酸水壇子

 文/都梁記憶 

 從小到大，再到老，泡菜壇子從瓦壇到玻璃壇，其間經(jīng)歷了四十余年。

 新買來的瓦壇要用魔芋將內(nèi)壁磨一遍，以封閉燒制過程中留下的沙眼縫隙，保證絕對不漏風(fēng)，否則泡菜會發(fā)臭。玻璃壇子就方便多了，但玻璃壇子透光。處在玻璃菜壇里的泡菜，與密封不見天日的瓦壇作比，感覺肯定不一樣。  

“泡菜走了風(fēng)，臭了一條沖”，這是老話。別以為動物血肉會發(fā)酵發(fā)臭，蔬菜瓜果也是“尸體”，也有能量，如果不密封，風(fēng)來風(fēng)去也是臭不可聞的。

 在我們武岡，衡量一個家庭主婦是否乖巧能干，就看她做的泡菜壇子。春夏秋冬的泡菜壇子，容納著不同季節(jié)的蔬菜：冬天有蘿卜，夏天有蒜頭藠頭豆角，秋天有辣椒生姜刀豆芋頭……這么多異類不分青紅皂白擠在一起，其結(jié)局是辣的不那么辣，甜的不那么甜，公共味道全變成酸。所以在武岡泡菜壇就叫酸水壇子。酸甜之間有道界，這界就叫“脆”。

做慣酸水壇子的人，起新壇時往里面加糖？是防被泡厲害、被掠營養(yǎng)太甚、軟腐太快，而發(fā)明的。新壇子起壇加米糖，是為了泡出來的酸東西味道“格蹦”脆。

 哪家媳婦能干哪家酸水壇子就會好。也等于說“哪家酸水壇子弄得好，哪家媳婦就有心計，行事有安排，不作無用功”，于是就有一個懶婆娘很不服氣：  

“港（講）我做事冇（沒）計劃，我到內(nèi)房去拉泡尿，完了順手撈個酸蘿卜出來做早飯菜……”。

 老時間我們這鄉(xiāng)：男人不在家，女人晚上方便都不敢出房門的。所以小便桶與泡菜壇常常放內(nèi)室臥房。曾經(jīng)一少婦姿色頗佳，男人偶然外出，需三五日才歸。這三五日女人提心吊膽，天黑后早早睡覺。臨上床時細心檢查門戶，生怕有人藏身房間。完了準備一壺水，熄燈睡下不久，女人倒趿了男人的鞋，裝作自己男人在家，摸黑“趿拉”到小便桶旁，提起那壺水，篩酒一樣往小便桶里“拉尿”……墻外那雙耳朵納悶了？“她男人不是不在家么？”

 武岡南鄉(xiāng)有個叫安心觀的地方，老時間歸新寧縣管的。這地方離新寧縣城至少三十公里，離武岡不足十五公里。安心觀為什么叫安心觀？現(xiàn)在安心觀的鄉(xiāng)村公汽上赫然貼著“武岡——安心”線路牌，外地人看到肯定心生怪異？安心這地名也算獨步天下了！我輩記憶中的變遷，從安心公社——安心鄉(xiāng)——安心鎮(zhèn)，因為隔壁鄉(xiāng)文坪得天獨厚的煤礦經(jīng)濟，安心鎮(zhèn)并入了文坪鎮(zhèn)后，安心觀人還是習(xí)慣于自己是個安心觀人。

 要問安心觀人“為啥安心觀叫安心觀？”恐怕沒有人有答案。老時間安心觀處于新寧城步武岡三縣交界之地，崇山峻嶺地理險要，為三縣官府想管也管不好的地方。所以安心觀本是匪患猖獗，很不安心之所。離安心觀中心沒有三公里現(xiàn)在有個遐富村，那是新寧縣時代安心觀叫遐副鄉(xiāng)演變來的。遐副？遠遠地歸副在新寧的版圖上而已。既然位置如此險要，從古到今有句俚語，“好漢難過安心觀！”，說的也是這意思。

