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        首頁 武岡文學(xué) 武岡人說的小菜飯,真的很好吃

        武岡人說的小菜飯,真的很好吃

        大海34 2020-08-09 14:28 1

        武岡人說的小菜飯,真的很好吃一

        如今生活好了,人們對(duì)大魚大肉,蒸雞燒鵝不再感興趣,每每做客從大酒樓出來,都會(huì)懊喪地說:唉,吃了這么多,還是不如家里的小菜好吃。


        兒子生日,說是要去泊客享受享受。一家三口,上了泊客,環(huán)境優(yōu)雅,服務(wù)良好。兒子親自點(diǎn)菜,一牛排,一青椒炒雞,我說再點(diǎn)個(gè)扣肉,我最愛吃。


        菜陸續(xù)上桌,坐在包房里,享受美味,一家三口,舉筷攻城掠地,好不愜意。


        牛排兒子吃得津津有味,我和妻只品了一塊,就不再吃,確實(shí),味道雖好,終不及我的紅椒炒牛肉。也許,這東西是年輕人的專利吧。


        雞很香,但油炸得太柴,對(duì)我和妻來說,牙齒比較吃虧,倒是那香竽扣肉,很合我的口味,一連吃了好幾塊,再吃,妻住我不準(zhǔn)再動(dòng)。


        吃完結(jié)賬,打折258元。妻心里疼,我倒?jié)M不在乎,說不是天天吃,兒子生日,圖個(gè)高興。


        回到家,妻說口渴,吃了幾塊西瓜,說,倒不是在乎二百多元,吃了出來,心里想著還是家里的小菜飯好吃。


        確實(shí),吃了很多酒樓,皇冠,湘缽七號(hào),華億,武岡大酒店,湘都緣,泊客,味道各異,各有千秋,但吃出來回到家里,心里卻說還是家里的小菜飯好吃。


        家里的小菜飯順著四季的變化,吃著新鮮的時(shí)令蔬菜,既營(yíng)養(yǎng),又美味。倒是肉,成了一種調(diào)味品,有時(shí)往小菜中放上一點(diǎn),增加美味。至于雞鴨,一年吃不上幾只。魚呢,再吃不上從前的鮮味了,都是飼料喂出來的。使我這個(gè)最愛吃魚的吃一次惱一次,最后不吃了。


        去年,和兒子到鼓浪嶼吃了一次最好的魚。一百多元一斤,一條魚近二百元,那個(gè)鮮味至今難忘,老板說是地道的海鮮。


        吃不上鮮魚,迷上了臘碎魚,本地的臘碎魚確實(shí)是武岡美味的一絕,讓人愛不釋口。在炎熱的夏季,一個(gè)臘碎魚炒苦瓜,一個(gè)冬瓜肉末湯,這樣的小菜飯吃了真的周身舒坦。


        還有紅燒冬瓜,吃起來更有味呢。


        選肉厚中等的冬瓜去皮切方塊,在背面劃花,架鍋放油,油熱后將冬瓜塊一塊一塊放入整齊碼好微火煎,待冬瓜背面煎成金黃,將備好的瘦肉平放在冬瓜上,再在肉上碼豆豉,切碎的青紅椒,灑上鹽,然后蓋鍋蓋微火煎煮。冬瓜的水份繼續(xù)蒸發(fā),在鍋內(nèi)形成熱氣壓,慢慢將冬瓜酥軟,十余分鐘后掀開鍋蓋,放入蔥姜蒜生抽上色入味,再用鍋鏟起底輕輕翻動(dòng)冬瓜幾下起鍋,一道紅燒冬瓜便成功了。


