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        武岡糖白肉

        慧子 2011-03-01 16:07 20
        管理員點評:好文!也意淫了一下沈老師的廚藝“糖白肉”,就是少了圖片,樓主要學好這個絕活,千萬不要失傳了。

                        武岡糖白肉
                武岡糖白肉歷史并非悠久,而且來歷非繁-----簡繁的繁。
        前年春節(jié)期間,本家一位嬸子做壽,席間有一道叫糖白肉的菜肴引發(fā)了大家的爭議。
                有從未吃過的伸出大拇指贊曰“好吃”。多數(shù)人卻大搖其頭,說是與當年沈老師做壽時吃過的那一次比起來,實在是差得太遠了。沈老師,指的就是我從事教育事業(yè)幾十年的老爸。老爸年輕時走南闖北,品嘗過不少地方風味。
                吃罷嬸子家的糖白肉,爸撫掌大笑:“這道菜,原本應是色、香、油、甜、脆、五味具全,你嬸子家做的呀,哈哈,一是面粉和得不夠稀,成了面粉包肥肉,二是炸的時候火候未掌握好,肥肉中的油沒有炸出來,食之肥膩,三是炒糖時,水放得太多,又成湯丸子了。”
                爸說罷又是一陣爽朗的大笑,笑罷突然眉頭一皺:“看來大家還是念念不忘當年咱家做的糖白肉呀,不如擇個時機,把這技藝傳與他們如何?”
                這提議實在好,當晚我們全家就緊鑼密鼓的行動起來,做了一筐名副其的糖白肉,第二天搬到二叔家的商店門口,爸先拿起粉筆一揮,在黑板上寫下“武岡糖白肉”幾個醒目大字,后添上一行小字,一毛錢兩個,大家先嘗嘗,如有意學藝者,一律免費傳授。
                不多時,黑板前就圍滿了大小觀眾。大家一看牌子,歡呼雀躍。一筐糖白肉不多時便被搶購一空,人群還不斷的圍過來。老爸自是得意非凡,多年從教的習慣使他索性拿起粉筆:“刷刷刷”在黑板上寫起了糖白肉的制作報告來。從原料到方法,老爸逐一介紹著:這糖白肉么,原料簡單,肥肉,面粉而已。先選一塊厚薄均勻,方正的肥肉,切成一寸見方的塊,投入和好的面粉里面,攪拌均勻,鍋內放大量的油燒熱,將粘好面泥的肉一塊一塊的撿起,逐一下鍋,炸至金黃色后撈出。由于面粉里裹得是肥肉,炸完之后鍋里的油比原來放的油還要多出來很多,炸完之后,鍋內留少許油,放入白糖和水。待白糖溶化后,慢火熬成稀薄狀,再將炸好的肉倒入鍋內,迅速翻炒均勻后,裝盤即成。
        這樣做出來的糖白肉,看起來色澤紅潤吃起來香甜油脆。老爸的一番現(xiàn)場演說迎來了觀眾的一片掌聲。
                然而,再好的言傳也不過紙上談兵,要想真正掌握這道菜的制作要領,還需要老爸的身教才行。
        那天之后,求學者果然絡繹不絕,叔叔大爺,嬸子嫂嫂們,都快把我家的門檻踏破了。
                我笑老爸:“你這技藝年輕時就會,當初為何不傳給大家,倒留到現(xiàn)在來當這個‘老來紅’師傅了?”
        爸說這你就有所不知了,我年輕那時,村民的生活水平哪及現(xiàn)在,填飽肚皮就算好。誰能輕易享到這個口福?現(xiàn)在,大家都富得流油了嘛,所以這樣的花樣菜肴才真正的受到歡迎了。
                我恍然大悟,又問老爸,為何管這糖白肉叫武岡糖白肉?
                爸說:“這你又不懂了,我們的家鄉(xiāng)武岡雖說是個小城市,但多特產,比如武岡米花呀,武岡銅鵝呀,都聞名遐邇,武岡這名字,響亮了,所以這個糖白肉加上武岡二字,含義就非比尋常了。讓人首先感覺到作為武岡人的驕傲,何樂而不為?”
                我聽罷甚喜:“這就對了,告訴你吧,如果你還不知道武岡在什么地方,這回請你記住了,它是屬于湖南的一個小小的城市。雖說我現(xiàn)在已嫁為天津婦,可我時刻懷念著我的家鄉(xiāng)武岡市,它不僅被譽為銅鵝之鄉(xiāng),有出名的鹵豆腐,米花之類,還有與我們家大有淵源的武岡糖白肉,如果有機會去武岡,你可不要錯過品嘗它的機會喲!”

