去餐廳打工，源于我一時(shí)的創(chuàng)業(yè)沖動(dòng)，曾經(jīng)想開一家餐館。
我深知“隔行如隔山”，“不入虎穴，焉得虎子”。心動(dòng)不如行動(dòng)，趁著休產(chǎn)假這段時(shí)間，經(jīng)與家人商量，我決定去附近的一家餐館當(dāng)服務(wù)員。當(dāng)過服務(wù)員之后，才知道服務(wù)員的艱辛。
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做服務(wù)員每天要足足站夠九個(gè)半小時(shí)，上洗手間要向部長(zhǎng)請(qǐng)示，每個(gè)月休四天假，法定節(jié)假日和周六周日是不允許請(qǐng)假的。第一天上班，就有個(gè)副部長(zhǎng)帶我做事，給我介紹餐廳的碗筷和臺(tái)布分布的位置，以及添加茶水的地方和收完碗筷應(yīng)該放在哪里。
第一件事就是要學(xué)會(huì)舉托盤，那些熟手（副部長(zhǎng)及以上領(lǐng)導(dǎo)）一個(gè)托盤可以舉起十幾斤重的東西，而且這些東西都是一些易碎的東西，如瓷碗、調(diào)羹、湯盅、菜碟、茶杯、酒杯、湯勺（專業(yè)術(shù)語叫“分羹”）、筷子等，一不小心就會(huì)摔碎，灑了一地，領(lǐng)導(dǎo)見了肯定會(huì)破口大罵，客人見了也不舒服，影響用餐環(huán)境和心情。我是生手，肯定不能和熟手去比，我一個(gè)托盤最多舉六個(gè)小碗、六個(gè)茶杯，外加六雙筷子和調(diào)羹，走路是小心翼翼的，不敢把手舉高，生怕掉下來摔碎了。

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其次就是學(xué)擺臺(tái)，包括擺臺(tái)（桌）布、碗碟和坐椅。我所在的餐館開在富人區(qū)，屬于中高端消費(fèi)檔次，以前餐館在裝修的時(shí)候有一句宣傳語叫“在富人區(qū)賺錢，做更富有的人”。由于檔次高，要求就特別嚴(yán)，碗筷要擺整齊、對(duì)稱和美觀（碗碟之間的距離和位置都有嚴(yán)格的規(guī)定），服務(wù)要周到。

這個(gè)不難，因?yàn)槲疫@個(gè)人平時(shí)比較講究，喜歡整潔和美觀。問題是我擺臺(tái)的速度太慢，不熟練，如果講究了數(shù)量，就保證不了質(zhì)量。部長(zhǎng)們看我做事慢，剛開始還不怎么說我，可是一忙起來，客人一多，他們就急了，就催我快點(diǎn)。我不管，只管埋頭做我的事，先擺好再說。如果部長(zhǎng)叫我去別的桌看臺(tái)，我也會(huì)服從管理，放下手中的工作，去為正在用餐的客人服務(wù)。

擺臺(tái)布對(duì)我來說卻是個(gè)大難題，小桌（兩個(gè)或四人桌）好擺一點(diǎn)，沒多大問題，大桌（六人以上）比較麻煩，需要很高的技巧。由于餐廳沒有崗前培訓(xùn)，我們只能現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用，有空的時(shí)候，部長(zhǎng)們現(xiàn)場(chǎng)演示給我看，慢慢學(xué)。餐廳待遇低、工作強(qiáng)度大，人手短缺，流動(dòng)性大，根本來不及培訓(xùn)。我也很用心在學(xué)，可是高峰期的時(shí)候根本沒有時(shí)間去學(xué)習(xí)，服務(wù)客人還來不及。但我會(huì)爭(zhēng)分抄秒，看到客人用完餐后，桌子空了，我會(huì)馬上去換臺(tái)布?？墒俏覜]有完全掌握技巧，鋪個(gè)臺(tái)布要來來回回扯幾下，才能鋪好。而熟手們一般扯兩下就可以了，因?yàn)樗麄円话雅_(tái)布鋪下去，基本上就合格了，位置恰到好處，稍稍修正一下邊邊角角即可。

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第三就是現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)客人，如添加茶水、收空碟、換骨碟等工作。客人來到餐廳之后，接待部的人會(huì)帶客人入座，把吸煙的客人帶入“吸煙區(qū)”，不吸煙的客人帶進(jìn)“無煙區(qū)”，問客人喝什么茶，如鐵觀音、普洱、菊花、香片、水仙、壽眉等。接下來就是副部長(zhǎng)及以上領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，早上和中午茶市比較熱鬧，廣東人的點(diǎn)心做得好，熟客們一般都知道哪些點(diǎn)心好吃，點(diǎn)好后，我們會(huì)把點(diǎn)心紙拿到營(yíng)業(yè)部下單，之后廚房的電腦上就會(huì)顯示菜單的內(nèi)容，做好后由傳菜部的人員送到樓面及廳房，服務(wù)員負(fù)責(zé)上菜。餐廳的碗碟比較講究，花樣繁多，高貴典雅，打荷部會(huì)在菜里面擺有裝飾品（鮮花、黃瓜、胡蘿卜、嫩南瓜做成的），以提高菜品的檔次，保證“色、香、味” 俱全。

客人用餐期間，看到桌上的點(diǎn)心或菜吃得差不多了，在征得客人同意后，我們要及時(shí)撤走，以方便后面的菜擺上來?？腿擞袝r(shí)催菜，服務(wù)員就要通知部長(zhǎng)以上人員（他們每人都配有對(duì)講機(jī)），由他們催促傳菜部快點(diǎn)上菜。有時(shí)候漏單了，詢問客人還需不需要，如需要?jiǎng)t馬上補(bǔ)單。