南門口的米粉 都梁鄉(xiāng)情炒粉
姜遠(yuǎn)林點評:好恰婆說:波子這個發(fā)言稿不錯,通俗易懂。。。。。。那么就頂!
楊樹老師晚上發(fā)了篇文章,叫《一碗米粉濃濃情》。這貼是圖文并茂的,因為觸動了我某些個回味和買賣的思想神經(jīng),我打算酸文幾句,當(dāng)作是讀后感吧……
南門口米粉店,米粉算是招牌菜。其原本的特色如武岡老鄉(xiāng)楊樹老師所言——“武岡南門口的米粉清而情,久吃不膩。那種清純不是一般的清,是清中有情,情中有清。這清是地道的,清亮的,沒有半點雜質(zhì),是經(jīng)得起檢驗的,是國家免檢產(chǎn)品,是水的地道;這情是因米粉湯取自資江,這湯中滲透著鄉(xiāng)情,這資江水如同母親的奶汁養(yǎng)育著一帶又一代的家鄉(xiāng)人。 ”
這是楊老師最樸實和真實的評價與感懷,老師吃后肯定是挺滿意的(我猜想:這“滿意并為什么滿意”,估計米粉店的店員、老板沒長期調(diào)研和咨詢過,或許偶爾有吧。),但讀貼的武岡眾鄉(xiāng)親中有人開始發(fā)言了,“我只懷念記憶中南門口粉店的三鮮粉,現(xiàn)在粉店的味道,摁是不咋滴”——有老鄉(xiāng)同時也是食客,對這南門口米粉店的招牌商品有想法了,提意見了!這問題得重視!搞不好,吃了不再回頭了,而且若是這不回頭的客人還一傳十、十傳百講述切身的吃粉心得,那是很影響生意的——況且,這“不滿意”已經(jīng)出現(xiàn)擴(kuò)張的苗頭了!
顧客反映“味道不咋滴”,這對于做飲食行當(dāng)?shù)娜藖碇v,這個是大問題,問題到底出在哪呢?
我們這些在外打工多年的人,早期都有吃炒米粉的經(jīng)驗吧!我就借個人吃炒米粉的味把火,談?wù)勀祥T口米粉不好吃現(xiàn)象的個人“蝦扯蛋”之觀點……
沿海城市的夜市是很繁榮的,尤其是工業(yè)區(qū)地帶。而這夜市攤的商品里頭,若論吃的,米粉定是排列第一位!炒、湯煮任選。
話說,深圳某區(qū)某鎮(zhèn)某工業(yè)區(qū)的夜市,緊挨著工業(yè)區(qū)繁華路口攤檔的是一位胡老板的地盤,胡是湖南武岡人。不知是祖?zhèn)鬟€是拜師學(xué)藝來著,他炒的一手好米粉,燙的一手好麻辣燙,顧客吃得都很滿意——因為食材都很新鮮,瓢把鍋灶上的功夫運用的恰到好處。久而久之,這武岡佬的生意很紅火,顧客越來越多且常常爆滿,口碑、招牌也算打響了……
胡老板的攤檔也有個招牌的,招牌是他請一個老先生用毛筆寫的——都梁鄉(xiāng)情炒粉。
胡老板在這夜市攤一干就是兩三年,生意一直都不錯,所以也就沒轉(zhuǎn)移陣地去別的鎮(zhèn)或別的區(qū),找個別的什么夜市。后來,胡老板考慮到自己的名聲出去了,生意越來越好了,于是便考慮加個煤氣灶,加口炒鍋,帶個徒弟——擴(kuò)大營業(yè),增加炒粉的銷售額,每天也老早就泡了兩大桶米粉,以圖賺取更多盈利……至于,這攤檔的裝修布置,還有餐具及燈光等等,胡老板到是認(rèn)為沒什么改善的必要——在他認(rèn)為,三、五塊錢的米粉生意,小小工業(yè)區(qū)的地方,還講究這些個東西呀……
“多了個炒鍋的了,米粉也每日早早地備好料了,那些個辣油、臊子也早早地準(zhǔn)備了一大海碗,這下就等著數(shù)錢了——雖然大都是些一塊、兩塊和五塊面值的。”老胡美美地這么想著……
就這樣,胡老板這三年老攤檔的炒米粉生意,開始了兩個師傅的量產(chǎn)化作業(yè)。這量產(chǎn)化后的一兩個月里,胡老板倒也嘗到了營收的擴(kuò)大之甜頭。這期間,又有不少顧客向胡老板提出改善下消費環(huán)境:用了多年的椅子,來個大胖子一屁股坐下去就摔跟頭;那桌子上的油脂實在也太厚了,積累了多年了吧;那些個裝垃圾的桶離桌子也實在太近了——雖然是夜市,可工廠里這些個辦公室里的小姑娘、大姑娘們還是挺講衛(wèi)生的呀!……每回聽到顧客牢騷幾句這些,胡老板總是笑著打馬虎眼,“就這樣的了,將就、將就??!那些個姑娘們吃完走了,老胡和他老婆還不忘補(bǔ)一句,“來夜市,吃個米粉還這么多講究,什么排場嗎!……
三個月后,又有顧客牢騷了,而且還是大聲投訴了,“老板,你這米粉怎么有股什么味道???好像放了好幾天似的呀?
“沒有、沒有,是新鮮的,可能是天熱,泡久了的緣故吧!胡老板故作疑問地回答道。
“老板,我不要辣椒的,你怎么把我和那個人的一塊炒出來啊?
“我見那個靚仔叫的只一點點辣椒,你應(yīng)該能吃,所以就炒一塊了,不好意思??!下次不會了,下次不會了……”老胡邊陪不是,邊解釋了一通。
半年后,胡老板的攤檔上開始顯得冷清了,一改往日的排隊局面。于是,胡老板的攤檔開始搞了些花樣:桌椅板凳換新;每個桌子上用一個2.5升可口可樂瓶子,裝了一瓶不知道什么時候過了油的辣椒醬;攤檔增加了兩個大燈泡,把攤檔照的通亮……可老胡的攤檔這生意,終究還是沒能再現(xiàn)往日“賓客滿攤檔”的場景……
胡老板每天在嘀咕著,“到底是怎么回事呢?怎么現(xiàn)在吃個炒米粉的人也越來越挑剔了,我這么好的招牌攤檔,怎么就沒人來了呢?……
一年后,胡老板的攤檔不見了……
有個三年前在胡老板攤檔上吃過的老熟客武先生,某日再次經(jīng)過這夜市的時候(雖然早已少吃炒米粉了,但他還是去找胡老板的檔),想去再嘗下胡老板的好手藝,便尋著記憶去找胡老板的夜市檔,卻發(fā)現(xiàn)這檔已經(jīng)改成賣武大郎燒餅了。
武先生問武大郎老板:“原來這那胡老板不做了嗎?
武大郎老板嘆息地回答道:“老胡不做了,說是這年頭米粉生意不好做,客人叼嘴了,沒以前好伺候,賺不到幾個錢了便轉(zhuǎn)給了我。好像他還說過以后不再做炒米粉生意了,決定回家賣水果去了,真是可惜了他的好手藝!可惜了他在這夜市幾年下來的好招牌呀……
不知在家賣水果的胡老板,聽說這武先生多年后還慕名而來,卻掃興而去,這胡老板心里又會嘀咕些個什么,估計是嘀咕他那“都梁鄉(xiāng)情炒粉”的招牌吧……
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