
過(guò)了谷雨,就盼著本地菜趕快上市,整個(gè)冬天和初春,都是外地運(yùn)進(jìn)的菜充盈市場(chǎng),本地的主要是大白菜,小白菜,白菜苔,紅菜苔。

端午之前,本地的辣子茄瓜嫩南瓜陸續(xù)上市了,用本地的青椒炒瘦肉,真是別有一番風(fēng)味,那種清香,脆鮮,微辣是外地青椒做不出來(lái)的。

武岡的茄瓜,胖墩墩的,顏色紫得發(fā)亮,肉嫩汁多,不像外地茄瓜瘦長(zhǎng)淡紫水份不足。用本地青椒炒茄瓜,那是一絕味。

將茄瓜切片,青椒剁碎,備好蔥姜蒜,開(kāi)火,架鍋,放入植物油,再放入青椒,姜蒜,鹽,用小火炒二分鐘,放入茄瓜,翻炒勻,蓋上鍋蓋,三,四分鐘后掀蓋,茄瓜己酥軟,開(kāi)中火炒片刻,茄瓜全熟,佐料入味,放點(diǎn)醬油上色,放蔥炒片刻就可出鍋。

這是我最愛(ài)吃的一道菜。茄瓜有多種做法,茄瓜煮煎豆腐,也很美味,油煎茄瓜雖好吃,但太油膩,對(duì)健康不利。

炒茄瓜,絕不能放水,否則,味道大打折扣。
武岡辣椒,作為菜中之王,在各種菜肴中擔(dān)負(fù)起味覺(jué)之神的作用。

著名的武岡血醬鴨,如果離開(kāi)了武岡紅辣椒,那是做不出地道的味道的,讓人大覺(jué)遺憾。
本地臘碎魚(yú),放入本地辣椒,味道果然別具一格。

本地苦瓜加上本地辣椒,讓人百吃不厭。
本地嫩藕放上本地辣椒,不論是切片或切絲,都是脆中有甜,甜中有辣,味道一流。

本地南瓜藤切碎與豆豉辣椒同炒,是一道非常特色美味的佳肴。
湯菜類的本地菜冬瓜唱主角。我最喜歡吃的是大坨冬瓜湯 。將冬瓜去皮切成方坨,置高壓鍋,起氣后一分鐘關(guān)火,再架鍋放油,將冬瓜倒入鍋中,放肉末,鹽,幾分鐘后放蔥起鍋。

這道菜用武岡話說(shuō)是一把火煮得稀爛,出鍋后的冬瓜湯色清亮,冬瓜清甜,入口即化,我一人能吃一大碗呢。
本地的絲瓜,夜老瓜,白瓜,豆角,空心菜,紅薯葉輪番轉(zhuǎn)動(dòng)著上餐桌,變換著人們的口味,滋養(yǎng)著人們高貴的味蕾。

武岡本地菜就是最好吃,是因?yàn)樗槙r(shí)節(jié)而出,菜農(nóng)摘下馬上進(jìn)城賣,有個(gè)新鮮味,還有,武岡的水,武岡的土也許有別的地方?jīng)]有的一些元素,讓武岡菜味道奇特,倍令人喜愛(ài)。

還有更深層次的原因呢,那就是愛(ài)武岡,愛(ài)家鄉(xiāng),濃濃的故土之情讓人情人眼里出西施,只要是家鄉(xiāng)的菜,就一定是山珍海味般的營(yíng)養(yǎng)美味。
一年一年的守望,一年一年的武岡菜,在時(shí)空的變幻中蒼老了容顏,但卻永遠(yuǎn)改變不了對(duì)武岡菜家鄉(xiāng)菜的喜愛(ài)與企盼。


文/大海
圖/手機(jī)拍
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