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        首頁 武岡文學 溫馨記憶,那些年吃糖粑粑的最高境界?。?

        溫馨記憶,那些年吃糖粑粑的最高境界!!

        水云生 2017-06-02 20:40 7

        溫馨記憶,那些年吃糖粑粑的最高境界??!

        童年的誘惑:武岡糖粑粑


            初識糖粑粑,在花橋公社白羊大隊,現(xiàn)在這個大隊歸馬坪鄉(xiāng)管,這個大家喊石圍山的石圍子里還有個怪怪的名字,喊三里沖。這個三里沖的三里,是寶花廟到外婆家的距離。            

            外婆家的三里沖其實并非在正沖沖里,它下有下里沖,上有塘里沖,前有八茅沖,后有毛茅沖。總之這條長布袋子一樣的山谷有數(shù)不清的沖沖,唯獨外婆家的院子也叫沖,我是死不認同的。

            但凡冠以沖的地名,大多地勢陡峭,交通不便,相當窮苦艱難之地。我的不認同三里沖,是因為外婆家的院子差不多就在山谷的的壟中間,還因為外婆家院子左右各有一條無名的小溪,兩溪交匯會處有座中庫廟。歪歪斜斜的中庫廟位于這條山谷里三座廟中間,下為寶花廟,上為白石廟。它前面有座戲臺子像中褲叉子,小時候,我們喊它“中褲廟”。

            “中褲廟”地理位置居中,每年的廟會都會唱大戲,整條山谷的人大都集中到這里來看戲。鑼鼓一響、人山人海的現(xiàn)場可熱鬧了。

        糖粑粑下鍋前的面坯


            “中褲廟”每年大約唱兩場大戲,一唱少則三日,多則十天半月。兒時的我和伙伴們不懂看戲,最善于擁擠的人群中捉迷藏,仿佛這才是我們的幸福樂園。但更令我們神往的還是終生難忘的糖粑粑。

            我與糖粑粑的相遇就是在這條“中褲”叉子底下。

            打記事起,但凡有人問我外婆家是哪里的,只告知是“中褲廟”的。我是外婆家唯一的???,每逢大戲,必有我在場,自然可優(yōu)先享受外公給買的糖粑粑。賣糖粑粑的人長什么樣已不記得,唯有他端的粑粑盤子高高在上,總吊我胃口,可恨的賣糖粑粑的人,不先給他五分錢,那人的盤子斷然不從頭頂上放下來。

            紅里泛黃,黃里透紅的糖粑粑在那盤子里就像一個魔幻把戲,磁鐵般鎖定孩兒們饞涎欲滴的眼神。但凡兜里有兩個蹦兒的大人,多半是毫不吝嗇給自己的孩子買了,畢竟這樣的場合一年難得來幾回。大人們看著孩子們津津有味的吃相,大抵心里也蠻幸福的。

             更多的還是家境稍微好點的孩子,比我們大過兩三歲,自己有了單獨購買的權利,可比我神氣多了。他們一手拿著錢,一手非要先挑大個兒的才肯付錢。

            他們的吃法也有講究,先用靈活的舌頭將外層的糖汁舔了又舔,然后吸了又吸,待那硬殼中的糖分吸干,再用門牙細細咬去蛋殼似的焦皮層,最后將里面的白玉丸子含在嘴里揉和一番,隨著唾液的增多,差不多溜圓滾滑時,一咕嚕吞下......

        正在出鍋的武岡糖粑粑


            這樣一個糖粑粑就吃出三種不同的風味:前者如同吮吸蜂蜜,糖粑粑外層的糖汁經(jīng)過文火的煎熬,與糯米的天然香味膠合,那種帶有米香的甜無可比擬,那種帶有米湯的醬汁細滑柔軟、潤而不膩;中者脆而不燥,細細嚼來,余味無窮;后者則如同吞云納霧、暢快淋漓。

            看著他們吃糖粑粑的享受勁兒,我也嘗試著照做,經(jīng)過幾次實踐,竟然將糖粑粑吃出一種境界來。心想比起那些較我大的孩子來,青出于藍而勝于藍,自有一種自豪感油然而生。

            在外婆家,也是經(jīng)常有做糖粑粑的。通常是在農(nóng)忙雙搶的時候。那年代興種雙季稻,雙搶是個搶時間、趕天氣、中午都不帶打停的活。對于這種高強度的體力勞動,最耗體能。糖粑粑就是充饑、補充體能的首選食品,它經(jīng)濟、也方便攜帶和食用、節(jié)約時間。

