武岡市展輝學(xué)校林日新

　　在湖南武岡的街巷，清晨常飄來一縷清甜香氣，那是武岡發(fā)糕蒸熟時(shí)散發(fā)的獨(dú)特味道。作為武岡傳統(tǒng)美食代表，2009年，武岡發(fā)糕制作技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被譽(yù)為“綻放在武岡古城的絢麗米蘭”。

　　武岡發(fā)糕的歷史可追溯至宋代，距今近千年，明清時(shí)期達(dá)到鼎盛?！段鋵葜尽酚涊d“歲首炊糕，以祀祖先”，因“發(fā)”字寓意“發(fā)財(cái)”“發(fā)家”，蓬松多孔象征生活蒸蒸日上，每逢年節(jié)慶典、婚嫁生子，發(fā)糕都是不可或缺的食品。

　　其制作遵循“選米—浸泡—磨漿—發(fā)酵—蒸制”五道傳統(tǒng)工序。將300克粘米與100克糯米用山泉水浸泡數(shù)小時(shí)，瀝干后用石磨磨成米粉；以30℃溫水與酵母揉成稠面糊狀面團(tuán)，混入炒香碾碎的花生、核桃仁，以及紅糖、紅棗碎；分塊入模壓實(shí)，撒堅(jiān)果碎后發(fā)酵至兩倍大；最后以竹蒸籠旺火蒸20分鐘。每一步都暗藏玄機(jī)，尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，全憑經(jīng)驗(yàn)把控溫度，蒸制時(shí)更需旺火一氣呵成，才能做出潔白如雪、蓬松似云，兼具酒香與米香的發(fā)糕。

　　武岡發(fā)糕分杯糕、方糕，尤以青花小磁杯盛放的為上品。大小適宜，成人食兩杯便能滿足一上午的能量需求。夏日食用，既能解饞又可消暑。其不依賴現(xiàn)代酵母，而是利用米漿自然發(fā)酵，這種古老的生物發(fā)酵技術(shù)，傳承著先民智慧，彰顯“天人合一”的飲食哲學(xué)，堪稱中國(guó)古代食品科技的活化石。正如詩(shī)人所贊：“米漿凝瑞蒸佳品，糕點(diǎn)飄香化玉飴。松軟香騰奇特味，白圓永載故鄉(xiāng)情。”