劉小平與武岡餐飲文化

在武岡，熟悉劉小平的人不是很多，可他在業(yè)內(nèi)的名氣卻很響。武岡市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，邵陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，湖南省餐飲協(xié)會(huì)理事?！爸袊?guó)烹飪大師”，“中國(guó)湘菜大師”，“中國(guó)湘菜文化大師”，“中國(guó)烹飪藝術(shù)家″等稱(chēng)號(hào)，他的銅鵝宴和血漿鴨曾多次代表湖南省參加國(guó)家級(jí)湘菜烹飪比賽獲獎(jiǎng)。近十年來(lái)，劉小平團(tuán)隊(duì)多次參加湖南省及國(guó)家級(jí)烹飪比賽獲得了多項(xiàng)飲食方面的國(guó)家大獎(jiǎng)。2018年，劉小平的武岡餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立，來(lái)自湖南省各地州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家餐飲方面的專(zhuān)家，學(xué)者共三百多人齊聚武岡，可謂盛況空前。劉小平作為湘菜傳承在武岡市的領(lǐng)軍人物，他是如何在餐飲行業(yè)一枝獨(dú)秀，取得成功的？帶著這個(gè)問(wèn)題，我專(zhuān)訪劉小平，近距離地感受他的創(chuàng)業(yè)過(guò)程以及成功的經(jīng)驗(yàn)。

一、下崗創(chuàng)業(yè)

今年56歲的劉小平，身材碩健，頗有廚師的風(fēng)范。他向我介紹說(shuō):他原是武岡園藝場(chǎng)的一名職工，當(dāng)時(shí)園藝場(chǎng)有一個(gè)罐頭廠，他是罐頭廠的業(yè)務(wù)員，由于經(jīng)常往返于廣州和上海等地。那時(shí)廣州和上海方面的業(yè)務(wù)員常來(lái)武岡訂購(gòu)武岡的辣椒罐頭，多年的業(yè)務(wù)生涯，開(kāi)拓了他的視野，廣結(jié)了生意上的朋友，為他日后的生意積聚了人脈。

二、發(fā)現(xiàn)商機(jī)

1988年，隨著改革開(kāi)放的大潮，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，武岡罐頭廠未能適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展而宣告倒閉。沒(méi)有了工作，劉小平只得和大多數(shù)年輕人一樣，南下廣東打工。在人生地不熟的廣東，要想找到一份適合自已的工作淡何容易。初到東莞，劉小平一愁莫展，但他在尋找工作時(shí)，卻意外發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。因?yàn)樗团笥讶コ燥垥r(shí)，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有一家湖南餐館，職業(yè)的敏感告訴他，如果在長(zhǎng)安開(kāi)辦了一家湖南餐館，生意一定會(huì)很紅火。說(shuō)干就干，經(jīng)過(guò)近半個(gè)月的籌備，第一家老湖南餐廳在長(zhǎng)安開(kāi)張了。劉小平根椐湖南人吃辣的特點(diǎn)，秉承父親當(dāng)廚師的基因，親自下廚，并不斷聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，對(duì)傳統(tǒng)菜進(jìn)行改進(jìn)。由于服務(wù)態(tài)度好，新開(kāi)張的生意漸漸火爆，此后劉小平又先后經(jīng)營(yíng)多家餐飲品牌，隨著生意的不斷擴(kuò)大，他的名氣也越來(lái)越大，很多人都慕名而來(lái)一品他的廚藝。后來(lái)在廣州的湘菜館逐漸增多，他又在湘菜中力推幾個(gè)主打產(chǎn)品，突出地方特色，如武岡血漿鴨，武岡銅鵝宴等深受湘菜愛(ài)好者的喜愛(ài)。這一時(shí)期劉小平的名字也與他的財(cái)富一樣同步增長(zhǎng)，劉小平在餐飲行業(yè)的名氣也越來(lái)越大。

3、回家發(fā)展

2012年，劉小平回家看孩子時(shí)，發(fā)現(xiàn)武岡餐飲和外地存在一定差距，他決定回家發(fā)展，先后在武岡，洞口開(kāi)設(shè)連鎖餐飲，并于2015年在洞囗縣成立洞口餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。為了提升餐飲品質(zhì)，劉小平經(jīng)常帶領(lǐng)本店廚師參加了省內(nèi)的各種餐飲交流，親臨現(xiàn)場(chǎng)觀摩餐飲的制作，品嘗美食文化的魅力，并多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到長(zhǎng)沙，北京，上海杭州等地學(xué)習(xí)考察。通過(guò)學(xué)習(xí)，博采眾長(zhǎng)，不斷改進(jìn)制作工藝，提升食材的品質(zhì)，使武岡的飲食文化不斷地提升。