        這道菜,冬瓜入了肉味,肉中浸有豆豉味,辣味,色澤金黃,口味極佳,一入眼,讓人垂涎欲滴。


        紅燒苦瓜,以同樣的手法制作,也是一道很好吃的小菜。


        武岡人說的小菜一碟,一是說其小,二是說其容易到手。武岡的小菜品種多樣,取之不盡,但最具特色還是南瓜藤,鹽菜炒筍子,姜和和。


        這三樣小菜,真的是符了小的名號(hào)。開春不久,春筍刷刷的風(fēng)長(zhǎng),大街小巷都是提了籃子賣春筍的,買上一把春筍,一扎鹽菜,將筍,鹽菜切碎,架鍋放油,先倒入筍子浸油熱炒,加入辣子粉炒一陣再放入鹽菜加水蓋鍋,片刻開鍋放蔥蒜炒,待收汁起鍋便成了。


        鹽菜炒筍子是武岡的一道名菜,曾入圍武岡十大名菜之中,與武岡鹵烤銅鵝,血醬鴨并駕齊驅(qū)。


        清炒南瓜藤又是武岡人最愛吃的一道小菜。開春后,南瓜藤長(zhǎng)了起來,市面上的南瓜藤賣到了十多元一斤,好吃者是不會(huì)吝嗇那點(diǎn)錢的,買了回家,放入碎辣椒炒了出來,簡(jiǎn)單好吃,往往是肉,魚還在,碟中的南瓜藤已吃光了。


        更奇葩的是姜和和了,入秋的姜和和也賣到了十多元一斤。這種姜苗的小菜,吃起來更有一番風(fēng)味。它有姜的香氣卻沒有姜的辣味,吃到嘴里有嚼味,有回味,是下飯的上等小菜。


        三十多年前的冬天,下了一場(chǎng)大雪,我從屋頂弄下大堆雪,塞進(jìn)了一個(gè)新買的壇子,放入鹽和酒,幾個(gè)月之后,成了一個(gè)上等的酸水壇子。這么多年來,吃過壇中的酸蘿卜,酸豆角,酸刀豆,紅紅的辣椒在壇中浸上幾天,脹鼓鼓的,成了一些小菜的絕味調(diào)味。


        武岡小菜,酸水壇發(fā)揮了極大的作用。在胃口不開的情況下,吃上一口酸豆角,刀豆,那真是滿口生津,食欲大振呢。


        記得小時(shí)候,院里的發(fā)小們各自從家中的壇中撈出酸蘿卜,會(huì)聚一起,互相品嘗,比比誰家的酸羅卜誰家的夏好吃呢。


        武岡的小菜真的是說不完,像豆腐渣,已上了大酒店的酒席,也成了武岡的一道名菜。


        還有鵝眉豆,青豆,蒿筍,萵筍,嫩南瓜,黃瓜,西紅柿,蓮藕等輪番走上百姓的飯桌,成為武岡人津津樂道,百吃不厭的小菜。


        至于茄子,冬瓜,苦瓜則變幻著花樣,在武岡人的手中炒出各種味道,成為武岡人的主打小菜。


        寫到這里,忽聽得門外一聲吆喝:賣菜,賣菜,本地冬瓜,秋茄瓜,個(gè)個(gè)新鮮,好吃得很呢!


        走,出門去,買二斤冬瓜,晚餐就吃紅燒冬瓜吧。

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        評(píng)論列表

        舟子

        要用農(nóng)家肥種的小菜才好吃的,可農(nóng)家肥也太難弄了,氣味也大,現(xiàn)在農(nóng)村里很多人也不愿費(fèi)那個(gè)勁了,大多也是化肥當(dāng)家了,但哪怕只是用了一點(diǎn)點(diǎn)農(nóng)家肥,小菜的味道也要比那些什么大棚種的好呷!

        4年前

        作者回復(fù):

        周總說得太對(duì)了,只是永遠(yuǎn)回不了從前。盡管如此,現(xiàn)在的小菜還是好吃。據(jù)說農(nóng)村的人純天然的菜都是自已吃了,我們是吃不到的。

        2020/8/10 21:38:53

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