2016年秋，到杭州旅游，真?zhèn)€是上有天堂，下有蘇杭，杭州美麗的風(fēng)光讓我流連忘返。

西湖的水，錢(qián)塘的潮，雷峰之塔，白娘之傳，在杭州，我感受到了一種神話(huà)般的夢(mèng)幻。

游山玩水，懷古思幽之余，忘不了品味當(dāng)?shù)氐拿朗?。到了一家美食店，點(diǎn)了一道名聞天下的東坡肉。

東坡肉紅的透亮，色如瑪瑙，一入口，香滑松軟，肥而不膩，仔細(xì)一品，和家鄉(xiāng)的扣肉異有曲同工之妙，再慢嚼細(xì)咀，心里對(duì)東坡肉的贊嘆之余，卻不覺(jué)想起了家鄉(xiāng)的扣肉，覺(jué)得在某種程度上扣肉更勝一籌。

家鄉(xiāng)的扣肉，又叫胖肥肉，是家鄉(xiāng)喜慶婚宴上的一道主菜，是整個(gè)宴席的靈魂。

客人到齊開(kāi)宴后，先上四個(gè)碟菜，爆炒豬肚，爆炒腰花，炒肚片，鹵菜拼碟，客人們喝著酒，慢慢品嘗，他們知道，更加豐盛的菜肴還在后頭。

接下來(lái)，八大湯碗上桌。紅棗燉雞湯，墨魚(yú)肉絲豆皮湯，芫須（香菜）羊肉湯，鵪鶉蛋排骨湯，豬腳玉米湯，水煮魚(yú)湯，紅薯粉絲湯，銀耳枸杞湯，八大碗上桌，是吃客最忙碌的時(shí)候，沒(méi)有了品碟時(shí)的悠閑，望著擠滿(mǎn)宴桌的八大碗，倒有點(diǎn)手忙腳亂起來(lái)，雙雙筷子，投槍般地射向大碗，似乎要立馬將碗內(nèi)消滅。

在過(guò)去那艱難的歲月，八大碗是會(huì)瞬間就被消滅的，現(xiàn)在呢，似乎吃客都很忙，但幾筷下來(lái)，便不動(dòng)了，男人點(diǎn)燃了煙，吐著煙圈休閑起來(lái)，女人交頭接耳，閑聊起來(lái)，少年拿出手機(jī)，低頭族起來(lái)，他們都在等待著一個(gè)重要時(shí)刻。

這時(shí)，一個(gè)大碗上桌了，大碗上倒扣一小碗，擺在桌子的正中央，吃客們知道，扣肉上桌了，宴席的高潮到了。

這個(gè)時(shí)候，是不能將倒扣的小碗揭開(kāi)的，因?yàn)?，主持人要講話(huà)了。

主持人一般由宴請(qǐng)方德高望重的長(zhǎng)輩擔(dān)任，講話(huà)的內(nèi)容大抵是一些客套話(huà)，一是感謝大家光臨，希望吃好喝好，二是祝福宴請(qǐng)方，建房的華廈生輝，福澤綿長(zhǎng)，結(jié)婚的早生貴子，白頭偕老，生子的健康活潑，快樂(lè)成長(zhǎng)，考中的，學(xué)業(yè)有成，早成棟梁。

主持人講完，大家一陣熱烈掌聲，以示友好。鼓掌畢，就動(dòng)手揭開(kāi)小碗，一大盤(pán)金黃黃，香噴噴的扣肉就呈現(xiàn)在眼前。

扣肉切成方塊，蒸得松軟，嫩豆腐似的，小心翼翼地夾到碗中，慢慢品嘗，這時(shí)，有的吃客會(huì)展示自已能吃的本領(lǐng)，吃了一塊，又夾一塊，對(duì)同桌食客說(shuō)，來(lái)，再來(lái)一塊，如何?

