lái)臨，讀到了武岡人網(wǎng)文友“持節(jié)云中”先生的《‘丑陋’的武岡人》一文，文筆很好，文中所述也大體屬實(shí)。但文中對(duì)鴨子的講法，我卻難以茍同。尤其是文中說(shuō)：

     在很多地方，鴨子是上不得臺(tái)面的菜，也難做出好味道來(lái)，經(jīng)武岡人這么用血一漿，用油一爆，佐以辛辣，倒也別有風(fēng)味。只是其色其形不甚佳，外地人很難接受……

  一直以來(lái)，就想寫(xiě)一篇關(guān)于吃鴨子的文章，卻一直沒(méi)逮著機(jī)會(huì)，看了以上文字后，心有所動(dòng)，加之從人網(wǎng)文友黃高遠(yuǎn)先生處獲悉，武岡市人民政府即將在6月中下旬舉行第三屆美食節(jié)，促使我下了最后的決心，一定要把這篇文章寫(xiě)出來(lái)。

  就我所知，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化中，鴨子一直占據(jù)著十分重要的地位。

  往大里說(shuō)，如聲名顯赫的宮庭御席“滿漢全席”，據(jù)說(shuō)其中有多道菜就出自鴨子，或?yàn)槿恚缈绝啺屮喺?，或?yàn)槟骋徊课?，如鴨掌鴨舌者。這當(dāng)然應(yīng)算是登得上大雅之堂了。

  而說(shuō)到烤鴨，則必然要說(shuō)老北京的“全聚德”，這道被譽(yù)為“天下第一吃”的小東東，應(yīng)算得上是北京城最為耀眼的飲食名片了。1949年10月16日，毛澤東主席在中南海勤政殿接受第一位駐新中國(guó)大使——蘇聯(lián)大使羅申遞交國(guó)書(shū)時(shí)，即以全聚德烤鴨招待貴賓，開(kāi)啟了全聚德端上涉外國(guó)宴餐桌的先河。原中華人民共和國(guó)總理周恩來(lái)曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。江湖上曾有這樣一種說(shuō)法：到北京后沒(méi)吃過(guò)全聚徳烤鴨者，不能算是到過(guò)北京城的人。就為這一說(shuō)法，不少外國(guó)政要或外交官員一到北京，都會(huì)找機(jī)會(huì)讓自己的舌尖嘗嘗這全聚德烤鴨的味道。

1971年7月10日，周恩來(lái)總理用全聚德烤鴨招待美國(guó)總統(tǒng)安全事務(wù)助理基辛格博士

當(dāng)年基辛格初到北京，周總理（這是第一代領(lǐng)導(dǎo)人中最為重視飲食文化的人，也可說(shuō)是一位世界級(jí)的美食家）設(shè)宴招待，總理是一個(gè)很注重細(xì)節(jié)的人，乃就菜單一事征求這位大鼻子朋友的意見(jiàn)，基辛格點(diǎn)名要吃全聚德烤鴨。

  后來(lái)，后來(lái)的事情大家都知道，這位現(xiàn)在年近百歲的歪果老朋友，在毛時(shí)代，鄧時(shí)代，江時(shí)代多次到咱中南海遛跶遛跶蹭飯吃，每次蹭飯吃都不忘要吃烤鴨。也虧他口福好，這么多年下來(lái)，周恩來(lái)，鄧小平，乃至于喬冠華黃華吳學(xué)謙及后來(lái)的錢(qián)其琛等一干陪其撕鴨腿啃鴨掌的人都先后隨毛澤東尼克松等歷史巨人的腳步而去。獨(dú)有這位老爺子青山仍在，涎水仍流，說(shuō)不定哪天一發(fā)歡，還會(huì)走到咱北京城來(lái)要烤鴨吃哩！

