打記事起,便有了南門(mén)口米粉店的存在。 我家住在紫氣巷,是半條街,麻石鋪路,家家大門(mén)正對(duì)城墻,屋后是護(hù)城河。站在我家門(mén)前往右行三四百米,出太平門(mén),是祁劇院。往左行三四百米,出南門(mén)口,便是南門(mén)口米粉店了。 這是兩個(gè)好去處,入夜,常聞祁劇院的鑼鼓聲,早起,有米粉的清香微微可辨。不過(guò),三十多年前,吃碗米粉可是一件莫大的享受,也是一件不容易的事。 南門(mén)口米粉店的位置很好,在老城的主軸線(xiàn)上,又是水南橋橋頭,三面臨街,俯瞰郝水,車(chē)水馬龍。相對(duì)周?chē)桶哪窘Y(jié)構(gòu)民居,南門(mén)口米粉店的二層磚混顯得高大,堂皇,一層的空間又極高,天花裝飾成拱形,在三十年前,這是小城極好的建筑了。 其實(shí)更出名的是它的米粉。小城的米粉本就極有名,而一提起米粉,往往又指的是南門(mén)口米粉。言下之意,武岡米粉即南門(mén)口米粉。去南門(mén)口米粉店吃碗米粉,不亞于現(xiàn)在去五星級(jí)酒店搓一頓。我們家只有在極特別的日子,或極特別的情況才能吃上一次南門(mén)口米粉。譬如:有一年,我遠(yuǎn)在武漢工作的大伯衣錦還鄉(xiāng),我那時(shí)約莫才三四歲吧,家里聚集了一大群熟悉的,不熟悉的親戚,那是每人一碗米粉,盛況空前。還有就是我每次生病時(shí),母親特別照顧我,會(huì)為我去端一碗南門(mén)口的米粉回來(lái)。這個(gè)時(shí)候,弟弟妹妹是沒(méi)有的份,只能眼饞地看著我一個(gè)人吃。另外,家里偶爾來(lái)了一個(gè)鄉(xiāng)下的親戚,父母會(huì)叫我去端一碗米粉回來(lái)待客。因?yàn)槲易鍪滦⌒募?xì)致,三四百米的路,我端碗米粉回來(lái),不會(huì)倒出一點(diǎn)湯,當(dāng)然這時(shí)只有客人吃的份了。 我當(dāng)然夢(mèng)想能有一天能痛痛快快吃一頓南門(mén)口米粉,吃個(gè)夠,吃過(guò)癮。在我幼稚的心里,這還真是一個(gè)夢(mèng)想而已,我從來(lái)沒(méi)有認(rèn)真地想過(guò)能有夢(mèng)想成真的一天。 我曾趁端米粉的時(shí)候,偷偷溜進(jìn)粉店里面,看工人師傅們做粉的過(guò)程。一口熱氣騰騰的大鐵鍋,一大鍋熱水,老師傅們把白色米漿壓入一個(gè)帶很多小圓孔的漏斗,于是一條條白色的,圓柱型的米線(xiàn)垂直流入大鐵鍋里,在熱水中一翻騰,便凝結(jié)成固體。另外一個(gè)師傅用竹制的長(zhǎng)瓢把熱乎乎的米粉撈起來(lái),分成一碗一碗的,準(zhǔn)備過(guò)湯。而另一邊,是一口家常炒菜的鐵鍋,周?chē)鷶[放著些許調(diào)料和臊子材料。大師傅把辣醬用油爆過(guò),然后依次倒入臊子材料和各種調(diào)料,用大火迅速翻炒,放上一碗水,煮至沸騰后,用湯瓢把滾燙的湯汁澆在白嫩的米粉上,浸透米粉入味。如是者三,然后再把臊子舀出來(lái),蓋在米粉上,撒上蔥花,一碗南門(mén)口米粉就大功告成了。 我一般是很享受,很羨慕地看著大師傅炮制米粉的過(guò)程,覺(jué)得在這里做事的人真了不起,甚而至于覺(jué)得這里是一個(gè)神圣的地方了。偶爾閃過(guò)一個(gè)念頭,要是我能在這里做事就好了。然而,年少的我覺(jué)得這是一個(gè)渺茫而難以企及的目標(biāo),因?yàn)檫@個(gè)地方于我有那么一點(diǎn)神圣的味道。 南門(mén)口的米粉之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng),關(guān)鍵就在于一個(gè)鮮字。米漿是新打出來(lái)的,米粉是新榨出來(lái)的,菜蔬是趕早買(mǎi)回來(lái)的(那個(gè)時(shí)候,可沒(méi)有冰箱,冷柜哦),一碗一做,殘湯倒掉。想想看,即便在現(xiàn)在這個(gè)多金的社會(huì),想享受一對(duì)一的服務(wù)是多么難,代價(jià)又是多么高。南門(mén)口米粉的精髓就是一對(duì)一。所以,吃南門(mén)口米粉,早粉又是最好的,東西新鮮,大師傅精神又足,一碗難求?。? 