
阿姨年輕的時候在長沙做學(xué)徒,看到有教鹵菜,心想學(xué)著多門手藝總是不會錯的,于是繳了30大洋,很快也就學(xué)會了。幾十年后,在綏寧開武岡鹵菜店,據(jù)說,推倒了一大片鹵菜攤子。再后來,孩子們一個個遠(yuǎn)走高飛了,她也就歇了下來在家?guī)O子,經(jīng)不住親戚朋友的軟纏硬磨,只在家里開了個小小的鹵鍋,也只給自家親戚們鹵點(diǎn)菜帶出去吃。
在武岡,我一般只吃兩家的鹵菜,自從阿姨開鹵鍋后,從此成了她的死忠派粉絲。阿姨鹵菜做的好,無它,就八字:貨真價實(shí),精工細(xì)作。
時下鹵菜攤林立,但有的人為了成本著想,一包鹵料連續(xù)鹵上半個月也不換藥。有的人嫌炒糖色麻煩,干脆直接用醬油上色,還有的人呢,則是敷衍了事,不是鹵菜脫了骨,就是豆腐起了泡。
難怪冬瓜和雄陀吃了我家的鹵菜,感嘆的說:這是我10多年來,吃到的,最好吃的鹵菜了。
6月回家,急急忙忙的讓阿姨幫我做鹵菜,因?yàn)闀r間急促,豆腐送來的時候還沒干透,就趕緊下鍋鹵了,成色不夠,豆腐也太嫩,但口感絕對一流。
其它的都送了朋友,自己就留了一包,一直舍不得吃,這不眼看又要休假了,想說又可以帶鹵菜過來了,今天就大快朵頤,吃個夠。
備料鹵豆腐切成薄片,五花肉片,蒜片,姜絲,青紅辣椒末,蔥段
步驟一起油鍋,下豆腐片,煸炒到起焦皮
步驟二豆干掀一邊,繼續(xù)煸炒肉片<br/>
步驟三煸炒至出肉香,下所有配料
步驟四一點(diǎn)生抽,少許鹽,
步驟五出鍋前下蔥段
成品
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