  往小里說(shuō)，八大菜系里，咱湘菜可是排得上號(hào)的。湘菜里的主打菜就是雞鴨魚(yú)肉四樣，湘菜里有幾道非常有名且富有地方特色的大菜都是以鴨子打頭杠的。除我們大邵陽(yáng)家喻戶曉的血漿鴨（把它冠名為武岡血漿鴨實(shí)乃咱武岡人的一廂情愿之意淫，其實(shí)邵陽(yáng)市很多地方都有血漿鴨，只是炒法略有不同而已）外，其它較為著名的還有湘西土匪鴨、臨武鴨、芷江鴨、永州血鴨等等，不一而足。記得那年與朋友一行人結(jié)伴去貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)旅游，途經(jīng)芷江時(shí)大伙一致決定在此歇腳打尖，原因就是拜芷江鴨大名之所賜，同伴中不乏資深吃貨者慫恿鼓動(dòng)，饑腸轆轆之下又有誰(shuí)能抗拒得了那種舌尖上的誘惑呢？盛名之下，其實(shí)難副，吃了之后都有一種上當(dāng)受騙的感覺(jué)，都認(rèn)為不如家鄉(xiāng)武岡的血漿鴨好吃。

  一方水土養(yǎng)一方人，也許是口味適合慣了，這么多年，我也吃過(guò)不少以鴨子為原料主料的菜肴，如啤酒鴨烤鴨板鴨蒸鴨脆皮鴨等，情有獨(dú)鐘的仍是家鄉(xiāng)血漿鴨。去年上北京，主辦方招待時(shí)第一道大菜就是全聚德烤鴨，吃了之后，覺(jué)得也不過(guò)爾爾，雖然事后我曾一口氣買(mǎi)了四只回來(lái)，說(shuō)實(shí)話那是孝敬給兩邊老人嘗鮮的，這東東咱武岡佬偶爾吃吃還行，吃多了必反胃口不可，它哪比得上家鄉(xiāng)的血漿鴨呢？

  中國(guó)人的節(jié)日文化是與飲食文化緊密結(jié)合在一起的，咱武岡人自不例外。武岡人過(guò)端午節(jié)，除了吃粽子之外，家家戶戶必不可少的就是吃血漿鴨。過(guò)去物質(zhì)匱乏，物流不暢，但有劃算清場(chǎng)的人家，過(guò)完年后就為過(guò)端午節(jié)打算了。預(yù)先提前三四個(gè)月，到抱（孵化）房里選上七八只十來(lái)只雛鴨放養(yǎng)著，待到端午節(jié)時(shí)，鴨子剛好處于半翅（俗稱插血筒）和全翅（俗稱登翅）之間，這個(gè)時(shí)段的鴨子做血漿鴨是最合適的。半翅未到則太嫩，沒(méi)啥嚼頭，全翅以上則太老，肉吃不爛骨頭啃不動(dòng)。血漿鴨的最佳吃法是連皮帶肉加骨頭一齊入肚，所以剛插血筒時(shí)的鴨子是最為理想的。我這是指家屋里血漿鴨的家常吃法，如果是上店家去吃那是吃不上剛插血筒的血漿鴨的，原因是鴨子太嫩水份多，煽火太大店家劃不來(lái)。

  與此同時(shí)，在地里種上辣椒茄子，盡可能地讓第一撥青椒茄子趕上端午節(jié)。端午節(jié)到來(lái)的時(shí)候，如果是出嫁在外的閨女，在節(jié)前一天(我們俗稱送節(jié))能夠回娘家向親人奉送上自己親手喂大的雞鴨和自家地里親手種出來(lái)的青椒茄子等菜蔬，那是一樁特別露臉的事！做父母的則自然會(huì)覺(jué)得是一樁特別榮光特別自豪的事情！這才是真正農(nóng)家人自在而閑適的天倫之樂(lè)啊！

試想一下，端午佳節(jié)，一大家子人其樂(lè)融融地團(tuán)坐在一起，雞是自養(yǎng)的雞，鴨是自養(yǎng)的鴨，粽子是自家地里所產(chǎn)的汗水結(jié)晶，菜蔬也是自家地里所出。無(wú)農(nóng)藥殘余，無(wú)公害環(huán)保，又放心又健康，自己在享受自己勞動(dòng)成果的同時(shí)，還能將這種快樂(lè)幸福的感覺(jué)分享給自己的親人，以及身邊一切能夠分享的.人，這感覺(jué)，想想也就醉了！

端午節(jié)快到了，雞歡鴨叫，粽艾飄香，祝大家節(jié)日快樂(lè)！