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        首頁 武岡文學(xué) 從武岡空餅說起

        從武岡空餅說起

        堂哥 2022-08-29 17:09 3
        墨客魂點評:原來,空餅取名也有來頭呀!


         從武岡空餅說起

        堂 棠

              據(jù)說空餅已經(jīng)有五百多年歷史??诊炁c月餅一樣,圓圓的,象征團圓,寓意幸福,有人又稱其為“福餅”;不同的是,月餅是實心的,而空餅,顧名思義,里面是空空的。  
              空餅的取名還有一個故事呢!相傳弘治七年(1494年)中秋佳節(jié),都梁王的御廚制作糖餅時,因堿放多了,舍不得廢棄,照樣烘烤,結(jié)果糖餅呈球冠狀,取而食之,內(nèi)空燥脆香甜,風(fēng)味獨特。奉獻(xiàn)于王,王大喜,曰:“空餅也”,故得名至今。以后傳到民間食品作坊,逐漸成為武岡中秋佳節(jié)每家必備的食品。
               “有次,隨我小學(xué)同學(xué)去他家開的糕點店去玩,才弄明白武岡空餅的心,是用大得嚇人的烤爐烤得膨脹起來,烤成中空皮脆的空心餅的。”武岡籍作家魯之洛在《小城舊韻》一書中,曾經(jīng)這樣感嘆武岡空餅的奇妙。
               武岡空餅做得好不好,全靠麥芽糖的質(zhì)量和數(shù)量。做空餅需要傳統(tǒng)古法熬制的麥芽糖,只有采用早稻米才可以制作上好的麥芽糖。早稻米要經(jīng)過制糖人的嚴(yán)格精選,還要添加橘皮和冬小麥麥芽粉。
               制作空餅分和面、揉面、和餡、揉餡、包餡、壓餅、團餅、上芝麻、再團餅、烘焙十道工序。
               剛出爐的空餅外表焦黃,皮薄中空,空餅平底鑲滿芝麻粒兒,里面餅底鋪滿一層黑紅色的糖衣,香甜酥脆。武岡空餅集酥、香、脆于一身,有種純天然的堅果香味和口齒留香的面粉醇香,輕輕咬開之時,空餅爆發(fā)出“嘣噶嘣噶”的脆響,那甜絲絲的麥芽糖隨著舌尖在口腔里旋轉(zhuǎn),那香酥酥的芝麻味兒立刻迷泛到兩腮,有著那種純美的享受,忘卻了時間和空間的概念。放一段時間的空餅會變軟,那醇香彌散,用舌頭抵觸一下餅皮即化,老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感覺,把變軟的空餅放在微波爐加熱三十秒即可,它又回到了剛出爐的狀態(tài)。
              空餅,好吃,卻不好做。真正掌握技術(shù)精華的人為數(shù)不多,以前幾十家作坊遍布城鄉(xiāng),但到了上世紀(jì)五六十年代,武岡空餅的生產(chǎn)幾乎舉步維艱。
               被譽為“空餅西施”的銀麗芳兄妹二人繼承祖業(yè),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,創(chuàng)立了武岡空餅產(chǎn)業(yè)的品牌--銀記空餅,當(dāng)起了武岡空餅的傳承人。由當(dāng)年父母留下的小作坊,到搬進縣城工業(yè)園區(qū)的新廠房;由過去的小小實體店,到現(xiàn)在通過網(wǎng)絡(luò)推銷到全國各地;由過去的“養(yǎng)在深閨人未識”到現(xiàn)在年銷售收入近百萬元。銀記空餅是武岡市首家食品企業(yè)榮獲“湖南老字號”殊榮。
              武岡空餅在2017年武岡第三屆美食節(jié)中被評為武岡十大名吃,后又被評為“邵陽市特色小吃”、“武岡市十大農(nóng)業(yè)品牌”;2020年在被評為湖南“地方風(fēng)味小吃”,同時在“湖南文化旅游商品大賽”中獲得銅獎。武岡空餅制作技藝已列入武岡非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

              這次,《邵陽對聯(lián)》第173期就發(fā)了《武岡空餅》專題版,據(jù)武岡詩詞楹聯(lián)協(xié)會楊運焰秘書長統(tǒng)計,武岡楹聯(lián)就選中了55副,看來武岡聯(lián)友對家鄉(xiāng)小吃情有獨鐘,創(chuàng)作激情尚高。我撰寫的一副也忝列其中,聯(lián)曰:都梁美味,圓滿空心藏至愛;貢品馳名,香甜可口富真情。

             劉禹錫在《陋室銘》中說:“山不在高,有仙則名。水不在深,有龍則靈?!贝蠓彩裁礀|西一旦與著名人物沾上光,就會名聲鵲起,廣為受人青睞了。長沙臭豆腐據(jù)說傳到宮里,曾受到慈禧太后的賞識。而今叫賣者連連叫喊:“毛主席家鄉(xiāng)的臭豆腐如何如何好吃......”其目的也是為了依托毛主席的名聲,招來財源廣進。十八洞村自從習(xí)總書記到這里考察之后,樣樣更新,事事出名,特色美食如“麻辣知了”、“血粑鴨”“萵草粑粑”“湘西燜田螺”特別走俏,就連村民編織的草鞋也格外受游客喜愛。那次我們到十八洞村參觀,我兒子就買了一雙帶回深圳去了。

              繼承祖業(yè)的銀麗芳被譽為“空餅西施”,又與中國古代四大美女之一的西施粘上了,魯迅先生在《故鄉(xiāng)》里稱楊二嫂為“豆腐西施”,武岡又出了個“空餅西施”。這樣可好了,武岡空餅被評為湖南“地方風(fēng)味小吃”,在“湖南文化旅游商品大賽”中獲得銅獎。武岡空餅制作技藝已列入武岡非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。再美的美女“養(yǎng)在深閨人未識”,一經(jīng)打造,名聞遐邇,才會實現(xiàn)美的價值,這也許已成為人們的共識了。

              武岡美食小吃還有:武岡米花、武岡米粉、武岡鹵豆腐、武岡鹵鵝、武岡血漿鴨、武岡豬血丸子等等,這些舌尖上的味道大行其道,飛出鄉(xiāng)關(guān),名揚四海,勤勞智慧的武岡人一定會繼續(xù)打造,秀出新的特色,創(chuàng)出新的佳績來!

             詩仙李白贊美楊貴妃的《清平調(diào)》三首中其一:

             云想衣裳花想容,春風(fēng)拂檻露華濃。

             若非群玉山頭見,會向瑤臺月下逢。

             錦衣玉食,美美與共。讓我依其韻奉和以作為此文的結(jié)尾吧:

             長所思來長所夢,舌尖美味意濃濃。

             若非人人來青睞,豈有天長日久逢。


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                                   武岡空餅    曾小紅 攝

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                                           云想衣裳花想容

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        評論列表

        都梁月

        懷念小時候的空餅,那是我們的最愛!前兩年,我哥從武岡來,買來空餅,吃后,慰了相思之心!

        2年前

        言宋

        春節(jié)在老城老新華書店斜對面一家店購過10余元的空餅,店主女娃說,全武岡只有8家能做了,也說是非遺了。

        2年前

        墨客魂

        原來,空餅取名也有來頭呀!

        12年前

        作者回復(fù):

        謝謝墨客魂老師點評!

        2022/8/29 17:37:34

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