武岡人說(shuō)的小菜飯，真的很好吃一

如今生活好了，人們對(duì)大魚(yú)大肉，蒸雞燒鵝不再感興趣，每每做客從大酒樓出來(lái)，都會(huì)懊喪地說(shuō)：唉，吃了這么多，還是不如家里的小菜好吃。

兒子生日，說(shuō)是要去泊客享受享受。一家三口，上了泊客，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)良好。兒子親自點(diǎn)菜，一牛排，一青椒炒雞，我說(shuō)再點(diǎn)個(gè)扣肉，我最愛(ài)吃。

菜陸續(xù)上桌，坐在包房里，享受美味，一家三口，舉筷攻城掠地，好不愜意。

牛排兒子吃得津津有味，我和妻只品了一塊，就不再吃，確實(shí)，味道雖好，終不及我的紅椒炒牛肉。也許，這東西是年輕人的專利吧。

雞很香，但油炸得太柴，對(duì)我和妻來(lái)說(shuō)，牙齒比較吃虧，倒是那香竽扣肉，很合我的口味，一連吃了好幾塊，再吃，妻住我不準(zhǔn)再動(dòng)。

吃完結(jié)賬，打折258元。妻心里疼，我倒?jié)M不在乎，說(shuō)不是天天吃，兒子生日，圖個(gè)高興。

回到家，妻說(shuō)口渴，吃了幾塊西瓜，說(shuō)，倒不是在乎二百多元，吃了出來(lái)，心里想著還是家里的小菜飯好吃。

確實(shí)，吃了很多酒樓，皇冠，湘缽七號(hào)，華億，武岡大酒店，湘都緣，泊客，味道各異，各有千秋，但吃出來(lái)回到家里，心里卻說(shuō)還是家里的小菜飯好吃。

家里的小菜飯順著四季的變化，吃著新鮮的時(shí)令蔬菜，既營(yíng)養(yǎng)，又美味。倒是肉，成了一種調(diào)味品，有時(shí)往小菜中放上一點(diǎn)，增加美味。至于雞鴨，一年吃不上幾只。魚(yú)呢，再吃不上從前的鮮味了，都是飼料喂出來(lái)的。使我這個(gè)最愛(ài)吃魚(yú)的吃一次惱一次，最后不吃了。

去年，和兒子到鼓浪嶼吃了一次最好的魚(yú)。一百多元一斤，一條魚(yú)近二百元，那個(gè)鮮味至今難忘，老板說(shuō)是地道的海鮮。

吃不上鮮魚(yú)，迷上了臘碎魚(yú)，本地的臘碎魚(yú)確實(shí)是武岡美味的一絕，讓人愛(ài)不釋口。在炎熱的夏季，一個(gè)臘碎魚(yú)炒苦瓜，一個(gè)冬瓜肉末湯，這樣的小菜飯吃了真的周身舒坦。

還有紅燒冬瓜，吃起來(lái)更有味呢。

選肉厚中等的冬瓜去皮切方塊，在背面劃花，架鍋放油，油熱后將冬瓜塊一塊一塊放入整齊碼好微火煎，待冬瓜背面煎成金黃，將備好的瘦肉平放在冬瓜上，再在肉上碼豆豉，切碎的青紅椒，灑上鹽，然后蓋鍋蓋微火煎煮。冬瓜的水份繼續(xù)蒸發(fā)，在鍋內(nèi)形成熱氣壓，慢慢將冬瓜酥軟，十余分鐘后掀開(kāi)鍋蓋，放入蔥姜蒜生抽上色入味，再用鍋鏟起底輕輕翻動(dòng)冬瓜幾下起鍋，一道紅燒冬瓜便成功了。

這道菜，冬瓜入了肉味，肉中浸有豆豉味，辣味，色澤金黃，口味極佳，一入眼，讓人垂涎欲滴。

紅燒苦瓜，以同樣的手法制作，也是一道很好吃的小菜。

武岡人說(shuō)的小菜一碟，一是說(shuō)其小，二是說(shuō)其容易到手。武岡的小菜品種多樣，取之不盡，但最具特色還是南瓜藤，鹽菜炒筍子，姜和和。

這三樣小菜，真的是符了小的名號(hào)。開(kāi)春不久，春筍刷刷的風(fēng)長(zhǎng)，大街小巷都是提了籃子賣春筍的，買上一把春筍，一扎鹽菜，將筍，鹽菜切碎，架鍋放油，先倒入筍子浸油熱炒，加入辣子粉炒一陣再放入鹽菜加水蓋鍋，片刻開(kāi)鍋放蔥蒜炒，待收汁起鍋便成了。

鹽菜炒筍子是武岡的一道名菜，曾入圍武岡十大名菜之中，與武岡鹵烤銅鵝，血醬鴨并駕齊驅(qū)。

清炒南瓜藤又是武岡人最愛(ài)吃的一道小菜。開(kāi)春后，南瓜藤長(zhǎng)了起來(lái)，市面上的南瓜藤賣到了十多元一斤，好吃者是不會(huì)吝嗇那點(diǎn)錢的，買了回家，放入碎辣椒炒了出來(lái)，簡(jiǎn)單好吃，往往是肉，魚(yú)還在，碟中的南瓜藤已吃光了。

更奇葩的是姜和和了，入秋的姜和和也賣到了十多元一斤。這種姜苗的小菜，吃起來(lái)更有一番風(fēng)味。它有姜的香氣卻沒(méi)有姜的辣味，吃到嘴里有嚼味，有回味，是下飯的上等小菜。

三十多年前的冬天，下了一場(chǎng)大雪，我從屋頂弄下大堆雪，塞進(jìn)了一個(gè)新買的壇子，放入鹽和酒，幾個(gè)月之后，成了一個(gè)上等的酸水壇子。這么多年來(lái)，吃過(guò)壇中的酸蘿卜，酸豆角，酸刀豆，紅紅的辣椒在壇中浸上幾天，脹鼓鼓的，成了一些小菜的絕味調(diào)味。

武岡小菜，酸水壇發(fā)揮了極大的作用。在胃口不開(kāi)的情況下，吃上一口酸豆角，刀豆，那真是滿口生津，食欲大振呢。

記得小時(shí)候，院里的發(fā)小們各自從家中的壇中撈出酸蘿卜，會(huì)聚一起，互相品嘗，比比誰(shuí)家的酸羅卜誰(shuí)家的夏好吃呢。

武岡的小菜真的是說(shuō)不完，像豆腐渣，已上了大酒店的酒席，也成了武岡的一道名菜。

還有鵝眉豆，青豆，蒿筍，萵筍，嫩南瓜，黃瓜，西紅柿，蓮藕等輪番走上百姓的飯桌，成為武岡人津津樂(lè)道，百吃不厭的小菜。

至于茄子，冬瓜，苦瓜則變幻著花樣，在武岡人的手中炒出各種味道，成為武岡人的主打小菜。

寫(xiě)到這里，忽聽(tīng)得門外一聲吆喝：賣菜，賣菜，本地冬瓜，秋茄瓜，個(gè)個(gè)新鮮，好吃得很呢！

走，出門去，買二斤冬瓜，晚餐就吃紅燒冬瓜吧。