            但是這種糖粑粑與廟會上的卻有很大不同。那時候,菜油珍貴的很,出于成本的考慮,外婆做的基本上是放少量菜油煎熟,然后放點白糖小煮一會,一大碗盛了直接帶到田間地頭。

            雖然不知賣糖粑粑的人是怎么做出來的,但能肯定其工藝的截然不同。自然,外婆做的糖粑粑不及賣品那樣一串串的有品相,要顏色無顏色,要嚼勁沒嚼勁,當然無從吃出賣品的境界來。但只要是有得吃,我依然來者不拒,依然期待廟會的早日到來。

            后來轉(zhuǎn)學到水浸坪中心小學讀三年級,遠離了外婆家的“中褲廟”,難得再吃上那里的糖粑粑。外婆家捎來的糖粑粑成了我最難忘的相思。

        正在上竹簽的糖粑粑


            讀書讀到武岡,又邂逅了久違的“中褲廟”糖粑粑。

            武岡東站有幾個賣油粑粑的婦女,幾乎每次放假都能碰上。她們各挽一只竹籃子,竹籃子上蓋一塊白布,白布下面就是那令我朝思暮想的一串串糖粑粑。她們經(jīng)常在那些即將啟動的客車上兜售。那時候,除了回家的車費,無論如何,哪怕沒有吃飯的錢,都要留住最后的五角錢,用來買一串美味的糖粑粑。然后在擁擠的角落,獨自品味來自糖粑粑的愜意。她們的糖粑粑,跟“中褲廟”的如出一轍。讓我無端生出“生活真美好”的感嘆。原來武岡城里的糖粑粑早已是當?shù)氐奶厣〕?,“中褲廟”賣糖粑粑的人大抵是學了城里人的技術,做的一手絕活,饞惑了我等無憂無慮的童年。

            人到中年,糖粑粑仍然是我的最愛,偶爾也會買上幾串帶回家和孩子一起品味。雖然不再像小時候那般,執(zhí)意將一串糖粑粑吃出三種風味來,但那種享受糖粑粑的幸福感,一直縈繞在我的記憶中,陪伴著我整個生命的延續(xù)。

            今天有幸在南門口水南橋橋頭小吃店里,終于解開了“中褲廟”糖粑粑的制作之謎。原來武岡糖粑粑內(nèi)柔外剛的極致風味特色只有大油鍋才能做到。

            制作糖粑粑的過程大致可以分為選材配料,浸泡磨漿、成型油炸四個步驟。前三道工序大同小異,關鍵在于第四道工序?qū)鸷蚝陀驼〞r間的掌握。

            首先倒入半鍋菜油,武火將油燒沸,炸時要用中火,倘若文火,炸出的糖粑粑會呈干癟狀,且生硬,失了糖粑粑的外在陽光之氣;若全用武火,它會外焦而內(nèi)不熟。等到內(nèi)熟,那外層必有苦味,喪失了品味價值。因此下鍋要快,要兩至三人同時操作為佳,半分鐘內(nèi)必須全部下完。下鍋數(shù)量視菜油多少而定,同時不停翻滾,使其受熱均勻。整個油炸時間約五分鐘。時間火候掌握得好,炸出的糖粑粑色澤均勻,油光可鑒,軟硬適中,味道才會正宗,吃起來才會油香四溢,令人回味綿長。

        最是難忘:武岡糖粑粑


             武岡油粑粑在武岡的歷史無從追溯,盛行始于改革開放初期,一些糖廠的職工下崗后自主創(chuàng)業(yè),選擇了這種低門檻的小本生意,慢慢也做出來品牌效應?,F(xiàn)在的武岡大街小巷,賣油粑粑等風味小吃的攤點為數(shù)不少,無論大人小孩,路過攤前,有幾個又能拒絕油粑粑那份美味的召喚?手持一串武岡糖粑粑的人,仿佛都能通過純天然的糖粑粑找回自己的金色童年。


        文/水云生


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        208年前

        湖南葉落無聲

        老是看人家插在草包上叫賣,只記得吃過一個,還是小朋友喂我吃的,都回憶不起啥味道啦。

        218年前

        鄧星漢

        在寫生活,描寫細致,讀來情趣盎然。

        188年前

        言宋

        我小時候,沒吃過這東西。

        238年前

        王業(yè)春

        的確溫馨!我還記得兒時有個姓劉的瘸男人走村串巷賣包子饅頭糖粑粑,那吆喝聲老長老長好有韻味,孩子們一聽見便會蜂擁而上,圍著不讓他走……

        208年前

        姜_35831

        糖粑粑,一代人的記憶

        238年前

        冰糖葫蘆

        糖粑粑也是我的最愛,喜歡吃水南橋的又黃又焦、外焦內(nèi)軟的粑粑。小時候吃粑粑印象深刻,勾起美好的回憶,從好吃到制作,寫得非常精彩,到位。文筆優(yōu)美,流暢,好文!

        278年前

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