4、打造湘菜品牌

作為餐飲人，應(yīng)該有自己的品牌。而品牌的推出，需要通過(guò)比賽，通過(guò)專(zhuān)家評(píng)委的認(rèn)可，才能成為品牌。為此，劉小平團(tuán)隊(duì)多次代表武岡參加湖南省，乃至全國(guó)的比賽，并屢屢獲獎(jiǎng)。2014年開(kāi)始，劉小平帶領(lǐng)餐飲團(tuán)隊(duì)參加全國(guó)餐飲舉辦的交流活動(dòng)，2015年劉小平又率隊(duì)參加了全國(guó)餐飲文化交流活動(dòng)，通過(guò)觀摩學(xué)習(xí)，劉小平將傳統(tǒng)美食注入新的元素，從食材的選擇，到制作的工藝，火侯的掌控，力求做到色，香，味俱佳。深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2017年劉小平團(tuán)隊(duì)參加《中國(guó)炎陵杯廚房爭(zhēng)霸賽》獲得銀獎(jiǎng)。同年劉小平團(tuán)隊(duì)參加中國(guó)名廚錦標(biāo)賽獲得銀獎(jiǎng)。2018年帶領(lǐng)武岡餐協(xié)團(tuán)隊(duì)參加中國(guó)菜地域美食活動(dòng)《武岡銅鵝宴》被評(píng)為十大地域名宴，同年參加中國(guó)食愽會(huì)《武岡鹵菜》榮獲金獎(jiǎng)，2019年參加第二屆青年名廚錦標(biāo)賽總決賽《鮑魚(yú)銅鵝》《武岡血醬鴨》雙雙榮獲金獎(jiǎng)，2021《味道湖南》美食季《武岡鹵銅鵝》榮獲金牌菜，《武岡血醬鴨》《武岡鹵菜拼盤(pán)》榮獲招牌菜，2022年四月代表武岡參加省政府地方美食推薦活動(dòng)，深受食客喜愛(ài)，好評(píng)如潮，2022《味道湖南》美食季《武岡血醬鴨》榮獲“金椒獎(jiǎng)”，劉小平為武岡的餐飲走出武岡走向全國(guó)做出了積極的努力。在他的帶領(lǐng)下，武岡餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立。從2015年直今，劉小平率隊(duì)參加全省和全國(guó)的餐飲行業(yè)的比賽數(shù)十次，獲得省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)近二十個(gè)，國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)七次，他本人也獲得了“中國(guó)烹飪大師”，“中國(guó)湘菜大師”，“中國(guó)湘菜文化大師”，“中國(guó)烹飪藝術(shù)家"等多項(xiàng)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

5、讓武岡的飲食走出湖南，走向全國(guó)。

初回武岡的劉小平，發(fā)現(xiàn)武岡的餐飲很閉塞，為了提升武岡的餐飲水平，劉小平自費(fèi)帶領(lǐng)餐飲業(yè)的廚師們到全國(guó)各地考察觀摩，同時(shí)聘請(qǐng)各地名師來(lái)武岡傳經(jīng)送寶。通過(guò)學(xué)習(xí)，交流，融合創(chuàng)新，劉小平團(tuán)隊(duì)先后為武岡培養(yǎng)出了八位中國(guó)烹飪大師，六位湘菜大師。二名湘菜名師，三名高級(jí)技師，五名二級(jí)技師，十二名高級(jí)廚師。談及今后的打算，劉會(huì)長(zhǎng)不無(wú)感慨地說(shuō):武岡歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富，其中武岡的土特產(chǎn)在全國(guó)很有名氣，如武岡鹵菜，武岡銅鵝，武岡血漿鴨等，如果開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，武岡的美食就會(huì)像臨武鴨一樣做成品牌。讓世界認(rèn)識(shí)武岡，讓武岡走向世界。

劉小平正帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，在傳承武岡地方名吃的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出具有地方特色的飲食文化，讓武岡美食和武岡的云山一樣，成為武岡的一張名片。