留戀油茶
油茶是城步特產(chǎn)。吃過油茶的朋友一講起油茶的那個味兒真是羨煞了人。還在十多年前我就有了個愿望--哪天一定要好好品味油茶,可是一直沒有機會實現(xiàn)。
某日,小譚打電話來邀我們幾個老同學去她家吃油茶,我立刻有種愿望即將實現(xiàn)的喜悅。小譚是城步人,住在武岡。不要去城步在武岡就能吃上城步油茶,這口福還真是不淺。
來到小譚家,她正擺開陣場做油茶。我們幾個馬上來了興致,都吵著要向她學做油茶。小譚高興地答應(yīng)了。她告訴我們,做油茶也稱打油茶。油茶有兩個特點:其一,用來做油茶的茶葉不是平時我們泡茶喝的茶葉,而是有一種專們做油茶的茶葉。這種茶葉又粗又長,摘的時候莖葉連著,曬干了還是一大片一大片的。做油茶時茶葉不是用開水泡著喝,而是要把茶葉放在鍋里用油炒,炒得香噴噴時再用水來熬。我想這也許就是油茶得名的原因吧。其二,做油茶要用很多油,它每種原料都要用油炒得香香的。講了油茶的主要特點,接著小譚具體地給我們講油茶的做法。
做油茶的第一步是要把放在油茶里的配料準備好,這些配料是用油茶泡著吃的。它們一般是油炸好的米花,花生米,糯米丸子,紅薯絲,板栗等,根據(jù)你的喜好選個三、四樣。第二步就是要把蔥白、姜,蒜瓣一起放在摁缽里搗成泥,再放進鍋里用油炒香舀出來。第三步就是放油炒茶葉。炒的時候要放一小團飯在里面,這樣熬出來的油茶顏色呈乳白色,很誘人。第四步就是熬茶葉。當茶葉炒到一定火候時就要放水熬茶葉了,鍋里放滿水后同時把炒好的蔥、姜、蒜、鹽一起放進去蓋上鍋蓋熬。你想吃濃茶就久熬點時間,你想吃淡一點就少熬點時間。熬過第一鍋水就要用專門的漏篩把茶葉濾出來,再用這些現(xiàn)成的茶葉來熬第二鍋和第三鍋水,熬完第三鍋水就把茶葉濾出來倒掉,再把三鍋茶葉水混和在一起,這樣茶葉水就濃淡均勻了。
油茶做出來了,大家就等著吃油茶。城步人吃油茶挺有講究。碗很別致,每個碗上面都刻了記號,免得吃油茶時混淆。吃油茶時的氣氛很溫馨很熱鬧。 一旦打油茶時,他們就邀上很多親朋好友,有時甚至把整個村的人都邀來,大家邊吃邊聊邊娛樂,身心分外的輕松愉快。吃油茶時待客的主人服務(wù)非常周到??腿藗冎还茏?,主人用小碗裝上板栗,米花,花生米,油茶,然后把這些小碗放在托盤里一一送到客人們的手上,客人們吃完一碗后,主人又把這些碗一一收好再盛上油茶送過去??腿藗?nèi)羰钦f油茶好吃那就是對主人的最好獎勵了。主人會一個勁地勸客人們多吃,你吃得越多,他們就會越高興。城步流傳著勸客人吃油茶的諺語:“一碗小偷二碗賊,三碗四碗才是客。”
說了這么久,還沒好好品嘗油茶的味道呢。油茶初入口,給人的感覺是苦澀的,稍咸的又帶著微微的辣。初吃者可能一時受不了那種苦澀味兒,可等你多吃幾口就會覺得滿口生津,絲絲香甜味兒便由喉頭沁入心脾,那味道真叫人回味無窮。你再吃上幾粒板栗、幾顆花生米,這時的你真是“香”透了心。一碗油茶,足以使我們品嘗到苦、甜、香、辣。我想這也許是很多人吃油茶上癮的原因吧。
一邊品味著這人間美味,一邊談著些陳年往事,這是多么的詩情畫意啊!朋友們,有時間你也品品城步油茶吧!
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