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        評論列表

        慧子

        真的很感謝風雅人生,你若不說,我真的已經(jīng)忘了這最后一道工序了,是這樣的。唉,一晃已經(jīng)十幾年過去了,記憶里的有些東西,竟然就這樣淡忘了。只記的父親做的確實好吃。

        814年前

        芙蓉山莊

        看名字就知道拉,既然叫糖白肉,當然要白的哦!

        514年前

        芙蓉山莊

        我爸去世10幾年了,我就學到他這一道菜!在這里獻丑了。

        414年前

        芙蓉山莊

        要不樓主回去再讓你爸爸按我說的做一次?呵呵!

        314年前

        芙蓉山莊

        呵呵,樓主漏掉了最后一道工序,難道是你爸爸沒把最后一道工序學到?把炸好的面粉團,放滾開的糖水鍋里迅速攪拌均勻后,還要拿風扇吹涼,(很多年前我們國家經(jīng)濟還不發(fā)達都是用老蒲扇來扇)。這樣看起來外面就是一層粉白的,吃起來又甜又脆又酥!

        614年前

        長發(fā)飄飄

        這道菜應該是我們的老爸在東北當兵的時候學來的吧!

        414年前

        兵子駝

        樓主啊,想家了,就回來看看吧...........

        714年前

        作者回復:

        好啊

        2011/3/4 10:09:23

        北窗

        天津媳婦,多回娘家啊。娘家的糖白肉正宗。

        314年前

        作者回復:

        謝謝老師,我一定會的。

        2011/3/3 7:58:01

        閑庭信步

        糖白肉﹐今日第一次聽說。

        914年前

        慧子

        感謝樓上各位老師點評,說明一下,文中所說的這道菜正如南海游龍所說,是80年代家庭設宴時的一道菜,父親只告訴我叫糖白肉,加上武岡二字,確實只是表示了一個遠方游子對家鄉(xiāng)的熱愛之情。也許它并算不上是武岡的名吃,所以各位不知道不足為怪,何況這文章還是我90年代上學時所寫,沒想到現(xiàn)在還保留著,修改了最后一段就發(fā)上來了,估計現(xiàn)在已不當什么好菜了,我也十多年沒吃過了,嘿嘿。

        314年前

        青松

        天津媳婦武岡女好?。?!

        1014年前

        蛤蟆

        作為武岡人,竟不知此菜,汗顏!

        814年前

        姜遠林

        沒有吃過,應該比較膩吧。

        1414年前

        鐘文暉

        如果你還不知道武岡在什么地方,這回請你記住了,它是屬于湖南的一個小小的城市。
        ------------------------------------------------------------------------------
        咬文嚼字:
        武岡不是屬于湖南的一個小小的城市。
        轅門口、迎春亭、南門口、王城公園等等才是屬于湖南的一個小小的城市。
        正確的表達應是:
        如果你還不知道武岡在什么地方,這回請你記住了,它是湖南的一個小小的城市。
        呵呵,別介意,搞笑而已!

        414年前

        南海游龍

        此道菜武岡城里叫“棉羊味”,在白糖溶化后倒入已炸好的灰面包肉掛糖時,要邊拌和邊用老蒲扇扇風,這樣出盤后顏色雪白,入口即“落口香溶”。是武岡城里80年代家庭設宴時的第一道菜,本人也有二十多年沒有品嘗了。

        614年前

        茹獲至寶

        是啊,看到的是白紙而不是白肉,哈哈

        914年前

        兵子駝

        請樓主明天再上傳新的白肉了...........

        1114年前

        兵子駝

        樓主啊,你的糖白肉被偷吃光了...........

        614年前

        兵子駝

        是啊,我也沒有看到啊.為什么圖片都是白色的啊.看不到了.

        914年前

        楊柳井

        可能來晚了,文章下面一載變成空白了,可能被早來幾位把糖白肉吃光了,什么也沒留下了.

        614年前

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