時(shí)事變遷,東洋小島的某位烹飪大師發(fā)明的快餐面,一時(shí)風(fēng)行全球。初時(shí),我也喜歡上這洋玩意,快捷方便,味道不錯(cuò)。后來(lái)愈發(fā)覺(jué)得它是垃圾。不但這快餐面是垃圾,什么麥當(dāng)勞,肯特雞也都是垃圾食品。比美食,在中國(guó)人面前,洋人的東西實(shí)在不是玩意。我曾納悶日本,美國(guó),歐洲經(jīng)濟(jì)那么發(fā)達(dá),為什么盡吃這些明顯看起來(lái)沒(méi)有品位的食品。后來(lái)見(jiàn)識(shí)多了才知道,原來(lái)在所謂的發(fā)達(dá)國(guó)家,要想享受一碗我們武岡這樣的南門(mén)口米粉,那可是富豪級(jí)別的享受。一對(duì)一的服務(wù),是發(fā)達(dá)國(guó)家中產(chǎn)階層也輕易消費(fèi)不起的。 我們就有這點(diǎn)東西,很自然而然的老祖宗的東西,這是南門(mén)口米粉的驕傲。只是這種傳統(tǒng)日漸式微,現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)南門(mén)口米粉的后人全然忘記南門(mén)口米粉的內(nèi)涵,或者說(shuō)是他們對(duì)老祖宗的東西的領(lǐng)悟力根本不夠,走的是連快餐面也不如的路子。米粉用的是干粉,買(mǎi)回來(lái)放在水里泡軟。湯汁,臊子是早就炒好的,說(shuō)不定還是隔夜的,做米粉的時(shí)候,就舀一瓢倒在碗里。南門(mén)口米粉的鮮是一點(diǎn)也不見(jiàn)了,南門(mén)口米粉的精髓是蕩然無(wú)存了。 百年老店,至此為止!當(dāng)年富麗堂皇的大堂現(xiàn)在殘破不堪,幾十年風(fēng)雨的侵蝕,猶如一個(gè)風(fēng)燭殘年的老人,蛛網(wǎng)密結(jié),蚊蠅亂飛。幾個(gè)眼睛只有見(jiàn)到錢(qián)才發(fā)光的服務(wù)員無(wú)精打采地坐在那里,大師傅則一身油污的衣服,愛(ài)理不理地站在那里。我欲舉步而入,卻難覓舊時(shí)風(fēng)采,不禁唏噓再三而感概萬(wàn)千:
嗟乎!郝水蕩蕩,昔樓已歿。江山不改,物是人非!
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兵子駝
我今天再來(lái)看看,看到底搬到哪里去了啊.?
315年前
那現(xiàn)在到底搬到什么地方去了啊,下次回家,我還要去吃了.
早稻田
鄉(xiāng)巴老的我吃過(guò)一次南門(mén)口米粉。
415年前
我上次回家時(shí),還是沒(méi)有遷啊,現(xiàn)在遷到哪里去了啊,?
長(zhǎng)發(fā)飄飄
有機(jī)會(huì)一定要去吃?。?/p>
515年前
李飛
改革開(kāi)放都三十多年了,百年老店依然故我,令俺等著急,急需創(chuàng)新!
都梁源
認(rèn)識(shí)一個(gè)在武岡搞特殊教育(青少年網(wǎng)癮戒除)的朋友,收費(fèi)很高,1.8萬(wàn)一個(gè)學(xué)生,效果還不錯(cuò),跟你私塾教育理念有點(diǎn)相同,你有興趣回來(lái)跟他合作搞么?
閑庭信步
呵呵﹐反正我是沒(méi)吃過(guò)﹗遺憾﹗
215年前
云中兄"一對(duì)一"的思想看來(lái)根深蒂固啊,現(xiàn)在講究效率,是一對(duì)多了.
作者回復(fù):
別人走陽(yáng)關(guān)道,我偏行獨(dú)木橋。
2010/5/26 18:50:29
舟子
反正武岡的東西好像出不得城喲!
言宋
私人也沒(méi)關(guān)系,政府仍可以有所作為的。想起小進(jìn)候隨奶奶進(jìn)城,她與我一塊吃米粉的好來(lái)!
贊15年前
覺(jué)得有關(guān)當(dāng)局,應(yīng)上人網(wǎng)來(lái)看看大家的意見(jiàn)。
鐘文暉
呵呵,南門(mén)口粉店的粉把都梁鄉(xiāng)士搞醉搞糊涂了,要不?一個(gè)人一口氣占了5、6、7三樓哦!開(kāi)個(gè)玩笑,勝得吃了一碗南門(mén)口的粉!
