每每提及野味，大家都會贊不覺口。野味顧名思義，就算變成家養(yǎng)的了，但是它的生活方式，野性都沒改變，因此肉質(zhì)也保留了原有的味，更是家禽不能與之魅比的。                        

      今天雨欣就給大家分享一道野味——竹鼠。竹鼠又名竹根鼠，竹貍，冬芒貍，牙齒特鋒利，因主要以竹子，竹根而得名。它體大肉多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

       它體內(nèi)含粗蛋白質(zhì)57.78%，粗脂肪20.54%。粗灰白17.36%，粗纖維0.84%，膽固醇0.05%，還含磷，鐵，鈣，維生素E及氨基酸，其中賴氨酸，亮氨酸的含量比雞，鴨，鵝，豬牛羊，魚有過之而無不及，是一種低脂肪，低膽固醇的野味佳肴。

       講了竹鼠的營養(yǎng)價值，下面我再來把如何做竹鼠這美味分享給大家。

      原料：1，主料：3斤左右的竹鼠一只，桂皮八角少許，花椒少許。

                  2，調(diào)料：料酒，精鹽，雞精，醬油，姜一砣，一半切片，一半切丁，大蒜球兩個，一個留瓣，一個切丁，小紅干辣椒十個切段，辣椒醬一倆，芫須二兩，泡椒十個切段，胡椒粉。

      制法：1，先將竹鼠提尾，用鐵夾敲頭，敲暈后用利刀充分放血。

                   2，用開水燙毛，拔毛后再用鐵夾燒紅飛燙細(xì)毛，洗凈剖肚，去內(nèi)臟，洗凈切塊。

                    3，鼠肉入鍋，放入水，宜剛浸肉為宜。

                    4，水開后倒出血水，把肉用新水洗凈。

                    5，把肉放入鍋中，注入新水，依次放入干辣椒段，姜片，蒜瓣，桂皮八角，花椒，兩勺鹽，兩蓋料酒你，水宜超出鼠肉5----6厘米為佳，大火燉一小時，燉至鼠肉皮用手指甲一夾能夾入為宜。

                    6，舀出鼠肉裝盤，湯裝碗備用。

                     7，鍋內(nèi)放油，放入姜丁，蒜丁爆香，再放入辣椒醬，料酒，醬油大火爆香，倒入鼠肉翻炒，再倒入原湯燒至湯開，放入胡椒，泡椒，雞精，芫須即可。

       就這樣，一道色香味俱全的大味竹鼠就完成了，讓人一看就垂涎三尺。

       好啦，雨欣在此感謝大家一如既往的支持與關(guān)注，再未來的日子里我會為大家分享更多的野味佳肴，請大家多提建議多關(guān)注，謝謝！