導(dǎo)語(yǔ):味精是我們烹飪的常用調(diào)味料,但你可知還是什么菜都能放味精的,有四種菜絕不能放味精。 一、炒肉菜不用加味精 肉類中本來(lái)就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 二、放醋的菜不能放味精 酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 三、拌涼菜不宜放味精 因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。 四、調(diào)餡料不宜加味精 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是,溫度只要超過(guò)100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
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蔣晚艷
學(xué)習(xí)了……問(wèn)候并祝福!(蔣)
3111年前
闖飄
自己是不放這東西的,但是無(wú)法保證在外面吃的東西有沒有被放了這玩意兒呀!
2212年前
在回鵬城
這個(gè)很有用。學(xué)習(xí)了,記住了
3612年前
兵子駝
我爸炒菜,樣樣放味精。....
楚南老蟲
飲食文化,很實(shí)在!?。?!
3012年前
藍(lán)豆子-周劍平
這個(gè)很有用。學(xué)習(xí)了,記住了。
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