初識糖粑粑，在花橋公社白羊大隊，現(xiàn)在這個大隊歸馬坪鄉(xiāng)管，這個大家喊石圍山的石圍子里還有個怪怪的名字，喊三里沖。這個三里沖的三里，是寶花廟到外婆家的距離。            

    外婆家的三里沖其實并非在正沖沖里，它下有下里沖，上有塘里沖，前有八茅沖，后有毛茅沖。總之這條長布袋子一樣的山谷有數(shù)不清的沖沖，唯獨外婆家的院子也叫沖，我是死不認同的。

    但凡冠以沖的地名，大多地勢陡峭，交通不便，相當窮苦艱難之地。我的不認同三里沖，是因為外婆家的院子差不多就在山谷的的壟中間，還因為外婆家院子左右各有一條無名的小溪，兩溪交匯會處有座中庫廟。歪歪斜斜的中庫廟位于這條山谷里三座廟中間，下為寶花廟，上為白石廟。它前面有座戲臺子像中褲叉子，小時候，我們喊它“中褲廟”。

    “中褲廟”地理位置居中，每年的廟會都會唱大戲，整條山谷的人大都集中到這里來看戲。鑼鼓一響、人山人海的現(xiàn)場可熱鬧了。

糖粑粑下鍋前的面坯

    “中褲廟”每年大約唱兩場大戲，一唱少則三日，多則十天半月。兒時的我和伙伴們不懂看戲，最善于擁擠的人群中捉迷藏，仿佛這才是我們的幸福樂園。但更令我們神往的還是終生難忘的糖粑粑。

    我與糖粑粑的相遇就是在這條“中褲”叉子底下。

    打記事起，但凡有人問我外婆家是哪里的，只告知是“中褲廟”的。我是外婆家唯一的?？?，每逢大戲，必有我在場，自然可優(yōu)先享受外公給買的糖粑粑。賣糖粑粑的人長什么樣已不記得，唯有他端的粑粑盤子高高在上，總吊我胃口，可恨的賣糖粑粑的人，不先給他五分錢，那人的盤子斷然不從頭頂上放下來。

    紅里泛黃，黃里透紅的糖粑粑在那盤子里就像一個魔幻把戲，磁鐵般鎖定孩兒們饞涎欲滴的眼神。但凡兜里有兩個蹦兒的大人，多半是毫不吝嗇給自己的孩子買了，畢竟這樣的場合一年難得來幾回。大人們看著孩子們津津有味的吃相，大抵心里也蠻幸福的。

     更多的還是家境稍微好點的孩子，比我們大過兩三歲，自己有了單獨購買的權利，可比我神氣多了。他們一手拿著錢，一手非要先挑大個兒的才肯付錢。

    他們的吃法也有講究，先用靈活的舌頭將外層的糖汁舔了又舔，然后吸了又吸，待那硬殼中的糖分吸干，再用門牙細細咬去蛋殼似的焦皮層，最后將里面的白玉丸子含在嘴里揉和一番，隨著唾液的增多，差不多溜圓滾滑時，一咕嚕吞下......

正在出鍋的武岡糖粑粑

    這樣一個糖粑粑就吃出三種不同的風味：前者如同吮吸蜂蜜，糖粑粑外層的糖汁經(jīng)過文火的煎熬，與糯米的天然香味膠合，那種帶有米香的甜無可比擬，那種帶有米湯的醬汁細滑柔軟、潤而不膩；中者脆而不燥，細細嚼來，余味無窮；后者則如同吞云納霧、暢快淋漓。

    看著他們吃糖粑粑的享受勁兒，我也嘗試著照做，經(jīng)過幾次實踐，竟然將糖粑粑吃出一種境界來。心想比起那些較我大的孩子來，青出于藍而勝于藍，自有一種自豪感油然而生。

    在外婆家，也是經(jīng)常有做糖粑粑的。通常是在農(nóng)忙雙搶的時候。那年代興種雙季稻，雙搶是個搶時間、趕天氣、中午都不帶打停的活。對于這種高強度的體力勞動，最耗體能。糖粑粑就是充饑、補充體能的首選食品，它經(jīng)濟、也方便攜帶和食用、節(jié)約時間。