扣肉人人愛(ài)吃，沒(méi)有人不動(dòng)筷的，一會(huì)兒功夫，扣肉就被消滅了，只剩下扣肉下的豆豉，豆豉沾著辣椒粉，經(jīng)扣肉油的浸潤(rùn)，香，軟，辣，味道也好極了。

高潮過(guò)后，上拌飯菜，血醬鴨，油爆豆腐渣，鐵板牛肉，酸鹽菜，蔬菜等，食客酒醉飯飽，滿(mǎn)意而歸。

扣肉雖然好吃，但制作工藝復(fù)雜繁瑣，一般家庭不輕易制作，大多時(shí)候是去宴席上吃。

我是一地道吃貨，在饑荒年代，天上飛的蜻蜓，草里伏的螞蚱，田里跳的小青蛙，河里游的小魚(yú)蝦，塘里沉的螺螄都成了我的美味，那時(shí)人小，不知制作，蜻蜓，螞蚱放火上烤了吃，小青蛙丟在罐里煮了吃，魚(yú)蝦清水煮著吃，沒(méi)有油放，只放了點(diǎn)鹽，味道居然好極了。

長(zhǎng)大了，生活條件慢慢改善了，十五歲那年，第一次代父親去別人家做客，在席上，第一次喝了酒，第一次見(jiàn)識(shí)并吃了扣肉，那是我記事起吃到的最好吃的美味。

后來(lái)參加了工作，工廠(chǎng)大食堂每逢節(jié)日，都有扣肉吃。又后來(lái)結(jié)婚成家，妻不管廚房的事，我理所當(dāng)然地成了煮男，負(fù)責(zé)一家人的飲食。

煮男有煮男的好處，自己想吃什么，自然想方設(shè)法滿(mǎn)足自己的口福，喜歡吃扣肉，總不能每天巴望著上宴席吧，自已做吧！

于是，拜師學(xué)藝，親自操作，反復(fù)實(shí)踐，居然學(xué)會(huì)了制作扣肉。

選上等的五花豬肉，除毛洗凈，放入鍋中水煮二十余分鐘，撈出冷卻后，用紅糖或酒醪反復(fù)涂搽在五花肉上，待肉慢慢變成微紅黃色時(shí)，皮朝下放入沸滾油中炸煎，幾分鐘后，肉皮炸的酥軟，呈醬紅色，出鍋冷卻，再放入鍋內(nèi)開(kāi)水中焯去香油的味道，出鍋置砧板上，用刀切成麻將塊狀的小方塊，將小方塊皮朝下碼齊放入碗內(nèi)，再將拌有鹽，辣椒粉的黑豆豉碼在小方塊上，進(jìn)鍋蒸煮。蒸煮一小時(shí)，出鍋，將一大碗扣在出鍋的碗上，稍冷卻后，端起兩碗，手一抖，將碗翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，出鍋碗內(nèi)的肉就倒扣在大碗里了。一道扣肉制作完畢。

扣肉有多種做法，有切成條狀的梅干扣肉，香芋扣肉，不過(guò)，我最喜歡的還是切成方塊的豆豉辣椒扣肉。豆鼓的香味經(jīng)和扣肉的蒸煮，演譯成一種肉中有豆味，豆中有肉味，油中有辣味，辣中有油味的特殊味道，讓人聞之如菩堤灌頂，滿(mǎn)心愉悅，食之甜辣之味，香酥之味，滑爽之味，五味齊全，真的讓人大快朵頤。

歲月如梭，光陰似箭，不覺(jué)已進(jìn)入老年，幾年前，做了一次體檢，血脂超標(biāo)，老妻說(shuō)是吃扣肉吃出來(lái)的，不準(zhǔn)我吃了。又前年我連襟突然中風(fēng)，他和我一樣，愛(ài)吃扣肉，時(shí)常和我比拼，看誰(shuí)更能吃，一塊，二塊，三塊，五塊下肚，竟然意猶未盡。又想起昔時(shí)的工友，有能吃者，居然一連吃下四五份扣肉，然那些能吃者大都英年早逝。想著想著，有些疑慮了，難道真是扣肉惹的禍。

在網(wǎng)上又看了一篇文章，說(shuō)大塊吃肉，大碗喝酒活過(guò)九十九，講的是人到老年，沒(méi)那么多講究，想吃就吃，想喝就喝，不能少了營(yíng)養(yǎng)，又說(shuō)豬肥肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

該聽(tīng)誰(shuí)的呢?自然是聽(tīng)老妻的，在她的監(jiān)督下，我是吃不上扣肉了，但在宴席上，偶爾偷偷地夾上一塊扣肉，以解思念之渴，老妻發(fā)現(xiàn)了，一道嚴(yán)厲的目光射來(lái)，自然再不敢去梅開(kāi)二度了。