這是去年夏天做的一款風(fēng)味水豆豉,在老媽的指點(diǎn)下第一次做的。
在武岡據(jù)說(shuō)是臘月初八做的味道最好,這里我拋磚引玉,有興趣的老鄉(xiāng)可以提前準(zhǔn)備哦
d1備料:<br/><br/>先做剁辣椒:將新鮮紅辣椒,姜塊,蒜塊全部洗凈瀝干水分,然后剁成末,和上鹽攪拌在一起,置于空的飲料瓶中或者保鮮盒中,必須密封好。<br/><br/><br/>
d2將黃豆頭天泡水發(fā)脹,然后加水煮熟(水超過(guò)黃豆5CM),煮至水快干時(shí),關(guān)火晾涼,然后取一保鮮盒,盒底鋪洗干凈的稻草,再將煮好涼透了的黃豆倒在稻草上,蓋好蓋子<br/><br/>
d33-4天后,黃豆霉好了,(判斷的方法是用筷子扒拉下黃豆,發(fā)現(xiàn)有起絲即可,霉過(guò)頭會(huì)苦)<br/><br/>剁辣椒應(yīng)該也好了,開蓋的時(shí)候會(huì)聞得到一點(diǎn)酸酸的味道<br/><br/><br/>注意,以上是夏天的時(shí)間,如果是冬天,時(shí)間要長(zhǎng)很多
d4將霉好的黃豆加些許鹽然后和剁辣椒加些許米酒攪拌在一起,封好蓋,封一天就可以了<br/><br/><br/>
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