    但是這種糖粑粑與廟會上的卻有很大不同。那時候，菜油珍貴的很，出于成本的考慮，外婆做的基本上是放少量菜油煎熟，然后放點白糖小煮一會，一大碗盛了直接帶到田間地頭。

    雖然不知賣糖粑粑的人是怎么做出來的，但能肯定其工藝的截然不同。自然，外婆做的糖粑粑不及賣品那樣一串串的有品相，要顏色無顏色，要嚼勁沒嚼勁，當然無從吃出賣品的境界來。但只要是有得吃，我依然來者不拒，依然期待廟會的早日到來。

    后來轉(zhuǎn)學到水浸坪中心小學讀三年級，遠離了外婆家的“中褲廟”，難得再吃上那里的糖粑粑。外婆家捎來的糖粑粑成了我最難忘的相思。

正在上竹簽的糖粑粑

    讀書讀到武岡，又邂逅了久違的“中褲廟”糖粑粑。

    武岡東站有幾個賣油粑粑的婦女，幾乎每次放假都能碰上。她們各挽一只竹籃子，竹籃子上蓋一塊白布，白布下面就是那令我朝思暮想的一串串糖粑粑。她們經(jīng)常在那些即將啟動的客車上兜售。那時候，除了回家的車費，無論如何，哪怕沒有吃飯的錢，都要留住最后的五角錢，用來買一串美味的糖粑粑。然后在擁擠的角落，獨自品味來自糖粑粑的愜意。她們的糖粑粑，跟“中褲廟”的如出一轍。讓我無端生出“生活真美好”的感嘆。原來武岡城里的糖粑粑早已是當?shù)氐奶厣〕?，“中褲廟”賣糖粑粑的人大抵是學了城里人的技術，做的一手絕活，饞惑了我等無憂無慮的童年。

    人到中年，糖粑粑仍然是我的最愛，偶爾也會買上幾串帶回家和孩子一起品味。雖然不再像小時候那般，執(zhí)意將一串糖粑粑吃出三種風味來，但那種享受糖粑粑的幸福感，一直縈繞在我的記憶中，陪伴著我整個生命的延續(xù)。

    今天有幸在南門口水南橋橋頭小吃店里，終于解開了“中褲廟”糖粑粑的制作之謎。原來武岡糖粑粑內(nèi)柔外剛的極致風味特色只有大油鍋才能做到。

    制作糖粑粑的過程大致可以分為選材配料，浸泡磨漿、成型油炸四個步驟。前三道工序大同小異，關鍵在于第四道工序?qū)鸷蚝陀驼〞r間的掌握。

    首先倒入半鍋菜油，武火將油燒沸，炸時要用中火，倘若文火，炸出的糖粑粑會呈干癟狀，且生硬，失了糖粑粑的外在陽光之氣；若全用武火，它會外焦而內(nèi)不熟。等到內(nèi)熟，那外層必有苦味，喪失了品味價值。因此下鍋要快，要兩至三人同時操作為佳，半分鐘內(nèi)必須全部下完。下鍋數(shù)量視菜油多少而定，同時不停翻滾，使其受熱均勻。整個油炸時間約五分鐘。時間火候掌握得好，炸出的糖粑粑色澤均勻，油光可鑒，軟硬適中，味道才會正宗，吃起來才會油香四溢，令人回味綿長。

最是難忘：武岡糖粑粑

     武岡油粑粑在武岡的歷史無從追溯，盛行始于改革開放初期，一些糖廠的職工下崗后自主創(chuàng)業(yè)，選擇了這種低門檻的小本生意，慢慢也做出來品牌效應?，F(xiàn)在的武岡大街小巷，賣油粑粑等風味小吃的攤點為數(shù)不少，無論大人小孩，路過攤前，有幾個又能拒絕油粑粑那份美味的召喚？手持一串武岡糖粑粑的人，仿佛都能通過純天然的糖粑粑找回自己的金色童年。

文/水云生