吳書全:黃茅柴火臘肉的創(chuàng)史人

吳書金將自己的老式紅磚屋里改裝了下，他在屋子中間燒了堆火，雖火星啪啪響個不停，但火光沖不高，映得吳書金的臉膛一陣比一陣紅的。

1963年出生的吳書金，武岡鄧元泰板塘村4組人。板塘村人不多，只一仟五百來人，卻分布稀疏，蜿蜓的黃茅嶺啊！抬頭一望便出現(xiàn)在眼里。吳書金家起初在新蕩中里，離黃茅街不遠。20多年前，他就有個這么的想法，將屋修到黃茅街，以便自己來做豬肉的生意。因為他殺豬快，一下子就將豬弄得干干凈凈了。他修新屋在黃茅街是他引發(fā)出想法的第二年，他修屋在黃茅街后便做豬生意，也就是賣豬肉生意。他的生意很好，因為黃茅街是幾個村的相鄰點，且又是幾條車路的匯集點。

五年前的一天，吳書金在車上聽到幾個人說做臘肉麻煩，打算去買現(xiàn)成的，買的地方也少。自從那以后吳書金便決心一邊賣肉一邊做臘肉。

當然啦，做臘肉看上去是個簡單的東西，要把臘肉做好，還是要有一定經驗的。吳書金請教了好幾個師傅，他也總結出自己獨到的方法。首先，五花肉或腿肉切條，大約三斤左右。然后放在一個大盆里，撒上上等的米酒與少量的生抽，適量的鹽。在這個大盆中淹制幾天后將肉掛起來，晾干水分。

吳書金制作臘肉特別注意火災，他總是慎之又慎，他吊肉的木棍一色用鐵絲捆綁，從不用線什么的。他的特制小磚屋也遠離村莊100米左右，在空曠的田野中間。小磚屋里，幾根木棍上密密麻麻地吊滿了肉，他一天在肉底下燒三次火，每次都要到肉流油才?；稹＿@樣反復如此30天后，所有的肉變成了焦黃色，略帶棕黑色時，也變得梆梆硬，亮堂堂的。

制作好的臘肉也要放在干爽的地方，以免回潮。

臘肉的出賣，吳書金有個統(tǒng)一的價，三十八元錢一斤，質量他全包，可到現(xiàn)場觀看。武岡市內要多點他可去送，如遠地方郵寄，寄費便由買主出，四鄉(xiāng)八鄰的便來他家里買。

吳書金的臘肉在烘時也很特別，他燒一輪干柴后便撒上不少米糠，桔子皮或柚子皮，另外還割些香草放在柴里燒著。這樣如此他制作出的臘肉，入口即呈現(xiàn)種種的味道，叫人舍不得一口吞下。

吳書金這人很實在，他做臘肉都要買本地的土豬肉，雖本地土豬肉制做出的臘肉肥肉多點，但經他的制作，肥而不膩，嚼勁十足。

經常有人在吳書金這里下大訂單，吳書金總會及時保證買主拿到臘肉。他制作的臘肉遠銷北京上海等地?？蛻艟褪巧系郏瑓菚饛牟皇顾麄儊砹丝帐侄鴼w，他那忙碌的身影總是出現(xiàn)在煙火中。

作者:顏復葉

地址:武岡市鄧元泰鎮(zhèn)馬梓村19組