2016年秋，到杭州旅游，真?zhèn)€是上有天堂，下有蘇杭，杭州美麗的風光讓我流連忘返。

西湖的水，錢塘的潮，雷峰之塔，白娘之傳，在杭州，我感受到了一種神話般的夢幻。

游山玩水，懷古思幽之余，忘不了品味當?shù)氐拿朗场５搅艘患颐朗车?，點了一道名聞天下的東坡肉。

東坡肉紅的透亮，色如瑪瑙，一入口，香滑松軟，肥而不膩，仔細一品，和家鄉(xiāng)的扣肉異有曲同工之妙，再慢嚼細咀，心里對東坡肉的贊嘆之余，卻不覺想起了家鄉(xiāng)的扣肉，覺得在某種程度上扣肉更勝一籌。

家鄉(xiāng)的扣肉，又叫胖肥肉，是家鄉(xiāng)喜慶婚宴上的一道主菜，是整個宴席的靈魂。

客人到齊開宴后，先上四個碟菜，爆炒豬肚，爆炒腰花，炒肚片，鹵菜拼碟，客人們喝著酒，慢慢品嘗，他們知道，更加豐盛的菜肴還在后頭。

接下來，八大湯碗上桌。紅棗燉雞湯，墨魚肉絲豆皮湯，芫須（香菜）羊肉湯，鵪鶉蛋排骨湯，豬腳玉米湯，水煮魚湯，紅薯粉絲湯，銀耳枸杞湯，八大碗上桌，是吃客最忙碌的時候，沒有了品碟時的悠閑，望著擠滿宴桌的八大碗，倒有點手忙腳亂起來，雙雙筷子，投槍般地射向大碗，似乎要立馬將碗內(nèi)消滅。

在過去那艱難的歲月，八大碗是會瞬間就被消滅的，現(xiàn)在呢，似乎吃客都很忙，但幾筷下來，便不動了，男人點燃了煙，吐著煙圈休閑起來，女人交頭接耳，閑聊起來，少年拿出手機，低頭族起來，他們都在等待著一個重要時刻。

這時，一個大碗上桌了，大碗上倒扣一小碗，擺在桌子的正中央，吃客們知道，扣肉上桌了，宴席的高潮到了。

這個時候，是不能將倒扣的小碗揭開的，因為，主持人要講話了。

主持人一般由宴請方德高望重的長輩擔任，講話的內(nèi)容大抵是一些客套話，一是感謝大家光臨，希望吃好喝好，二是祝福宴請方，建房的華廈生輝，福澤綿長，結(jié)婚的早生貴子，白頭偕老，生子的健康活潑，快樂成長，考中的，學業(yè)有成，早成棟梁。

主持人講完，大家一陣熱烈掌聲，以示友好。鼓掌畢，就動手揭開小碗，一大盤金黃黃，香噴噴的扣肉就呈現(xiàn)在眼前。

扣肉切成方塊，蒸得松軟，嫩豆腐似的，小心翼翼地夾到碗中，慢慢品嘗，這時，有的吃客會展示自已能吃的本領(lǐng)，吃了一塊，又夾一塊，對同桌食客說，來，再來一塊，如何?

扣肉人人愛吃，沒有人不動筷的，一會兒功夫，扣肉就被消滅了，只剩下扣肉下的豆豉，豆豉沾著辣椒粉，經(jīng)扣肉油的浸潤，香，軟，辣，味道也好極了。

高潮過后，上拌飯菜，血醬鴨，油爆豆腐渣，鐵板牛肉，酸鹽菜，蔬菜等，食客酒醉飯飽，滿意而歸。

扣肉雖然好吃，但制作工藝復雜繁瑣，一般家庭不輕易制作，大多時候是去宴席上吃。

我是一地道吃貨，在饑荒年代，天上飛的蜻蜓，草里伏的螞蚱，田里跳的小青蛙，河里游的小魚蝦，塘里沉的螺螄都成了我的美味，那時人小，不知制作，蜻蜓，螞蚱放火上烤了吃，小青蛙丟在罐里煮了吃，魚蝦清水煮著吃，沒有油放，只放了點鹽，味道居然好極了。

長大了，生活條件慢慢改善了，十五歲那年，第一次代父親去別人家做客，在席上，第一次喝了酒，第一次見識并吃了扣肉，那是我記事起吃到的最好吃的美味。

后來參加了工作，工廠大食堂每逢節(jié)日，都有扣肉吃。又后來結(jié)婚成家，妻不管廚房的事，我理所當然地成了煮男，負責一家人的飲食。

煮男有煮男的好處，自己想吃什么，自然想方設(shè)法滿足自己的口福，喜歡吃扣肉，總不能每天巴望著上宴席吧，自已做吧！

于是，拜師學藝，親自操作，反復實踐，居然學會了制作扣肉。

選上等的五花豬肉，除毛洗凈，放入鍋中水煮二十余分鐘，撈出冷卻后，用紅糖或酒醪反復涂搽在五花肉上，待肉慢慢變成微紅黃色時，皮朝下放入沸滾油中炸煎，幾分鐘后，肉皮炸的酥軟，呈醬紅色，出鍋冷卻，再放入鍋內(nèi)開水中焯去香油的味道，出鍋置砧板上，用刀切成麻將塊狀的小方塊，將小方塊皮朝下碼齊放入碗內(nèi)，再將拌有鹽，辣椒粉的黑豆豉碼在小方塊上，進鍋蒸煮。蒸煮一小時，出鍋，將一大碗扣在出鍋的碗上，稍冷卻后，端起兩碗，手一抖，將碗翻轉(zhuǎn)過來，出鍋碗內(nèi)的肉就倒扣在大碗里了。一道扣肉制作完畢。

扣肉有多種做法，有切成條狀的梅干扣肉，香芋扣肉，不過，我最喜歡的還是切成方塊的豆豉辣椒扣肉。豆鼓的香味經(jīng)和扣肉的蒸煮，演譯成一種肉中有豆味，豆中有肉味，油中有辣味，辣中有油味的特殊味道，讓人聞之如菩堤灌頂，滿心愉悅，食之甜辣之味，香酥之味，滑爽之味，五味齊全，真的讓人大快朵頤。

歲月如梭，光陰似箭，不覺已進入老年，幾年前，做了一次體檢，血脂超標，老妻說是吃扣肉吃出來的，不準我吃了。又前年我連襟突然中風，他和我一樣，愛吃扣肉，時常和我比拼，看誰更能吃，一塊，二塊，三塊，五塊下肚，竟然意猶未盡。又想起昔時的工友，有能吃者，居然一連吃下四五份扣肉，然那些能吃者大都英年早逝。想著想著，有些疑慮了，難道真是扣肉惹的禍。

在網(wǎng)上又看了一篇文章，說大塊吃肉，大碗喝酒活過九十九，講的是人到老年，沒那么多講究，想吃就吃，想喝就喝，不能少了營養(yǎng)，又說豬肥肉營養(yǎng)價值最高。

該聽誰的呢?自然是聽老妻的，在她的監(jiān)督下，我是吃不上扣肉了，但在宴席上，偶爾偷偷地夾上一塊扣肉，以解思念之渴，老妻發(fā)現(xiàn)了，一道嚴厲的目光射來，自然再不敢去梅開二度了。