
沒(méi)分田到戶(hù)以前,社員們過(guò)春節(jié),生產(chǎn)隊(duì)里是要宰殺過(guò)年豬的,通常是兩頭豬,如要宰殺三至四頭,自大人到小孩個(gè)個(gè)都會(huì)很興奮。
殺豬的日子,小孩照例是要去看熱鬧的。那年代養(yǎng)的豬并不大,一百二十來(lái)斤就可宰殺,少有二百斤的豬。殺豬時(shí),屠戶(hù)在前揪著耳朵,另有一男子在后面拽著尾巴,把豬拖到長(zhǎng)凳上,自知大限已到的豬會(huì)嚎啕大叫。屠戶(hù)拿著明晃晃的尖刀瞅準(zhǔn)喉嚨的部位,一刀捅進(jìn)去,豬血?jiǎng)x時(shí)從創(chuàng)口噴出來(lái),流向早就準(zhǔn)備好的接血盆子里。豬的叫聲漸弱,沒(méi)多久就沒(méi)了聲音。
接下來(lái),將死豬架在兩腳盆(亦即澡盆,似乎是男性的)上,屠戶(hù)在豬的后腳趾處割一小口,將鐵棍從那地方捅進(jìn)去,再用手?jǐn)_動(dòng)它,須遍及豬的全身緊要部位。完事后,屠戶(hù)用嘴就著割的小口子開(kāi)始吹氣了。吹時(shí),有的屠戶(hù)會(huì)用白蘿卜堵住喉嚨的創(chuàng)口處。那屠戶(hù)吹得滿(mǎn)臉通紅,青筋直露,沒(méi)多久,豬就被吹得滾圓滾圓的,再用粗麻線之類(lèi)的東西扎緊吹氣口。如果豬小,人們就會(huì)說(shuō),又宰了個(gè)小蘿卜。
鍋里的水早已燒沸了。屠戶(hù)用盛著開(kāi)水的錫壺(家鄉(xiāng)人讀ti 壺)在豬的全身慢慢淋燙,等到用手扯豬毛不費(fèi)勁時(shí),他便開(kāi)始刮毛。刮完毛后,屠戶(hù)再用尖刀將刮瓢弄不干凈的地方細(xì)細(xì)剔干凈,豬就白鮮光亮。開(kāi)邊的時(shí)間到了,那是激動(dòng)人心的瞬間。屠戶(hù)用尖刀在豬的脊背自頭部開(kāi)始用力一劃,厚厚的白滲滲的肥肉便映入眼簾。這場(chǎng)面,不只是小孩愛(ài)看,大人也不例外。那個(gè)年代,人們都喜歡肥肉。如果肥肉不多,人們嘆息道:這豬瘦卡掛!
豬肉主要是根據(jù)每家掙的工分多少來(lái)分配的,那些勞動(dòng)力多的人戶(hù),分得要多些,欠錢(qián)戶(hù)就要分得少些。當(dāng)時(shí),是不能按人頭平均分配的。我記得通常情況下,我們家(欠錢(qián)戶(hù))四個(gè)半人(奶奶算半個(gè),另一半在我叔叔家)所分得的豬肉是7斤多,好的年代也能分9斤多,很少有突破10斤的。這肉當(dāng)然是不能分回家以后就可隨便吃的,一定得等到過(guò)年。能吃上豬肉的春節(jié)期間,一般也只是從初一至初五這段時(shí)間,人們你來(lái)我往,總是要以肉相招待。至于元宵節(jié)的晚上,有時(shí)也可開(kāi)油葷。
分田到戶(hù)后,農(nóng)家可吃上飽飯,過(guò)年也可宰殺性豬了。殺豬時(shí),地上會(huì)濺有些豬血,穿上母親新做的鞋,便被要求用鞋底去沾那些殘血,據(jù)說(shuō)這樣鞋子更耐穿。家里宰殺的豬,大約留上三四十斤,這數(shù)量足夠吃的了——在當(dāng)時(shí),農(nóng)家少有冰箱,留得多了,如吃不完,開(kāi)春過(guò)后容易變質(zhì)——其余就拿到市場(chǎng)上去買(mǎi)。不過(guò),這時(shí)的價(jià)格并不高,宰殺年豬的人多,大多會(huì)到集市上去銷(xiāo)售一些,供大于求了。至于那些內(nèi)臟,則會(huì)留下來(lái),像豬心、肚子之類(lèi)的,會(huì)給單獨(dú)開(kāi)伙的奶奶,另給她一些板油以作食用油。此外,還會(huì)叫上主要親戚來(lái)家享受一頓刨豬湯。
現(xiàn)在的農(nóng)村,人們養(yǎng)的豬兩百多斤一頭也不稀罕了,這類(lèi)豬都是洋種豬,肥肉沒(méi)那么厚,精瘦肉明顯多了。在農(nóng)村,平常家里來(lái)客人,也可隨便割上點(diǎn)豬肉款待款待。不過(guò),豬肉再也沒(méi)有小時(shí)候吃起來(lái)那么香了。我原先以為,這與吃豬肉不再是奢侈的享受有關(guān),吃多了就膩了吧。前兩年看過(guò)一篇文章說(shuō),隨著生活水平的提高,人們偏愛(ài)瘦肉,牲豬生產(chǎn)者飼養(yǎng)的大多是肥肉少、瘦肉多的洋種豬;洋種豬較之本土豬,還有一大優(yōu)勢(shì),養(yǎng)大后個(gè)兒大。比較優(yōu)勢(shì)不足的本土豬,其市場(chǎng)逐漸萎縮?,F(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的豬肉已難做好東坡肉,吃上正宗的肥鍋肉也不那么容易了,至于像浙江金華的火腿腸所用原料的選材也已現(xiàn)困難。那文章的作者呼吁:保護(hù)中國(guó)本土原種豬!
前些日子,老婆從超市買(mǎi)了幾塊榮昌豬肉回來(lái),里脊肉49元/斤,肥肉為主帶點(diǎn)瘦肉的28元/斤,她買(mǎi)的是打過(guò)折的,沒(méi)有原價(jià)貴了。后者我用自種的胡蘿卜炒起來(lái),味道似乎就找到了小時(shí)候的感覺(jué)。如今的城里人把中國(guó)的原種豬,稱(chēng)為土豬。有些肉食店銷(xiāo)售豬肉時(shí)也打著土豬肉的幌子,其實(shí)根本就不是那么回事。
我從小就記得的豬種有寧鄉(xiāng)豬(湖南)、榮昌豬(重慶),后來(lái)這些豬種逐漸淘汰了,有了什么白洛克(洋種豬)。早些年我去榮昌參觀過(guò),他們還在堅(jiān)持飼養(yǎng)榮昌豬,湖南的寧鄉(xiāng)豬還在堅(jiān)持么?
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