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        首頁(yè) 武岡文學(xué) 王婆賣(mài)瓜,我做的血醬鴨真好呷

        王婆賣(mài)瓜,我做的血醬鴨真好呷

        大海34 2020-06-14 20:26 1
        黃高遠(yuǎn)點(diǎn)評(píng):血醬鴨是武岡飲食文化的代表,已成的招待來(lái)賓的主菜

                             作者      大海

        吃膩了雞,魚(yú),豬肉,牛肉,想來(lái)想去,還是血醬鴨好吃。

        今天下午,買(mǎi)了只鴨,又買(mǎi)了配料本地紅辣椒,仔姜,回家切好辣椒,仔姜。

        將剝洗干凈的鴨切成小塊大塊,鴨嘴,鴨翅,鴨爪,鴨腿是大塊,其它部分切小塊。

        架上鍋,打開(kāi)火,將豬肥肉置鍋內(nèi),微火出油后放入鴨的大塊部件置油中,微火煎炒。

        微火煎炒,將鴨的大塊部件煎成金黃。如火大,容易燒焦,且里面的肉不熟。

        大塊鴨肉煎成金黃后,將小塊的鴨肉置鍋內(nèi),開(kāi)中火,與大塊鴨肉一同翻炒,一直到鴨肉里的水份全部炒干,聽(tīng)得到油的喳喳聲。

        鴨肉的水份己干,將切好的紅辣椒,仔姜倒入鍋內(nèi),開(kāi)大火翻炒。

        待辣椒,仔姜半熟后放鹽,放甜醬大火翻炒,讓鴨肉著色入味。

        辣椒,仔姜八成熟,鴨肉全熟后放入鴨血,大火翻炒,漸漸地鴨肉,辣椒,仔姜被鴨血醬成黑黝油亮色,再繼續(xù)炒干辣椒,仔姜,鴨血的水份。

        水份干后,放入配料蔥。

        起鍋,血醬鴨成功。

        出鍋的血醬鴨香味四溢,里面有鴨肉的肉香,辣椒的辣香,仔姜的辛香,幾種香味混合成一種不可言狀的香味,讓人聞后,迫不及待地想嘗一口。

        其實(shí),血醬鴨里最好吃的還是姜和辣椒,入了鴨味,醬味的姜和辣椒形成的美味不知迷倒了多少人,以致于在沒(méi)有鴨肉的時(shí)候,人們將辣椒,仔姜置油中暴炒,然后放入鹽,甜醬,出鍋后吃起來(lái)也很好吃,我們稱(chēng)這道菜為假鴨辣椒。

        吃血醬鴨過(guò)去有很多種規(guī)序,鴨嘴,鴨肝要敬老人,鴨腿是小孩吃的,鴨翅女孩最?lèi)?ài)吃。鴨爪給年輕的人吃,他們牙口好。最神奇的習(xí)俗是吃鴨屁股,我們稱(chēng)鴨翹。鴨翹是要敬給最受尊敬的長(zhǎng)輩吃的。如果哪個(gè)長(zhǎng)輩沒(méi)吃到晚輩敬上的鴨翹,一定會(huì)說(shuō)這個(gè)后輩不懂禮數(shù),且將此事耿耿于懷多日。這里還有一個(gè)故事呢,我單位一位鐘姓的技術(shù)員,平生最?lèi)?ài)吃鴨翹,一次,幾個(gè)人打平伙,炒了一只血醬鴨,有人想作弄鐘技術(shù)員,故意在鴨炒熟后,才將鴨翹放進(jìn)去和了幾下,上了醬色,然后舀起端上桌。酒過(guò)三巡,那人將鴨翹夾起,敬給鐘技術(shù),說(shuō),老哥,你好這一口,敬給你吃,鐘技術(shù)也不客氣,接過(guò)放入口中,一口咬下去,滿以為美味,卻原來(lái)是生的,心里知道是同至至人捉弄他,氣得一把將酒席全掀了,鬧得個(gè)不歡而散。

        以前,在物資短缺的年代,許多人家一年吃不上二三次血醬鴨。在端午節(jié)的時(shí)候,本地辣椒還未紅,仔姜還未出世,只好用老姜,用青椒,炒出的血醬鴨的味道就大打折扣了。只有待到中秋節(jié),用成熟的紅辣椒,仔姜炒成血醬鴨,那才真正有了血醬鴨的味道。   


            現(xiàn)在是一年四季都可隨時(shí)吃上血醬鴨,因?yàn)槲锪靼l(fā)達(dá),紅辣椒,仔姜從外地四季不缺地進(jìn)來(lái),只要你勤快,你嘴饞,任何時(shí)候都可吃上血醬鴨。

        血醬鴨是武岡飲食文化的代表,因?yàn)檫@種文化己滲進(jìn)家家戶戶,沒(méi)有哪個(gè)家庭主婦,主男不會(huì)做血醬鴨的,這道菜已成的招待來(lái)賓的主菜。      飲食是一種文化,更是一種心情,一種時(shí)代的風(fēng)尚。身居太平盛世,時(shí)而想著一種美食,是一種多么幸福的享受。    飲食映照了歷史,更表現(xiàn)了現(xiàn)實(shí),作為一種文化傳承,它讓千千萬(wàn)萬(wàn)普通老百姓體味著酸甜苦辣,而銘記幸福生活來(lái)之不易,更要倍加珍惜。    哦,扯遠(yuǎn)了,要吃血醬鴨了。

                                                攝影    大海

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        愛(ài)心永恒

        醬血時(shí)是不能燒大火的,這樣血熟太快,太老了,血就很粗了,而且正宗武岡血漿鴨,只放大蒜,不放蔥的,蔥容易變黃,影響視覺(jué)。小編還是多研究研究下吧。

        25年前

        作者回復(fù):

        我炒血醬鴨,是放醋血,由于水份多,必須大火翻炒,快速蒸發(fā)水份。另外放蔥是我的喜愛(ài),蒜,姜,蔥,辣椒齊全,更好呷,正宗的武岡血醬鴨,就是這樣。

        2020/6/16 10:25:13

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