過(guò)了谷雨，就盼著本地菜趕快上市，整個(gè)冬天和初春，都是外地運(yùn)進(jìn)的菜充盈市場(chǎng)，本地的主要是大白菜，小白菜，白菜苔，紅菜苔。

端午之前，本地的辣子茄瓜嫩南瓜陸續(xù)上市了，用本地的青椒炒瘦肉，真是別有一番風(fēng)味，那種清香，脆鮮，微辣是外地青椒做不出來(lái)的。

武岡的茄瓜，胖墩墩的，顏色紫得發(fā)亮，肉嫩汁多，不像外地茄瓜瘦長(zhǎng)淡紫水份不足。用本地青椒炒茄瓜，那是一絕味。

將茄瓜切片，青椒剁碎，備好蔥姜蒜，開(kāi)火，架鍋，放入植物油，再放入青椒，姜蒜，鹽，用小火炒二分鐘，放入茄瓜，翻炒勻，蓋上鍋蓋，三，四分鐘后掀蓋，茄瓜己酥軟，開(kāi)中火炒片刻，茄瓜全熟，佐料入味，放點(diǎn)醬油上色，放蔥炒片刻就可出鍋。

這是我最愛(ài)吃的一道菜。茄瓜有多種做法，茄瓜煮煎豆腐，也很美味，油煎茄瓜雖好吃，但太油膩，對(duì)健康不利。

炒茄瓜，絕不能放水，否則，味道大打折扣。

武岡辣椒，作為菜中之王，在各種菜肴中擔(dān)負(fù)起味覺(jué)之神的作用。

著名的武岡血醬鴨，如果離開(kāi)了武岡紅辣椒，那是做不出地道的味道的，讓人大覺(jué)遺憾。

本地臘碎魚(yú)，放入本地辣椒，味道果然別具一格。

本地苦瓜加上本地辣椒，讓人百吃不厭。

本地嫩藕放上本地辣椒，不論是切片或切絲，都是脆中有甜，甜中有辣，味道一流。

本地南瓜藤切碎與豆豉辣椒同炒，是一道非常特色美味的佳肴。

湯菜類的本地菜冬瓜唱主角。我最喜歡吃的是大坨冬瓜湯 。將冬瓜去皮切成方坨，置高壓鍋，起氣后一分鐘關(guān)火，再架鍋放油，將冬瓜倒入鍋中，放肉末，鹽，幾分鐘后放蔥起鍋。

這道菜用武岡話說(shuō)是一把火煮得稀爛，出鍋后的冬瓜湯色清亮，冬瓜清甜，入口即化，我一人能吃一大碗呢。

本地的絲瓜，夜老瓜，白瓜，豆角，空心菜，紅薯葉輪番轉(zhuǎn)動(dòng)著上餐桌，變換著人們的口味，滋養(yǎng)著人們高貴的味蕾。

武岡本地菜就是最好吃，是因?yàn)樗槙r(shí)節(jié)而出，菜農(nóng)摘下馬上進(jìn)城賣，有個(gè)新鮮味，還有，武岡的水，武岡的土也許有別的地方?jīng)]有的一些元素，讓武岡菜味道奇特，倍令人喜愛(ài)。

還有更深層次的原因呢，那就是愛(ài)武岡，愛(ài)家鄉(xiāng)，濃濃的故土之情讓人情人眼里出西施，只要是家鄉(xiāng)的菜，就一定是山珍海味般的營(yíng)養(yǎng)美味。

一年一年的守望，一年一年的武岡菜，在時(shí)空的變幻中蒼老了容顏，但卻永遠(yuǎn)改變不了對(duì)武岡菜家鄉(xiāng)菜的喜愛(ài)與企盼。

文/大海

圖/手機(jī)拍