武岡糖白肉 武岡糖白肉歷史并非悠久,而且來(lái)歷非繁-----簡(jiǎn)繁的繁。 前年春節(jié)期間,本家一位嬸子做壽,席間有一道叫糖白肉的菜肴引發(fā)了大家的爭(zhēng)議。 有從未吃過(guò)的伸出大拇指贊曰“好吃”。多數(shù)人卻大搖其頭,說(shuō)是與當(dāng)年沈老師做壽時(shí)吃過(guò)的那一次比起來(lái),實(shí)在是差得太遠(yuǎn)了。沈老師,指的就是我從事教育事業(yè)幾十年的老爸。老爸年輕時(shí)走南闖北,品嘗過(guò)不少地方風(fēng)味。 吃罷嬸子家的糖白肉,爸撫掌大笑:“這道菜,原本應(yīng)是色、香、油、甜、脆、五味具全,你嬸子家做的呀,哈哈,一是面粉和得不夠稀,成了面粉包肥肉,二是炸的時(shí)候火候未掌握好,肥肉中的油沒(méi)有炸出來(lái),食之肥膩,三是炒糖時(shí),水放得太多,又成湯丸子了。” 爸說(shuō)罷又是一陣爽朗的大笑,笑罷突然眉頭一皺:“看來(lái)大家還是念念不忘當(dāng)年咱家做的糖白肉呀,不如擇個(gè)時(shí)機(jī),把這技藝傳與他們?nèi)绾危?rdquo; 這提議實(shí)在好,當(dāng)晚我們?nèi)揖途o鑼密鼓的行動(dòng)起來(lái),做了一筐名副其的糖白肉,第二天搬到二叔家的商店門(mén)口,爸先拿起粉筆一揮,在黑板上寫(xiě)下“武岡糖白肉”幾個(gè)醒目大字,后添上一行小字,一毛錢(qián)兩個(gè),大家先嘗嘗,如有意學(xué)藝者,一律免費(fèi)傳授。 不多時(shí),黑板前就圍滿了大小觀眾。大家一看牌子,歡呼雀躍。一筐糖白肉不多時(shí)便被搶購(gòu)一空,人群還不斷的圍過(guò)來(lái)。老爸自是得意非凡,多年從教的習(xí)慣使他索性拿起粉筆:“刷刷刷”在黑板上寫(xiě)起了糖白肉的制作報(bào)告來(lái)。從原料到方法,老爸逐一介紹著:這糖白肉么,原料簡(jiǎn)單,肥肉,面粉而已。先選一塊厚薄均勻,方正的肥肉,切成一寸見(jiàn)方的塊,投入和好的面粉里面,攪拌均勻,鍋內(nèi)放大量的油燒熱,將粘好面泥的肉一塊一塊的撿起,逐一下鍋,炸至金黃色后撈出。由于面粉里裹得是肥肉,炸完之后鍋里的油比原來(lái)放的油還要多出來(lái)很多,炸完之后,鍋內(nèi)留少許油,放入白糖和水。待白糖溶化后,慢火熬成稀薄狀,再將炸好的肉倒入鍋內(nèi),迅速翻炒均勻后,裝盤(pán)即成。 這樣做出來(lái)的糖白肉,看起來(lái)色澤紅潤(rùn)吃起來(lái)香甜油脆。老爸的一番現(xiàn)場(chǎng)演說(shuō)迎來(lái)了觀眾的一片掌聲。 然而,再好的言傳也不過(guò)紙上談兵,要想真正掌握這道菜的制作要領(lǐng),還需要老爸的身教才行。 那天之后,求學(xué)者果然絡(luò)繹不絕,叔叔大爺,嬸子嫂嫂們,都快把我家的門(mén)檻踏破了。 我笑老爸:“你這技藝年輕時(shí)就會(huì),當(dāng)初為何不傳給大家,倒留到現(xiàn)在來(lái)當(dāng)這個(gè)‘老來(lái)紅’師傅了?” 爸說(shuō)這你就有所不知了,我年輕那時(shí),村民的生活水平哪及現(xiàn)在,填飽肚皮就算好。誰(shuí)能輕易享到這個(gè)口福?現(xiàn)在,大家都富得流油了嘛,所以這樣的花樣菜肴才真正的受到歡迎了。 我恍然大悟,又問(wèn)老爸,為何管這糖白肉叫武岡糖白肉? 爸說(shuō):“這你又不懂了,我們的家鄉(xiāng)武岡雖說(shuō)是個(gè)小城市,但多特產(chǎn),比如武岡米花呀,武岡銅鵝呀,都聞名遐邇,武岡這名字,響亮了,所以這個(gè)糖白肉加上武岡二字,含義就非比尋常了。讓人首先感覺(jué)到作為武岡人的驕傲,何樂(lè)而不為?” 我聽(tīng)罷甚喜:“這就對(duì)了,告訴你吧,如果你還不知道武岡在什么地方,這回請(qǐng)你記住了,它是屬于湖南的一個(gè)小小的城市。雖說(shuō)我現(xiàn)在已嫁為天津婦,可我時(shí)刻懷念著我的家鄉(xiāng)武岡市,它不僅被譽(yù)為銅鵝之鄉(xiāng),有出名的鹵豆腐,米花之類(lèi),還有與我們家大有淵源的武岡糖白肉,如果有機(jī)會(huì)去武岡,你可不要錯(cuò)過(guò)品嘗它的機(jī)會(huì)喲!”
