
今早從白沙收錢回來,路過虎門大市場,花5元一斤買了幾斤豬頭皮肉,本來想用來炒辣椒回鍋肉吃的。到了家,老婆已備好中餐菜,于是決定,把這些豬頭皮肉用來作武岡鹵菜。
我在八年之前,曾在婁底賣過鹵菜,雖然是偷學的技術(shù),但鹵得也還算不錯。后來不想做鹵菜了,還在婁底帶了一個邵東人做徒弟!說起來慚愧啊,我自己做鹵菜,只是跟當時一個打豆腐的龍溪鋪人,一個姓洪的老板帶我鹵了幾回鹵豆腐。那時,這個洪老板租了我的房子打豆腐,我就求他教我做武岡鹵菜。其實洪老板對做武岡鹵菜也不是很精通,也就是半桶水而已。我呢還在半桶水沒有的情況之下就跑到婁底擺了一個鹵菜攤,僥幸的是,我在婁底買鹵菜還算成功的,雖然沒賺到什么錢,但能維持一年多的時間,最后又全身而退,足見我做得也不差??!
吃了中餐,老婆把豬頭皮肉處理干凈,我就用白沙糖炒糖鹵子。炒好糖鹵子之后,我到超市賣來八角、桂皮、香葉、羅漢果、丁香、生姜等香料,將豬頭皮肉和這些香料、糖鹵子起放到鍋里煮了二次,起鍋之后,就如圖所示,色相是差不多了,香、味等,在這里玩的老鄉(xiāng)也表示很香呢!
多說無益,上圖才是王道!
鹵菜1
鹵菜2
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