
吳書全:黃茅柴火臘肉的創(chuàng)史人
吳書金將自己的老式紅磚屋里改裝了下,他在屋子中間燒了堆火,雖火星啪啪響個不停,但火光沖不高,映得吳書金的臉膛一陣比一陣紅的。

1963年出生的吳書金,武岡鄧元泰板塘村4組人。板塘村人不多,只一仟五百來人,卻分布稀疏,蜿蜓的黃茅嶺啊!抬頭一望便出現(xiàn)在眼里。吳書金家起初在新蕩中里,離黃茅街不遠。20多年前,他就有個這么的想法,將屋修到黃茅街,以便自己來做豬肉的生意。因為他殺豬快,一下子就將豬弄得干干凈凈了。他修新屋在黃茅街是他引發(fā)出想法的第二年,他修屋在黃茅街后便做豬生意,也就是賣豬肉生意。他的生意很好,因為黃茅街是幾個村的相鄰點,且又是幾條車路的匯集點。

五年前的一天,吳書金在車上聽到幾個人說做臘肉麻煩,打算去買現(xiàn)成的,買的地方也少。自從那以后吳書金便決心一邊賣肉一邊做臘肉。
當然啦,做臘肉看上去是個簡單的東西,要把臘肉做好,還是要有一定經驗的。吳書金請教了好幾個師傅,他也總結出自己獨到的方法。首先,五花肉或腿肉切條,大約三斤左右。然后放在一個大盆里,撒上上等的米酒與少量的生抽,適量的鹽。在這個大盆中淹制幾天后將肉掛起來,晾干水分。

吳書金制作臘肉特別注意火災,他總是慎之又慎,他吊肉的木棍一色用鐵絲捆綁,從不用線什么的。他的特制小磚屋也遠離村莊100米左右,在空曠的田野中間。小磚屋里,幾根木棍上密密麻麻地吊滿了肉,他一天在肉底下燒三次火,每次都要到肉流油才?;稹_@樣反復如此30天后,所有的肉變成了焦黃色,略帶棕黑色時,也變得梆梆硬,亮堂堂的。

制作好的臘肉也要放在干爽的地方,以免回潮。
臘肉的出賣,吳書金有個統(tǒng)一的價,三十八元錢一斤,質量他全包,可到現(xiàn)場觀看。武岡市內要多點他可去送,如遠地方郵寄,寄費便由買主出,四鄉(xiāng)八鄰的便來他家里買。
吳書金的臘肉在烘時也很特別,他燒一輪干柴后便撒上不少米糠,桔子皮或柚子皮,另外還割些香草放在柴里燒著。這樣如此他制作出的臘肉,入口即呈現(xiàn)種種的味道,叫人舍不得一口吞下。
吳書金這人很實在,他做臘肉都要買本地的土豬肉,雖本地土豬肉制做出的臘肉肥肉多點,但經他的制作,肥而不膩,嚼勁十足。

經常有人在吳書金這里下大訂單,吳書金總會及時保證買主拿到臘肉。他制作的臘肉遠銷北京上海等地??蛻艟褪巧系郏瑓菚饛牟皇顾麄儊砹丝帐侄鴼w,他那忙碌的身影總是出現(xiàn)在煙火中。
作者:顏復葉
地址:武岡市鄧元泰鎮(zhèn)馬梓村19組
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