
外婆的荷包蛋
小時(shí)候我體弱多病,好幾個(gè)郎中都說(shuō)養(yǎng)不大的,勸父母把我丟了。仁慈的雙親下不了手,他們始終不放棄,積極療救,盡人力聽(tīng)天命。等我漸漸變得健康起來(lái)了,家里人仍是不放心,時(shí)常給我看八字,問(wèn)仙娘,得出的結(jié)論是這孩子八字大挫折多,但命硬。
不到兩周歲,盡管發(fā)育不如人,但是終究保住了性命,大家再也不會(huì)擔(dān)憂我夭折養(yǎng)不大了。其時(shí)奶奶患病,確診為胃癌,母親又懷了妹妹在身,父親在外搞副業(yè)做苦力,給林場(chǎng)扛樹(shù)每天行程上百里。萬(wàn)般無(wú)奈之下,我被送到了外婆家,由外婆撫養(yǎng)照看,一直到七歲開(kāi)蒙讀書(shū)才回到了里仁。
改革開(kāi)放前,那個(gè)時(shí)候農(nóng)村人家都窮。姨媽與小舅還在上學(xué),外婆家的負(fù)擔(dān)也是很重的。外公外婆是典型的傳統(tǒng)農(nóng)民,勤勞樸實(shí),本分能吃苦,外婆未進(jìn)學(xué)堂的門(mén),但是善于持家,算是個(gè)精明人。外公是個(gè)多面手,是篾匠,會(huì)做篾活,是石匠,會(huì)刻碑,是鄉(xiāng)村廚師,常被人請(qǐng)去當(dāng)大廚,他還會(huì)榨油,會(huì)玩雜耍。因了一家人的勤勞與外公的手藝,外婆一家的經(jīng)濟(jì)在當(dāng)時(shí)還算差強(qiáng)人意吧。
我來(lái)到外婆家常住了,外婆對(duì)我特別照顧,因我瘦小得像個(gè)猴子,她們有好吃的總是先讓給我補(bǔ)身子。而我,特別喜歡外婆煮的荷包蛋。小時(shí)候,只要有荷包蛋,我吃飯的時(shí)候總是得到大家的表?yè)P(yáng),說(shuō)我吃得多,也吃得快。
為此,外婆家里多養(yǎng)了好幾只母雞,確保我經(jīng)常能吃上荷包蛋。外婆是養(yǎng)雞能手,小雞孵出后,外公就織好篾圍子,把小雞圈養(yǎng),用碎米與細(xì)糠喂養(yǎng),成活率高。有的人家養(yǎng)雞不講究,母雞帶著小雞到處跑,翻垃圾堆,啄食不衛(wèi)生的東西,小雞容易生病死亡。外婆養(yǎng)雞很注意這一點(diǎn),讓小雞們有個(gè)相對(duì)干凈的環(huán)境,用衛(wèi)生無(wú)污染的食物喂養(yǎng),這樣她的雞長(zhǎng)得又快又健康。
有一次,我見(jiàn)外婆夾了個(gè)紅紅的火種,把母雞的屁股燙了燙,口里喊著:“偷不偷,冇偷;偷不偷,冇偷?!蔽也欢@樣做為了什么,很是好奇。
外婆說(shuō)母雞偷蛋,下過(guò)幾個(gè)蛋就不下了,母雞想孵崽崽了,就用火種燙它的屁股。
我好奇地問(wèn):燙了它的屁股,就會(huì)下蛋了?
外婆說(shuō):“要給你多吃荷包蛋,長(zhǎng)身子,就要母雞多下蛋。它總想著孵崽崽了,哪里還會(huì)下蛋呢?”
