外婆的荷包蛋

小時候我體弱多病，好幾個郎中都說養(yǎng)不大的，勸父母把我丟了。仁慈的雙親下不了手，他們始終不放棄，積極療救，盡人力聽天命。等我漸漸變得健康起來了，家里人仍是不放心，時常給我看八字，問仙娘，得出的結論是這孩子八字大挫折多，但命硬。

 不到兩周歲，盡管發(fā)育不如人，但是終究保住了性命，大家再也不會擔憂我夭折養(yǎng)不大了。其時奶奶患病，確診為胃癌，母親又懷了妹妹在身，父親在外搞副業(yè)做苦力，給林場扛樹每天行程上百里。萬般無奈之下，我被送到了外婆家，由外婆撫養(yǎng)照看，一直到七歲開蒙讀書才回到了里仁。

 改革開放前，那個時候農村人家都窮。姨媽與小舅還在上學，外婆家的負擔也是很重的。外公外婆是典型的傳統(tǒng)農民，勤勞樸實，本分能吃苦，外婆未進學堂的門，但是善于持家，算是個精明人。外公是個多面手，是篾匠，會做篾活，是石匠，會刻碑，是鄉(xiāng)村廚師，常被人請去當大廚，他還會榨油，會玩雜耍。因了一家人的勤勞與外公的手藝，外婆一家的經濟在當時還算差強人意吧。

 我來到外婆家常住了，外婆對我特別照顧，因我瘦小得像個猴子，她們有好吃的總是先讓給我補身子。而我，特別喜歡外婆煮的荷包蛋。小時候，只要有荷包蛋，我吃飯的時候總是得到大家的表揚，說我吃得多，也吃得快。

 為此，外婆家里多養(yǎng)了好幾只母雞，確保我經常能吃上荷包蛋。外婆是養(yǎng)雞能手，小雞孵出后，外公就織好篾圍子，把小雞圈養(yǎng)，用碎米與細糠喂養(yǎng)，成活率高。有的人家養(yǎng)雞不講究，母雞帶著小雞到處跑，翻垃圾堆，啄食不衛(wèi)生的東西，小雞容易生病死亡。外婆養(yǎng)雞很注意這一點，讓小雞們有個相對干凈的環(huán)境，用衛(wèi)生無污染的食物喂養(yǎng)，這樣她的雞長得又快又健康。

 有一次，我見外婆夾了個紅紅的火種，把母雞的屁股燙了燙，口里喊著：“偷不偷，冇偷；偷不偷，冇偷。”我不懂她這樣做為了什么，很是好奇。

 外婆說母雞偷蛋，下過幾個蛋就不下了，母雞想孵崽崽了，就用火種燙它的屁股。

我好奇地問：燙了它的屁股，就會下蛋了？

外婆說：“要給你多吃荷包蛋，長身子，就要母雞多下蛋。它總想著孵崽崽了，哪里還會下蛋呢？”

        那個時候覺得燙雞屁股真的是一件奇事，現(xiàn)在想來只怕并不科學，養(yǎng)雞場幾萬只雞，要是這樣燙下去工作量不是大得驚人了？不過，外婆家的雞確實能保證我每天吃上蛋。

外婆做的荷包蛋與眾不同。小時候我喜歡幫外婆燒火做飯菜，她給我煮荷包蛋了，我就守著灶門遞柴吹火。待鍋底開始冒泡泡了，外婆把蛋殼敲爛快速朝鍋里倒下，叮囑我火要小一點。我抽掉部分柴草，看著蛋白慢慢卷起來覆蓋了蛋黃，不多久，外婆用勺子輕輕把蛋舀起翻個身，這樣蛋白與鍋底就互不接觸了。然后稍稍加大火力，兩分鐘左右就可以出鍋了。外婆把準備的蔥花，胡椒粉末灑在碗里，一種特殊的清香撲鼻而來。我舀了飯，外婆用勺子把荷包蛋鋪在飯上，輕輕戳開蛋白，顏色鮮亮的蛋黃尚可流淌，她就用勺子舀了湯水澆在上面，那蛋黃細膩可口，又帶著清香味，實在是難得的佳肴。后來我知道，這個叫做“溏心蛋”，對火候要把握得剛剛好才做得出來?；鸫罅?，蛋白煮得老了，不鮮嫩；火小了，煮的時間長，蛋黃變硬，吃起來是粉的，比較粗糙，口感不好。小孩子不愿意吃蛋黃，原因就是蛋黃煮老了，吃到口里很干澀，難以下咽，有時還容易被卡住。外婆非常善于做荷包蛋，她的火候掌握得恰到好處，蛋黃欲熟未熟時就出鍋，這種溏心蛋口感好，孩子們都不會浪費。

其實，蛋黃是很有營養(yǎng)的，里面富含卵磷脂與鐵元素。孩子們要更多地吃蛋黃，補充卵磷脂對大腦很有好處，補充鐵元素對孩子骨骼生長有作用。小時候，大家都說我機靈反應敏捷，記憶力好，很可能與多吃雞蛋有關。直到現(xiàn)在，我還保持著經常吃荷包蛋的習慣，每天早餐，一個荷包蛋，一碗面條，吃得簡單清爽，營養(yǎng)又健康。

 后來我回家讀書了，盡管偶爾也吃荷包蛋，總感覺煮不出外婆的味道。外婆來我家里，她常帶一布袋子雞蛋給我，她知道我身子弱，知道我喜歡荷包蛋。她告訴我，煮荷包蛋要注意每一個細節(jié)，性不得急，眼睛要看著鍋里，還要注意柴火。

我讀初中時，強直性脊柱炎發(fā)作，從此被頑疾糾纏。我在城里讀書，禮拜六偶爾也去外婆家，她老人家總是做我最喜歡的面條，煮幾個溏心的荷包蛋。荷包蛋的味道，成了外婆的味道，而疾病時常發(fā)作的我成了外婆后半生永久的牽掛，每次見面老人家未等我先開口就要問起身體如何如何。而今，九十多歲的外婆身體大不如前了，她習慣了一個人在鄉(xiāng)下生活，接她來城里住不了幾天就要鬧著回去，年歲越大，戀家的情結越深。風燭殘年的老人宅在鄉(xiāng)下，實在放心不下。

 去年冬天疫情之前，接外婆進城住了幾天。我特意做了肉丸荷包蛋湯給外婆吃，她夸贊說做得好，做得嫩。我驕傲地告訴她，我是學她的做法煮出來的，也是溏心蛋。外婆樂呵呵地說，以往在鄉(xiāng)里沒什么好吃的，日子過得緊巴巴的，吃上荷包蛋算是最好的招待了，現(xiàn)在大家富裕了，東西也多了，什么也不愁，日子過得稱心了?？粗先讼采厦忌?，皺紋里都洋溢著幸福的榮光，回想起四十年前的生活，我的眼睛濕潤了。