 買來玻璃泡菜壇才用不到十年，就清清楚楚看到瓜果蔬菜在里面不同的泡熟過程：

最難泡熟的？要算刀背豆和芋頭，原因是它倆質(zhì)地細密。最易泡熟的應(yīng)該是冬天的蘿卜，并且是白蘿卜。 胡蘿卜沒有白蘿卜容易泡？是胡蘿卜有甜味。白蘿卜容易泡？是白蘿卜最沒營養(yǎng)，它是寒冷氣候里長成的。沒有營養(yǎng)的白蘿卜，活脫脫一貧如洗的窮人。窮人見糖吸甜見鹽吸咸，這能力特別強。連吸酸能力都異乎尋常。不信？要不窮與酸組詞叫窮酸。

 到武岡來，聽到說“酸蘿卜樣子”？就是轉(zhuǎn)著彎罵人家窮酸的。 白蘿卜、胡蘿卜、刀豆、辣椒、豆角，比較衰老的豆角，還有生姜，它們共同存在于這個世界，它們互相沾染了彼此習(xí)氣。你能說“誰愿意跟誰”、“誰不愿意跟誰”在一起？我敢說“肯定是白蘿卜愿意一起吃大鍋飯”

 同生天地間：辣椒那么辣？小米椒更辣？ 才浸泡幾天的功夫，酸蘿卜就功德圓滿了，小米椒還任重道遠，刀豆最硬氣…… 等到小米椒沒有火氣，它進來的時候可是二十出頭的青澀暴躁?，F(xiàn)在我隨意伸筷可以當蘿卜夾，原來火氣被窮酸中和了。

 忘記了苦瓜，苦瓜吸味也是最厲害的?？喙鲜炱饋頎€下去的速度更快。 

還忘記了柿子，柿子甜度高，甜度高也爛得快。爛得快就爛得快，別怨天怨地，更不要怨世道“專撿軟的捏”。

 太甜太苦都不是生命所需要的健康指標。本來今天的目的是變著法子講直話：這世道因為武明而不文明，導(dǎo)致自詡幾千年文明之幫的文化，都只能以詩歌小說等斯文形式提意見！小說寫的是生活，生活是真實的，為什么還要“隱姓埋名”去表達？現(xiàn)在視頻本來真實無比了，為什么又要貼上“馬賽克”？《紅樓夢》那么偉大，雪芹公處心積慮就是為了喚醒廟堂之高？喚醒蕓蕓眾生？如果曹公時代能夠直面陳詞，人情世道就簡單多了。如果千千萬萬做文學(xué)的腦殼去研究自然科學(xué)？就沒有這么多謊話連篇鉆營拍馬。當農(nóng)民也跟著做假的時候，這做假的世道也到頭了。不信？農(nóng)民覺得“兩元錢一斤的大米賣了很虧，將收回來的稻谷不曬，直接到剝谷機上剝出米粒來。其實農(nóng)民這種做法很善良，因為“這種米飯香而軟”，但這種米水份足最容易霉變。比較起農(nóng)民，當官的和生意人想多賺錢，理由和手段就遠不止這樣了。

 曹雪芹：他寧愿做雪中的芹菜，也不愿泡在酸水壇子里。因為酸水壇子里的泡菜除了沒營養(yǎng)，還傷人身體腸胃。 

長沙的酸水壇子很出名，一壇傳世酸水被長沙人當作女兒出嫁的嫁妝，這不是筆者杜撰。

 比起長沙人，武岡人在酸食技巧上，有過之無不及。光從吃辣椒上，武岡人左右逢源，既有廣西桂林的辣椒醬，又有長沙的酸辣椒，還有近幾十年長沙人發(fā)明的剁辣椒。不管辣椒醬酸辣椒剁辣椒，都屬于入了壇、受壇主嚴封密閉、隨時用來腐敗嗜好者臟器的東西。

 說到最后，肯定有人心里罵我，“酸水壇子又翻缸了”。酸水壇子翻缸？是指天氣大變時，氣溫導(dǎo)致密封狀態(tài)下壇子內(nèi)外氣壓差變化，壇子口封壇的塌掩水“咕咚咕咚”響動。說到“翻缸”一說，武岡老百姓發(fā)明的俚語中，還有一句更損人，在這里，不好說出口。

千古以來我們普通人認為“酸水壇子里面的東西屬于酸性食物”，是錯的。答案剛好相反，是堿性食物。

 2019.07.02于武岡

關(guān)于作者：都梁記憶，本名黃家冰，字水平，武岡南鄉(xiāng)人。命理學(xué)判為火命，名字里有冰有水。感謝這火命，燃燒了多余，才沒能力干更大的好事或壞事。