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        首頁 武岡文學 留戀油茶

        留戀油茶

        萍水相逢 黃劍萍 2012-06-16 23:34 9

                                                 留戀油茶
              油茶是城步特產(chǎn)。吃過油茶的朋友一講起油茶的那個味兒真是羨煞了人。還在十多年前我就有了個愿望--哪天一定要好好品味油茶,可是一直沒有機會實現(xiàn)。
              某日,小譚打電話來邀我們幾個老同學去她家吃油茶,我立刻有種愿望即將實現(xiàn)的喜悅。小譚是城步人,住在武岡。不要去城步在武岡就能吃上城步油茶,這口福還真是不淺。
             來到小譚家,她正擺開陣場做油茶。我們幾個馬上來了興致,都吵著要向她學做油茶。小譚高興地答應(yīng)了。她告訴我們,做油茶也稱打油茶。油茶有兩個特點:其一,用來做油茶的茶葉不是平時我們泡茶喝的茶葉,而是有一種專們做油茶的茶葉。這種茶葉又粗又長,摘的時候莖葉連著,曬干了還是一大片一大片的。做油茶時茶葉不是用開水泡著喝,而是要把茶葉放在鍋里用油炒,炒得香噴噴時再用水來熬。我想這也許就是油茶得名的原因吧。其二,做油茶要用很多油,它每種原料都要用油炒得香香的。講了油茶的主要特點,接著小譚具體地給我們講油茶的做法。
              做油茶的第一步是要把放在油茶里的配料準備好,這些配料是用油茶泡著吃的。它們一般是油炸好的米花,花生米,糯米丸子,紅薯絲,板栗等,根據(jù)你的喜好選個三、四樣。第二步就是要把蔥白、姜,蒜瓣一起放在摁缽里搗成泥,再放進鍋里用油炒香舀出來。第三步就是放油炒茶葉。炒的時候要放一小團飯在里面,這樣熬出來的油茶顏色呈乳白色,很誘人。第四步就是熬茶葉。當茶葉炒到一定火候時就要放水熬茶葉了,鍋里放滿水后同時把炒好的蔥、姜、蒜、鹽一起放進去蓋上鍋蓋熬。你想吃濃茶就久熬點時間,你想吃淡一點就少熬點時間。熬過第一鍋水就要用專門的漏篩把茶葉濾出來,再用這些現(xiàn)成的茶葉來熬第二鍋和第三鍋水,熬完第三鍋水就把茶葉濾出來倒掉,再把三鍋茶葉水混和在一起,這樣茶葉水就濃淡均勻了。
              油茶做出來了,大家就等著吃油茶。城步人吃油茶挺有講究。碗很別致,每個碗上面都刻了記號,免得吃油茶時混淆。吃油茶時的氣氛很溫馨很熱鬧。 一旦打油茶時,他們就邀上很多親朋好友,有時甚至把整個村的人都邀來,大家邊吃邊聊邊娛樂,身心分外的輕松愉快。吃油茶時待客的主人服務(wù)非常周到??腿藗冎还茏?,主人用小碗裝上板栗,米花,花生米,油茶,然后把這些小碗放在托盤里一一送到客人們的手上,客人們吃完一碗后,主人又把這些碗一一收好再盛上油茶送過去??腿藗?nèi)羰钦f油茶好吃那就是對主人的最好獎勵了。主人會一個勁地勸客人們多吃,你吃得越多,他們就會越高興。城步流傳著勸客人吃油茶的諺語:“一碗小偷二碗賊,三碗四碗才是客。”
             說了這么久,還沒好好品嘗油茶的味道呢。油茶初入口,給人的感覺是苦澀的,稍咸的又帶著微微的辣。初吃者可能一時受不了那種苦澀味兒,可等你多吃幾口就會覺得滿口生津,絲絲香甜味兒便由喉頭沁入心脾,那味道真叫人回味無窮。你再吃上幾粒板栗、幾顆花生米,這時的你真是“香”透了心。一碗油茶,足以使我們品嘗到苦、甜、香、辣。我想這也許是很多人吃油茶上癮的原因吧。
             一邊品味著這人間美味,一邊談著些陳年往事,這是多么的詩情畫意啊!朋友們,有時間你也品品城步油茶吧!

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        好像漏了兩重要配料:苞谷,冬豆子。我這兒有在城步下鄉(xiāng)20年的老知青,食材和工具都從城步帶來,較正宗,經(jīng)常吃的,一般中午當飯吃。在城步也吃過,象我們喝茶一樣,家家用它來待客。但胃不好要少吃,因其中有油,苞米,不易消化。

        2913年前

        作者回復:

        哦,文章中我沒有一一列舉各種配料了,我只說了根據(jù)自己的喜好選個三、四樣。謝謝你的提醒,我以后要少吃油茶,因為我胃不太好。

        2012/6/18 21:11:54

        墨客魂

        油茶香,可惜沒嘗過!

        3013年前

        作者回復:

        哦.

        2012/6/18 21:00:19

        倚窗聽蟬

        武岡南門口半邊街靠橋頭也有一家油茶店,配料品種少,味道不是很純正,但沒有吃過油茶的人可以去那里嘗嘗.

        3013年前

        倚窗聽蟬

        城步人好客,城步油茶很有特色.我每次去城步,他們都熱情邀請你去作客.油茶是可以當飯的.吃了還醉人,味道真好.

        2613年前

        作者回復:

        油茶還醉人,這一點我還真不知道呢!只聽說油茶能減肥.

        2012/6/18 20:59:52

        兵子駝

        我在城步吃過.............油茶.

        3413年前

        作者回復:

        哦.

        2012/6/18 20:49:59

        黃三叢

        美好的滋味需要歷經(jīng)幾番工夫苦熬,人生亦如此。品油茶,讀《留戀油茶》,體會人生……

        2713年前

        作者回復:

        謝謝爸的支持.我本想在文中談?wù)勅松形虻?但又認為這是有關(guān)吃文化的不必寫得這么深刻,就沒寫了.

        2012/6/18 20:49:25

        言宋

        也聽說過東東,沒嘗過。

        2013年前

        作者回復:

        唐老師都沒吃過,說明吃過這東西的人還少呵!

        2012/6/17 11:06:42

        老特務(wù)

        聽說過打油茶,沒吃過,遺憾中!

        不過一邊吃油茶一邊打麻將,是多么詩情畫意的事,我不認同,嘿嘿!

        3813年前

        作者回復:

        采納老特務(wù)意見,已對文章做了修改。

        2012/6/17 11:04:25

        云中乘風

        我也想吃 。

        2413年前

        作者回復:

        去品品吧!油茶的品嘗過程,難道不像是品嘗人生嗎?人生何嘗不是如此。有苦才有甜有香,也只有先嘗艱苦的滋味,才能嘗到甜美的幸福。

        2012/6/17 11:02:17

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