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慧子
真的很感謝風(fēng)雅人生,你若不說(shuō),我真的已經(jīng)忘了這最后一道工序了,是這樣的。唉,一晃已經(jīng)十幾年過(guò)去了,記憶里的有些東西,竟然就這樣淡忘了。只記的父親做的確實(shí)好吃。
814年前
芙蓉山莊
看名字就知道拉,既然叫糖白肉,當(dāng)然要白的哦!
514年前
我爸去世10幾年了,我就學(xué)到他這一道菜!在這里獻(xiàn)丑了。
414年前
要不樓主回去再讓你爸爸按我說(shuō)的做一次?呵呵!
314年前
呵呵,樓主漏掉了最后一道工序,難道是你爸爸沒(méi)把最后一道工序?qū)W到?把炸好的面粉團(tuán),放滾開(kāi)的糖水鍋里迅速攪拌均勻后,還要拿風(fēng)扇吹涼,(很多年前我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)都是用老蒲扇來(lái)扇)。這樣看起來(lái)外面就是一層粉白的,吃起來(lái)又甜又脆又酥!
614年前
長(zhǎng)發(fā)飄飄
這道菜應(yīng)該是我們的老爸在東北當(dāng)兵的時(shí)候?qū)W來(lái)的吧!
兵子駝
樓主啊,想家了,就回來(lái)看看吧...........
714年前
作者回復(fù):
好啊
2011/3/4 10:09:23
北窗
天津媳婦,多回娘家啊。娘家的糖白肉正宗。
謝謝老師,我一定會(huì)的。
2011/3/3 7:58:01
閑庭信步
糖白肉﹐今日第一次聽(tīng)說(shuō)。
914年前
感謝樓上各位老師點(diǎn)評(píng),說(shuō)明一下,文中所說(shuō)的這道菜正如南海游龍所說(shuō),是80年代家庭設(shè)宴時(shí)的一道菜,父親只告訴我叫糖白肉,加上武岡二字,確實(shí)只是表示了一個(gè)遠(yuǎn)方游子對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)之情。也許它并算不上是武岡的名吃,所以各位不知道不足為怪,何況這文章還是我90年代上學(xué)時(shí)所寫(xiě),沒(méi)想到現(xiàn)在還保留著,修改了最后一段就發(fā)上來(lái)了,估計(jì)現(xiàn)在已不當(dāng)什么好菜了,我也十多年沒(méi)吃過(guò)了,嘿嘿。
青松
天津媳婦武岡女好?。?!
1014年前
蛤蟆
作為武岡人,竟不知此菜,汗顏!
姜遠(yuǎn)林
沒(méi)有吃過(guò),應(yīng)該比較膩吧。
1414年前
鐘文暉
如果你還不知道武岡在什么地方,這回請(qǐng)你記住了,它是屬于湖南的一個(gè)小小的城市。------------------------------------------------------------------------------咬文嚼字:武岡不是屬于湖南的一個(gè)小小的城市。轅門(mén)口、迎春亭、南門(mén)口、王城公園等等才是屬于湖南的一個(gè)小小的城市。正確的表達(dá)應(yīng)是:如果你還不知道武岡在什么地方,這回請(qǐng)你記住了,它是湖南的一個(gè)小小的城市。呵呵,別介意,搞笑而已!
南海游龍
此道菜武岡城里叫“棉羊味”,在白糖溶化后倒入已炸好的灰面包肉掛糖時(shí),要邊拌和邊用老蒲扇扇風(fēng),這樣出盤(pán)后顏色雪白,入口即“落口香溶”。是武岡城里80年代家庭設(shè)宴時(shí)的第一道菜,本人也有二十多年沒(méi)有品嘗了。
茹獲至寶
是啊,看到的是白紙而不是白肉,哈哈
請(qǐng)樓主明天再上傳新的白肉了...........
1114年前
樓主啊,你的糖白肉被偷吃光了...........
是啊,我也沒(méi)有看到啊.為什么圖片都是白色的啊.看不到了.
楊柳井
可能來(lái)晚了,文章下面一載變成空白了,可能被早來(lái)幾位把糖白肉吃光了,什么也沒(méi)留下了.
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