外婆的荷包蛋
小時(shí)候我體弱多病，好幾個(gè)郎中都說(shuō)養(yǎng)不大的，勸父母把我丟了。仁慈的雙親下不了手，他們始終不放棄，積極療救，盡人力聽(tīng)天命。等我漸漸變得健康起來(lái)了，家里人仍是不放心，時(shí)常給我看八字，問(wèn)仙娘，得出的結(jié)論是這孩子八字大挫折多，但命硬。
不到兩周歲，盡管發(fā)育不如人，但是終究保住了性命，大家再也不會(huì)擔(dān)憂我夭折養(yǎng)不大了。其時(shí)奶奶患病，確診為胃癌，母親又懷了妹妹在身，父親在外搞副業(yè)做苦力，給林場(chǎng)扛樹(shù)每天行程上百里。萬(wàn)般無(wú)奈之下，我被送到了外婆家，由外婆撫養(yǎng)照看，一直到七歲開(kāi)蒙讀書(shū)才回到了里仁。
改革開(kāi)放前，那個(gè)時(shí)候農(nóng)村人家都窮。姨媽與小舅還在上學(xué)，外婆家的負(fù)擔(dān)也是很重的。外公外婆是典型的傳統(tǒng)農(nóng)民，勤勞樸實(shí)，本分能吃苦，外婆未進(jìn)學(xué)堂的門(mén)，但是善于持家，算是個(gè)精明人。外公是個(gè)多面手，是篾匠，會(huì)做篾活，是石匠，會(huì)刻碑，是鄉(xiāng)村廚師，常被人請(qǐng)去當(dāng)大廚，他還會(huì)榨油，會(huì)玩雜耍。因了一家人的勤勞與外公的手藝，外婆一家的經(jīng)濟(jì)在當(dāng)時(shí)還算差強(qiáng)人意吧。
我來(lái)到外婆家常住了，外婆對(duì)我特別照顧，因我瘦小得像個(gè)猴子，她們有好吃的總是先讓給我補(bǔ)身子。而我，特別喜歡外婆煮的荷包蛋。小時(shí)候，只要有荷包蛋，我吃飯的時(shí)候總是得到大家的表?yè)P(yáng)，說(shuō)我吃得多，也吃得快。
為此，外婆家里多養(yǎng)了好幾只母雞，確保我經(jīng)常能吃上荷包蛋。外婆是養(yǎng)雞能手，小雞孵出后，外公就織好篾圍子，把小雞圈養(yǎng)，用碎米與細(xì)糠喂養(yǎng)，成活率高。有的人家養(yǎng)雞不講究，母雞帶著小雞到處跑，翻垃圾堆，啄食不衛(wèi)生的東西，小雞容易生病死亡。外婆養(yǎng)雞很注意這一點(diǎn)，讓小雞們有個(gè)相對(duì)干凈的環(huán)境，用衛(wèi)生無(wú)污染的食物喂養(yǎng)，這樣她的雞長(zhǎng)得又快又健康。
有一次，我見(jiàn)外婆夾了個(gè)紅紅的火種，把母雞的屁股燙了燙，口里喊著：“偷不偷，冇偷；偷不偷，冇偷?！蔽也欢@樣做為了什么，很是好奇。
外婆說(shuō)母雞偷蛋，下過(guò)幾個(gè)蛋就不下了，母雞想孵崽崽了，就用火種燙它的屁股。
我好奇地問(wèn)：燙了它的屁股，就會(huì)下蛋了？
外婆說(shuō)：“要給你多吃荷包蛋，長(zhǎng)身子，就要母雞多下蛋。它總想著孵崽崽了，哪里還會(huì)下蛋呢？”
那個(gè)時(shí)候覺(jué)得燙雞屁股真的是一件奇事，現(xiàn)在想來(lái)只怕并不科學(xué)，養(yǎng)雞場(chǎng)幾萬(wàn)只雞，要是這樣燙下去工作量不是大得驚人了？不過(guò)，外婆家的雞確實(shí)能保證我每天吃上蛋。