沒(méi)吃過(guò)南門(mén)口米粉的武岡人,看來(lái)少之有少。
股往金來(lái)
我第一次吃南門(mén)口米飯,大概是7年前,后來(lái)又去吃過(guò)幾次,沒(méi)感覺(jué)有什么好吃的。估計(jì)早不是原來(lái)的正宗口味了。
男人三十
郝水蕩蕩,昔樓已歿。江山不改,物是人非!其實(shí)現(xiàn)在社會(huì)的哪個(gè)行業(yè)不都如此呢?老祖宗留下來(lái)的精髓,我們正一點(diǎn)一點(diǎn)的如同小便一樣,舒暢的排出體外,中國(guó)的百年老字號(hào),只是身形依稀,神采不再了!
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在我的印象之中,南門(mén)口米粉就是一碗一做,殘湯倒掉。而現(xiàn)在已很少看到這樣做的了!
月之影
寫(xiě)得好!!!!!!!!!!!
故鄉(xiāng)的云
看此文,見(jiàn)證南門(mén)口米粉店精髓;引思考,期盼南門(mén)口米粉輝煌重現(xiàn)。
雄陀刀具
小時(shí)候,我和小伙伴們最向往的事情就是“去街上坐館吃米粉”,我們經(jīng)常爬著拖拉機(jī)進(jìn)城,到了水南橋就跳下車(chē),直奔米粉店,用平時(shí)好不容易積累的零花錢(qián)全掏出來(lái),來(lái)買(mǎi)一碗天底下最好吃的米粉,想想也值,呵呵。想起這些情景真的很懷念,除了南門(mén)口米粉,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那里有一個(gè)國(guó)營(yíng)的吃冰的地方也很不錯(cuò),那里的綠豆沙硬是有講不出的味,講不出的好吃!不像冰棒上綠豆硬梆梆,也不是綠豆湯那般稀,它好像是舀飯一樣,一瓢一瓢舀出來(lái)的,味道口感好極了。那里的綠豆沙,在我看來(lái),也是天底下最好吃的綠豆沙了,很值得懷念,不知道現(xiàn)在還有沒(méi)有
對(duì)此綠豆沙,深有同感!后來(lái)硬是沒(méi)吃過(guò)這么好的綠豆沙。這家綠豆沙店是在化龍橋頭,現(xiàn)在搞護(hù)城河改造,已拆成一片廢墟了。其實(shí),十多年前它就不賣(mài)綠豆沙了。
2010/5/26 18:46:59
夕顏
小時(shí)候,經(jīng)常提著米去南門(mén)口換粉,所以也看過(guò)制作米粉的過(guò)程。南門(mén)口的粉,就因?yàn)槭亲约盒迈r制作,所以非常鮮!那時(shí)候幾乎全城小吃攤都是在那拿粉做生意的。去南門(mén)口吃粉,圖的就是個(gè)新鮮,筋道。在別的粉面攤都還是豆腐絲子,肉臊子的時(shí)候,它便已經(jīng)有三鮮,牛肉等。。。。。。到現(xiàn)在,它還是用自己做的粉,可能是過(guò)了夜,不是記憶中的那么的彈牙。干粉它是不敢用的,如果連干粉都上去了,那就自己砸招牌了。干粉的口感和新鮮粉不一樣的,事實(shí)上干粉非常的Q,極其有韌性,而南門(mén)口粉就是筷子一夾就斷。如我,其實(shí)還是偏向于吃干粉滴。
115年前
都梁鄉(xiāng)士
南門(mén)口粉店,已引起部分有識(shí)之士的重視,正在想全新包裝,不久將會(huì)以一種新的版本出現(xiàn)。,
南門(mén)口粉店, 正在重新包裝, 不久,
流星雪
百年老店,并不是自己做出來(lái)的,而是消費(fèi)者認(rèn)同出來(lái)的假如不再站在消費(fèi)者的立場(chǎng)去考慮問(wèn)題,老店遲早會(huì)崩塌的
我覺(jué)得,到現(xiàn)在為止,我吃過(guò)最好吃的米飯就南門(mén)口那家吃的,只是那是十幾年前的事情了
王孝波
曾聽(tīng)廚師說(shuō)過(guò)一句這樣的話(huà):最好吃、最難做好的湯是:清水雞蛋湯。有人多次問(wèn)我,“你們一輛破單車(chē)為什么值幾千、幾萬(wàn),我說(shuō),“你有機(jī)會(huì)就來(lái)看看吧!看百年瑞士表,再看千年茅臺(tái)酒,或許其中都有一種共同的價(jià)值吧!
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