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        首頁 武岡文學(xué) 四種菜絕不能放味精

        四種菜絕不能放味精

        姜遠(yuǎn)松 2013-05-21 08:09 6

        四種菜絕不能放味精

        導(dǎo)語:味精是我們烹飪的常用調(diào)味料,但你可知還是什么菜都能放味精的,有四種菜絕不能放味精。
        一、炒肉菜不用加味精
        肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
        二、放醋的菜不能放味精
        酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

        三、拌涼菜不宜放味精
        因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
        四、調(diào)餡料不宜加味精
        許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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        評論列表

        蔣晚艷

        學(xué)習(xí)了……問候并祝福?。ㄊY)

        3111年前

        闖飄

        自己是不放這東西的,但是無法保證在外面吃的東西有沒有被放了這玩意兒呀!

        2212年前

        在回鵬城

        這個很有用。
        學(xué)習(xí)了,記住了

        3612年前

        兵子駝

        我爸炒菜,樣樣放味精。....

        2212年前

        楚南老蟲

        飲食文化,很實在?。。。?/p>

        3012年前

        藍(lán)豆子-周劍平

        這個很有用。
        學(xué)習(xí)了,記住了。

        3012年前

        發(fā)表評論

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