那個(gè)時(shí)候覺(jué)得燙雞屁股真的是一件奇事,現(xiàn)在想來(lái)只怕并不科學(xué),養(yǎng)雞場(chǎng)幾萬(wàn)只雞,要是這樣燙下去工作量不是大得驚人了?不過(guò),外婆家的雞確實(shí)能保證我每天吃上蛋。
外婆做的荷包蛋與眾不同。小時(shí)候我喜歡幫外婆燒火做飯菜,她給我煮荷包蛋了,我就守著灶門(mén)遞柴吹火。待鍋底開(kāi)始冒泡泡了,外婆把蛋殼敲爛快速朝鍋里倒下,叮囑我火要小一點(diǎn)。我抽掉部分柴草,看著蛋白慢慢卷起來(lái)覆蓋了蛋黃,不多久,外婆用勺子輕輕把蛋舀起翻個(gè)身,這樣蛋白與鍋底就互不接觸了。然后稍稍加大火力,兩分鐘左右就可以出鍋了。外婆把準(zhǔn)備的蔥花,胡椒粉末灑在碗里,一種特殊的清香撲鼻而來(lái)。我舀了飯,外婆用勺子把荷包蛋鋪在飯上,輕輕戳開(kāi)蛋白,顏色鮮亮的蛋黃尚可流淌,她就用勺子舀了湯水澆在上面,那蛋黃細(xì)膩可口,又帶著清香味,實(shí)在是難得的佳肴。后來(lái)我知道,這個(gè)叫做“溏心蛋”,對(duì)火候要把握得剛剛好才做得出來(lái)。火大了,蛋白煮得老了,不鮮嫩;火小了,煮的時(shí)間長(zhǎng),蛋黃變硬,吃起來(lái)是粉的,比較粗糙,口感不好。小孩子不愿意吃蛋黃,原因就是蛋黃煮老了,吃到口里很干澀,難以下咽,有時(shí)還容易被卡住。外婆非常善于做荷包蛋,她的火候掌握得恰到好處,蛋黃欲熟未熟時(shí)就出鍋,這種溏心蛋口感好,孩子們都不會(huì)浪費(fèi)。
其實(shí),蛋黃是很有營(yíng)養(yǎng)的,里面富含卵磷脂與鐵元素。孩子們要更多地吃蛋黃,補(bǔ)充卵磷脂對(duì)大腦很有好處,補(bǔ)充鐵元素對(duì)孩子骨骼生長(zhǎng)有作用。小時(shí)候,大家都說(shuō)我機(jī)靈反應(yīng)敏捷,記憶力好,很可能與多吃雞蛋有關(guān)。直到現(xiàn)在,我還保持著經(jīng)常吃荷包蛋的習(xí)慣,每天早餐,一個(gè)荷包蛋,一碗面條,吃得簡(jiǎn)單清爽,營(yíng)養(yǎng)又健康。
后來(lái)我回家讀書(shū)了,盡管偶爾也吃荷包蛋,總感覺(jué)煮不出外婆的味道。外婆來(lái)我家里,她常帶一布袋子雞蛋給我,她知道我身子弱,知道我喜歡荷包蛋。她告訴我,煮荷包蛋要注意每一個(gè)細(xì)節(jié),性不得急,眼睛要看著鍋里,還要注意柴火。
我讀初中時(shí),強(qiáng)直性脊柱炎發(fā)作,從此被頑疾糾纏。我在城里讀書(shū),禮拜六偶爾也去外婆家,她老人家總是做我最喜歡的面條,煮幾個(gè)溏心的荷包蛋。荷包蛋的味道,成了外婆的味道,而疾病時(shí)常發(fā)作的我成了外婆后半生永久的牽掛,每次見(jiàn)面老人家未等我先開(kāi)口就要問(wèn)起身體如何如何。而今,九十多歲的外婆身體大不如前了,她習(xí)慣了一個(gè)人在鄉(xiāng)下生活,接她來(lái)城里住不了幾天就要鬧著回去,年歲越大,戀家的情結(jié)越深。風(fēng)燭殘年的老人宅在鄉(xiāng)下,實(shí)在放心不下。
去年冬天疫情之前,接外婆進(jìn)城住了幾天。我特意做了肉丸荷包蛋湯給外婆吃,她夸贊說(shuō)做得好,做得嫩。我驕傲地告訴她,我是學(xué)她的做法煮出來(lái)的,也是溏心蛋。外婆樂(lè)呵呵地說(shuō),以往在鄉(xiāng)里沒(méi)什么好吃的,日子過(guò)得緊巴巴的,吃上荷包蛋算是最好的招待了,現(xiàn)在大家富裕了,東西也多了,什么也不愁,日子過(guò)得稱心了??粗先讼采厦忌?,皺紋里都洋溢著幸福的榮光,回想起四十年前的生活,我的眼睛濕潤(rùn)了。