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        散文:紫蘇

        紅樓一癡 2021-03-30 09:09

        散文:紫蘇

               紫蘇是一種中藥,又是一種極為尋常的香料。

        紫蘇的葉片形狀與桑葉相似,大小也相當,葉子紫紅,故而得名。野生的紫蘇顏色是深赭的,有芳香,一般種植的紫蘇為一年生植物,如果冬天不溫度不低,來年根部仍然會發(fā)出新芽。據(jù)此,有人說紫蘇是多年生植物,尤其是野生紫蘇,是極容易繁衍的。成熟之后的紫蘇,籽粒散落地上,只要泥土就會長出植株來。

        小時候見過爺爺奶奶把紫蘇籽粒撒在門前的石頭縫里,撒在樹下,來年便可隨手采摘。紫蘇成熟之后,葉子被摘下來曬干儲存在陶罐里或者薄膜袋子里,那些枯干則被掛到木壁板上,用處大得很呢。

        紫蘇是散寒除濕發(fā)汗的良藥。在我的記憶里,它常常是與生姜、花椒合用的。若是淋雨受寒了,爺爺會從墻上取一掛紫蘇梗,與生姜、花椒一起用房鍋熬水,把澡盆里安個小板凳,圍個席子,人坐到凳子上,用個斗笠罩著席子,水蒸汽往上沖。十幾分鐘后出一身大汗,洗凈之后蒙著被子睡下,一覺起來神清氣爽,不會感冒。這是我記憶中最原始的蒸汽浴。

        紫蘇還具有解蟹毒的作用。小時候吃螃蟹或者蝦米,常常出現(xiàn)過敏,那個時候不知道可以用紫蘇緩解過敏癥狀,跑到醫(yī)務室買撲爾敏。我讀初三的時候,在學校住宿,一次晚餐學校吃蝦米,我因過敏全身長了銅錢大小的斑疹,同學關心把我送到新東醫(yī)院打針吃藥。兩天才消失?;氐郊依?,爺爺告訴我,蟹蝦過敏只要熬紫蘇水喝就可以解決。爺爺懂得很多民間偏方,他告訴我這樣的小毛病不用上醫(yī)院,用草藥的效果會更好,還不會有副作用。從此,我對紫蘇刮目相看了。

        紫蘇作為食材,可以做成泡菜。我曾在懷化的芷江吃過紫蘇泡菜,酸甜且脆,顏值也高,看著就有食欲。老板娘說紫蘇泡菜很暢銷,我嘗過幾片,感覺不錯,那種熟悉的芳香很對我的胃口。

        紫蘇是一種天然的香料,大部分時間是作為佐料出現(xiàn)在盤中的。紫蘇有一個特殊的作用,就是可以去腥膻。農(nóng)村里燉羊肉,除了用白蘿卜、甘蔗去膻味,還有用紫蘇梗的。廚師們煮魚,就特別喜歡用紫蘇葉子去腥,不管是新鮮的還是干葉子,在出鍋前加點紫蘇葉子煮沸,去腥之外還可以增香。在湖南水鄉(xiāng),湘鄉(xiāng)人吃魚是必須要加紫蘇的。待魚在油鍋里炸得焦黃之后,再用水燉,這時就要加入紫蘇了,待魚湯變白了才出鍋,味道極佳。

        紫蘇做水煮黃鱔是絕美的搭配。黃鱔是需去骨的,切成寸許,用料酒與生抽泡十分鐘左右,油燒開之后把紫蘇葉入鍋翻炒,快速加水,待水開之后黃鱔入鍋,出鍋前加適當食鹽、蒜葉與蔥根。這樣水煮出來的黃鱔,味道鮮美,清香爽口,是開胃的美食,也是下酒的佳肴。

        紫蘇是平常之物,隨處可見,樸素得與其他野草沒有多少差別??墒沁@種看起來極為普通平凡之物,卻有著非凡的作用,我常常想念它。

         



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