作者      大海

吃膩了雞，魚(yú)，豬肉，牛肉，想來(lái)想去，還是血醬鴨好吃。

今天下午，買(mǎi)了只鴨，又買(mǎi)了配料本地紅辣椒，仔姜，回家切好辣椒，仔姜。

將剝洗干凈的鴨切成小塊大塊，鴨嘴，鴨翅，鴨爪，鴨腿是大塊，其它部分切小塊。

架上鍋，打開(kāi)火，將豬肥肉置鍋內(nèi)，微火出油后放入鴨的大塊部件置油中，微火煎炒。

微火煎炒，將鴨的大塊部件煎成金黃。如火大，容易燒焦，且里面的肉不熟。

大塊鴨肉煎成金黃后，將小塊的鴨肉置鍋內(nèi)，開(kāi)中火，與大塊鴨肉一同翻炒，一直到鴨肉里的水份全部炒干，聽(tīng)得到油的喳喳聲。

鴨肉的水份己干，將切好的紅辣椒，仔姜倒入鍋內(nèi)，開(kāi)大火翻炒。

待辣椒，仔姜半熟后放鹽，放甜醬大火翻炒，讓鴨肉著色入味。

辣椒，仔姜八成熟，鴨肉全熟后放入鴨血，大火翻炒，漸漸地鴨肉，辣椒，仔姜被鴨血醬成黑黝油亮色，再繼續(xù)炒干辣椒，仔姜，鴨血的水份。

水份干后，放入配料蔥。

起鍋，血醬鴨成功。

出鍋的血醬鴨香味四溢，里面有鴨肉的肉香，辣椒的辣香，仔姜的辛香，幾種香味混合成一種不可言狀的香味，讓人聞后，迫不及待地想嘗一口。

其實(shí)，血醬鴨里最好吃的還是姜和辣椒，入了鴨味，醬味的姜和辣椒形成的美味不知迷倒了多少人，以致于在沒(méi)有鴨肉的時(shí)候，人們將辣椒，仔姜置油中暴炒，然后放入鹽，甜醬，出鍋后吃起來(lái)也很好吃，我們稱(chēng)這道菜為假鴨辣椒。

吃血醬鴨過(guò)去有很多種規(guī)序，鴨嘴，鴨肝要敬老人，鴨腿是小孩吃的，鴨翅女孩最?lèi)?ài)吃。鴨爪給年輕的人吃，他們牙口好。最神奇的習(xí)俗是吃鴨屁股，我們稱(chēng)鴨翹。鴨翹是要敬給最受尊敬的長(zhǎng)輩吃的。如果哪個(gè)長(zhǎng)輩沒(méi)吃到晚輩敬上的鴨翹，一定會(huì)說(shuō)這個(gè)后輩不懂禮數(shù)，且將此事耿耿于懷多日。這里還有一個(gè)故事呢，我單位一位鐘姓的技術(shù)員，平生最?lèi)?ài)吃鴨翹，一次，幾個(gè)人打平伙，炒了一只血醬鴨，有人想作弄鐘技術(shù)員，故意在鴨炒熟后，才將鴨翹放進(jìn)去和了幾下，上了醬色，然后舀起端上桌。酒過(guò)三巡，那人將鴨翹夾起，敬給鐘技術(shù)，說(shuō)，老哥，你好這一口，敬給你吃，鐘技術(shù)也不客氣，接過(guò)放入口中，一口咬下去，滿以為美味，卻原來(lái)是生的，心里知道是同至至人捉弄他，氣得一把將酒席全掀了，鬧得個(gè)不歡而散。

以前，在物資短缺的年代，許多人家一年吃不上二三次血醬鴨。在端午節(jié)的時(shí)候，本地辣椒還未紅，仔姜還未出世，只好用老姜，用青椒，炒出的血醬鴨的味道就大打折扣了。只有待到中秋節(jié)，用成熟的紅辣椒，仔姜炒成血醬鴨，那才真正有了血醬鴨的味道。   

    現(xiàn)在是一年四季都可隨時(shí)吃上血醬鴨，因?yàn)槲锪靼l(fā)達(dá)，紅辣椒，仔姜從外地四季不缺地進(jìn)來(lái)，只要你勤快，你嘴饞，任何時(shí)候都可吃上血醬鴨。

血醬鴨是武岡飲食文化的代表，因?yàn)檫@種文化己滲進(jìn)家家戶戶，沒(méi)有哪個(gè)家庭主婦，主男不會(huì)做血醬鴨的，這道菜已成的招待來(lái)賓的主菜。      飲食是一種文化，更是一種心情，一種時(shí)代的風(fēng)尚。身居太平盛世，時(shí)而想著一種美食，是一種多么幸福的享受。    飲食映照了歷史，更表現(xiàn)了現(xiàn)實(shí)，作為一種文化傳承，它讓千千萬(wàn)萬(wàn)普通老百姓體味著酸甜苦辣，而銘記幸福生活來(lái)之不易，更要倍加珍惜。    哦，扯遠(yuǎn)了，要吃血醬鴨了。

                                        攝影    大海