外婆做的荷包蛋與眾不同。小時(shí)候我喜歡幫外婆燒火做飯菜，她給我煮荷包蛋了，我就守著灶門(mén)遞柴吹火。待鍋底開(kāi)始冒泡泡了，外婆把蛋殼敲爛快速朝鍋里倒下，叮囑我火要小一點(diǎn)。我抽掉部分柴草，看著蛋白慢慢卷起來(lái)覆蓋了蛋黃，不多久，外婆用勺子輕輕把蛋舀起翻個(gè)身，這樣蛋白與鍋底就互不接觸了。然后稍稍加大火力，兩分鐘左右就可以出鍋了。外婆把準(zhǔn)備的蔥花，胡椒粉末灑在碗里，一種特殊的清香撲鼻而來(lái)。我舀了飯，外婆用勺子把荷包蛋鋪在飯上，輕輕戳開(kāi)蛋白，顏色鮮亮的蛋黃尚可流淌，她就用勺子舀了湯水澆在上面，那蛋黃細(xì)膩可口，又帶著清香味，實(shí)在是難得的佳肴。后來(lái)我知道，這個(gè)叫做“溏心蛋”，對(duì)火候要把握得剛剛好才做得出來(lái)。火大了，蛋白煮得老了，不鮮嫩；火小了，煮的時(shí)間長(zhǎng)，蛋黃變硬，吃起來(lái)是粉的，比較粗糙，口感不好。小孩子不愿意吃蛋黃，原因就是蛋黃煮老了，吃到口里很干澀，難以下咽，有時(shí)還容易被卡住。外婆非常善于做荷包蛋，她的火候掌握得恰到好處，蛋黃欲熟未熟時(shí)就出鍋，這種溏心蛋口感好，孩子們都不會(huì)浪費(fèi)。
其實(shí)，蛋黃是很有營(yíng)養(yǎng)的，里面富含卵磷脂與鐵元素。孩子們要更多地吃蛋黃，補(bǔ)充卵磷脂對(duì)大腦很有好處，補(bǔ)充鐵元素對(duì)孩子骨骼生長(zhǎng)有作用。小時(shí)候，大家都說(shuō)我機(jī)靈反應(yīng)敏捷，記憶力好，很可能與多吃雞蛋有關(guān)。直到現(xiàn)在，我還保持著經(jīng)常吃荷包蛋的習(xí)慣，每天早餐，一個(gè)荷包蛋，一碗面條，吃得簡(jiǎn)單清爽，營(yíng)養(yǎng)又健康。
后來(lái)我回家讀書(shū)了，盡管偶爾也吃荷包蛋，總感覺(jué)煮不出外婆的味道。外婆來(lái)我家里，她常帶一布袋子雞蛋給我，她知道我身子弱，知道我喜歡荷包蛋。她告訴我，煮荷包蛋要注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，性不得急，眼睛要看著鍋里，還要注意柴火。
我讀初中時(shí)，強(qiáng)直性脊柱炎發(fā)作，從此被頑疾糾纏。我在城里讀書(shū)，禮拜六偶爾也去外婆家，她老人家總是做我最喜歡的面條，煮幾個(gè)溏心的荷包蛋。荷包蛋的味道，成了外婆的味道，而疾病時(shí)常發(fā)作的我成了外婆后半生永久的牽掛，每次見(jiàn)面老人家未等我先開(kāi)口就要問(wèn)起身體如何如何。而今，九十多歲的外婆身體大不如前了，她習(xí)慣了一個(gè)人在鄉(xiāng)下生活，接她來(lái)城里住不了幾天就要鬧著回去，年歲越大，戀家的情結(jié)越深。風(fēng)燭殘年的老人宅在鄉(xiāng)下，實(shí)在放心不下。
去年冬天疫情之前，接外婆進(jìn)城住了幾天。我特意做了肉丸荷包蛋湯給外婆吃，她夸贊說(shuō)做得好，做得嫩。我驕傲地告訴她，我是學(xué)她的做法煮出來(lái)的，也是溏心蛋。外婆樂(lè)呵呵地說(shuō)，以往在鄉(xiāng)里沒(méi)什么好吃的，日子過(guò)得緊巴巴的，吃上荷包蛋算是最好的招待了，現(xiàn)在大家富裕了，東西也多了，什么也不愁，日子過(guò)得稱心了?？粗先讼采厦忌?，皺紋里都洋溢著幸福的榮光，回想起四十年前的生活，我的眼睛濕潤(rùn)了。